Biryuchkov.sergei

Biryuchkov.sergei Ресторанный консалтинг
Школа для шеф-поваров и предпр?

Как открыть изначально прибыльное заведение, которое приносит большие деньги с первого месяца работы и увеличивает прибы...
05/08/2023

Как открыть изначально прибыльное заведение, которое приносит большие деньги с первого месяца работы и увеличивает прибыль каждый день!

👋Всем Привет, меня зовут Бирючков Сергей-наставник для действующих рестораторов/предпринимателей, и тем, кто хочет окунуться в мир ресторанного бизнеса без убытков и зарабатывать постоянно на любимом деле!

Почему мне доверяют!
✅В ресторанном бизнесе 20+ лет
✅Есть действующий успешный бизнес по ресторанному консалтингу
✅Знаю все цифры ресторанного бизнеса: от идеи заведения, до масштабирования бренда в прибыльную сеть
✅Стажировался за границей в течение нескольких лет в таких странах как: Италия, Испания, Франция, Израиль, ОАЭ, Индонезия
✅Открыл более 100 заведений по всей России с разной концепцией и с разным средним чеком
✅Довожу до результата
✅Знаю все инструменты для прибыльного бизнеса
✅Консультирую предпринимателей и рестораторов, предлагая быстрые решения, которые экономят время и приносят высокую прибыль.
✅Заведения моих наставляемых имеют высокие рейтинги, стабильную прибыль и быструю окупаемость
✅Выступаю на разных профильных конференциях и выставках

Немного о себе
👨‍🍳Начинал с низов ресторанного бизнеса
💵В своё обучение вложил более 7мил рублей
📝Постоянно учусь новым тенденциям
👨‍👩‍👧‍👦Имею прекрасную жену и двух детей

🏋‍♀В прошлом профессиональный спортсмен
🌍Обожаю историю и путешествия
📚Постоянно читаю, развиваюсь

Если хочешь:⬇️
💡Открыть изначально прибыльное заведение, с твёрдой концепцией и не думать о завтрашнем дне
💡Избежать ошибок и потере средств
💡Не разорится в первый год, как 60% стартапов
💡Получить результат моментально
💡Получать удовольствие от бизнеса, а не жить в нём
💡Управлять своим бизнесом из любой точки мира, а не застрять в операционке
💡Найти команду, которая будет вовлечена в процесс твоего заведения
💡Атмосферное заведение — это гордость. Люди приводят сюда свои семьи, вы слышите разговоры, смех и звон тарелок. Но вы предприниматель и для вас это звуки денег
💡Выстроить сильный маркетинг, сервис и производство!

Можно годами ходить на обучения, приглашать специалистов в своё заведение, экспериментировать. Но! Я дам тебе результат здесь и сейчас

Меняться и зарабатывать быстроГрупповое наставничество-это лучшая образовательная технология, которая позволяет передава...
11/04/2023

Меняться и зарабатывать быстро

Групповое наставничество-это лучшая образовательная технология, которая позволяет передавать знания, и быстрее подключаться к проблемам и решать их здесь и сейчас.

В группах, предприниматели, собираются по общей проблеме и интересам. Наставник формирует систему обучения, согласно анализу ниши и запросам людей.

Групповое наставничество включает в себя более двух человек, оно способствует разнообразию мышления, практики и понимания. Разнообразие перспектив, возникающих в результате взаимодействия с группой наставничества, является мощным стимулом для развития предпринимателей.
Если хочешь:
• Получать высокую прибыль, и уменьшить расходы
• Полюбить свой бизнес
• Не выполнять работу за своих сотрудников
• Масштабировать бизнес, полностью контролируя все процессы за счет грамотного управления.
🧑‍💻 Выйти из операционки, и заниматься семьёй, любимым хобби
🤯 Не жить на работе, и тихо ненавидеть свой бизнес
🤪 Не искать деньги в следующем месяце, для поддержания бизнеса
🤦Уйти от мысли, что вообще делать с бизнесом? Усталость, стресс, отчаяние
🏄 Управлять бизнесом из любой точки мира, а не погружаться во все процессы в заведении
💸 Создать устойчивый бизнес, защищенный от бесконечных сюрпризов внешнего рынка
💹 Сделать прорыв
🏃 Избежать постоянной текучки персонала, а замотивировать команду на результат и делегировать полномочия

Записывайся ко мне на наставничество! Следующий поток уже в мае!

