Cru Classe

Привет!
Ну что, кто-то уже видел в сториз - с удовольствием делюсь новостью. По приглашению я вновь жду вас на дегустации каждую неделю!
В шикарной студии в самом центре Петербурга
В пятницу у нас прошла «пилотная» дегустация российских вин - смотрите фото.
И на этой неделе будем пить игристое и учиться открывать устрицы!
Жду ваши вопросы, комментарии, поздравления 😉

Привет!
В эфире рубрика
Знакомьтесь - джентльмен на фото - Стивен Спурье, британский винный эксперт. И он действительно с 1967 года член клуба Boodle's - одного из главных джентльменских клубов Лондона, здесь он возглавляет винный комитет.
Основная деятельность господина Спурье также неразрывно связана с вином вот уже более 50 лет!
Он родился в Лондоне в 1964 году. Получил экономическое образование и в 1964 году начал работать в виноторговой компании Christopher & Co. Затем он женился, переехал в Париж, где купил винный магазин Cave de la Madeleine и основал Академию вина.
В 1976 году Стивен организовал ставшую сейчас уже культовой слепую дегустацию в Париже, в которой приняли участие вина Калифорнии наряду с топовыми винами Бордо и Бургундии. Целью дегустации было показать, что калифорнийские вина могут сравниваться с лучшими образцами Бордо и Бургундии - а объективно это оценить можно было именно "вслепую". Результат поразил даже самого организатора - в категории и красных и белых вин победили вина Калифорнии! Эта дегустация вызвала огромный резонанс и послужила толчком к известности калифорнийских вин в мире.
В 1986 году, ровно через 10 лет, Спурье организовал повторную дегустацию тех же вин тех же винтажей, и снова первые места заняли вина Калифорнии.
В 1988 году он вернулся в Лондон и продолжает до сих пор работать критиком, журналистом и консультантом, кроме того он является редактором журнала Decanter и председателем дегустационной комиссии World Wine Awards
На сегодняшний день в своём поместье на юго-западе Англии он успешно выращивает Пино-Нуар и Шардоне и производит собственное вино.
Вот такой он, истинный английский джентльмен, обожающий французские вина, при этом невольно продвинувший вина Нового Света во всём мире.

Привееет!
Ну что, открывайте свои ежедневники, проверяйте даты:
✅18 - 23 августа
Свободны? Отлично!
Помчали со мной в Грузию!
Со мной и с Аней
Да-да, мы организовали для вас тур совместно. Аня делает самые крутые, яркие и эмоциональные туры в Грузию. Вы только представьте - она так любит эту страну, что оставила в Питере всё (включая свой бизнес) и переехала в Тбилиси - огонь же! Ну про Аню вы лучше почитайте у неё на страничке. А я вкратце расскажу, что будет в нашем туре.
🔻День первый - мы встречаемся в аэропорту Тбилиси, отдыхаем, заселяемся в отель, знакомимся и едем на обзорную экскурсию. После чего ужинаем и настраиваемся на наше путешествие 🍷
🔺День второй - Отправляемся в Кахетию. Что делать в Кахетии? Конечно, смотреть виноградники, ещё мы поедем в город Сигнахи, на усадьбу Цинандали, в монастырь Бодбе. А вечером попадём на настоящее грузинское застолье в кахетинскую семью, где нам проведут мастер-класс по хинкали (класс?!) под грузинскую музыку.
🔻День третий - отправляемся в Западную Грузию, в бывшую столицу страны - город Кутаиси. По пути делаем остановки для самых красивых фото и посещаем винодельню. Не забудем, конечно, и про обед с ужином 😋
🔺Четвёртый день - у нас в планах город Зугдиди, дворец Дадиани и экскурсия к Мартвильским каньонам. Но тур у нас не простой, а винный, поэтому вас также ждёт посещение очень интересной маленькой винодельни.
🔻Пятый день - возвращаемся в Тбилиси. Дорога будет длинная, но интересная - мы не откажем себе в ещё одной дегустации местного вина. После обеда у вас будет свободное время погулять по Тбилиси, купить сувениров, забежать на рынок или просто выпить кофе. Вечером - весёлый грузинский прощальный ужин.
🔺На шестой день мы отправляемся домой и планируем новую встречу.
‼В стоимость тура включено ВСЁ (трансферы и все перемещения, проживание, питание, дегустации и мастер-классы, входные билеты в музеи и заповедники, сопровождение гида и страховка)
Авиа-перелёт вы покупаете самостоятельно.
🔶Группа небольшая, поэтому бронируйте места уже сейчас!

