09/11/2020
Доброе утро, по просьбам читателей плов с яйцами!
Просто сваренные и выложенные на готовый Плов яйца, не дают того вкуса!
Плов золотая осень
(осенний с яйцами).
«Почему именно осенний?» - спросите вы, да потому что бывает еще и весенний — с молодыми виноградными листьями, летний — с айвой и персиками, зимний — попробовав который, вас прошибет испарина и от которого вы забудете про холод и непогоду за окном. Но об этом, в свое время. А сейчас, именно осенний, настраивающий на философский лад и того кто ест и того, кто готовит.
Потребуется на 5-6 порций:
курдючный жир или растительное масло 300г
мякоть баранины или говядины 1кг
лук репчатый 200г
морковь 1кг.
рис (лучше девзира) 1кг.
чеснок 2-3 головки
стручковый перец 2-3 штуки.
зира (кумин) 5-6г
соль по вкусу
яйца куриные 5-6шт
Готовим.
Курдючный жир нарезаем кубиками 2х2.
Лук нарезаем кольцами 3-4мм толщиной, а затем на 4 части.
Мясо нарезаем кубиками 3х3 см.
Морковь нарезаем соломкой 0,5х5см
Чеснок очищаем от шелухи, оставляем целым
Рис перебираем от камней.
Яйца отвариваем в крутую.
И вот только теперь можно сказать, что мы готовы готовить. Вот такой каламбур.
Вытапливаем курдючный жир на медленном огне, чтобы жир получился прозрачным, так как на большом огне он будет мутным. Шкварки удаляем из казана.
Теперь делаем максимальный огонь и разогреваем масло до сизого дымка. Первой обжариваем мясную косточку до румяной корочки. Если косточки нет, то сразу обжариваем лук до золотистого цвета.
Теперь внимание! Начинаем опускать мясо по стенкам казана так, чтобы оно оказалось по периферии казана, а лук остался в середине. В таком положении лук не пригорит, а мясо нагреется и не остановит процесс жарки, остудив масло. Мясо также обжариваем, до золотистой корочки и добавляем морковь. А ту косточку, что вы бросили в самом начале оставьте - это будет нашим маленьким подарком тем, кто любит погрызть косточки. Теперь солим и посыпаем зирой.
И следующий важный момент: пожарив морковь, убираем поджарку на одну сторону казана, а на другой обжариваем очищенные от скорлупы вареные яйца.
Когда яйца слегка поджарятся, накрываем их поджаркой пора заливать воду на 1-1,5 см над уровнем моркови. Сюда же кладем чеснок, утопив его в п
