Larka school

ПОЛЧАСА УСЕРДНО ПОРАБОТАЙ, А ПОТОМ БЫСТРЕНЬКО ТРИ ЧАСА ОТДОХНИ. 💆‍♀️😂

Внутри каждого из нас живет ВНУТРЕННИЙ КРИТИК, который каждый раз упорно мешает нам ОТДЫХАТЬ.😡

Он вообще-то парень неплохой: мотивирует нас, хочет сделать наши сырные конфеты ещё вкуснее, а нас самыми успешными на свете, но только в конечном итоге мы получаем НЕДОСЫП, НЕДОВОЛЬСТВО СОБОЙ и «К ЧЕРТУ ВСЕ ЭТО». 😞

Все потому, что в работе нужен БАЛАНС.

БРАТЬ - ОТДАВАТЬ.

Покорять вершины мы сможем только тогда, когда находимся в РЕСУРСЕ,✨ поэтому если вовремя взять паузу и отдохнуть, можно работать с большей энергией и прийти к более высокому результату.

А всех отдохнувших и заряженных я жду на курсе по сырным конфетам 5 августа.🚀

Запись на курс в шапке профиля.⤴️

КАК СДЕЛАТЬ МАКСИМАЛЬНЫЕ ПРОДАЖИ НА 1 СЕНТЯБРЯ?🍂

Помните, я рассказывала, что у каждого уважающего себя шоколатье должен быть специальный календарь с ВАЖНЫМИ для продаж датами?🗓

Если видите, что через месяц 1 сентября, значит процесс подготовки продаж сырных конфет уже должен идти полным ходом.💨

Как это сделать?

➡️Закупить все необходимые материалы для изготовления сырных конфет.
➡️Придумать концепцию, например: разработать лимитированную коллекцию/подумать над специальной тематической упаковкой/сделать красивые свежие фотографии.
➡️Презентовать свой товар: сделать рассылки в мессенджерах постоянным клиентам/подготовить контент в соцсетях.
➡️Открыть предзаказ: НЕ СТЕСНЯЙТЕСЬ БРАТЬ ПРЕДОПЛАТУ.

А если вы начнете обучение в новом потоке 5 августа, то вполне успеете сделать себе сильный старт в продажах ещё во время обучения.

Так делали многие наши ученики, и самые целеустремленные смогли окупить курс.😉

Жду всех 5 августа.❤️

p.s. фото нашей ученицы. 👌🏻

Лето ☀️ нас радует изобилием спелых, сочных, а главное БЕСПЛАТНЫХ фруктов и ягод со своего огорода, которые так и хочется добавить в свои конфеты.
Но все не так просто, как кажется.👇🏻

Конечно, домашняя ягода - это всегда хорошо. Но если вы готовите конфеты на продажу, я рекомендую использовать готовые фруктовые/ягодные пюре, почему:

🍓Во-первых, если вы готовите конфеты на постоянной основе, то только готовые пюре обеспечат вам стабильный вкус!

🍓Во-вторых, промышленные пюре приготавливаются в стерильных условиях по грамотной технологии.
Поэтому за их качество можно быть спокойным.

В своём производстве я также использую готовые пюре, но ничего не имею против свежих ягод, главное - грамотно изучить вопрос и правильно их использовать.👌

А вы добавляете в свои начинки готовые пюре или свои приготовленные? Делитесь 😅👇🏻

КАК ДОЛЖНО ВЫГЛЯДЕТЬ ВАШЕ РАБОЧЕЕ ПРОСТРАНСТВО?

☝🏻Самое важное, чтобы у каждого предмета было своём место и производственные процессы не пересекались.

☝🏻У вас обязательно должен быть чистый рабочий стол без лишних предметов.Его должно быть легко вымыть, почистить и обеззаразить.

Теперь вопрос ЗОНИРОВАНИЯ.

Когда мы работаем в производственном помещении, данный вопрос не стоит, там зонировать пространство намного проще.

