สถาบันสอนทำอาหารญี่ปุ่นร้อยเยน

Recap Erawan meeting 19-08-26
1. กฎระเบียบการทำงาน เวลาทำงาน วันหยุด OT
2. Team staff Manager/Asst.Manager/Barista/Chef
3. Regrister Supplier online for shopping
4. Petty cash per day
5. POS cashier/ Printer / Lan support
6. Sound Control Speaker and Station
7. Kitchen system control and service
- [ ] บ่อตักไขมัน
- [ ] ไฟฟ้าในครัว
- [ ] ระบบลำโพง
- [ ] Lan
8. เปิดบัญชีธนาคารกรุงไทย / กสิกร
- [ ] เครื่อง Edc free
- [ ] Qr payment
- [ ] Pay roll
- [ ] บัตรประชาชนพนักงาน
9. เราจะเปิดร้าน 15 กย นี้

มีของฟรี ค่าธรรมเนียมประหยัดมาฝากทุกคนครับ
ตั้งแต่วันนี้ ถึงตุลาคม 69 แบงกรุงไทย มอบสิทธิพิเศษ
ให้กับทุกคนตามที่เขียนเลย ฟรี ด้วย ถูกด้วย
เป็นเชฟให้ธนาคารนี้ ดีแบบนี้นี่เอง
ดีลลับๆ รู้ล่วงหน้า แบบ Vvip ทักมานะ
เด่วส่ง เจ้าหน้าที่สาวสวยไปดีลด้วยครับ

OMAKASE PRO CHEF MASTERCLASS
มีเป้าหมายชัดเจน จาก “พื้นฐาน → ฝีมือ → ออกแบบคอร์ส → ธุรกิจ → เปิดบริการจริง”

DAY 1 — FOUNDATION OF OMAKASE

เข้าใจโอมากาเสะตั้งแต่พื้นฐาน

* Concept & Philosophy of Omakase
* การเลือกวัตถุดิบและปลา
* การเก็บรักษา / Aging เบื้องต้น
* การเตรียมปลาและวัตถุดิบ
* พื้นฐาน Dashi / Shari / Sauce
* Knife Skill & Mise en Place
* สุขอนามัยและระบบครัวโอมากาเสะ

Workshop: เตรียมวัตถุดิบและ Mise en Place สำหรับคอร์สจริง

DAY 2 — SUSHI & SHARI MASTER

สร้างพื้นฐานซูชิให้แม่น

* สูตรและการหุงข้าว Shari
* การปรุง Sushi-zu
* การแล่และตัด Neta
* Nigiri Technique
* Gunkan / Maki / Handroll
* การจับคู่ Shari × Neta
* Sauce / Condiment / Garnish
* การควบคุมขนาด รสชาติ และอุณหภูมิ

Workshop: ฝึก Nigiri และจัด Sushi Course

DAY 3 — OMAKASE COURSE DESIGN

จาก “ทำอาหารเป็น” สู่ “ออกแบบประสบการณ์เป็น”

* หลักการออกแบบ Omakase Course
* การเรียงรสชาติ Light → Rich
* Cold / Hot / Sushi / Soup / Dessert
* Texture & Temperature
* Signature Menu Development
* Food Presentation
* Storytelling ของแต่ละคำ
* Food Cost & Selling Price

Workshop: ผู้เรียนออกแบบ Omakase 12–15 Courses ของตัวเอง

DAY 4 — OMAKASE BUSINESS

ทำอาหารเก่งแล้ว ต้องทำร้านให้รอด

* Business Model ร้าน Omakase
* Kitchen & Counter Planning
* Equipment List
* Supplier & Purchasing
* Inventory / Yield / Waste
* Food Cost / Labor Cost / Operating Cost
* Pricing & Break-even Point
* SOP ร้านอาหาร
* Reservation System
* Marketing / Personal Brand / Social Media
* AI สำหรับบริหารร้านและสร้าง Content

Workshop: คำนวณต้นทุน + ราคาขาย + จุดคุ้มทุนของร้านตัวเอง

DAY 5 — CHEF PERFORMANCE & REAL SERVICE

เปลี่ยนความรู้ทั้งหมดให้เป็นบริการจริง

* Mise en Place ก่อนเปิดร้าน
* Counter Performance
* การพูดและ Storytelling กับลูกค้า
* Timing & Course Control
* Customer Experience
* การแก้ปัญหาหน้างาน
* การบริหารทีมระหว่าง Service
* Mock Omakase Service
* Feedback & Evaluation

FINAL CHALLENGE: ผู้เรียนรับบท Omakase Chef ออกคอร์สและให้บริการตั้งแต่ต้นจนจบ

แกนของหลักสูตรจึงจำง่ายมากว่า:

DAY 1 — รู้วัตถุดิบ → DAY 2 — ทำซูชิเป็น → DAY 3 — สร้างคอร์สเป็น → DAY 4 — บริหารร้านเป็น → DAY 5 — เป็นเชฟมืออาชีพ

