Институт чая Пуэр

Многие знают, что я отправился в путь по Великому Чайному пути, и редко появляюсь здесь именно по этой причине. Просто не хватает рук и ног быть почаще с вами)
Но, я вас конечно не забыл и чтобы быть на связи постоянно - открыл еще один канал в жанре путевых заметок, в котором рассказываю о том, что осталось от этого пути, о людях и интересных событиях, и о чае конечно же.

Если вам близка чайная история и интересно то, что я делаю заходите в гости и подписывайтесь. Я вам обещаю увлекательное путешествие длиной в 11 000 км, а может и больше.
Мои путевые заметки находятся по ссылке в шапке профиля, там же есть и чат.

Изначально планировал заказы на подождать до 20 августа.

Но, два фактора заставили меня опубликовать это сообщение раньше:

1. Чай уже наполовину распродан
2. Курс рубля немного расстраивает.

Поэтому, кто уже "созрел" бронируйте и оплачивайте. Может его не остаться. Да и надо успеть сделать его и отправить до китайских праздников.

Для связи как обычно пишите в ЛС🙌🏻

ЧАЙ? В ЖАРУ? СТАКАНАМИ?

Чай полезен. Это, наконец, уже признали все, даже академики из нашего института питания. А простые люди, так они давно знают – чай не пьешь, какая сила... Итак, сила чая. Как она может проявить себя во время летней жары, спасти от глобального потепления?

Легко!

Поскольку чай не только согревает, но и охлаждает, его можно пить при любой погоде. Весь вопрос, какой именно чай лучше, когда на дворе жара?

В первую очередь, чтобы избежать теплового удара, лучше всего выпить белый чай или слабо заваренный зелёный. Белый чай богат аминокислотами, вызывает обильное потоотделение, а значит заметно понижает температуру тела и помогает предотвратить тепловой удар. При этом не стоит пить недавно собранный чай, поскольку он слишком уж холодный по своей энергетике и может нанести вред желудку, к тому же не следует пить любой белый или зелёный чай натощак. Крепкий зеленый чай не стоит пить пожилым людям и тем, у кого слабый желудок.

Летом, как правило, всегда тяжело просыпаться. Чтобы прогнать сонливость и «включить голову», надо выпить чашечку крепкого черного чая. Кофеин, которой в нём содержится, поможет стимулировать нервную систему и ускорит кровообращение, стимулирует обмен веществ. В итоге – разбудит ум и устранит сонливость.

Летом нам всегда хочется освежиться, съесть мороженое, выпить холодные напитки, чтобы поскорее «остыть». Но таким образом легко повредить хрупкую селезенку и желудок. Черный чай – теплый, согревает и защищает желудок. Он-то больше всего подходит, чтобы понизить температуру тела за счет усиленного потоотделения.

Жаркая погода делает кишечник и желудок человека очень вялыми, а аппетит плохим. Нередки и расстройства желудка после еды. Полезные вещества в чае Пуэр могут увеличить перистальтику пищеварительного тракта, помочь перевариванию пищи, особенно жирной.

Лучший вариант – выпить чашку немолодого шу пуэра перед едой, чтобы подготовить желудок. Уже после еды, минут через 20 можно побаловать себя чашечкой шэна, который не только приятен, но полезен – поможет быстрее справится с жирной пищей.

Запрещено пить любой Пуэр беременным женщинам и тем, у кого открылась язва желудка или двенадцатиперстной кишки.

ЛЕСНОЙ НАКА



Каждый увлеченный чаем человек всегда в поиске самого лучшего Пуэра). Я не исключение. Но скажу сразу, такого не существует.

Есть разные градации, например я вот выделил эталонный. У него все в балансе, и сладость, и горечь, интеллигентная перчинка, бархатистость и мягкость, чайная Ци и послевкусие. Все "вкусовые настройки" выставлены по максимуму.

Попробовать Эталонный пуэр здесь https://ipuer.ru/product/1263/

ОХОТНИК РЕКОМЕНДУЕТ
В мире много чая, и в нем нужно уметь ориентироваться для того чтобы всегда попадать в свои вкусовые предпочтения. Вот такой ориентир я для вас и приготовил.

