Hurma Insider

Следуй верным курсом!
#ресторан #директорресторана #шефповар #менеджерресторана #барменеджер #рестораторы #ресторатор

Для кого наш курс HURMA Insider?

Для тех, кто:

✔️ хочет начать свое дело и избежать типичных ошибок, из-за которых закрывается большинство стартапов;

✔️ недавно открыл свое заведение и недоволен результатами;

✔️ хочет узнать об управлении рестораном на примере практических кейсов.

Все по делу, никакой воды. Баланс теории и практики.

Остались вопросы?
Звони: +7 (800) 301-20-61 (звонок бесплатный)
#ресторан #директорресторана #шефповар #менеджерресторана #барменеджер #рестораторы #ресторатор

Ближайшие курсы HURMA Insider, на которые вы еще успеваете записаться:

22–26 октября,
12–16 ноября,
26–30 ноября,
10–14 декабря.

Больше информации здесь: www.hurmainsider.ru.

Звоните или пишите нам:
📞8 (800-30) 1-20-61 (звонок бесплатный).
📝[email protected]
#ресторан #директорресторана #шефповар #менеджерресторана #барменеджер #рестораторы #ресторатор

Распределяйте обязанности так, чтобы был результат

Совладелец HURMA Group of companies и преподаватель курса HURMA Insider Георгий Карпенко делится своим опытом:

«Каждому человеку хочется понимать, за что конкретно он отвечает и что с него спросят. И мы можем требовать от своего сотрудника только то, о чем мы его предупредили заранее, объяснив, чего именно мы от него хотим.

Очень круто, если вы распределяете обязанности таким образом, что каждый из ваших сотрудников понимает:
a) кто у него начальник,
b) кто с него спросит результат,
c) какой результат от него требуется.
Это касается всего: себестоимости, продаж, количества гостей, сервиса.

Нужно понимать, что если у вас за какое-то дело отвечают несколько человек, то за него в итоге не отвечает никто. Наша задача — сделать так, чтобы за какое-то одно дело отвечал один-единственный человек. Если все менеджеры у вас следят за тем, чтобы зал был чист, там будет грязно, потому что каждый будет думать, что это сделает кто-нибудь другой.

Поэтому мы на любом объекте, который запускаем или берем в управление либо на консалтинг, первым делом четко прописываем организационную структуру, для того чтобы люди не путались и четко понимали, кто у них начальник и за что конкретно они отвечают.

Начать нужно с того, что взять и расписать все процессы, которые, на ваш взгляд, должны происходить в ресторане: в зале, с гостями, с продажами. Затем нужно распределить между всеми сотрудниками то, что вы только что написали, так, чтобы у одного дела был только один ответственный.

При этом если мы говорим про себестоимость, то здесь ответственных может быть два, потому что, например, есть бар и кухня, но их обязанности и ответственность не могут пересекаться. После этого нужно объяснить каждому из ваших сотрудников, за что он отвечает, чего вы от него хотите, и поставить сроки. В этом случае шансов, что все задачи будут выполнены, гораздо больше».

👆🏻А как решается задача с распределением обязанностей и ответственностью за их выполнение в вашем заведении?
#ресторан #директорресторана #шефповар #менеджерресторана #барменеджер #рестораторы #ресторатор

Сегодня мы расскажем про метод ухода от ручного управления.

Иногда люди, которые хотят у нас учиться, говорят: «Я не могу все бросить, мне нужно работать». Они даже в отпуск не могут уехать и работают без выходных просто потому, что сама структура управления завязана на одном человеке.

Это часть управления рестораном, которая видна даже невооруженным глазом. Я часто говорю, что отличие администратора от менеджера в том, что администратор не принимает решения, ему кто-то должен сказать, что нужно делать.

Поэтому мы всегда строим структуру. Это системный подход к управлению персоналом. Мы стараемся перекрыть возможный непрофессионализм сотрудников абсолютной стандартизацией и систематизацией всех процессов.

