Кухня в Деталях

22 сентября, уже завтра, в 19:00 приходите на ужин
«Путешествие в Лангедок с Сесиль Рог»
Подробно о меню и идее ужина я писала в предыдущих постах ➡️

А сегодня хочу вас познакомить с замечательным сыроваром и сыроварней .fromager.andreev.
Алексей ведёт блог, из которого ясно, насколько тщательно он походит ко всему: к сырью, оборудованию и вкусу сыра. Результат очевиден- его продукты - победители всевозможных сырных конкурсов.

Алексей лично отберёт и привезёт сыры для нашего мероприятия. Нас ждёт увлекательный рассказ от создателя локального бизнеса продуктах и особенностях производства французского сыра в России.

Итак, меню ужина с Сесиль Рог 22 сентября. Тема ужина - Лангедок.

Во-первых, сыры.
Мы нашли маленькую семейную сыроварню, в которой уже созревают для нас камамбер и бри, а ещё кротэн, который как раз соединит нас с провинцией Лангедок, в которой делают похожий сыр Pelardon

Во-вторых, тулузские колбаски, специалитет провинции. Можно на гриль, можно тушить, можно вялить.
Мы к ним обязательно сделаем яркий соус, чтобы оттенить вкус мяса.

Колбаски же являются одним из ингредиентов нашего основного блюда:
Кассуле- знаменитого рагу региона, которое делают из разного вида мяса.

Мы приготовим версию с утиными ножками - конфи. И покажем, как сделать это блюдо сильно быстрее, чем за 6 часов 😉.

Где-то между колбасками и кассуле подадим закуску из баклажанов, запеченных с анчоусами, также традиционную для региона Лангедок.

На гарнир обязательно будет «гора» французского зелёного салата и Сесиль расскажет нам, почему тут нужен именно салат, а не что-то ещё.

Ну, а на десерт мы приготовим печенье мадлен. Потому что только на него место и останется.

Подробности о брони в Директ (Инстаграм! Фейсбук все прячет) или по телефону в шапке профиля.

Наши переписка с Сесиль Рог последнюю неделю напоминает тексты сумасшедших кулинаров, которые напрочь забыли, что границы-то закрыты

-Куда поедем?
-Лангедок?
-Пиренеи, Окситания?
-будем есть колбаски из Тулузы
-и сыры
-вина там очень вкусные.
-слушай, ну я предлагаю Кассуле
-не тяжело? Нет? И долго же
-а я придумала, как по-быстрому сделать
-тогда надо ещё гору зелёного французского салата
-прям гору?
-да, очень надо.
-ещё что? Мидии?
-не, мидии в Москве не будем, слишком далеко от моря (тут Сесиль кажется вернулась вспомнила, где находится)

Короче, мы все ещё согласовываем меню.
Но, что ясно совершенно точно: 22 сентября в 19:00 мы поедем во Францию прямо из «Кухни в Деталях».

Подробности о брони в Директ (Инстаграм! Фейсбук все прячет) или по телефону в шапке профиля.

Раскрываем подробности ужина
«Усадебная кухня» с Ириной Татарниковой, который состоится 10 сентября 2020 года.

В основу ужина легли тетради семьи Бекетовых-Блока.

В МЕНЮ:
-Лесные маринованные грибы
-Закуска из маринованных слив -Изысканный суп-омлет Руаяль -Старинный русский пирог Курник
-На десерт воздушый пирог с мороженым

Дополняют меню фирменные наливки от Ирины Татарниковой

Приходите провести вечер 10 сентября вместе с нами.
Узнать подробности и записаться можно в Директ или позвонив по телефону (кнопка позвонить в шапке профиля).

Вечером первой сентябрьской субботы в 18:00 мы встретимся с Ириной Татарниковой в прямом эфире, на странице «Кухня в деталях» в Инстаграм.

Поговорим о современной усадебной кухне и о том, как ввести традиционный уклад в свою быструю Московскую жизнь.

Напоминаю, что 10 сентября у нас состоится ужин «Усадебная кухня» с Ириной Татарниковой.

Ирина - наша давняя ведущая и душа многих вечеринок, дизайнер интерьеров и гастрономический энтузиаст в одном лице.