🌟 шу пуэр "Чайный Путь" - настоящий "мэнхайский" вкус

🌟 шэн пуэр "Чайный путь" - знакомимся с шэн пуэрами этим чаем

🌟 шу пуэр "Счастье" - самый медитативный чай

🌟 улун "Габа-Алишань" - чай для хорошего сна и спокойного состояния

🌟 шэн пуэр "Чайные атомы из Наньно" - самый тонизирующий из всех чаев

🌟 шу пуэр "Пуэрмобиль" - путешествуем только с этим чаем

🌟 шу пуэр "Лесной из Нака" - самый эталонный вкус из всех чаев нашего ассортимента

🌟 шу пуэр "Хороший чай" - когда чай просто хороший. Беспроигрышный вариант во всех отношениях.

БЕЗ «СЛЁЗ» НЕ ВЗГЛЯНЕШЬ…

       Есть такой термин – «Висячий бокал». Обычно он используется во время дегустации для описания вин или алкогольных напитков.  Вино в бокале осторожно встряхивают, чтобы позволить винной жидкости равномерно разбежаться по стенке бокала, а затем остановиться в самом высоком месте. Тогда становится видно, как на стенке винного бокала образуются, словно слёзы, небольшие капли, которые затем медленно сползают вниз. Эти «капли», как маленькие ручейки. Французские виноделы называют их «ноги».

Фактически, когда винная жидкость покрывается стенкой бокала, поверхность контакта с воздухом становится больше, эффект испарения усиливается, поверхностное натяжение увеличивается, а вместе с ним увеличивается прилипание жидкости к стенке стекла.  Вино образует некую арку. Но сила гравитации в конечном итоге побеждает, и вино скатывается вниз. Показываются «слезы вина». Эффект является следствием того, что спирт имеет более низкое поверхностное натяжение, чем вода. Таким образом, «висячая чаша» — это фактически битва между алкоголем и водой. Вообще, висячая чаша очевидна для вина с высоким содержанием алкоголя, не ниже 13 градусов.

Иногда ошибочно утверждают, что вино с «большим количеством ножек» слаще или лучшего качества. Но это не так. Скорее – это показатель крепости вина. И только.

В последние годы, с пониманием людьми «висячих чашек», в жизни появилось и такое странное явление: все чаще по «висячим чашкам» судят о качестве соевом соусе, молока и, представьте себе, чая Пуэр.

Понятно, что в нём нет ни капли алкоголя, и фокус со «слезой» может и не получиться. Во-вторых, качество Пуэра – понятие многогранное и состоит из множества факторов. Какой-то один из них, даже очень важный – аромат, например, не может быть показателем отличного качества. Аромат улунов не меньше впечатляет.

В конце концов, вкусовые качества драгоценны, и хороший чай или плохой можно судить по первой же дегустации. Модная погоня за «подвесными чашками» чая Пуэр обязательно упустит действительно хороший чай. А ведь оценить его можно и нужно вообще без всяких «слёз»…

НЕКИЕ ЧАЙНЫЕ МУДРОСТИ

             Все-таки не зря чай называют напитком мудрости и для мудрых. Сколько полезных мыслей рождает хорошее чаепитие! Это давно заметили китайцы, и, отдавая дань уважения чаю, стали собирать в некий «мешочек» некие чайные мудрости. Хотим познакомить вас с некоторыми из них. Вдруг пригодится…
- - - - - - - - - - - - - - - - - -
🌱 Пить чай и читать книги, не ссориться день и ночь и не спешить. И только вдыхать чайный аромат и не говорить о печали.
- - - - - - - - - - - - - - - - - -
🌱 Дни идут все медленнее. Держа в руке чашку чая, спокоен и нежен. Без борьбы, без суеты, без паники.
- - - - - - - - - - - - - - - - - -
🌱 Только медленно выпивая чай, можно оценить его горечь и сладость.
- - - - - - - - - - - - - - - - - -
🌱 Эти прекрасные встречи в мире смертных. Эти истории, которые судьба свела воедино, кладут в чашку чая, тихо заваривая очередное свидание или расставание.
- - - - - - - - - - - - - - - - - -

Продолжение в нашем телеграмме: «Охотник за чайными редкостями»

РЕСТАВРАЦИЯ ЧАЙНИКОВ И ПИАЛ "КИНЦУГИ"



Разбили свой любимый чайный предмет? Теперь это не беда, а чудесное превращение и новая жизнь вашего любимца. Японское мастерство реставрации глиняных и фарфоровых изделий "Кинцуги" легко справляется с этой бедой.

