ครูแจง สอนทำขนมญี่ปุ่นตำรับร้อยปี

เนริกิริธีม “ผลิใหม่”
รวมหลากหลาย motif ที่สื่อถึงการเริ่มต้นใหม่ ความโชคดี
และการเฉลิมฉลองค่ะ 🍃😇
นักเรียนสั่งทำออร์เดอร์พิเศษค่ะ ขอบคุณมากๆ ค่า 🌸🙏

#เนริกิริ #วากาชิ

คลาส Nerikiri Spring 2026 🌸🍃
วันอาทิตย์ 26 เม.ย. (รับ 4 ที่) 5500.-/ท่าน

ถ่ายทอดเทคนิคและองค์ความรู้ตามแบบฉบับช่างขนมญี่ปุ่น
และสอนหลักการที่เป็นหัวใจของการทำเนริกิริ
สอนการใช้อุปกรณ์ช่างวากาชิแบบดั้งเดิมในคลาส
ที่นักเรียนสามารถนำไปประยุกต์กับเครื่องมือสมัยใหม่ทดแทนได้
สอนละเอียดตั้งแต่ขั้นตอนการเตรียมถั่วขาวแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม
เพิ่มเนื้อหา กวนไส้ถั่วแดงละเอียด อันเป็น “ชีวิต” ของวากาชิ

❤️ นักเรียนสามารถนำสูตรไปทำกิน-ทำขายได้จริง
❤️ สามารถนำสูตรและเทคนิคไปสอนต่อได้ 🥰 ไม่หวงห้าม
————————————————————————

รายละเอียดคลาสเนริกิริพื้นฐาน

✅ ผู้ไม่มีพื้นฐานการทำขนมมาก่อน สนใจทำขนมเชิงศิลปะ
✅ ผู้ที่ต้องการเริ่มทำขนมที่ไม่ต้องใช้เตาอบ หรือพื้นที่น้อย
✅ ผู้ที่ต้องการทราบภาพรวมของการทำขนมเนริกิริตามแบบช่างขนมญี่ปุ่นดั้งเดิม
✅ ลงลึกในรายละเอียดของการใช้อุปกรณ์วากาชิแบบดั้งเดิมในการทำลวดลายต่างๆ
✅ เหมาะกับผู้ที่ต้องการทำกิน-ทำขาย ทำขนมส่งคาเฟ่/ร้านชา ทำขนมกินเองคู่กับมัตฉะ
✅ สูตรขนมเหมาะกับผู้รับประทานเจ/มังสวรัติ/Plant-Based/Vegan/ไม่มีกลูเตน ไม่มีส่วนผสมของแป้งสาลี

👉 ทุกคลาสเริ่มสอนตั้งแต่กวนโดว์เนริกิริ นักเรียนจะได้ลงมือทำเองทุกขั้นตอน โดยใช้ Quick Method เพื่อให้เข้าใจถึงเนื้อสัมผัสที่เหมาะสม

👉 เพิ่ม Demo สาธิตการเตรียมถั่วขาวแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม (Nama-an) สำหรับการทำเนริกิริโดยเฉพาะ การล้างฝาด การซาวล้างเนื้อถั่ว เพื่อให้ได้รสชาติอ่อนละมุน

👉 เพิ่มเนื้อหา 2026 สาธิตการกวนไส้ถั่วแดงละเอียดแบบดั้งเดิม (Koshian) แบบญี่ปุ่นแท้ อันเป็นหัวใจและชีวิตของวากาชิ
โดยไม่ผสมถั่วกวนสำเร็จรูป เพื่อให้ได้รสชาติโปร่งสว่าง
เหมาะกับเสิร์ฟคู่มัตฉะ และในพิธีชา