За всеми подробностями, ценами, и условиями пишите в директ!

🔥 Меняться никогда не поздно! Мы продолжаем работать, но уже с значительными изменениями. Наше агентство ресторанного ко...
25/06/2022

🔥 Меняться никогда не поздно!

Мы продолжаем работать, но уже с значительными изменениями. Наше агентство ресторанного консалтинга Bar bi Kyu существует уже более 4-х лет, и за это время мы с нуля запустили 40 крутых проектов, обучили 2000 сотрудников ресторана, но…

Как оказалось, кое-что делали не так.

Какие просьбы нам поступали от владельцев ресторана? Помочь с составлением меню, с обучением шеф-повара, с концепцией. По отдельности все это работает хорошо, но когда изменения встраиваются в систему, начинается ряд вопросов:

▶А как обучать новых поваров готовить блюдо в точности, как в меню?
▶Как мотивировать официантов продавать позиции из меню?
▶Как управляющему наладить процесс взаимодействия между сотрудниками?
▶Как концепция будет привлекать новых посетителей?

И мы снова и снова возвращались к теме системности. Ведь нужно не решать проблему выборочно, а внедряться в подразделения, чтобы найти первопричину.

Поэтому теперь позиционируем себя как Be Q, то есть — “быть качеством”. И этого правила мы придерживаемся в каждом проекте, за который беремся.

Здесь мы будем делиться закулисьем нашей работы, расскажем о том, как систематизировать работу в заведениях, как управлять маркетингом и создавать грамотную стратегию ресторана.

Кафе кондитерская, кулинария с выпечкой «Белая черешня» в Самаре .Бюджет на открытие: 15 млн. ₽Всего сэкономили: 2 млн. ...
24/06/2022

Кафе кондитерская, кулинария с выпечкой «Белая черешня» в Самаре .

Бюджет на открытие: 15 млн. ₽
Всего сэкономили: 2 млн. ₽
Статус заведения: открыто

Каких цифр достигли:
-При подборе оборудования было сэкономили 10% от заявленной стоимости, за счёт наших партнёрских связей.
-Фудкост не превысил 32%, за счёт проработанной матрицы продуктов и локальности региона.
-Разработали и внедрили систему обучения и наставничества, что позволило набирать людей без опыта и воспитывать своих специалистов. Благодаря этому мы сократили ФОТ на 7%.
-Для руководителей разработали систему KPI, благодаря чему ЗП была выше среднего на рынке труда. Общий ФОТ не превысил 24% от общей прибыли.
-Подобрали поставщиков, что позволило держать стабильное качество и сократить расходы 15%.
Что мы для этого сделали:
-Маркетинговые исследования.
-Подбор оборудования, инвентаря, персонала.
-Разработка универсального сета меню и модной подачи блюд, внедрили новые техники приготовления и меню доставки и выноса.
-Сократили время ожидания гостей блюд до 11 мин.
-Нашли поставщиков локальных продуктов.
-Обучение руководителей: шеф-повара, управляющего, менеджера и линейных
сотрудников.
-Бюджетирование ресторана и внедрение документооборота.
-Открытие заведения и ведение в течение 3 месяцев.
-Корректировка меню через обратную связь с гостями.
-В кратчайшие сроки запустили заведение по договору и проработали производственный и маркетинговый план на 6 мес.
-Подготовили кухню для реализации по трем направления: (кондитерка, кафе а-ля карт, кулинария + выпечка).

#открытие #кафе #кондитерская #консалтинг #обновлениеменю #аудит #ресторан #кейс

❗️Друзья, срочное включение❗️Мы не хотим терять с вами связь, и поэтому решили создать телеграм-канал, где будем делитьс...
13/03/2022

❗️Друзья, срочное включение❗️

Мы не хотим терять с вами связь, и поэтому решили создать телеграм-канал, где будем делиться всей актуальной информацией по нашей онлайн-школе. Также расскажем про тренды и новинки в ресторанном бизнесе, как работать управляющему и про подходы к управлению и подбору персонала.