Зачем это нужно? Вот, например, если мы втроем с близкими друзьями работаем в одном ресторане, мы владельцы и понимаем, чего хотим и куда идем, понимаем друг друга с полуслова. Но как только мы нанимаем сотрудника, нам нужно ему транслировать наши правила и ценности, ведь он от нас отличается, у него другое всё: опыт, взгляд, вкус.

Чем больше приходит таких людей с разным опытом, а зачастую и без него, тем больше нужно стандартизировать все процессы. Даже если вы берете в свою команду действительно сильного сотрудника, ему ничто не мешает работать в этой системе. А если берете с квалификацией чуть ниже, чем общий уровень ребят, то предохранитесь от косяков тем, что половина функций будет систематизирована.

И ресторан перестает работать в ручном режиме. Каждый четко знает, что он должен сделать с утра, днем, вечером, как он будет делать уборку. Если вы однажды это пропишете, люди могут смениться полностью, а система останется неизменной. #ресторан #директорресторана #шефповар #менеджерресторана #барменеджер

Дмитрий Оленин проводит стажировку в "Дорогая, я перезвоню..." и дает невероятно полезные знания о том, как все расставить в баре, чтобы:

1. Четко и эффективно находить все ингредиенты.👌
2. Не мешать друг другу во время работы.👋
3. Эргономично расставить оборудование, чтобы не запинаться, не травмироваться и делать все максимально быстро. 🤘

Кроме того, Дмитрий делится разными фишками, такими как, к примеру, пур-тест (метод свободного налива), когда бармен наливает по счету, а не через мерник, что существенно экономит время. ⏳

Также Дмитрий рассказывает, как правильно организовать работу бара: готовиться к смене, распределить время, проверить по чек-листам все процессы и многие другие казалось бы очевидные, но не озвучиваемые решения.💡

Дмитрий работает в «Дорогая, я перезвоню...» с 2015 года. Шаг за шагом он прошёл путь от линейного бармена до бар-менеджера самого большого бара всей сети, и в данный момент является правой рукой бренд бар-менеджера и продолжает непрерывно развиваться.💪

HURMA Insider - мы ценим реальные практические знания и делимся ими на следующем курсе с 9 по 13 июля!
#ресторан #директорресторана #шефповар #менеджерресторана #барменеджер

Теория легкого несовершенства (2 серия).

И вот, наш сотрудник попадает в этакое легкое несовершенство или понимает, что его менеджер не знает, как его развивать дальше, и тогда он сваливает. И когда я вижу, что люди увольняются - понимаю, что зачастую им просто вовремя обратную связь не дают. Если бы человек не успевал почувствовать себя королём, типа «я здесь все уже знаю», у него постоянно была бы цель.

В момент звездности сотрудника нужно его поймать и дать ему немножечко несовершенства: "Ты классный, у тебя хорошие продажи, ты молодец, но это, это, это, и это… я бы хотел, чтобы ты доработал". И тогда выходит, что он молодец, но чуть-чуть несовершенен. Это одна из форм обратной связи, когда ты говоришь человеку, над чем ему работать, и он начинает меняться.

Человек может расти горизонтально, а может - вертикально. Он может расти сколько угодно. Но в тот момент, когда вы не успеваете за ним, он растёт быстрее вас, схватывает на лету, он делает больше - пора его переводить. Но если вы видите, что ему есть куда развиваться, то можно продолжать растить его горизонтально, чтобы он был профессионалом в своём деле. Вот в этом и есть теория.
#ресторан #директорресторана #шефповар #менеджерресторана #барменеджер
#ресторан #директорресторана #шефповар #менеджерресторана #барменеджер

Зачем нужен менеджер смены? 🤠

Вы удивитесь, насколько разными будут ответы на этот вопрос в разных заведениях. Почему же далеко не всегда менеджер смены в состоянии организовать работу в ресторане? Основная проблема, которую мы выявили в ходе опросов управляющих и рестораторов, - отсутствие стандартов, которые бы четко прописывали функции этой ключевой должности.