Приходите смотреть нашу беседу сегодня в 18:00 в Инстаграм -аккаунт «Кухни в деталях». А вопросы к Ирине оставляйте под этим постом ⬇️

«Кухня в деталях» – это сообщество всех желающих развивать кулинарное мастерство. Мы ведем эфиры с создателями локальных продуктов, с шефами ресторанов и с организаторами гастрономических проектов, украшающих нашу жизнь.

Первый ужин осени:
«Усадебная Кухня» с Ириной Татарниковой.
10 сентября, в 19:00.

Это лето мы все провели в России и оказалось, что очень соскучились по своему родному-любимому, дачно-усадебному укладу жизни.

Ждём вас на «Кухне в Деталях», чтобы перенести в обстановку классической русской усадьбы.

В основу меню ужина легли кулинарные тетради семьи Бекетовых-Блока.
Застолье, пироги и домашние настойки, неспешная беседа за чаем под мягким светом ламп и свечей.

Ирина Татарникова - наша постоянная ведущая мастер-классов. Создаёт интерьеры в дизайн студии it-decor, читает лекции в «Деталях», придумывает мебель, ковры и посуду. И очень любит есть и готовить, особенно старинные рецепты.

Уточнить стоимость и записаться можно в Директ 💌 и по телефону (Кнопка позвонить в шапке профиля).⬆️

И ещё о событиях предстоящего сентября.
Татьяна Николаевна Рогова - бессменный лидер и идейный вдохновитель всего, что происходит в школе «Детали», задумала сделать цветной курс - когда мы соединим цвет, декор и гастрономию на столе.

Доказано гастрофизикой: цвет, форма и атмосфера влияют на восприятие еды.
А мы задумали воплотить научные данные в серии ужинов с декором и едой одного цвета.

Как считаете, какой цвет мы выберем для первого ужина? Напишите в комментариях.

Привет. По фото ⬆️ ясно, что мы не могли остановиться только на одном мероприятии с Сесиль

Поэтому планы на сентябрь у нас такие: запустить курс встреч «Кухни в Деталях» и Сесиль Рог о кухне различных регионов Франции.
Будем готовить, как в Гаскони, Бургундии, Провансе, Бретани...
Раз пока нельзя выехать, отправимся в будем путешествие через вкус.

Даты появятся позже, когда все расписание будет свёрстано.

Но о своём желании присоединиться, можно уже сообщать в комментариях под постом ⬇️

На этой неделе будем знакомить вас с тем, что мы планируем на ближайший месяц.

26 августа я, куратор студии приглашаю всех интересующихся принять участие в читательском клубе, который «Кухня в Деталях» начинает вместе с проектом Знание ВДНХ.

Будем обсуждать книгу Чарльза Спенса «Гастрофизика». Книга о том, что влияет на наше восприятия вкуса и еды в целом .
Очень захватывающе чтиво, кстати.

Начало в 19:00, Центр славянской письменности «Слово», ВДНХ.

Вчера был очень красивый вечер с Ecole/Школа "Искусство жить по-французски"
Необыкновенные гости, изысканные напитки и блюда, которые мы вместе приготовили.

Спасибо всем пришедшим, спасибо партнерам за великолепную утку и вина

Наслаждайтесь каждым мгновением, ведь впереди ещё целых десять дней лета.

«Кухня в Деталях» – это сообщество всех желающих развивать кулинарное мастерство. Мы сотрудничаем создателями локальных продуктов, с шефами ресторанов и с организаторами гастрономических проектов, украшающих нашу жизнь.

Ещё о меню вечеринки.
Мы с Сесиль Рог выбрали утку , как основу всего меню для французской вечеринки.

Утка - очень гастрономическая мясо. Способное выдержать всевозможные соусы и дополнения.

Утка - очень французское мясо. Никто кроме французов не обращается с ней лучше (поспорите? Пекинскую утку вспомните?).

Утка даёт разные возможности для приготовления подачи и сочетаний.

А правильно приготовленная утиная грудка + красное вино - одно из самых ярких сочетаний гастрономии и виноделия.

На очень французской вечеринке мы покажем вам, как правильно обращаться с уткой и с чем ее очень вкусно есть.

Приходите 19 августа в 19:00
Подробности участия в директ или по телефону в контактах профиля.
Места тают, как утиный жир на сковороде.