Вас ждут интересные проекты, поэтому оставайтесь с нами в телеграме - ссылка в шапке профиля. ⬆️

Её величество «Концепция»!🏰Дизайн. Очень немаловажная составляющая. Как мы писали ранее, ресторан — это театр действий. ...
07/10/2021

Её величество «Концепция»!

🏰Дизайн. Очень немаловажная составляющая. Как мы писали ранее, ресторан — это театр действий. И люди хотят от посещения получить максимум. Насладиться и меню, и атмосферой, того, что вы предлагаете. Поесть просто так люди могут и дома и в столовой, а поймать эйфорию, он идёт в заведение. И здесь должно быть атмосферно и едино в стилистике блюд, интерьера, музыки и одежды персонала. Вот за что платит гость!!!

💰Средний чек. Выбрав меню, локацию и дизайн, вы должны понимать, сколько ваша аудитория готова потратить денег в вашем заведении. Это очень сложная работа, оценить будущего потенциального гостя.

💡Лояльность. Да, её нужно продумывать заранее. Ваш основной костяк средств будет поступать от постоянных и лояльных гостей. И чтобы замотивировать их приходить к вам, нужна лояльность: скидки, балы, подарки, комплименты.

💵УТП. Уникальное торговое предложение. Чем ваш, например, стейк ресторан будет отличаться от конкурентов. Чем ваше обслуживание будет отличаться, от всех тех же конкурентов. Чем ваш стейк вкуснее, чем у конкурентов. Этот пораграф многие не рассматривают и превращаются в банальный общепит, который через полгода закрывается.

📚Маркетинг. Без красивой рекламной компании, это путь в пропасть. Вы изначально должны продумать, где вы будите рекламироваться и как зазывать будущих гостей. Как в дальнейшем действовать, как заставить ходить в ваше заведение, почему не в Макдоналдс напротив, а именно к вам!

🧑‍🍳Персонал. Где вы будите искать его, как проводить собеседования. Топ менеджмент тоже бывает разный. Одни разбираются в продаже пива, другие ничего в нём не понимают. И здесь должен быть жёсткий отбор людей, который понимает и разделяет вашу идею. А не набор людишек, который просто пришёл отсидеться и забрать зарплату. А ваше детище идёт ко дну. Многие заведения закрываются, именно из-за некомпетентности персонала.

☝️На разработку грамотной и приносящей доход концепции, иногда уходят года. Но лучше всё заранее просчитать и не торопиться, чем влить деньги в дохлую лошадь изначально и разориться.
Доверяйте только специалистам, и людям, которые знаю этот рынок, открытие своих точек. А не с бухты Барахты

Её величество «Концепция»!Концепция (от лат. conceptio — понимание, система) — главный замысел, руководящая идея. Для ре...
05/10/2021

Её величество «Концепция»!

Концепция (от лат. conceptio — понимание, система) — главный замысел, руководящая идея.

Для ресторанного бизнеса, да и, по сути, любого другого, это отправная точка и фундамент будущих реализаций.

От продуманной концепции, зависит всё! И выручка, и гости, и интерьер, и вся система работы.

Многие игнорируют концепцию, при планировании заведения, а потом терпят крах и убытки. Обвиняя в этом глупый персонал, правительство, коронавирус, да и гостей, которые не понимают созданного детища.