Вино и сыр.
Как часто мы слышим или даже читаем на контр-этикетке: "это вино отлично подходит к сыру" или ещё лучше "к сырной тарелке"
Моя реакция всегда примерно такая 🙄😣
И логичный вопрос - а какой там сыр у вас на этой воображаемой тарелке?
Вот вы какой сыр сразу представили?
Кто-то сочную мягкую Моцареллу. У кого-то сразу во рту появился вкус твёрдого выдержанного пармезана. А для кого-то слово сыр это стойкая ассоциация с Дор блю или другими голубыми сырами. А есть ведь ещё сыры типа Камамбер или Бри, копчёные сыры, рассольные (как Сулугуни), козьи, овечьи... Да мне даже все типы не перечислить, не говоря уж о разновидностях!
Поэтому говоря о сочетаемости вина и сыра, нужно очень хорошо понимать о каком сыре речь.
Итак, если кратко. Для того, чтобы сыр сочетался с вином, необходимо учитывать несколько основных моментов:
1. Из какого молока сделан сыр🐮 Коровье даёт более нейтральный запах и вкус. Тогда как козье или овечье, например, более ароматные с ярким вкусом.
2. Структура и плотность сыра🧀 Сыры бывают мягкими, полутвёрдыми и твёрдыми. Чем мягче сыр, тем более "мягким" и нетанинным должно быть вино. Исключение составляют мягкие сыры с плесневой корочкой.
3. Возраст или выдержка сыра🍷 В процессе выдержки сыр теряет влагу, аромат и вкус его становятся более концентрированными и насыщенными. Соответственно, и вино может иметь более яркий аромат и более высокую кислотность.
4. Плесень👻 Плесень в сыре тоже бывает разная. Но, в любом случае, она кардинально меняет аромат и вкус, требуя мощной поддержки от вина. Поэтому, вина будем выбирать полнотелые, мощные, а зачастую - сладкие или даже креплёные.
5. Специи и добавки🌶 Бывают сыры обвалянные в специях или травах, или в самом сыре могут быть различные добавки. Учитывайте это при подборе вина - вкус и аромат сыра не должен перебивать вино, а лучше если в вине вы сможете обнаружить схожие нюансы. Например, красное вино из Шираза и сыр Качотта с чёрным перцем.
😉Понравился пост? Не забудьте ❤️ - тогда его увидит больше людей
📷Photo by .studio.design

Ура-ура-ура!
Готов план лекций-вебинаров курса «Gusto italiano»!🇮🇹
Напомню, что это второй уровень курса CruClasse.
Он вам подходит, если:
✅вы уже обладаете базовыми знаниями о вине, владеете профессиональной терминологией, знакомы с особенностями производства различных вин, регионами, сортами и пр.
🤓вы уже прослушали первую часть курса Cru Classe
вам интересно знать больше о винах (и не только) Италии - причём вы можете выбрать как только интересующие вас темы, так и полный курс
⏳у вас достаточно плотный график и нет возможности посещать курсы с фиксированной датой и временем
Как всё будет проходить?
Курс состоит из 11 уроков.
❗Первый урок-вебинар бесплатный!
Это будет вводная лекция по Италии, с кратким рассказом об истории, регионах, особенностях виноделия. На этом вебинаре вы сможете посмотреть, как работает учебный класс, задать любые вопросы об обучении и определиться, какие именно лекции из курса вы хотели бы послушать.
💻Каждый урок будет проходить в формате вебинара. То есть, в назначенное время, мы с вами будем встречаться он-лайн - я буду проводить лекцию с показом презентации, после чего у вас будет время, чтобы сразу задать вопросы.
📚Все необходимые карты и схемы вы сможете скачать себе на компьютер для дальнейшего использования.
💿Вебинар будет записан, поэтому, если вы не смогли присутствовать он-лайн - вы просто смотрите его в записи и задаёте свои вопросы под видео в специальной форме, где я вам потом и отвечаю.
🔹Полный курс (11 уроков) стоит 5.000 руб.
🔹Также вы можете выбрать любые 3 урока - это будет стоить 1.800 руб.
🔹Или даже любой 1 урок - по цене всего 700 руб.
🔥Обратите внимание, что в темах есть не только вино!
Расписание (по датам возможны небольшие изменения) - листайте галерею.
И жду ваши вопросы и комментарии👇👇👇 @ Яхт-Клуб "нева"

Как же я люблю кофе… Его тёплый аромат, горько-пряный вкус и ощущение того, как просыпается мой организм после чашечки любимого итальянского кофе.
Да, я предпочитаю именно итальянский кофе (в идеале, конечно, пить его нужно в Италии…) - ведь даже серым питерским днём его вкус и аромат способны на несколько мгновений перенести Вас на залитую солнцем террасу домика в какой-нибудь тосканской деревушке и поднять настроение на целый день.
Утром мне лучше всего подходит большая кружка Капучино с высокой плотной молочной пенкой, днем - маленький крепкий эспрессо, а вечером могу позволить себе «длинный» кофе (Лунго, как называют его в Италии) - тот же эспрессо, но разбавленный водой.
А какой кофе любите Вы? И за что?