Трещины и сколы заделываются специальным клеем и сусальным золотом, образуя красивый эстетически утонченный узор. И теперь уже точно ваш предмет единственный в мире! Присылайте фото ваших "побоев" в директ , я оценю, расскажу о сроках , дам рекомендации, и отремонтирую.

✔️Маленький анонс:

🔔 Не покладая рук искал замену Цзиньгу Дабайча (Шэн).
Прошло 3 месяца и вуаля:
Вместо 357 гр теперь будет 200гр. И дороже, хотя не намного. Но выше классом, пили всем коллективом - все дали добро!) Фото дам чуть позже.
🔔 Нака RX остались последние 3 туна (2 в пути, в офисе 2). Скорбим, но оказалось, что есть еще не пойми откуда взявшийся 2010 год.
Хотя с Нака это частенько бывает. Обычно наоборот, старый урожай заканчивается, затем начинается новый. Но только не у Нака. Может потому такой вкусный чай у них?😫
Оба новых чая в пути, как придет будет обзор.
Для тех, кто забыл как они выглядят прикрепил фото🙌🏻

МОЖНО ЛИ ХРАНИТЬ РАЗНЫЕ ВИДЫ ПУЭРА ВМЕСТЕ?



Китайцы говорят так: Шу и Шэн не должны спать вместе.

Поскольку эти два вида чая Пуэр получаются в результате двух разных производственных процесса, и методы ферментации у них разные, – при неизбежном смешивании летучих ароматических веществ чаи будут перекрестно взаимодействовать друг с другом. А это затруднит получение чистого и естественного аромата.  Кроме того, процессы старения шу и шэн пуэров различны. Помещенные вместе, они вряд ли смогут успешно пройти соответствующие микробные трансформации.

После процесса вылёживания путем фабричного штабелирования аромат и вкус приготовленных чаёв будут сильно отличаться. Если два вида чая хранить близко друг к другу, вкус чая легко разрушить.

У себя на небольшой чайной полке шу и шэн пуэры лучше всего отделить перегородкой или вообще хранить каждый из чаёв в глиняных банках. Главное, чтобы чаи не соприкасались, даже, когда лепёшки в бумажной упаковке.

ПРОМЫТЬ ЧАЙ. РАЗВЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО?

        Большинство людей, думают, что после многолетней выдержки чая Пуэр на поверхности чайных листьев остаётся пыль, к тому же возможны следы пестицидов. А это значит, что чай надо промыть и первую заварку просто вылить.

Однако эти утверждения не соответствуют действительности. Во-первых, Пуэр хранится в многослойной упаковке, и она препятствует попаданию пыли. Во-вторых, пестициды – это жирорастворимые вещества, а значит нерастворимы в воде. Следовательно, остатки пестицидов (если бы они были) невозможно удалить промыванием горячей водой. Более того – чайные деревья, особенно старые, имеют свою собственную защиту от вредителей. Для них пестициды не требуются.

Но приведенное выше утверждение вовсе не означает, что чай Пуэр вообще не нужно предварительно промывать. К примеру, некоторые старые чаи, хранившиеся много лет, все же нужно перед употреблением обработать тёплой водой. Старый чай находился в полу-запечатанном состоянии длительное время, а эндоплазма в чайных листьях, активные ферменты, полезные бактерии и т. д. находятся в «полусонном» состоянии. Только после пробуждения не слишком горячей водой чай может показать свое истинное лицо. Не случайно поэтому промывание чая перед приготовлением обычно называют пробуждающим чаем и согревающим чаем.

Но, строго говоря, ответ на вопрос «мыть или не мыть», нужно ли зависит от чая. Например, нежные чаи, внутренние вещества которых относительно быстро выщелачиваются в воде, мытье чая будет действительно расточительным. Для чая из пуэрной лепешки, выдержанной в течение многих лет, лучше всего будет устроить предварительное «купание», чтобы разбудить и усилить аромат и вкус чайного настоя.

Кстати, эксперименты показали, что компоненты, влияющие на вкус чая и полезные для человеческого организма, начинают выделяться через три секунды после первого заваривания крутым кипятком. А это значит, что, если вылить первую воду позже 3 секунд, то большая часть активных ингредиентов просто исчезнет. Поэтому термин «промывать чай» следует заменить термином «замачивать чай» или «прогревать чай», что является более точным с научной точки зрения.