Horeca Institute

Home
Russia
Yekaterinburg
Horeca Institute

Обучение и консалтинг в ресторанной сфере
💡Марафон ? Мы объединились в целях повышения профессионализма и эффективности сотрудников и владельцев ресторанов.

26/09/2021

В путешествиях мы всегда получаем впечатления и знания, насмотренность и новые знакомства, которые потом используем в своей работе и в обучение.

Настя с коллегами из Уральской ассоциации сомелье сейчас путешествует по Венгрии.

«Страна безумно гостеприимная, очень красивая и вина - полнейший восторг, мы выбрали небольших производителей, и просто нереально кайфуем от эксклюзивов»

Настя, мы ждём тебя с интересными экземплярами дома!

25/09/2021

Учить и развивать!

В современном мире, где многие увлеклись поиском себя и саморазвитием, эмоциональным интеллектом и одухотворённостью, психотерапией и трансформацией, мы забываем про базовые вещи, важные в ресторанной индустрии: гость, сервис, качество, продажи. Планирование и контроль, постановка задач и мотивация.

Мы, в HORECA INST, верим, что в нынешней ситуации катастрофического кадрового голода, важно особое внимание уделять образованию сотрудников!

Часть нашего названия INST в данном случае это INSTITUTE.
Институт, где мы даём базовое образование для линейных сотрудников и менеджмента в ресторанной сфере, разбираем практические кейсы, оттачиваем полученные знания на практике.

Такое образование помогает вырастить специалистов внутри коллектива и дает возможность брать на работу людей без опыта, не боясь за то, что пострадает бизнес.

24/09/2021

Кто такой менеджер?
Конечно логично начать с определения.

Википедия «Ме́неджер (англ. manager, от manage — «управлять») — специалист, занятый организацией процессами на определённом участке предприятия.»

Толковый словарь Ожегова «МЕНЕДЖЕР [нэ], -а, м. Специалист по управлению производством, работой предприятия.»

Оксфордский словарь «manager /ˈmænɪdʒər/ - a person who is in charge of running a business, a store, or a similar organization or part of one»

И так далее..

Все словари говорят о том, что это человек, который управляет. Управляет в различных сферах, разными процессами, разными людьми.

Сегодня, рассуждая над тем, а что же такое «управлять», сложилась вот такая картинка.

Управлять это
- Начинать
- Изменять
- Заканчивать

А как бы вы объяснили, что значить управлять в трёх словах?

08/09/2021

Что нужно, чтобы коллектив был радостным и гостеприимным?

Для начала, нужен грамотный руководитель. И в случае с так и есть.
Александр заботится о своих сотрудниках, в том числе постоянно их обучает и развивает.

Мы провели обучение для менеджерского состава по управлению сотрудниками, их мотивации и построению системы обучения.

02/09/2021

Продолжаем серию тренингов на Камчатке!

Вчера успешно провели тренинг для ресторана итальянской кухни Da Vinci в Петропавловске-Камчатском.

Тема мотивации и обучения сотрудников внутри компании всегда актуальна, и Камчатка не исключение.
rest Благодарим вас за доверие!

01/09/2021

Сегодня провели экспресс обучение по сервису для официантов и барменов ресторана “Камчатка Local Kitchen”.

Отличная команда, авторская кухня из локальных продуктов, современный интерьер, качественный сервис.

Отдельное восхищение и благодарность идейному вдохновителю и создателю ресторана Игорю Зольевичу за такое атмосферное заведение в Петропавловске-Камчатском.

24/08/2021

Привет!
С вами снова на связи я, Дарья Кожевникова, создатель аккаунта

Это лето выдалось жарким во всех смыслах этого слова и для меня и для моих коллег

Сейчас я нахожусь на Камчатке и помимо путешествий по уникальным природным местам этого края, я изучаю и специфику ресторанной сферы здесь.

Благодаря мероприятиям в рамках фестиваля , а также работе в качестве директора F&B в одном из крупных местных отелей, я познакомилась с основными острыми вопросами ресторанной жизни на Камчатке. Некоторые из них стали для меня открытием.

Интересно узнать?

Делитесь своими острыми вопросами и наблюдениями в ресторанной сфере вашего города и региона!

А я буду рассказывать о своих, постепенно, в следующих постах!

