23/04/2021
☝️NEZABUDNITE☝️ Veľa šťastia GASTRO... začíname! (dúfajme)
KONIEC KARANTÉNY®️
=====================
❓ČO BUDE NUTNÉ SKONTROLOVAŤ/UROBIŤ KÝM OPÄŤ OTVORÍTE SVOJU PREVÁDZKU❓
=====================
❗️TO čo NÁS postihlo je NEUVERITEĽNÉ❗️
☝️Gastronómia sa v okamihu stala odvetvím, ktoré na aktuálnu situáciu doplatí (možno) najviac.
☝️Bude VÔBEC náročné ZNOVU-otvoriť svoje prevádzky... či z pohľadu finančného alebo personálneho.
☝️Odhliadnuc teraz od všetkého toho zlého - chceme VÁM PORADIŤ: Čo bude NUTNÉ ešte pred otvorením skontrolovať/urobiť - tak aby PRVÝ DEŇ po KARANTÉNE prebehol HLADKO a nepridával Vám ďaľší zbytočný stres, ktorého je aj tak už AŽ-AŽ.
❗️Aktuálne tento stav pretrváva 3-tí týždeň a predpoklad je najmenej 2 MESIACE... to je veľmi dlhá doba na to, aby bolo možné prevádzky otvoriť bez DÔKLADNÝCH KONTROL a PRÍPRAV...
======================
✅TU JE ZOZNAM vecí, týkajúcich sa PIVA, na ktoré si dajte POZOR - prípadne podľa tohto zoznamu postupujte pri kontrole a príprave vašej prevádzky pred ZNOVU-otvorenie.
======================
1️⃣ VÝČAPNÉ KOHÚTY:
Bez ohľadu na to, že ste pred zatvorením prevádzok urobili sanitáciu vodou, je NUTNÉ pri takto dlhej odstávke KOHÚTY demontovať, rozobrať a mechanicky vyčistiť vnútorné plochy/plôšky. Je vysoko pravdepodobné, že aj po poslednej sanitácii v niektorých častiach kohúta zostali malé množstvá/zvyšky piva, ktoré stačia na vytvorenie vhodných podmienok pre vznik NEŽIADÚCEJ mikrobiologickej aktivity... plesne, baktérie, kvasinky to všetko sa nachádza voľne v prostredí.
2️⃣ POTRUBIA:
VŠETKY! Aj tie, ktoré ste nechali “na vode” je NUTNÉ opäť prepláchnuť... pri TAKTO DLHEJ odstávke JE IDEÁLNA CHEMICKÁ SANITÁCIA... ❗️Avšak bude po nich tak obrovský dopyt, že sa Vám možno stane, že Vám to firma spraviť nestihne podľa toho ako potrebujete... PRETO ako alternatíva pomože sanitácia TEPLOU vodou (60celzia) s naozaj výdatným objemom, ktorý necháte pretiecť každým potrubím - robte to pri vypnutom CHLADIČI... nenamáhajte kovové potrubia v ŇOM. Vyššiu teplotu ako 60C nevoľte... mohla by poškodit plastovým spojkám, gumovým tesneniam narážačov a podobne...
PRÍPADNE (ak máte) použite KRYŠTALICKÚ SÓDU - výborný aktívny čistič / následne PRELACH čistou vodou.
3️⃣ TESNOSŤ POTRUBÍ
Hlavne v miestach kde sú rôzne SPOJKY. Skontrolujte dôkladne PIVNÉ aj tie na TLAČNÝ PLYN... dajte si na tom záležať, aj keď je k ním niekde pod barom ťažší prístup.
4️⃣ OBSAH PLYNOVÝCH FLIAŠ
Možno si vravíte, že keď ste zatvárali prevádzku vo fľaši určite niečo este bolo... SKONTROLUJTE TO... za ten čas aj drobný nepatrný únik práve cez nejakú spojku, odrazený narážač či pretlakový ventil mohol vyprázdniť fľašu úplne. Myslite na to, že nebudete jediný objednávať tlačný plyn...
5️⃣ NARÁŽAČE
Presne ako pri kohútoch - mechanické vyčistenie nielen vonkajších plôšok a tesniacich gúm, ale aj vnutorné plochy.
6️⃣ VODA V CHLADIČI
Nezabudnite skontrolovať ČI MÁTE V CHLADIČI DOSTATOK VODY... tá sa totiž odparuje aj pri IZBOVEJ TEPLOTE. Tak ako by ste vodu v chladiči mali kontrolovať aspoň raz za 2 týždne - urobte aj TERAZ. Vodu dolejte TAK, že VŠETKY POTRUBIA SÚ ZALIATE.
7️⃣ ZÁRUČNÉ DOBY
Ak pracujete s pivom v KEG-och, fľaškách, plechovkách - skontrolujte či im náhodou neskončila doba spotreby.
8️⃣ FUNKČNOSŤ ZARIADENÍ
Všetky zariadenia pozapínajte, nechajte im čas dostať sa do plného prevádzkového režimu. Takto dlhá odstávka môže vyústiť v drobné poruchy, ktoré však môžu mať fatálny dopad na prevádzku.
•chladice vane na poháre
•chladničky
•prietokové chladiče
Nechajte ich “bežať”, následne skontrolujte či nielen chladia, ale aj nastavená teplota na termostate korešponduje s realitou - nespočet krát sa na prevádzach stalo práve to, že zariadenie zdanlivo IDE - no dochádzalo k chybám termostatov. Tu stačí, že namiesto nastavených 4-5 celzia bude v zásobníku prietokového chladiča 10-11-12. Pri tejto teplote môže-bude pivo na výčape peniť.
9️⃣ DOSTATOK SKLA, PODPIVNÍKOV...
..tablety do umývačiek pivneho skla, špongie...
Znie to možno banálne, ale myslite aj na toto.
🔟 ...
❗️AK VÁS napadne nejaká otázka - napíšte do komentára radi poradíme/odpovieme.
