เว็บไซต์คืออะไร?

https://www.facebook.com/149141684939307/

Black Laboratory & Co.

Because Knowledge Never Let's You Down,
Coffee Same
Coffee | Sharing | Knowledge

Because Knowledge Never Let's You Down
Coffee Same
Coffee | Sharing | Knowledge

03/06/2024

สรุปงานจัดที่ Slow Bar หน้าบ้าน เมืองตากนะ
พร้อมละก็มาลงทะเบียนกันเลย แล้ววันที่ 6 มาเจอกัน

https://forms.gle/vyi7D9D4LX9eUiD7A

บอกเลยว่าไม่ใช่งานเน้นสนุกเพราะหลังบ้านเราจริงจังมาก
รับไม่เกิน 15 คน ขอดูตามลำดับใน Google Form เท่านั้นนะครับ
-------------------------------------
อ่ะ มีงานไฟไหม้จะมาชวน ผมและพี่ชายสุดหล่อแต่น้อยกว่าน้องนิดนึงจะจัดงาน Special Event ในจังหวัดตากซักรอบนึง

วันที่ 6 มิถุนายน 2567 เวลา 16.00 น
"Cupping & Calibration - Cup of Excellence Coffee"
by พี่ปอ Porr Colly 1:2 Coffee Company

และนี่น่าจะโอกาสสุดท้ายละมั้งก่อนกรรมการระดับ International Jury อย่างพี่ปอจะมาบรรยายเรื่องกาแฟให้ฟังก่อนย้ายไปอยู่ต่างประเทศยาวๆ

จุดประสงค์และเนื้อหาของงาน
- มาเข้าใจแนวคิดของการประกวดกาแฟ COE ว่าทำไม ทำไม ละก็ทำไม
- สอนชิมกาแฟและประเมินกาแฟใน COE Cupping Form
- มา Cupping ให้ถูกต้องตาม Cupping Protocal
- มาเข้าสู่วงจรกาแฟระดับประกวดกันบ้าง จะได้รู้ว่าชิมแล้วกาแฟดีไม่ดี ชอบไม่ชอบกันเพราะอะไร

ฟรีค่าเข้าร่วมแต่เดี๋ยวจะส่ง Google Form ให้กรอกไว้เก็บข้อมูลไปใช้ต่อนิดหน่อย ใครทักหลังไมค์มาแล้วเดี๋ยวส่งให้พรุ่งนี้นะ

ปล. รับสปอนเซอร์งานด้วยนะ ใครจะสปอนอะไรพกมาเลยนะ อาหาร ของกิน ขนม เครื่องดื่ม ไม่รับเงินอย่างเดียว

งานกาแฟใหญ่ๆเราไม่ว่างจัด ขอเป็นงานเล็กๆแต่เนื้อหาเน้นๆแทนละกัน คราวที่แล้วจัดใน Maesot Cherry Time ละไม่สาแก่ใจรอบนี้ขอแยกมาจัดเลยละกัน

14/03/2024

Training & Consulting Completed!!!

วันนี้มาทำ Espresso Consulting ที่ร้าน Hub105 - Maesot แม่สอด ครั้งสุดท้ายกับกาแฟและตัวบดตัวล่าสุด

บอกเลยว่าแจ่มมาก ใครอยากลองร้านใหม่ของเมืองแม่สอด บอกเลยว่าพร้อมแล้วฮับไปจัดกันได้เลย นอกจากกาแฟแล้วยังมีอาหารและ Coconut Iced Cream ให้บริการ

ส่วนใครสนใจคลาส Coffee Extraction, Roasting หรือ Barista และต้องการให้เราไป Consult หรือ Private Training ทักมาได้เลยนะ เรามีทีมงานงานที่พร้อมเข้าหน้างานและให้คำปรึกษาได้เสมอเลยจ้าาาา

04/03/2024

"ถ้าทำตามคำแนะนำที่ให้ไป ผมรับรองว่าอย่างน้อยก็ต้องเข้ารอบอย่างน้อยรอบนึงแน่นอน"
ผมทำตามที่เคยพูดไว้สำเร็จละนะครับ

และขอแสดงยินดีกับความสำเร็จของ BLC Member ทุกคนนะครับ ถึงครั้งนี้จะไปถึงแค่รอบ 2 แต่ถ้าทุกคนยังคงฝึกซ้อมกันอย่างเข้มข้นแบบนี้ต่อไป รับรองเลยว่าความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่กว่านี้ต้องมาถึงอย่างแน่นอน

