Khao Kwan Cooking Club by MD-FRS-IQS

https://www.facebook.com/media/set/?set=a.1956614080429.2097547.1395033157&type=1

ศาตร์และศิลป์สอนที่โรงเรียน KK เชิญเปิดดู Link ด้านล่างนี้ค่ะhttps://www.facebook.com/media/set/?set=a.1956500277584.2097543.1395033157&l=b6ab814637

Khao Kwan Cooking Club by MD-FRS-IQS Education

ลูกชุบแบบนี้แหล่ะค่ะที่จะสอนที่khao Kwan Cooking Clubค่ะ

พุดดิ้งขนมปังฝรั่งเศส
พุดดิ้งขนมปังฝรั่งเศสคัสตาร์ดครีมเนยสด เวลาซื้อขนมปังฝรั่งเศสมาแล้วทานไม่หมด พอเก็บไว้ในตู้เย็นจะแข็งมาก แม่อบเชยจึงลองนำมาทำพุดดิ้งดู ก็ได้ขนมที่หอม หวาน อร่อย ไว้ทานคู่กับไอสครีมอีกหนึ่งอย่างค่ะ(จะใช้ครัวซอง ขนมปังเนย หรือขนมปังลูกเกดก็ได้ค่ะ) ส่วนผสม... ขนมปังฝรั่งเศส ลูกเกด เนยจืดสำหรับทาขนมปัง ไข่ไก่ 3 ฟอง นม 2 ถ้วย (500 มล.) ครีม 1/2 ถ้วย (125 มล.) น้ำตาลไอซิ่ง 4 ชต กลิ่นวานิลา 1 ชช กลิ่นนมเนย 1/2 ชช วิธีทำ 1 เปิดเตาอบ 180 C ทาถาดด้วยไขมันหรือเนย 2. ทาเนยให้ทั่วขนมปัง ใส่ถาดพักไว้ (เคยใส่มาสคาโปนชีสชีสลงไปด้วยก็อร่อยค่ะ) 3. วิธีทำคัสตาร์ด ใส่ไข่ไก่ นมสด ครีม น้ำตาลไอซิ่ง กลิ่นวานิลา กลิ่นนมเนยตีด้วยไม้ตีไข่จนเข้ากัน ชิมให้ได้รสหวานตามชอบ เทลงในถาดที่มีขนมปัง กดขนมให้จมลง โรยหน้าด้วยลูกเกด (ลองขูดเปลือกส้มด้วยก็หอมดีแต่บางคนก็ไม่ชอบกลิ่น) 4. นำเข้าอบโดยวางถาดขนมในถาดสูง เทน้ำเดือดลงในถาดอบด้านนอก ให้ระดับน้ำสูงราวครึ่งหนึ่งของถาดใน นำเข้าอบ 25 - 40 นาที ถ้าขนมปังด้านบนเริ่มกรอบ แต่คัสตาร์ยังไม่สุก ให้นำฟรอยด์มาปิด แล้วอบต่อด้วยไฟแรง 200 C เสิร์ฟร้อนๆพร้อมกับไอศครีมค่ะ ดูเพิ่มเติม
โดย: เปิดตำราทำอาหารกับแม่อบเชย By Pakavadee Siriprasert