Создание концепция зависит от многих факторов и реализации их в единую систему и идею. Давайте разберём по пунктам с чего начать и как грамотно реализовать проект.
🤔Всё начинается с идеи. Чем вы будите удивлять народ, чем кормить, какая ваша основная фишка будет в заведении. Именно идея, которая зацепит будущих покупателей.
🏖️Место расположение, под будущую идею. Оно определяет 50% вашего успеха. Я как ранее писал, многие открывают заведение, там, где оно не нужно и терпят крах. Например, если у вас семейное, то нужно искать локацию жилого массива, с дет садами, школами и там, где мамы тусуются с детьми. Иногда на поиск нужного места уходит до полугода.
📒Меню. Без него никуда. Именно концептуальное, а не набор всех блюд подряд. Многие рестораны закрываются, потому что предлагают гостю не тот формат, который изначально продумывали. Впихивают всю «мировую гастрономию», и тянуться за каждым человеком. Если у вас стейк ресторан, то есть гости, которые будут ходить на стейки и им будет нравиться, что только вы готовите эти стейки шикарно. А если вы туда и суши воткнёте, то и стейки, и суши у вас не пойдут. Гостям нужна атмосфера их еды, об этом позже.
🏤Помещение. Да, от помещения зависит многое. Какое производство должно быть под ваш проект, какая вытяжка, какой зал, какая входная группа. Сколько вы планируете разместить посадок, какая загруженность зала. И справиться производство с этой загрузкой. Тут тоже многие закрываются! Не учитывают мощность своего производства, открывая маленькие закутки, а не кухню. Оно, по сути, не справляется с потоком гостей, из-за чего ловятся запары, колоссальное время ожидания отдачи блюд.

Проболжение следует......

«Проще пареной репы» ?!🤔Сейчас, у нас есть заказ! Заказчик хочет открыть небольшое заведение. У него не очень большой бю...
28/09/2021

«Проще пареной репы» ?!🤔

Сейчас, у нас есть заказ! Заказчик хочет открыть небольшое заведение. У него не очень большой бюджет. И хочет найти либо действующее кафе/ресторан, которому нужен небольшой ребрендинг, или бывшее помещение, но главное, чтобы там стояла система вентиляции и вытяжки. Как мы знаем вентиляция стоит очень дорого, а сейчас вкладываться, строя её с нуля, с такими колебаниями, ну совсем бессмысленно. Особенно если у вас натянутый бюджет. Грамотная система вентиляции забирает примерно 30% от бюджета.
Мы ездим по городу, смотрим помещения и удивляемся, КАК вообще такое могли создать.

• В большинстве случаях в бывших готовых кафе, производство крохотное, оборудование дореволюционное. Складов нету. Раздевалок для персонала нету. Вытяжка примитивная, как домашняя. Заходишь в помещение и сразу смрад от гари прошлой еды.

• Затем следует бестолковый и банальный ремонт, не связывая бывшую концепцию, район и всё что полагается по дизайнерским постулатам.

• Ну и напоследок локация! Я честно удивляюсь, как прошлые предприниматели хотели затащить сюда гостей, с той концепцией, что создавали. Например: в бизнес квартале, открывают семейный ресторан.
Всё это происходит от незнания ниши ресторанного бизнеса. Все думают, что их идеи хороши. Даже умудряются не прорабатывать концепцию и бизнес модель.
И страдают от этого: персонал, арендодатель, да и сам горе предприниматель, вливая деньги в никуда.
Друзья, услышьте!!! Ресторанный бизнес очень сложная ниша, и доверяйтесь только профессионалам в реализации вашей мечты! Не стоит спускать деньги, ради хотелок и бездумных решений!

Безликое далёко! Ч.3Если вам, каким-то чудом посчастливилось удержаться на плаву игнорирую концепцию, маркетинг и финанс...
15/09/2021

Безликое далёко! Ч.3

Если вам, каким-то чудом посчастливилось удержаться на плаву игнорирую концепцию, маркетинг и финансовую модель! То вы добьёте себя следующими пунктами.
🗣️• Подбор персонала. Да, именно с профессионалами вы становитесь сильнее, стабильнее и готовы к росту и к качеству. Так, нет все пытаются сэкономить на ФОТЕ, набрать посредственных безликих сотрудников, при чём даже их не обучать, а требовать. Текучка кадров идёт темпами бурной реки. А те, кто задерживаются, я даже не понимаю по каким причинам, сидят годами. Те просто не приносят никакой пользы. Они просто сидят и ждут окончания дня, им удобно (график, не требуют выше нужного). А предприниматель думает, что это его костяк (команда), которой, по сути, ничего не надо. Идеи они не дают, развития ноль, просто монотонно выполняют цели, какие и сами не знают.
🤴• Зато на топ менеджмент ставят «своих» (любовников, брата, сестру, жену и т.д.). Самое обидное, что у этих людей нету профессиональных компетенций. Они не понимают структуру сервиса, экономики предприятия и стратегии развития. Он директор, приближённый к императору, он может всё, даже ничего не делать. Забирать львиную долю общего ФОТА. Козырять на лево и на право своей должностью, а подобрать, обучить персонал — это не к нему.