Но когда мы изготавливаем конфеты на домашней кухне, возможность разбить ее на зоны не всегда есть, потому что чаще всего мы имеем только ОДИН СТОЛ и катастрофически мало места. 😡

Поэтому зоны делятся по времени.⏰

Это значит, что каждому процессу мы уделяем определённое количество времени, после которого мы полностью убираем своё рабочее место.

🔺В начале нашего производства на нем мы взвешиваем продукты, потом делаем начинки и заканчиваем процесс.

🔺Этот же стол мы делаем упаковочной зоной.
Очень удобно сделать отдельную коробку с упаковочными материалами, чтобы ее можно было отнести, принести, убрать и т. д.

Если соблюдать эти простые правила, то с процессом производства не возникнет проблем вне зависимости от того, где вы работаете: в цехе или на домашней кухне. 🤗

КАК НЕ ОБЕСЦЕНИВАТЬ СЕБЯ В ПРОФЕССИИ?

Некоторые кондитеры, уже имеющие опыт работы, все ещё продолжают считать себя ДИЛЕТАНТАМИ.

И вроде есть адекватное понимания собственного опыта, несколько кондитерских курсов за спиной, положительные отзывы клиентов, но вот сомнения в собственном мастерстве все никак не исчезнут. 😒

Вся эта неуверенность назойливо сидит в вашей голове и портит вам всю «малину», то есть нет - ВСЕ ПРОДАЖИ.

Настало время от неё избавиться. Ловите несколько проверенных способов и сохраняйте в закладки. ☝🏻

⚪️Соберите весь свой ПРОШЛЫЙ ОПЫТ воедино.
Не сомневаюсь, что за всю жизнь у вас накопилось много практики, которая поможет вам стать увереннее в себе.

⚪️Работайте над своей внутренней опорой. Даже если кажется, что никто не разделяет ваше увлечение и не верит вас, есть один человек, на которого вы можете положиться в любой ситуации - ЭТО ВЫ САМИ.

⚪️Постоянно отмечайте ВСЕ СВОИ УСПЕХИ, даже которые кажутся вам совсем незначительными. Можете даже завести дневник успехов и постоянно его пополнять.

⚪️Создайте общество «КОЛЛЕГ ПО ЦЕХУ» или вступите уже в существующее сообщество единомышленников. Там вы можете получить советы и поддержку.

На своем обучении я уделяю этому пункту особое внимание, потому что знаю по себе, как порой не хватает поддержки, особенно когда только начинаешь входить в профессию.🧑‍🍳

И самое главное, всегда идите вперёд и не позволяйте сомнениям помешать вашему успеху. 💪

P.S. фото сырных конфет нашей ученицы 🤗

Как кондитер с большим стажем, я знаю о конфетах ВСЕ! А если чего-то вдруг не знаю, то сразу учусь. 😂

Давайте расскажу, чем же отличается производство каждой конфеты. ⬇️

🔺1.ТРЮФЕЛИ.

Оборудование: Кондитерский мешок.

Сначала мы делаем ганаш, немного его стабилизируем, отсаживаем из кондитерского мешка в форму для трюфеля и оставляем стабилизироваться на сутки. Затем приводим к круглой форме, обливаем шоколадом и по желанию добавляем обсыпку.

🔺2.НАРЕЗНЫЕ КОНФЕТЫ.

Оборудование: Рамка для ганаша, вилка для шоколада.

Делаем ганаш, заливаем шоколад в рамку для ганаша, оставляем стабилизироваться, затем этот ганаш нарезаем на квадратики при помощи вилки для шоколада.

🔺3. КОРПУСНЫЕ КОНФЕТЫ.

Оборудование: Поликарбонатная форма, приспособления для декора.

Берем поликарбонатную форму, заливаем туда шоколад и изготавливаем корпус для наших будущих конфет. Затем готовим ганаш, разливаем его по форматам и оставляем стабилизироваться. Потом темперированным шоколадом заливаем донышки и аккуратно вынимаем готовые конфеты из формы. Для того чтобы украсить этот тип конфет обычно используется крашеное какао масло или шоколад разных цветов. Т.е перед тем, как разлить шоколад в форму, ее предварительно нужно окрасить. Существует очень много техник и способов, но это уже большая отдельная тема.

