O_moloke

Многие после прошлого поста писали предположения, кто или что теперь влияет на производство продукции. И никто не угадал
🔹
В наши дни основным заказчиком на выпуск продукции являются торговые сети. То есть, сколько предприятие выпустит продукции зависит от их прихоти. Сети – это скопища магазинов, в которые все вы ходите: Пятерочка, Ашан, Дикси, Магнит, Чижик, Лента, Глобус, Окей, Вкус Вилл, Азбука Вкуса, Твой Дом…. Список можете продолжать самостоятельно хоть до бесконечности
🔹
Эти самые сети создают заказ, сколько и какой продукции им нужно. Дальше есть сложная система, в которой я плохо разбираюсь. Суть которой сводится к тому, что завод получает заказ на выработку конкретной продукции на постоянной основе в пределах какого-то временного диапазона. Если по какой-то причине заказа от сетей нет, то завод просто не делает продукцию или делает мало. Случается, что даже крупные заводы не вырабатывают продукцию просто потому, что нет заказа. А куда потом выработанную отгружать?
🔹
Когда был государственный заказ, то распределение по точкам сбыта тоже лежало частично на заводах. Но было и принудительное распределение. А дальше уже ответственность магазинов. Почему не раскуплено. Да в принципе никогда и не было перепроизводства. И ассортимент был весьма ограничен
🔹
Итак, сейчас сети диктуют свои правила. А правила эти н ограничиваются заказом наподобие «нам надо молоко, сметану, творог…» Сети любят приезжать с аудитами и делать нервы заводу. Часто представители торговых сетей не понимают производственных особенностей и начинают придираться. Заводу же нужно заключить договор с сетями. Поэтому приходится идти навстречу даже там, где это сущий абсурд. Если аудиторам что-то не нравится, договор с заводом может не состояться или может быть расторгнут. Поэтому часто под одними и теми же лейблами разные производители. Об этом будет в следующей публикации и по тегу #СТМ
🔹
Так что "ТЕПЕРЬ" заводами управляют сети. И это, скажу я вам, та ещё многоходовочка!!!

Без долгих предисловий
🔹
Люди учились в ВУЗах и техникумах для освоения какой-либо
относительно узкой профессии. После окончания обучения их распределяли на какое-то профильное предприятие. Там у человека был выбор – отработать нужный срок, набраться опыта и поехать в любое другое место заниматься любым другим делом или остаться там. Множество семей именно так и были созданы – на распределении. И множество городов постоянно подпитывались новыми молодыми кадрами
🔹
Это касалось абсолютно всех промышленных отраслей.
Сейчас распределения нет. По специальности идти работать
хотят единицы. Хотя даже я бы сказала – никто. Я не знаю людей, которые хотят идти работать на завод. Бывает, обстоятельства вынуждают
🔹
И тут проблема номер один – кадровый голод
🔹
Итак. Раньше были не только профессиональные кадры, но и
госзаказ.
На каждом предприятии был план. Его надо было выполнять. Продукция распространялась по точкам сбыта и социальным объектам. Причем за
перевыполнение плана были предусмотрены определенные награды и преференции. Активистов отмечали, хвалили, ставили в пример, давали премии, внеочередные
выходные дни и прочие радости. (выражаясь словами современной психологии – была положительная мотивация)
Сейчас плана от государства нет и вот этих приятных бонусов
тоже нет. Кто же теперь «заказывает музыку?»