👉 เพิ่มเนื้อหาการใช้ตะเกียบเข็มญี่ปุ่นในคลาสพื้นฐาน

👉 สอนการทำวุ้นใส (Kingyokukan) จากผงคันเตนสไตล์ญี่ปุ่น เลียนแบบน้ำในอ่างหิน

👉 สอนการนวดโดว์เนริกิริ ผสมสี การเบลนด์สีแบบดั้งเดิม (โบกาชิ) เช่น
1. 包みぼかし (Tsutsumi Bokashi) การไล่สีแบบห่อ
2. 張りぼかし (Hari Bokashi) การไล่สีแบบวางแปะเกยกัน
3. 三部ぼかし (Sanbu Bokashi) การไล่สีแบบ 3 ส่วน

👉 มีสูตรการทำเนริกิริให้อย่างละเอียด ทั้งการจากถั่วขาวที่ต้มหรือนามะอัง สูตรที่ใช้ถั่วขาวกวนสำเร็จรูป และการปรับปรุงเนื้อสัมผัสของถั่วขาวกวนสำเร็จรูปให้หวานน้อยลง

👉 สอนวิธีการทำสต๊อกวัตถุดิบสำหรับการขายเชิงพาณิชย์

เมื่อติดกระดุมเม็ดแรกถูกแล้ว ขั้นตอนต่อๆ ไปจะง่ายขึ้น
ที่สำคัญคือสามารถนำกลับไปฝึกด้วยตัวเองได้อย่างถูกต้อง และมีหลักการ

Bonus
❤️ สอนการห่อกล่องขนมด้วยผ้าฟุโรชิกิ แทนการใช้ถุงพลาสติก
❤️ รับประกาศนียบัตรเมื่อเรียนจบคลาสค่ะ

Location : Kru Jang Wagashi Studio (มีที่จอดฟรี)
เดิน 2 นาทีจาก BTS พหลโยธิน 24 (Exit 4)

สมัครเรียน Line

ขนมเนริกิริดอกอายาเมะในตระกูลไอริส เทคนิคตะเกียบเข็มค่ะ 🥢
จุดเด่นคือมีสีเหลืองสลับม่วงอยู่ที่โคนกลีบ
ดอกเค้าจะบานช่วงปลายเมษายน หรือช่วงต้นเดือนพฤษภาคม (ช่วงเทศกาลวันเด็กของญี่ปุ่นพอดี)
ด้วยใบที่แหลมคล้ายดาบซามูไร จึงสื่อถึงความแข็งแกร่ง ความกล้าหาญ
และการเติบโตอย่างแข็งแรงของเด็กๆ ด้วย
และเป็นการส่งสัญญาณให้ผู้ทานรับรู้ว่า
ฤดูใบไม้ผลิกำลังจะจากไป และความสดใสของฤดูร้อนกำลังมาเยือน
อายาเมะตะเกียบเข็มลายนี้ จะมีสอนในคลาสเนริกิริพื้นฐานของเดือนนี้ด้วยค่ะ

#เนริกิริ #วากาชิ

ขนมเนริกิริดีไซน์นกนางแอ่น 🕊️คาบใบโคลเวอร์ 4 แฉก 🍀
Tsubame (燕) & Clover (クローバー)
ในวัฒนธรรมญี่ปุ่น นกนางแอ่นเป็นสัญลักษณ์ของการมาเยือนของฤดูใบไม้ผลิ
เนื่องจากพวกมันจะอพยพกลับมาในช่วงที่อากาศเริ่มอุ่นขึ้นในช่วงใบไม้ผลิ
มาพร้อมกับความหมายดีๆ ของใบโคลเวอร์ 4 แฉก
ที่หมายถึงความหวัง ความศรัทธา ความรัก และโชคดี
ใช้เทคนิคเบลนด์ไล่สี หรือโบกาชิสีเขียวจุดเล็กๆ บนตัวนก
เพื่อให้รู้สึกถึงความมีชีวิตชีวาของพืชพรรณ
ที่ผลิบานในช่วงเวลาเดียวกับที่นกนางแอ่นบินกลับมาค่า 😊🍀🕊️