💥Иногда у «бизнесмена» наступает прозрение. Он думает, что всё плохо, ничего не работает и нужно срочно что-то менять. Начинает искать профессионалов, которые выведут его из тупика. И что самое интересное, находит их, платит деньги договаривается на перспективы совместного роста. И в какой-то момент, его опять клинит.👶
Он думает, что всё месячное прибытие профи, ему хватит выйти на перспективу, нахватался знаний и сам пойдёт бороздить мир бизнеса. Но на этой лодке он проплывает ещё пару месяцев и всё вворачивается на круги своя. Те же проблемы, долги, бесперспективное будущее и серые сотрудники. 🧑‍🦯🧑‍🦽
Вот так, своими руками изначально хоронят свой же бизнес!

Безликое далёко! Ч.2Про концепт мы разобрали! Следующие грабли — это финансовая модель будущего заведения• Если вы непра...
07/09/2021

Безликое далёко! Ч.2

Про концепт мы разобрали!
Следующие грабли — это финансовая модель будущего заведения

• Если вы неправильно выстроили концепцию будущего заведения, то в 70% случаях вы закроетесь в ближайшие три года. Нахватаете долгов, кредитов, обзаведётесь врагами и истратите нервы. Да, бывают случаи, когда умудряются плыть по нескольку лет!!! Но тут две составляющие помогают. Либо вы собственник помещения, и можете себе позволить экспериментировать. Либо кто-то вливает в ваш бизнес (мама, папа, любовник т.д.), давая наиграться.
Но немного не об этом, тут всё понятно! Мы про финансовую модель. Да, зачастую не просчитывают все изначальные вложения: в оборудование, рекламу, издержки. И это пол беды!!! Не закладывают подушку трат на ближайшие месяцы. А мы как понимаем, народ сразу не потечёт рекой. Нужна раскачка, и она длиться от 3 до 6 месяцев. А за это время нужно и аренду платить, и поставщикам, и зарплату персоналу, и налоги, и маркетинг (об этом попозже). Не просчитывают изначально негативные сценарии, а они есть ваша реалия на ближайшие месяцы. Не стоит уповать на то, что все ломануться к вам, и вы начнёте сразу зарабатывать, оплачивая все счета из заработанных денег. Бред, такое случается, но крайне редко! Для этого и прописываются негативные, средние и позитивные сценарии. Если вы сразу можете выйти на средний сценарий, то это удача. Но если вы не просчитали негатив, и все издержки, которые вам придётся платить в ближайшие полгода, то это уже крах, и тут никто не выживает.

• Дальше идёт маркетинг. Про этот пункт многие забывают. Наймут полудохлого сммщика, и думают, что, через соцсети без продвижения, постами и сторисами завлекут народ. может быть больше или чуть меньше. Без постоянной рекламы сейчас никуда. И останавливать её, глупый поступок. Постоянная связь, промоакции, продвижения, привлечение новой аудитории. Залог успеха! ☝️
Игнорируя маркетинг, вы хороните себя уже в начале пути. Сейчас только мощная рекламная компания может продержать вас на плаву. И глупая ошибка, когда вы становитесь узнаваемы, о вас говорят, тормозить маркетинг и думать, что у вас всё хорошо!
Продолжение следует…..

Привет! чем могу помочь
07/09/2021

Привет! чем могу помочь

Address

заводская
Podolsk

Telephone

+79163552179

Website

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when Biryuchkov.sergei posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Shortcuts

Share