Пару месяцев назад в телеграм я пообещала, что начну опять постить всякие молочности, и опять пропала. Но на этот раз по другой причине. И одна из них – после прочтения комментариев поняла, что надо подтягивать «матчасть». В довесок к чему у меня появились новые знакомства, которые своими вопросами меня мощно триггернули
🔹
В-общем, придётся начинать заново. Как будто всего этого блога и не было никогда. Хотя, учитывая мои периодичности публикаций – можно сказать, что так оно и есть….
🔹
А ещё проблема в том, что с времени, когда я начинала только вести блог, делала первые какие-то публикации изменилось очень многое! Даже больше того скажу, изменилось даже с момента блокировки Инстаграма!
Причем изменилось в совершенно неожиданном месте.
Коровы как доились, так и доятся. Их содержание и зоотехния тоже не поменялись. Не изменились и технологии. Совсем немного, и с потребительского угла зрения это может быть важно для всего пары-тройки продуктов.
А вот вся документальная система претерпела колоссальный переворот!!! Как ни странно, эти формальности очень и очень сильно отразились на продуктовом рынке в-целом и на молочном – в особенности!
🔹
Если честно, я даже не знаю, с чего подступиться. Если раньше достаточно было объяснить технологию, состав и немножко биохимию. То теперь придётся лезть в такие дебри, которые для многих читателей покажутся душнотой, но без этого, увы, не понять, что происходит с продуктами
🔹
В моей голове всё весьма структурированно. Вас попрошу разве что постараться весь этот паззл складывать, а не бросаться в преждевременные выводы!
🔹
(И ещё два злых новшества подкрались к молоку. Искусственный интеллект и система высшего образования! Об этом будет отдельно, а то не хватит знаков объяснить, в чём тут проблема
🔹
Начинаю понемножку публиковать кусочки пазла уже следующим постом

Статья инициирована перепиской в чате телеграм-канала.
Но начну я с истории
- -
Когда у меня еще не было ни одного блога, некоторые потребительские мнения меня жутко триггерили. В их числе фраза «Я всегда чувствую ненатуральное молоко. Я пробую и в любом молоке ощущаю порошковый привкус. Если он есть, то значит искусственное»
-
Несколько раз проводила социальный эксперимент со своими знакомыми, которые мнили себя экспертами по выявлению ненатурального молока
-
Стоит ли говорить, что они с поразительной точностью выбирали ненатуральным обычное молоко, которое я заранее несколько раз кипятила и тщательно фильтровала. А восстановленное по технологии принимали за чуть ли не парное
- -
Но это я тешила своё профессиональное эго. В карусели объясняю, в чем химическая суть привкуса…..

Лето – время мороженого!
_
Кстати, у меня есть друг, который всю жизнь зарабатывает тем, что развозит мороженое по точкам сбыта. И он рассказывал, что летом спрос на мороженое не такой большой. Вернее, он резко возрастает, когда жарко, и падает до нуля в непогоду. А вот зимой спрос стабильный, равномерный
Но всё же я считаю, что мороженое – летнее лакомство! Тем более такая невозможная жара сейчас!
_
Как выбрать мороженое?
На что обратить внимание при выборе?
_
Читайте ниже!
-
Небольшое пояснение к 5 пункту:
Маркировка Data Matrix обязательна для ряда продукции. Не вся молочная продукция сопровождается такой маркировкой, но мороженое всегда маркируется. Допускаю, что какой-то небольшой местный производитель может не маркировать, но я еще не встречала мороженое без Data Matrix
Для продвинутых – этот код можно считать «Честным знаком» и тогда прочитать информацию о продукте, состав, даты изготовления и сроки годности, не прибегая к разглядыванию на упаковке
_
Рады продолжению публикаций? Тогда с вас лайк! Меня слишком давно не было, чтобы рассчитывать, что я сразу залечу в топы чартов 🤭

Я совершенно не могу пройти мимо трагедии в Крокусе.

Дело в том, что сама являюсь поклонницей творчества группы Пикник. На мне их фирменная футболка с логотипом.

Мы посещаем все Московские концерты группы, причем всей семьёй.

В Крокус тоже планировали пойти. Остановила нас чистая случайность. Моя мама, которая тоже планировала пойти, и которая тоже любит Пикник, обмолвилась, что в концертном зале Крокуса у неё болят колени в зале, а стоять в партере тяжеловато.
Места, где можно поразворотнее сесть, были раскуплены
И мы решили, что в этот раз пропустим.

Это спасло нам жизнь. Всем.

Я очень благодарна друзьям, которые, зная нашу семейную любовь к русской рок-музыке, оборвали ночью телефон с вопросами, не там ли мы.

Счастье, что не там. И бесконечное горе тем, кто там был.