เพราะการลงทุนกับความรู้เป็นการลงทุนที่คุ้มค่าที่สุดแล้ว ขอบคุณ Sponsors ทุกท่านที่ส่ง TCT มาเรียน Coffee Extraction กับเรา แม้คำแนะนำของเรารอบนี้อาจจะพาทุกคนมาได้ถึงแค่รอบ 2 แต่ถ้าอยากจะทะลุไปไกลกว่านี้ชัวร์ๆ รอเจอแบบฝึกอันแสนสาหัสกันได้เลย Member ทั้งหลาย

22/10/2023

จบไปแล้วสำหรับคลาส Coffee Extraction 2 วันเต็มที่ลากกันตั้งแต่ 9 โมงเช้าถึงเที่ยงคืน

ในเราใช้ตัวชี้วัดที่สามารถอธิบายได้อย่างเป็นรูปธรรมในเชิงวิทยาศาสตร์ทั้งหมดออกมาอธิบายเพื่อความเข้าใจอย่างถูกต้องไม่ใช่คิดไปเองว่าดีหรือไม่ดี

ส่วนตัวบอกเลยว่าภูมิใจในตัวนักทดลองมากครับ เพราะจากที่ไม่เคยมีความรู้เกี่ยวกับกาแฟมาก่อนเลย มาจนสามารถสอบ Open Service Bar ในรูปแบบสถานการณ์จริงได้นั้นบอกเลยว่าไม่ใช่เรื่องง่ายเลยซักนิด และเราไม่ได้ให้โจทย์ที่ง่ายในการสอบอย่างแน่นอน

เพราะการที่จะเสิร์ฟลูกค้าได้ตรงโจทย์นั้น จำเป็นต้องเข้าใจตัวแปรการสกัดทั้งหมดแล้วปรับให้เข้ากับกาแฟที่มีหรือลูกค้าสั่งให้ได้ รวมถึงการใช้จิตวิทยาในการเสิร์ฟนั้นก็เป็นองค์ประกอบหนึ่งของการสร้าง Sensory Memory Structure ที่สมบูรณ์

หากมองในมุมมองของการทำธุรกิจแล้ว "การตีโจทย์ที่ตั้งไว้ให้ได้ มันคือโอกาสเดียวในการสร้างฐานลูกค้าจากความรู้ที่มี เพราะถ้าลูกค้าไม่ประทับใจ มันก็ครั้งเดียวเท่านั้นแหละที่คุณจะได้เสิร์ฟลูกค้าคนเดิม" และสุดท้ายนักทดลองของเราทำได้ครับ

จากนี้ไปก็ต้องกลับไป ซ้อมให้ Workflow คล่องกว่านี้ ชิมให้ขาด ทดลองการปรับตัวแปรการสกัดกับอุปกรณ์ใหม่ๆ และหาท่าไม้ตายของตัวเองไว้เพิ่มเติม หวังว่าร้านใหม่ของคุณมิ้ง และ The Coffee Story ของคุณบอสจะเข้าสู่โลกของกาแฟ Specialty และเสิร์ฟกาแฟที่ดีได้อย่างมั่นใจขึ้นได้อย่างแน่นอนครับ สู้ๆนะ

16/10/2023

อุปกรณ์เดียวกัน น้ำหนักกาแฟก็เท่ากัน เบอร์บดก็เท่ากัน อุณหภูมิก็เท่ากัน ทำไมผลลัพท์ของสองแก้วถึงออกมาต่างกันขนาดเห็นด้วยตาเปล่า?

วันที่ 18-19 นี้ นักทดลองในคลาส Coffee Extraction มาหาคำตอบร่วมกันในคลาสนะครับ

ปล.ยังว่างอีก 2 ที่ใครสนใจทักมาได้เลยนะ

Same method, same weight, same grind size, same Temperature. Why the result is different as you can see by your eye?

Let's find the answers together in Coffee Extraction class at 18th-19th October

13/10/2023

Coming up Class!!!

Coffee Extraction Lv.1+2
18 - 19 October 2023
รับ 4 ที่ ***ว่าง 2 ที่ครับ***

1 - 2 November 2023
รับ 4 ที่ ***ว่าง 2 ที่ครับ***

---------------------
Class Detail

Coffee Extraction LV.1+2 เป็นคลาสที่ถูกออกแบบมาเพื่อสร้างนักทดลองที่เป็น “Cafe Owner” ที่อยากหรือมีร้านกาแฟเป็นของตัวเองและใครซักคนที่เป็น “Coffee Crazier” อย่างแท้จริง เพราะเนื้อหาที่ใช้เรานำมาประยุกต์กับการทดลองนั้นก็เพื่อสร้างผลลัพธ์ที่สามารถควบคุมและคาดเดาได้จากทุกๆการ Extract จากทุกๆอุปกรณ์ที่คุณมีในปัจจุบันและคาดว่าจะมีเพิ่มเติมในอนาคต