#วากาชิ #เนริกิริ

เนริกิริลายลูกบอลเทมาริ หรือลูกบอลไหมพรมญี่ปุ่น 🧶
มาในธีมกลีบซากุระ ด้านข้างทำลายเส้นเหมือนเส้นไหมที่พันรอบลูกบอล
ลูกบอลลายซากุระนี้ สื่อถึงเทศกาลฮานามิหรือเทศกาลการชมดอกไม้ 🌸
ถือเป็นช่วงเวลาแห่งการเริ่มต้นใหม่ในวัฒนธรรมญี่ปุ่นค่ะ

#วากาชิ #เนริกิริ

เนริกิริอ่างน้ำหิน Tsukubai (蹲踞)
ตั้งอยู่ในสวนญี่ปุ่น โดยเฉพาะในบริเวณทางเดินก่อนเข้าสู่ห้องพิธีชงชา
ผสมงาดำคั่วบดลงในเนื้อเนริกิริ
ให้กลิ่นหอมคั่วบางเบา และช่วยจำลองผิวของบ่อหิน

จำลองภาพอ่างน้ำหินในฤดูใบไม้ผลิ
ที่มีกลีบดอกซากุระร่วงหล่นลงไป 🍃🌸
ใช้ Kingyokukan (金魚羹) หรือวุ้นใสสไตล์ญี่ปุ่น
เพื่อสร้างมิติของน้ำที่อยู่ในอ่างหิน
น้ำกระเพื่อมเป็นวงคลื่นในจังหวะที่กลีบดอกซากุระสัมผัสผิวน้ำ

ในญี่ปุ่นจะมีคำว่า Mono no aware
หมายถึงความซาบซึ้งในความงามที่แฝงด้วยความเศร้า
ว่าทุกอย่างย่อมร่วงโรย ไม่จีรัง
เหมือนภาพกลีบดอกซากุระร่วงบนผิวน้ำแบบในขนมชิ้นนี้ค่ะ

#เนริกิริ #蹲踞

เนริกิริลายกลีบซากุระ Sakura no Hanabira (桜の花びら)
ทำกลีบสีม่วงและสีชมพูระเรื่อคนละฝั่ง 🌸
กลีบทับซ้อนกันเหมือนในธรรมชาติที่กลีบจะร่วงซ้อนๆ กัน
สื่อถึงการต้อนรับการมาเยือนของฤดูใบไม้ผลิค่า

#桜の花びら #วากาชิ #เนริกิริ

เนริกิริลายใบซากุระ หรือฮาซากุระ Hazakura (葉桜)
สื่อถึงการเปลี่ยนผ่านในช่วงปลายฤดูใบไม้ผลิ (ช่วงปลายเมษายนถึงต้นพฤษภาคม)
เมื่อดอกซากุระเริ่มร่วงโรย จะมีใบไม้สีเขียวสดผลิออกมาแทนที่
ด้านบนประดับดอกซากุระเล็กๆ 🌸
เพิ่มความอ่อนหวานและบอกเล่าเรื่องราวว่า
นี่คือดอกซากุระปลายฤดูที่ยังมีดอกหลงเหลืออยู่บนกิ่ง
ในขณะที่ใบซากุระเริ่มผลิ 🍃🌸

#วากาชิ #เนริกิริ

เนริกิริทรงโคมไฟกระดาษ (Bonbori) 🏮ประดับลายซากุระ 🌸
จุดช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิ แสงสว่างขับไล่ความหนาวเย็นของฤดูหนาว
และเป็นการเฉลิมฉลองการเริ่มต้นฤดูกาลใหม่

ข้างในโคมแอบซ่อนสีชมพูและเขียวอ่อนซึ่งเป็นคู่สีมาตรฐานของฤดูใบไม้ผลิ
สีชมพูแทนดอกซากุระ และสีเขียวแทนยอดไม้ที่เริ่มผลิใบค่ะ 🍃🍀