20/04/2021

Первым делом, приходя на работу, каждый сотрудник делает это!

Звучит как загадка, но это жизнь сотрудников ресторанной индустрии!

Многие из нас ежедневно наблюдают эти сцены:
- Вот официант Иван стоит с чашкой капучино, не успев даже снять шапку;
- Вот бармен Коля уже курит за углом с чашкой американо в руках;
- А вот и су-шеф Наташа подходит к заветной кофемашине со своей именной кружкой за латте.
И так продолжается целый день, «то олень позвонит, то тюлень»

По факту в заведении с 15 сотрудниками на смене набегает затрат на кофе, молоко и прочие добавки от 300₽ в день и до бесконечности.
Пересчитайте на месяц и задайте себе вопрос «За чей счёт банкет?»

Мы встречали на своём пути разные варианты развития событий.
От «собственник никогда не задумывался о том, что такое бывает» через «мы никак не можем понять, почему у нас недостача по кофе и молоку постоянно» до «все сотрудники платят за кофе по цене меню».

Мы за баланс и честность в отношениях между сотрудниками и работодателями!

Предлагаем наш любимый вариант:

1. Заводите отдельные кнопки на кофе, который чаще всего пьют сотрудники;

2. Назначаете напиткам цены, которые точно покрывают себестоимость;

3. Учите бармена не готовить кофе без сервис чека никому и никогда;

4. Наблюдаете счастливые лица сотрудников, пьющих кофе по супер цене.

А ещё можно закрывать кофе в счёт зарплаты, но это уже совсем другая история)
Делитесь своими лайфхаками!

16/04/2021

За последние несколько лет, мы, как руководители, смирились с присутствием смартфонов на рабочем месте любого сотрудника.

Конечно у нас существуют жесткие запреты на использование телефонов сотрудниками сервиса в зале ресторана. Но зависимость от соц сетей настолько сильна, что официант, идя за заказом на кухню, успевает полистать Instagram, TikTok и записать/послушать пару аудио.

Мы предлагаем использовать то, что имеем, с пользой для дела!

Например, вместо привычных фотографий блюд около раздачи, которые являются стандартом внешнего вида каждого блюда, либо учебников с текстом о стандартах сервировки, создайте закрытый аккаунт в Instagram, куда разместите фото блюд с описаниями, фото сервировок для разных случаев и много другое.

Экономия времени, затрат на печать учебников и фото, доступность информации в любом месте и в любое время, оперативность во внесении изменений!

Пользуйтесь!

14/04/2021

Продавать не стыдно!

Так называется авторский курс Ольги Бесединой для сотрудников сервиса.

Почему мы не говорим в названии о повышении продаж?
Потому что на своём опыте мы знаем, что у сотрудника, будь то официант или бармен, очень часто есть предубеждение, что продавать - это значит втюхивать гостю что-то, что ему не нужно, а шеф или управляющий заставляют продавать start лист.

На обучениях мы меняем отношение к процессу продаж и start листу. Развеиваем все страхи и сомнения.

Благодаря обучению процесс продаж становится четким и понятный, а результаты заметными сразу.

Давайте меняться вместе

01/04/2021

Стартуем уже через два часа!

Марафон «Производственный учёт в ресторане» - это:
- 4 онлайн семинара с теорией;
- Разбор кейсов участников;
- Домашние задания для закрепления знаний на практике;
- Финальная защита участниками своих результатов.

Уже во время обучения и практики участники могут:
- Сократить food cost;
- Уменьшить списания;
- Увеличить прибыль;
- Улучшить итоги инвентаризации;
- Выявить злоупотребления и тонкие места в работе сотрудников;
- И многое другое.

По итогам прохождения Марафона, участники сами сделают аудит производственного учета в своём ресторане, создадут учетную политику на производстве, повысят свою ценность и прокачают компетенции.

Удачи нам!

P.S.: всем кто не успел присоединиться, но очень хочет, приглашаем организовать вторую группу.
Заявки отправляйте по ссылке в шапке профиля!

Address

Yekaterinburg

Website

http://horeca-inst.ru/

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when Horeca Institute posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Contact The School

Send a message to Horeca Institute:

Want your school to be the top-listed School/college in Yekaterinburg?