Один из модулей программы HURMA Insider раскрывает все детали организации работы менеджера смены: чек-листы, таблицы, бланки и другие инструменты контроля. Мы покажем, почему менеджер бара «Дорогая, я перезвоню...» не сидит в офисе, а всегда находится на первой линии вместе с командой и может решить любой вопрос. 🔧

Мы расскажем вам все секреты успешного менеджера смены, ведь именно от него зависит, насколько довольны сервисом и решением всех возможных проблем будут ваши гости. Удержать гостя гораздо правильнее и финансово выгоднее, чем бесконечно стараться привлечь новых людей. 🙇

Вы даже сможете попробовать себя в роли менеджера смены в наших заведениях, чтобы почувствовать себя "играющим тренером".🏒

HURMA Insider - мы даем знания, которые помогают вам зарабатывать реальные деньги!💰
#ресторан #директорресторана #шефповар #менеджерресторана #барменеджер

Георгий Карпенко, идеолог HURMA Insider, делится с нами, прямо-таки, сокровенными знаниями, основанными на личном опыте управления персоналом. Сегодняшний инсайт - теория легкого несовершенства. Знакомимся!

«Она, на самом деле, очень плохая; с одной стороны, мы всю жизнь управляем людьми с точки зрения счастья и удовольствия, и пропагандируем то, что человеку должно быть в кайф. Но есть и другая сторона - любому человеку нужно давать обратную связь всегда. Она может быть в разной форме, но суть такая: ты, конечно, классный и вместе с тем нам есть, на чем работать.

И если взять наш формат оценки работы сотрудника, а мы минимум раз в три месяца с человеком сядем и поговорим как он работает, возьмём некий образец, бумажку, на которой описан идеальный сотрудник и сравним его с этим идеалом. И что в этот момент происходит? Даже самый классный чувак понимает, что где-то он не дорабатывает и в любой момент времени ему нужно над чем-то работать.

И даже если он классный и говорит, к примеру: «Я хочу больше зарабатывать». Ты говоришь: «Да, всё классно, но надо поработать вот над этим». Он все время должен быть озадачен тем, что нужно самосовершенствоваться и никогда никто не скажет, что он идеальный, потому что как только ему это скажут, нам придётся признать, что ему больше нечего делать, он достиг предела. А это конец истории, потенциальная потеря сотрудника.

Путь к лучшей версии себя для сотрудника становится, практически, бесконечным, что мотивирует его оставаться на своём месте, постоянно развиваясь. Казалось бы, парадокс, но на практике отлично работает.

Продолжение следует... Читайте продолжение теории уже завтра.
#ресторан #директорресторана #шефповар #менеджерресторана #барменеджер

А мы, тем временем, продолжим рубрику . Наш следующий герой - Юрий Быченков.💪

Юра работает в компании с 2011 года. Начал свой путь в одном из баров «Дорогая, я перезвоню...» в качестве бармена, а сегодня управляет секретным баром Take it easy, darling, известным своей уникальной атмосферой и культурой приготовления напитков. Гости приходят в бар по звонку, что создает атмосферу настоящего похода в гости.👋

Юра проведёт экскурсию в Take it easy, darling, и расскажет участникам HURMA Insider о том, как зарабатывает бар без вывески🤷‍♂️, почему команда барменов готовится к открытию 3 часа ежедневно⏲️, как выстраивать дружеские отношения с гостями и многое другое. 💡

Такой нестандартный подход к барному бизнесу позволяет превратить посещение бара в игру, квест, дать гостю нечто большее, чем обычное сочетание: стул+напиток. Скорее к нам за секретами! 👇

📞Звоните: 8 (800) 301-20-61 (звонок бесплатный)
✒️ Запишитесь: www.hurmainsider.ru
#ресторан #директорресторана #шефповар #менеджерресторана #барменеджер