ดังนั้นคลาสนี้นักทดลองทุกคนจะสามารถทำให้กาแฟทุกแก้วออกมาได้ดั่งใจต้องการ และผลลัพธ์ที่ออกมาต้องสามารตอบโจทย์ที่ต้องการของคุณได้จริงๆ อย่างแน่นอน

สนใจคลาสเรียนทัก Inbox หรือแอดไลน์
https://lin.ee/Z3vWhUu
มาได้เลยครับ

06/10/2023

มาถึงสนามสุดท้ายของ Thailand Coffee Brewer League ที่เรามาเป็นกรรมการแล้ว ใครจะได้รางวัลไปดริปโชว์ที่ไต้หวันพรุ่งนี้รู้กัน

แต่สิ่งที่ทุกๆสนามบอกกับเรามีอยู่อย่างนึงที่อยากจะแชร์…

ในสนามการแข่งขันกับการเสิร์ฟกาแฟหน้าบาร์มีอย่างหนึ่งที่เหมือนกัน นั่นคือ

“Make a good cup in the right time”
“จงทำกาแฟที่ดีในเวลาที่ใช่ เพราะเมื่อเวลาผ่านไปถึงจะเป็นแก้วที่ใช่ก็ไม่แน่ว่าจะดี”

เพราะในแต่ละสนามกรรมการมี Protocol การชิมที่แตกต่างกัน หากกาแฟแก้วที่ส่งให้กรรมการนั้นมันดีในเวลาที่ไม่ถูกต้อง แก้วนั้นก็จะไม่ถูกเลือกอยู่ดี เสิร์ฟไม่ทันเวลาก็ตกรอบ เสร็จเร็วไปกาแฟเย็นจนดรอปก่อนถึงโต๊ะกรรมการ หรือเสร็จช้าจนร้อนเกินไป ดังนั้นแม้แต่เรื่องเล็กน้อยแบบนี้ก็เป็นเรื่องแผนที่ต้องวางไว้ตั้งแต่แรกเพื่อชัยชนะ

ส่วนในมุมมองลูกค้า ถ้าจำเป็นต้องรอให้อุณหภูมิลดลงก่อนดื่มก็ควรบอกลูกค้าไปเลย เพราะความประทับใจในวินาทีแรกที่ยกดื่มนั้นมักจะสร้างความทรงจำที่ดีให้ลูกค้าเสมอ และลูกค้าแต่ละคนก็ชอบกาแฟร้อนไม่เท่ากัน ดังนั้นก็ควรมี Standard ที่ดีหลายๆแบบสำหรับไว้เสิร์ฟกาแฟที่ลูกค้าต้องการได้ในทุกครั้ง

TCBL8th at CTW Bangkok 06102023

02/10/2023

Ice Espresso ของเรานั้น ต้นแบบมาจากการสกัดเอสเพรสโซ่จากเครื่อง Real9 ที่สามารถสกัดกาแฟด้วยแรงดัน 9 Bar คงที่ได้ด้วยน้ำอุณหภูมิห้อง หรือน้ำเย็น จากเกาหลี ใครได้ไปกระทรวงการคั่วที่เชียงใหม่แนะนำให้สั่งมาทานกันเลยนะ รับรองว่าทุกคนจะว้าวมากเลย

ส่วนที่แลปของเรา เราพบว่าเจ้าเครื่อง Flair 58 ก็สามารถทำได้ใกล้เคียงนะ ให้เหมือนเป๊ะเลยคงไม่ไหวเพราะการกดน้ำเย็นให้ได้ 9 Bar คงที่จนจบนั้นหนักมากแขนน่าจะหักก่อน แต่สกัดโดยตัดปัจจัยเรื่อง Temperature ออกแล้วจะทำยังไงให้การสกัดที่ออกมาไม่ Under Extraction จนฝาด หรือ Over Extraction จนขม และจบด้วย Long Sweet Aftertaste

ในคลาส Coffee Extraction เราจะมาเจาะลึกและทำความเข้าใจทุกๆปัจจัยในการสกัดกาแฟทั้งหมด ให้นักทดลองทุกท่านได้เข้าใจโดยไม่จำเป็นต้องท่องจำ ผ่านรูปแบบของการทดลอง แล้วพบกันเร็วๆนี้

ปล. ใครที่อยากชิมกาแฟที่เราเลือกมาสอน จองคลาส BLC Coffee101 มาเลย เดี๋ยวจะทำ Ice Espresso ให้ดื่มกันด้วย รับรองว่าประทับใจแน่นอนครับ

28/09/2023

Black Laboratory - Class Lab Detail

28/09/2023

Black Laboratory Coffee Team
- Instructor & Assistant

28/09/2023

We're BLC Team
Welcome to our knowledge sharing space
-----------------
Because Knowledge Never Let's You Down
Coffee Same
-----------------
Coffee | Sharing | Knowledge