Готовлю для вас материал в телеграм про лабораторный анализ. Здесь опубликую краткую выписку
Поэтому прошу под этим постом написать, какие показатели вы хотели бы проверять, если у вас была бы такая возможность?
Ответ "натуральность" не принимается! Пишите параметры!
(Напоминаю, что блог веду теперь в других местах, основное из которых - телеграм)

Согласитесь, что при разговоре о молоке и о коровах представляется себе некий луг (наподобие фото с обложки этого поста), на котором пасутся коровы. В воображении потребителей коровки пасутся, кушают травку, потом идут на таинство дойки, ну а дальше из этого молока должны делать молочные продукты. Идиллия!
Только по факту этого не происходит. А всё потому, что коровки не пасутся. Так вот, собственно, почему так???
Причин глобально три.
🐄
До реформы 2004 г была отдельная категория земель, которая называлась «под пастбища». Предъявлялись особые требования.
А потом случилась реформа. Теперь нет категории земель «под пастбища», а есть категория «земли сельскохозяйственного назначения». И вот туда уже входят подкатегории. Земли сельхозназначения могут эксплуатироваться в разных целях, но всё для сельского хозяйства. В том числе можно и пастбища устроить. 
Но только стоимость аренды площадей стала несопоставимо выше. Причем требования для пастбищ никто не отменял. И получается если раньше устройство пастбищ было просто сложно, то теперь еще и дорого. Некоторые крупные комплексы выкупают поля в собственность и тогда обустраивают там пастбища. Но это скорее исключение. Потому что сложность организации свободного выпаса – это только одна причина
🐄🐄
Давайте сразу скажу, что в основном коров держат в специальных огромных домах для коров – комплексах.
Организация комплексов всегда удобнее. Коровы на виду. Их легче разделять на группы. Проще отслеживать здоровье. Удобнее кормить и всегда знаете, чем корова питается. Правильно подобранный рацион гарантирует стабильные показатели по молоку, и нет риска, что корова съест что-то не то. Содержание в комплексах удобнее и безопаснее
🐄🐄🐄
Третья причина не влезает из-за ограничения символов. Можете прочитать в телеге прямо сейчас, или придется подождать ещё одного поста

Для большинства визуальная ассоциация с сыром это вот такой как на картинке. Даже для тех, кто не особо любит есть такой.
⠀
Люди считают эталонным внешним видом сыр с большими дырками. А неумехи сыроделы добиваются дырок даже в тех сырах, где они не нужны и даже невозможны.
⠀
В чем секрет круглых дырок сыра?
⠀
Это деятельность ароматообразующих бактерий. Все знают, какой странноватый сладковатый вкус сыра маасдам. Это тоже деятельность тех же бактерий. Называются они пропионовокислые. И они очень капризные! Сделать хороший маасдам - большое мастерство!
⠀
А кто видел сыр с круглыми дырками (много дырок, как в маасдаме), подписанный как брынза, российский, голландский, советский и множество других?
Я видела. Особенно много на фестивале СырПирМир, где выставлялись фермерские хозяйства и доморощенные горе-сыровары.
И ведь этот сыр они продавали за деньги! И давали на дегустацию!
⠀
Почему такой поток негатива, спросите вы?
⠀
Дело в том, что круглые дырки образуют и другие бактерии.
Их два вида. Первые, о которых расскажу самые страшные.
Называются они маслянокислые, другое их имя - клостридии.
Клостридии - высокопатогенный штамм. То есть сугубо болезнетворный. Большое количество клостридий могут вызвать тяжёлое отравление и даже болезнь клостридиоз. Чтобы вы понимали суть проблемы - некоторые клостридии вызывают газовую гангрену.
Такие сыры есть нельзя! Даже если термообработать. Дело в том, что клостридии образуют споры, которые выживают при термообработке.
⠀
Второй микроб не очень страшный, но тоже в пище ни к чему. Ему место в ж.... Потому что это кишечная палочка. Целая группа кишечных палочек бывает выживает, и может портить свежие сыры без созревания. Брынза, моцарелла, буратта, чанах, адыгейский и проч. Вкус становится острый, сыворотка мутная, запах будто кто-то напукал в сыр. Это не так страшно, но тоже вызывает расстройства.

Если у вас подозрения на то, что сыр сомнительный - пишите в комментарии, присылайте фото в телеграм (ссылка в закрепе)
#дыркивсыре