27/02/2019
Этот пост пригодится вам, когда вы пойдёте на рынок за мясом.
Ориентируясь на сорт и способы приготовления, вы сможете попросить отвесить вам не просто говядину на бульон, а уже конкретно так спросить, глядя в глаза: « А покажите-ка мне пашину!»
И юхууу! Мясник сразу расцветёт и расскажет все секреты сегодняшней поставки.
1️⃣ Шея, зарез — 3 сорт
🥩Варка (в том числе и длительная), тушение.
2️⃣ Спинная часть (тонкий край, толстый край, антрекот) — 1, 2 сорт
📍Может продаваться с костями. Толстый край – мягкое, тонковолокнистое мясо, содержит 4,5 ребер.
Тонкий край имеет отличные вкусовые качества, содержит 4,5 ребер.
Антрекот - это отобранная мягкая межреберная часть мяса, расположенная вдоль позвонков.
🥩Жарка, запекание (в том числе и крупными кусками), тушение.
3️⃣ Толстый филей, оковалок — 1 сорт
🥩Жарка (в том числе и быстрая), тушение.
4️⃣ Вырезка, филей — 1 сорт
🥩Жарка, запекание куском. Хорошо подходит для гриля.
5️⃣ Кострец — 1 сорт
🥩Тушение, отваривание, жарка, фарш, запекание.
6️⃣ Огузок (середина бедра), щуп (внутренняя часть бедра), ссек (нижняя часть бедра) — 1 сорт
🥩Тушение, отваривание, запекание.
7️⃣ Брюшина, пашина (завиток) — 2 сорт
🥩Фарш, отваривание.
8️⃣ Краевая покромка — 1 сорт
🥩Варение, тушение, фарш.
9️⃣ Лопатка — 2 сорт
🥩Варка, тушение, фарш.
🔟 Грудинка — 1 сорт
🥩Варят, тушат, запекают, рубят (фаршируют).
1️⃣1️⃣ Подбедерок — 3 сорт
🥩Медленное жарение и тушение большими кусками.
1️⃣2️⃣ Голяшка — 3 сорт
🥩Медленная варка.
1️⃣3️⃣ Рулька — 3 сорт
🥩Медленная варка.