Chefariya Juntaradee
วันนี้วันหยุด เชฟยาว่างพอที่จะมีเวลาเอาสูตรซาละเปาแบบนุ่มม๊ากมากๆๆๆๆๆมาฝากค่ะ มาดูสูตรกันเลยค่ะ
***ส่วนผสมที่1 ***
แป้งตราบัวแดง 250 กรัม......ยีสต์แห้ง 1/2 ช้อนโต้ะ.....น้ำเปล่า 175 กรัม
***วิธี
ทำส่วนที่ 1.....ผสมแป้ง ยีสต์แห้งเคล้าให้เข้ากัน ใส่น้ำเปล่าผสมให้เข้ากัน เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีใช้พลาสติกคลุมภาชนะ หมักส่วนผสมไว้ 1 ชม. ช่วงที่หมักส่วนผสมไปทำไส้รอเลยนะค่ะพี่น้อง
***ส่วนผสมที่ 2 ***
แป้ง
ตราบัวแดง 250 กรัม.....น้ำตาลทราย 100 กรัม...... น้ำเปล่า 75 กรัม...... เกลือ 1/4 ช้อนชา.......เนยขาว 65 กรัม.....ผงฟู 2 ช้อนชา
***วิธีทำส่วนที่ 2
@ผสม
แป้ง ผงฟู น้ำตาลทราย เกลือเคล้าให้เข้ากัน ใส่น้ำเปล่าเคล้าให้เข้ากัน ตามด้วยเนยขาว จากนั้นเอาส่วนผสมที่ 1ที่หมักไว้มารวมเข้าด้วยกัน นวดด้วยมือให้เนียนมากๆ ตรงนี้ต้องใช้เวลานิดนึงนะค่ะ นวดเสร็จทำเป็นก้อนกลมใส่ไว้ในภาชนะ ใช้พลาสติกปิดลุมทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที หรือจนกว่าแป้งขึ้นเป็น 2เท่า
@นำแป้งที่ขึ้นฟูได้ที่แล้วมานวดไล่ลม แบ่งแป้งออกเป็นก้อนเล็กๆก้อนละ 30 กรัม วางเรียงตามลำดับ ก่อนหลัง จนหมดแป้ง ทิ้งไว้ 10 นาที(แบ่งแป้งเสร็จก้อนแรกก้อได้เวลา 10 นาทีพอดีเลยพี่น้อง อิอิ)
@นำก้อนแป้งที่แบ่งไว้มาคลึงหรือแผ่ออกเป็นวงกลม ใส่ไส้และจับจีบวางบนกระดาษรองซาละเปาที่เตรียมไว้ พักไว้ประมาณ 15 นาที
@นำไปนึ่งบนน้ำเดือด ไฟแรง ใช้เวลาประมาณ 10 นาที ยกลงพักวางบนตะแกรง พออุ่นๆเก็บใส่ภาชนะหรือว่าจะกินก่อนก้อได้นะพี่น้อง ไม่มีใครเห็น (แต่เก็บไว้ให้เชฟยากินมั้งน๊า)
@@@เคล็ด
ที่ไม่ลับมอบให้สำหรับพี่น้อง Chef Chef โดยเฉพาะ ถ้าอยากให้ซาละเปาขาว ให้ใส่น้ำส้มสายชูลงไปในน้ำเดือด ประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะรับรองค่ะ ว่าขาวจั๊วะน่าเจี๊ยะ อิอิ
***ส่วนผสมไส้หมูสับค่ะ อันนี้สูตรเชฟเองนะค่ะ
@ หมูสับ 300 กรัม.....เห็ดหอม 1/2 ถ้วยตวง... แครอท 1/2 ถ้วยตวง....ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ...น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ.....งาขาว 1/2 ช้อนชา..... ต้อนหอมหั่นฝอย 1/4 ถ้วย....กระเทียม 5 กลีบ.... พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา...รากผักชีหั่นฝอย 1 ราก....เกลือ 1/2 ช้อนชา...แป้งข้าวโพด 1 1/2 ช้อนโต๊ะ .....ไข่ไก่ 1 ฟอง....น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
***วิธีทำไส้หมูสับค่ะ***
@โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ให้ละเอียด
@ผสมหมูสับกับรากผักชีกระเทียมพริกไทยที่โขลกไว้เคล้าให้เข้ากัน
@ใส่
ไข่ไก่ เกลือ ซีอิ๊วขาว แป้งข้าวโพด น้ำตาลทราย น้ำมันหอย เคล้าให้เข้ากัน และก้อใส่ต้นหอมซอย เป็นอันว่าเสร็จพิธี ****เง้ออออออเหนือยเหมือนกันนะเนี่ย พิมพ์จนเมื่อยขาหน้าแระ หวังว่าความตั้งใจในวันนี้ของเชฟยา คงจะมีประโยชน์กับพี่น้อง Chef Chef บ้างไม่มากก้อน้อยนะค่ะ ขอโชคดีได้ทานซาละเปานุ๊มมมมมมมนุ่มนะค่ะ บายค่ะ Joob Joob

ตัวอย่างงานใบตองอย่างละเอียดที่จะเปิดหลักสูตรสอนที่นี่ประมาณต้นเดือนหน้าค่ะ

ตัวอย่างงานแกะสลักที่จะสอนที่Kao Kwan Cooking Clubค่ะ....

ลูกศิษย์ที่จองคิวเรียนแกะสลัก ทำอาหารและขนมไทยโบราณตำรับดั้งเดิม....อาหารนานาชาติ.....เบเกอรี่....raw food......cooking class on tour......และอื่นๆอีกมากมาย.....อดใจรอเล็กน้อยนะคะ......ตอนนี้ครูแก้วอยู่ที่นครศรีธรรมราชค่ะ...แต่ทีมครูผู้สอนกำลังจัดทำหลักสูตรเร่งด่วนค่ะ.....ประมาณกลางเดือนนะคะ

คุณ Chaiwat Suttakit เนื่องจากคุณเป็นสมาชิกท่านแรก KKC 0001 คุณจะได้รับสิทธิพิเศษเรียน Course ทำอาหารหรือแกะสลัก 1 Course ของ Khao Kwan Cooking Club ฟรีเมื่อใดก็ได้ที่คุณต้องการ