#วากาชิ #เนริกิริ

ลองออกแบบขนมเนริกิริให้เป็นวิวทิวทัศน์ช่วงใบไม้ผลิค่ะ 🌸
คืนจันทร์กระจ่างฟ้าในฤดูซากุระ (ชื่อเหมือนหนังรักโรแมนติก 🥰)
ในภาษาญี่ปุ่น มีชื่อเรียกการชมซากุระยามราตรีว่า
Yozakura (夜桜)

การชมซากุระกลางคืนเป็นที่นิยมไม่แพ้กับตอนกลางวัน
หรือในบางสถานที่อาจจะคึกคักกว่าด้วยซ้ำ
เพราะมีการตกแต่งไฟประดับ เช่น สวนอุเอโนะ หรือแม่น้ำเมกุโระ
ใครไปเที่ยวญี่ปุ่นช่วงนี้ที่ซากุระบาน ลองไปเดินชมวิวยามค่ำคืน
น่าจะสวยจึ้งไม่แพ้กลางวันเลยค่ะ

ส่วนในด้านสุนทรียศาสตร์ของการทำวากาชิ
จะมีหมวดหนึ่งที่เรียกว่า Kachou Fugetsu (花鳥風月)
ที่เป็นตัวแทนของสุนทรียภาพทางธรรมชาติมารวมกัน
คือ ดอกไม้ นก สายลม และจันทร์ เรียงลำดับตามตัวอักษรคันจิ

ช่างวากาชิมักจะใช้หลักการนี้ในการถ่ายทอดธรรมชาติลงบนขนมชิ้นเล็กๆ
อาจารย์ญี่ปุ่นของเราท่านหนึ่ง เป็นช่างฝีมือ (ที่ในขณะนั้น) อายุน้อยที่สุดในประวัติศาสตร์ญี่ปุ่นที่ชนะรางวัลในหมวดนี้
อาจารย์บอกช่างขนมจะออกแบบให้สามารถตีความในเชิงปรัชญาได้
เช่น การสร้างสรรค์ทิวทัศน์ลงไปบนชิ้นงาน เพื่อให้เกิดความรู้สึก
มากกว่าจะสื่อสารให้เห็นตรงๆ เช่น การปั้นดอกไม้เป็นดอกๆ

อย่างเนริกิริที่ปั้นนี้ เราลองใช้องค์ประกอบของดอกไม้และพระจันทร์
ในฉากหลังที่เป็นท้องฟ้ายามค่ำคืนที่ไม่ได้มืดสนิท แต่ดูนุ่มนวล
ใส่ประกายระยิบระยับเล็กน้อยบนผิวน้ำ
สื่อถึงความชุ่มชื้นของอากาศในตอนกลางคืนค่ะ

การทำวากาชิ และการกินวากาชิเลยไม่ได้ทำเพื่อกินด้วยลิ้นเพียงอย่างเดียว
แต่ต้องลอง ดู ดม ชม สัมผัสไปพร้อมกันด้วยค่ะ 🌸😊

#วากาชิ #เนริกิริ #花鳥風月

ปีนี้ไม่ได้มายืนขายหนังสือ
แต่ทำวากาชิมาเสิร์ฟในเรือนชา Openbooks ณ งานหนังสือค่า
บูธ Openbooks คัมแบ็กในรอบ 7 ปี 👏👏💪 ดีใจจัง
มีขนมเนริกิริไส้ยูสุ+มิโสะขาว และขนมซากุระโมจิ Kanto Style
เป็นขนม Seasonal ทานในฤดูใบไม้ผลิ ช่วงเทศกาลชมซากุระค่า 🌸

ดีใจที่พี่ๆ ได้ลองทานแล้วชอบกัน ขนมทำสดใหม่วันต่อวัน
ทานภายในวันคืออร่อยที่สุดเลยค่ะ
รู้สึกเหมือนวิชาวากาชิที่ได้รับการถ่ายทอดมาจากอาจารย์ญี่ปุ่นนั้น
ไม่ได้จบลงที่ตัวเรา
แต่มันกำลังเบ่งบานและสร้างความสุขให้กับผู้คนอีกมากมาย