Продолжаю рубрику о сочетаниях еды и вина.
Что выбрать к ароматному жирному мясному блюду?
Вот, например, говядина, запечённая в беконе с розмарином. Сразу оговорюсь, на фото блюдо ещё не готово 😜
Итак, что важно?
1️⃣Структура блюда.
Плотное, волокнистое. Нужно жевать!
Ну или растворять в вине с хорошей кислотностью.
2️⃣Аромат.
Яркий, копченый, насыщенный (бекон, розмарин, специи👌🏻)
Вино должно обладать сильным ароматом.
3️⃣Вкус.
Солёный, жирный, мясной, безусловно 🤤 К тому же тут довольно много специй.
Тут нам в помощь опять хорошая кислотность в вине, и очень важна структура. Её может дать алкоголь, а также танины.
🍷Что получилось?
Нам подойдет красное вино. С сильным ароматом специей и копчености, с хорошей кислотностью и плотной структурой. Допускается уровень алкоголя выше среднего и танины.
Как вариант - Каберне Совиньон с выдержкой в бочке (Бордо, Калифорния), Санджовезе тоже с выдержкой (Кьянти Классико хотя бы 5-летнего возраста), ну или новосветские истории типа Карменера и Мальбека - тоже желательно с выдержкой.
Как-то так 😉
Интересно? Продолжать?
Тогда с вас ❤️

"Красное с мясом, белое с рыбой" - слышали?
Есть такое правило, да?
А если я вам скажу, что всё совсем не так?😉
Есть отличные варианты сочетания белого вина и мяса, также как и красного с рыбой!
Вот, например, дорадо (как на фото) любит и классические сочетания с хрустящими белыми - Шабли, Гави ди Гави, но также прекрасно проявится в сопровождении красного вина.
☝️Конечно, не каждое вино подойдёт - нам важно, чтобы танины в вине были максимально незаметными, также как и алкоголь, а кислотность достаточно высокой. Я бы выбрала молодой французский Пино Нуар или, как вариант, итальянский Бардолино из Венето.
👌🏻Ещё маленький совет - красное вино к рыбе лучше слегка охладить - тогда сочетание будет ещё более гладким.
Полезно? Интересно? С вас ❤️

Привет!
Сегодня расскажу вам о некоторых принципах эногастрономии - сочетаемости вина и еды.
Для начала разберёмся, зачем же нужны эти принципы?🤔
Ну, как минимум, для того, чтобы вино и еда не «соперничали» друг с другом и не портили вкус. А в идеале для того, чтобы создать третий, новый вкус, в результате своего сочетания.
Сразу оговорюсь - во всех правилах есть исключения, поэтому ничего страшного, если не всё вам подойдёт - вкус дело субъективное, опирайтесь на свои ощущения в первую очередь.
Итак, вот основные принципы, по которым принято сочетать еду и вино:
🗺 Территориальный
Тут всё просто - идеально друг другу подходят вина и продукты из одной местности. Бистекка Фиорентина и Кьянти Классико
💣 Принцип силы
Говорит о том, что и вино и блюдо должны быть примерно равны по мощности вкуса, плотности и другим параметрам. Например - молодой австрийский Грюнер и свежий салат с молодым зелёным горошком и оливковым маслом.
🌺Аромат
Как и в предыдущем случае, еда и вино своим ароматом не должны перебивать друг друга. Чем интенсивней аромат вина, тем более лёгким и нейтральным он должен быть у блюда, и наоборот. Например, ароматный Совиньон Блан и молодой козий сыр.
✅Подобное с подобным
Сладкое вино с десертом, мощное алкогольное и плотное вино к хорошему куску мяса, выдержанное в бочке белое к жирному мягкому паштету.
❌Противопоставление
С точностью до наоборот)) Тут нужно быть очень осторожным - может получиться либо идеальная пара, либо полный провал.
Из классических примеров - сладкий Сотерн и Фуа гра или сыр с голубой плесенью.

Расскажите, какими вы принципами пользуетесь чаще всего?
И, если нужно продолжение, с вас ❤️

Свежая буррата с ароматными томатами и базиликом ❤️💚 - идеальный завтрак!
И обед 🤔
И ужин! 😉
А если к ней ещё бокал хрустящего совиньона... Ммм... Главное - не проглотить вилку!

Чтобы вы не забывали, как я выгляжу 😉
А если честно, то для пущего привлечения внимания!!!
Я напоминаю, что вчера начала обучение свежая группа винных энтузиастов. И вы можете к ним ещё присоединиться🍷
До конца этой недели можно оплатить обучение и уже через 5 недель стать одним из "избранных" кто не мнётся с ноги на ногу у винной полки магазина и по-свойски общается с сомелье в ресторане😎
🤐По секрету скажу, что завтра для таких опаздывающих или раздумывающих состоится бесплатный вебинар.
Запись на него по ссылке в шапке профиля - у меня на сайте.
✅Кстати, стоимость обучения окупается с лихвой - вы перестанете тратить деньги на то, что годится только в глинтвейн, и сможете выбирать вино не только по своему вкусу, но и по бюджету.
Решайтесь уже, ребятки!