WineState – винотека и Школа сомелье в одном пространстве
25/09/2021
🎃🍁 Тыквенный суп и шардоне
⠀
Бархатисто-нежный, пряный и очень насыщенный.. Крем-суп из тыквы – идеальный вариант для осеннего меню. Подчеркнуть деликатную структуру супа и оттенить легкую сладость тыквы сможет сливочное шардоне из Мендосы с выдержкой в бочке. Идеальная гармония вкусов!
⠀
А какие вина вы выбираете к тыквенному крем-супу?
Делитесь любимыми сочетаниями в комментариях!
⠀
Вице-президент Московской ассоциации сомелье Денис Юрченко знакомит с современными технологиями деалкоголизации вин.
⠀
🍷 Безалкогольное вино – это не виноградный сок. Его делают по классической технологии винификации, после чего алкоголь удаляют одним из трех способов:
⠀
✔️ Пастеризация. Вино нагревают до 80-85 ℃ и выпаривают алкоголь.
⠀
✔️ Обратный осмос или фильтрация через мембрану, которая пропускает молекулы воды и не пропускает молекулы алкоголя. Но вместе с алкоголем в этом случае отфильтровывается и часть ароматических веществ.
⠀
✔️ Вакуумная дистилляция – наиболее популярный в последнее время способ. В емкости, через которую пропускают вино, поддерживается очень низкое давление и температура 27-28 ℃, а при низком давлении температура кипения спирта уменьшается.
⠀
22/09/2021
🍇🏰 Долина Луары не самый популярный в широких кругах регион, а зря: он определенно заслуживает пристального внимания! Вина, рожденные вдоль самой большой реки Франции, потрясают воображение своим качеством, а их цены остаются вполне доступными для такого уровня.
⠀
🇫🇷 В регионе достаточно звездных территорий, знаменитых виноградников и виноделов. Луара славится разнообразием: шенен блан, совиньон блан, пино нуар, каберне фран и множество менее известных сортов плавно сменяют друг друга с ее течением. Прокатимся по ней, чтобы разобраться? О винах главной «замковой» реки Франции рассказывает преподаватель Школы сомелье WineState Алексей Гайворонский .
Листайте карусель и читайте полную версию материала по ссылке:
https://clck.ru/XhvY5
⠀
Сомелье и преподаватель WineState Карина Щукина рассказывает, в каких регионах искать вина из гренаша, гарначи или каннонау и чем эти воплощения одного сорта отличаются друг от друга.
🍷 Вина из гарначи достаточно спиртуозные, с невысокой кислотностью и ярким ароматом спелых красных ягод: земляники, малины, сливы, черешни. Обычно их обрамляют ноты сладких специй и цветов.
Сорт распространен в регионах:
🇪🇸 Наварра на северо-востоке Испании
🇫🇷 Долина Роны и Лангедок-Руссийон на юге Франции
🇮🇹 Остров Сардиния в Италии также знаменит винами из сорта, только здесь его называют каннонау (Cannonau di Sardegna DOC)
Хотите узнать больше?
Смотрите наше видео прямо сейчас!
⠀
08/09/2021
🌡 Температурный режим: как подавать разные вина?
⠀
🧊 Правильная температура подачи – это, наверное, самый важный фактор для правильной оценки органолептики вина. Ведь если пить вино слишком теплым, то вместо палитры ароматов, на которую оно способно, мы можем почувствовать алкогольные пары. А если переохладить его, то аромат вообще закроется, и в бокале будет пустота.
⠀
🍷 Сомелье Евгений Лукьянчук рассказывает, почему градусы Цельсия важны, и как найти подход к игристым, белым, красным и не только.
⠀
Читайте полную версию материала по ссылке:
https://clck.ru/XMpew
⠀
07/09/2021
🔥 Mexican party
Тако – классика мексиканской кухни. В кукурузные лепешки тортильи могут заворачивать все, что угодно – от свинины, говядины и баранины сальсой и гуакамоле до разнообразных потрохов и морепродуктов. Есть даже тако a la siberia с куриной грудкой и некислой мексиканской сметаной.
Если перед вам классические такос с мясом, советуем достать из холодильника бутылочку сухого розе из Прованса, которое создаст идеальный баланс с этим блюдом!
Сомелье ресторана «Pavilion Пруд Патрики» и сертифицированный член Международной ассоциации сомелье (ASI) Евгения Назимова .nazimova знакомит с разными стилями марсалы, а также рассказывает об истории появления и особенностях производства этого крепленого вина.
Марсала бывает сухой, полусухой и сладкой. Степень сладости зависит от того, на какой стадии ферментации производилось крепление вина. Основные сорта для производства марсалы – автохтоны: белые грилло и инзолия и красные перриконе, калабрезе и нерелло маскалезе.
По цвету марсала делится на три категории:
🍷 Oro – «золотая»
🍷 Ambra – «янтарная»
🍷Rubino – «рубиновая»
Также на этикетках марсалы можно встретить такие традиционные обозначения категорий, как Italia Particolare, London Particolare, Marsala Vecchio, Superior Old Marsala и даже Garibaldi Dolce – в честь итальянского революционера Джузеппе Гарибальди, который любил именно сладкую марсалу.
01/09/2021
🍇 Тоскана для многих любителей вина является синонимом качества, эталоном вкуса и гарантированным удовольствием. Это самый популярный регион Италии и родина не только великих вин, но и гениев вроде да Винчи, Алигьери, Боккаччо, Петрарки и многих других.
🍷 В Тоскане преобладает красный сорт санджовезе, название которого означает «кровь Юпитера». Здесь производятся как самые дешевые, так и самые дорогие вина Италии. Популярные вина Тосканы: кьянти, брунелло ди монтальчино, вино нобиле де монтепульчано названы по географическим обозначениям зон производства. И все они действительно отличаются друг от друга. А еще там есть вина с приставкой «супер». О самых известных стилях Тосканы рассказывает сомелье Каролина Кристофер .
Читайте полную версию материала по ссылке https://clck.ru/XDmRb
Преподаватель Школы сомелье WineState Карина Щукина @
karina_fine_wine вместе с сыроваром и основательницей частной сыроварни Fromagelle Ириной Крайновой беседуют о том, какие вина лучше всего подойдут к твердым сырам.
🧀 Выдержанные сыры могут быть абсолютно разными по форме, весу и типу: прессованные, непрессованные, вареные, с высокой или невысокой температурой второго нагрева, из козьего, коровьего или овечьего молока. Сроки их созревания – от трех месяцев и до бесконечности, но оптимальным считается время до трех лет. Возраст сыра влияет на его структуру: молодые будут более эластичными, зрелые – ломкими.
🧀 Во вкусе выдержанные сыры отличаются жирностью, соленостью и плотной структурой. Поэтому выбирайте к ним вина с высокой кислотностью и танинами: бордо, красные из США или Австралии, например шираз, а также сладкие варианты вроде портвейна к наиболее зрелым образцам.
🧀 Хотите разобраться в сочетаниях вина и сыра на практике? Приходите лекцию-дегустацию «Вино и сыр» в WineState!
25/08/2021
🥩 Австрийская классика
Традиционный венский шницель из телятины с хрустящей корочкой требует структурированного вина с хорошей кислотностью. Идеальную пару проще всего найти на родине самого блюда.
Попробуйте шницель в сочетании с базовым грюнер вельтлинером, который выдерживают в емкостях из нержавеющей стали, или более пышными образцами категории Reserve c нотами пряностей, создающими идеальный баланс с блюдом.