เฟสบุ๊กเพิ่งขึ้นแจ้งเตือนว่าปีนี้ ครบรอบ 10 ปีพอดี
ที่ได้มาช่วยขายหนังสือที่บูธโอเพ่น
เวลาผ่านไปไวเหมือนโกหก
สมัยโน้นเรียนคณะอักษรฯ พี่ปุ๊กชวนมาขายหนังสือและให้งานพิสูจน์อักษรด้วย
อ่านกันสนุกสนาน จำได้ว่าเล่มแรกๆ ที่ได้อ่าน
คือเยิรเงาสลัว In Praise of Shadows (ฉบับภาษาไทย) ที่หายจากตลาดไปนาน
เขียนโดย Jun‘ichiro Tanizaki ว่าด้วยรสนิยมความงามของแสงสลัวในสถาปัตยกรรมญี่ปุ่น
มีบทนึงที่ชอบมาก เกี่ยวกับแสงไฟฟลูออเรสเซนต์ที่มีความสว่างมากเกินไป
ทำให้มิติของพื้นที่หายไป และทำให้ผิวขาวเหลืองของคนเอเชียดูแข็งกระด้างไร้ชีวิตชีวา
ต่างจากแสงเหลืองนวลของเทียน หรือแสงจากไฟตะเกียง
ที่ช่วยสร้างเงา ขับเน้นให้ผิวพรรณและวัตถุมีความงามอย่างสงบนุ่มนวล
หลังจากอ่านบทนี้จบ เราลองปิดไฟเวลาอาบน้ำ
อาศัยแค่แสงไฟดวงเล็กๆ จากห้องครัวที่ลอดเข้ามา
นั่นก็เพียงพอแล้วในการอาบน้ำ
รู้สึกว่าได้ผ่อนคลาย และชอบผิวตัวเองผ่านแสงสลัว รู้สึกสวยขึ้น 🤣🤭
ไม่น่าเชื่อว่าข้อเขียนในเล่มนี้ เปลี่ยนวิถีการอาบน้ำของเรามาตลอด 10 ปี 😆
และมีอีกหลายเล่มที่อ่านจนไม่หลับไม่นอน เช่น มูซาชิฉบับท่าพระจันทร์
ตำนานซามูไรไร้พ่าย และคัมภีร์ 5 ห่วง (ดิน น้ำ ลม ไฟ และสุญญตา)
รอภาคต่ออยู่นะค้าา 😃
ปีนี้ได้เล่มใหม่ 2 เล่ม อู๋เหวยของพี่โญ และ Book of Tea หนังสือขึ้นหิ้งเกี่ยวกับชา ต่อคิวอ่านรัวๆ

ดีใจที่ได้กลับมาพบกันในรอบ 7 ปีค่า
อบอุ่น รู้สึกได้ถึงความรัก ความเมตตา
ความสงบแผ่ออกมาจากบูธนี้เสมอ
คิดว่านักอ่านท่านอื่นก็น่าจะสัมผัสได้เหมือนกัน
มักจะแพ้ทางให้กับความจริงใจแบบนี้เสมอเลยค่ะ ฮือ 🥹

eye

ขนมเนริกิริและอุอิโระ รับฤดูใบไม้ผลิค่า 🌸🥰

ปีนี้ทำวากาชิเข้าปีที่ 5 แล้ว
การที่ได้เห็นนักเรียนนำความรู้ไปเปิดคลาสสอนได้เอง
นั่นคือการที่นักเรียนได้ผ่านการฝึกฝนซ้ำแล้วซ้ำเล่าจนมั่นใจ
ในมุมมองของเรา การที่อนุญาตให้นักเรียนไปสอนต่อได้
คือการช่วยให้เขาเก่งอย่างรวดเร็วที่สุดค่ะ

