27/08/2021
Преподаватель Школы сомелье WineState Карина Щукина @
karina_fine_wine вместе с сыроваром и основательницей частной сыроварни Fromagelle Ириной Крайновой беседуют о том, какие вина лучше всего подойдут к твердым сырам.
🧀 Выдержанные сыры могут быть абсолютно разными по форме, весу и типу: прессованные, непрессованные, вареные, с высокой или невысокой температурой второго нагрева, из козьего, коровьего или овечьего молока. Сроки их созревания – от трех месяцев и до бесконечности, но оптимальным считается время до трех лет. Возраст сыра влияет на его структуру: молодые будут более эластичными, зрелые – ломкими.
🧀 Во вкусе выдержанные сыры отличаются жирностью, соленостью и плотной структурой. Поэтому выбирайте к ним вина с высокой кислотностью и танинами: бордо, красные из США или Австралии, например шираз, а также сладкие варианты вроде портвейна к наиболее зрелым образцам.
🧀 Хотите разобраться в сочетаниях вина и сыра на практике? Приходите лекцию-дегустацию «Вино и сыр» в WineState!
