30/06/2019
Готовы повторить ресторанные блюда дома? Впечатляешься и утаскиваешь в свою копилочку #вкусныесочетания.
1🍽. Тартар из говядины с шиитаке и кешью. Насыщенная вкусом отсылка к Азии. Умамистый соус, душные грибы, сладковатые орехи, немного кинзы. Мясо здесь - только текстура, принимающая на себя вкус окружающих ингредиентов.
2🍽. Не знаю, завалялась ли у вас дома парочка шиитаке, а вот повторить тартар из лосося вы сможете уже сегодня.
🔰Кубик крупный или мелкий - на ваш вкус - зависит от того, хотите вы больше ощущать вкус каждого ингредиента отдельно или слитно с другими.
🔰Свежий лосось, мягкое авокадо, мясистые томаты - это основа.
🔰Лук красный или перо и кинза - дополнительные акценты.
🔰Можно посыпать хрустящими семенами (чиа, тайский базилик), в тему придутся норри.
🔰Соус. К лососю идеально подходит кокосовое молоко. Его возьмём за основу, но сделаем более разносторонним. В холодильнике нашлось немного устричного соуса, томатного соуса с чили (табаско был бы тоже в тему). От вчерашних суши остался васаби - добавили и его. Пара капель сока лимона или лайма придадут уместную кислинку, которая поддержит томат.
На этой вкусовой схеме (лосось+сливочность+кислинка) можно сделать тартар, суши, или модное поке.
3🍽. Палтус с гарниром из зелёного горошка и пюре из брокколи. Если знаете, как сохранить яркий цвет овощей, то восторги гостей вам обеспечены на базовом сочетании рыбы с пюрешкой.
4🍽. Иногда самое внешне невзрачное становится открытием дня.
Тарелка не раскрашена цветными пятнами ингредиентов, только небольшая параллель в "кучерявости" зобной железы и изюма.
"Сладкое" мясо и очень сладкий соус. Предположу, что другие железы телёнка тоже будут хороши в таком сочетании.
Всё это успокоено пюре из пастернака. Если в вашей библиотеке вкусов такого овоща нет, то можете его представить как слияние корня сельдерея и моркови.
@ Tartarbar