รู้สึกโชคดีมากๆ
ที่ตลอดเส้นทางการทำวากาชิตลอด 5 ปีนี้
ได้รับความเมตตามากมายจากครูบาอาจารย์
เราบินไปเรียนกับวากาชิเซนเซ 5 ท่าน
ทุกท่านเป็นช่างขนมระดับ 1 (ระดับสูงสุดในญี่ปุ่น)
ทั้งเรียนมาสเตอร์คลาสที่อาจารย์เปิดสอนในสิงคโปร์ มาเลเซีย
และขอไปเรียนไพรเวทในบ้านของอาจารย์ที่ญี่ปุ่น (ต้องจ้างล่ามด้วย)
อาจารย์แต่ละท่านมีความเชี่ยวชาญ
เป็นกระบี่มือหนึ่งในยุทธจักรวากาชิด้วยกันทั้งนั้น
ทุกท่านเคยได้รับรางวัลระดับประเทศในญี่ปุ่นมาแล้ว
บางท่านเคยชนะรายการทีวีแชมเปี้ยนด้านวากาชิ
และจุดกระแสขนมญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมให้โด่งดังไปทั่วโลก

ในช่วงเริ่มต้นของอาชีพคนทำวากาชิ และครูสอนวากาชิของเรา
อาจารย์ทราบว่าเราเพิ่งเปิดสตูดิโอของตัวเองที่กรุงเทพ
เราได้สอบถามและขออนุญาตอาจารย์นำเทคนิคต่างๆ มาสอนต่อในฉบับภาษาไทย
อาจารย์ได้บอกกับเราว่าอาจารย์ยินดีมากๆ
หากนักเรียนจะนำสูตร เทคนิค หรือดีไซน์ของท่านไปใช้
ท่านเป็นปรมาจารย์ที่มีเมตตาและใจกว้างมาก
ท่านบอกว่าดีใจที่ได้เห็นศิลปะของท่านถูกเผยแพร่และเป็นที่รักของคนทั่วโลก
สิ่งที่ท่านขอเพียงอย่างเดียวคือ
อยากให้นักเรียนตั้งใจสร้างสรรค์ผลงาน
และถ่ายรูปด้วยฝีมือของตัวเอง
แค่ไม่นำรูปผลงานของอาจารย์ไปใช้ในการโปรโมทธุรกิจ
หรือคลาสเรียนของตัวเองเท่านั้นเอง

อาจารย์อีกท่านหนึ่งเคยบอกเราว่า ”คนที่ทำวากาชิ เราทุกคนคือเพื่อนกัน“
และสนับสนุนให้เรานำหลายๆ สูตรที่ท่านสอนมาเผยแพร่ต่อให้คนไทย
ถึงบอกว่ารู้สึกโชคดีที่ตลอดเส้นทางอาชีพครูสอนวากาชิ
เราได้รับความรักความเมตตาอย่างสูงจากครูบาอาจารย์
ในฐานะครู เราอยากส่งมอบความปรารถนาดีนี้ให้นักเรียนของเราต่อ

เราบอกนักเรียนเสมอว่า ทุกคลาสที่นักเรียนสละเวลามาเรียนกับเรา
ไม่ว่าจะเป็นเนริกิริหรือคลาสอื่นๆ สามารถนำไปสอนต่อได้ทั้งหมด
ทั้งสูตร เทคนิค และดีไซน์ ไม่เคยหวงห้ามเลย
หลายๆ ท่านเป็นครูสอนทำขนมอยู่แล้ว อยากต่อยอดไปสอนวากาชิ
บางท่านมีคาเฟ่ หรือสเปซที่อยากจัดเวิร์กช็อปทำขนมญี่ปุ่น
ที่จะช่วยเพิ่มรายได้ให้กับครอบครัวอีกทาง
นอกจากเรียนไปทำขายแล้ว
หากทำจนเชี่ยวชาญและอยากเปิดคลาสของตัวเองก็สามารถทำได้ค่ะ
เพราะสูตรและวัตถุดิบของวากาชิทุกสูตรที่เปิดสอน
ได้ปรับแล้วปรับอีกจนสามารถทำได้สำเร็จในบริบทเมืองไทย
จากวัตถุดิบที่หาได้ในไทยค่ะ