สุดท้ายคือการฝึกงานในร้านโอมากาเสะของจริง เสิร์ฟกับลูกค้าจริงจนกว่าคุณจะมั่นใจ

ร้านอาหารที่ดี ไม่ได้พึ่งแค่รสชาติ
แต่ต้องมีระบบที่ชัดเจน
SOP Delivery ช่วยให้งานตั้งแต่เปิดร้าน
รับออเดอร์ ผลิต จัดส่ง จนถึงปิดร้าน
เป็นมาตรฐานเดียวกัน
ลดความผิดพลาด ควบคุมคุณภาพ
และส่งมอบอาหารได้ตรงเวลา
เพราะระบบที่ดี คือ
พื้นฐานของร้านที่เติบโตอย่างยั่งยืน
#บริหารร้านอาหาร

เมนูพิเศษแถมให้ทำง่ายๆ จาก ตต Ep2
เทมปุระบ้านนา ที่มีส่วนประกอบแค่สองอย่าง
คือ กุ้ง กับ แผ่นแป้งเวียดนาม
จะปรุงจืด แบบกุ้งรสดั้งเดิม
หรือ ปรุงจัด ใส่เครื่องปรุงได้ตามชอบใจ
น้ำมันร้อน ใส่ลงไปทอด 5 วินาที ก็พร้อมทาน
ฝั่งฝาชี น่าจะถูกปากนะครับ เมนูนี้
#กุ้งเทมปุระ #เทมปุระบ้านนา #เช่าเชฟ #นครนายก

ตรงตาม Ref ทุกประการ Ep1
จบภารกิจเช่าเชฟทำอาหารไปด้วยกัน
เมนูคือปีกไก่เลาะกระดูกยัดไส้ข้าวเหนียวกุ้ง
นึ่ง ทอด ราดซอสหาดใหญ่
ตรงใจลูกค้าสาวน้อยทุกประการครับ
#ปีกไก่ยัดไส้ #เช่าเชฟ #นครนายก

เมื่อวานโดนถามว่า Dry กับ Wet ต่างกันยังไง
สรุปสาระสำคัญเลยละกันนะ
1. Wet ต้นทุนถูกกว่า
2. รสอร่อยของปลาอยู่ที่ความสด และ
การปรุงของเชฟการดึงเอารสชาติปลาออกมา
3. ประโยชน์ในการทานปลามีเยอะ

วิธีการไหน ถ้าชอบก็ทำ
อยู่ที่ว่าจะขายยังไงให้ได้มูลค่าสัมพันธ์กับสถานที่
บรรยากาศ และประสบการณ์ สำคัญมากกว่ารสชาติ
#ปลาไทยซาซิมิ #สำคัญมาก

เช่าเชฟไหม
ติดต่อมา อันนี้จริงจังนะ
ไม่ได้ขายขำ เป็นการเป็นงานจริงๆ จ้า

1. Knowledge (ความรู้)

“ก่อนทำอาหารให้อร่อย ต้องเข้าใจเหตุผลของการทำ”

ทุกเมนูที่เชฟสอน ไม่ได้สอนแค่สูตร แต่สอนหลักการเบื้องหลัง เช่น

* ทำไมปลาชนิดนี้เหมาะกับเมนูนี้
* ทำไมข้าวซูชิต้องปรุงแบบนี้
* ทำไมอุณหภูมิจึงเปลี่ยนรสชาติของอาหาร

เมื่อเข้าใจ “เหตุผล” คุณจะสามารถประยุกต์เมนูใหม่ได้ด้วยตัวเอง ไม่ต้องจำสูตรเพียงอย่างเดียว

⸻

2. Skill (ทักษะ)

“ทักษะที่ดี เกิดจากการลงมือทำกับเชฟตัวจริง”

การเรียนกับเชฟ ไม่ใช่แค่ดูแล้วทำตาม แต่เป็นการฝึกจนทำได้จริง

* การจับมีดอย่างถูกต้อง
* เทคนิคแล่ปลา
* การปั้นซูชิ
* การจัดจานแบบมืออาชีพ
* การควบคุมรสชาติให้ได้มาตรฐาน

เพราะความมั่นใจในครัว เกิดจากการฝึกฝน ไม่ใช่การดูคลิปเพียงอย่างเดียว

⸻

3. Creative (ความคิดสร้างสรรค์)

“สูตรเหมือนกัน แต่ความคิดสร้างสรรค์ทำให้ร้านคุณแตกต่าง”

หลังจากมีพื้นฐานที่ดีแล้ว เชฟจะสอนให้คุณคิดต่อยอด

* สร้างเมนู Signature
* จัดจานให้โดดเด่น
* เลือกวัตถุดิบให้คุ้มต้นทุน
* พัฒนาเมนูที่ขายได้จริง
* สร้างเอกลักษณ์ของร้านในแบบของคุณ

เพราะลูกค้าไม่ได้จดจำแค่รสชาติ แต่จดจำประสบการณ์ที่คุณสร้างให้กับเขา