В школе мы делаем все виды конфет, но преимущественно трюфели.✨
Я советую попробовать сделать каждый вид конфет, а потом уже выбрать то, к чему лежит душа и что получается лучше всего. 🙌🏻❤️

КАК ПРОДАВАТЬ КОНФЕТЫ, ЧТОБЫ ИХ ПОКУПАЛИ? 🤔

Я часто отвечаю на этот вопрос, и ответ каждый раз совершенно разный.

В продажах очень много факторов: качество продукта, подача, презентация, умение вести диалог с клиентом и т.д

В погоне за быстрой прибылью мы забываем один важный момент. Продукт, который мы изготавливаем, должен нести людям ПОЛЬЗУ.✨

Мы должны думать не только о доходах/расходах, но и о своей целевой аудитории:

СМОТРЕТЬ НА ПРОДУКТ ГЛАЗАМИ КЛИЕНТА, ДУМАТЬ КАК КЛИЕНТ. 👀

Во-первых, так вы будете лучше понимать настоящие потребности аудитории и сможете улучшить сам продукт и его подачу.

Во-вторых, ваш посыл всегда чувствуется человеком на уровне интуиции. 🕊

Людям нравится забота и внимание со стороны продавца. Можно положить приятную записку с пожеланием в коробку конфет, или подумать над ее оформлением в зависимости от того, для какого случая нужен подарок.💝

Вкладывайте в свой продукт душу и обязательно получите обратную связь в виде постоянных покупателей. 🙌🏻

Светлана обучалась в LARKASHCOOL этой зимой. Она довольно опытный кондитер и до прохождения курса два года работа с шоколадными трюфелями и уже имела в своём арсенале большое количество разных вкусов конфет. 😄

Света пришла в нашу школу, чтобы расширить свою продуктовую линейку.
Она внесла в свой ассортимент «изюминку» и дополнила его конфетами с дор блю, камамбером, пармезаном и бри, которые пришлись по вкусу ее клиентам.😋

«Шоколадная конфета с сыром брюност поистине стала бестселлером. Я даже не успеваю предложить её в группе, как все заказы сформированы и есть запись на следующую партию этих невероятных конфет!»

Казалось бы, что нового может узнать опытный кондитер на нашем курсе? Но Светлана отметила очень много важных нюансов в работе с ганашом, калькулятор для расчёта необходимых параметров продукции, урок по фотографии, упаковке, расчёту себестоимости и просто опыт/подход коллег по цеху. 👍🏻

«Я безмерно благодарна Ларисе и её помощникам в LARKA SCHOOL, чьими стараниями я чувствовала себя на курсе как рыба в воде, точнее, как сыр в шоколаде 😀! И главное - настроение и посыл: готовим для того, чтобы приносить людям радость! Иначе это не моё дело».

Вафельная крошка своими руками. 🙌🏻

Paillete Feuilletine (роялтин) - это вафельная крошка, которую применяют в различных кондитерских изделиях как декор и посыпку, как самостоятельный слой в тортах и пирожных, смешивают с шоколадом, ганашем, пастой пралине.

Вафельная крошка есть в абсолютно любых кондитерских магазинах, но всегда бывает форс мажоры, и можно легко сэкономить 🤑 и приготовить ее в домашних условиях. Тем более вам понадобятся самые простые продукты, которые есть в арсенале любой хозяйки.

Ингредиенты:⬇️
Масло сливочное от 82% - 120 г
Сахарная пудра - 150г
Ваниль
Белки яичные (1) - 101 г
Белки яичные (2) - 100 г
Мука пшеничная - 120г
⠀
1️⃣Смешайте в миксере с насадкой "венчик" масло комнатной t, пудру, ваниль и яичные белки (1) до однородности, взбивать не нужно.
Добавьте просеянную муку и яичные белки (2), перемешайте миксером до полного объединения.
⠀
2️⃣Распределите на силиконовом коврике с помощью спатулы очень тонким слоем. Должен просвечиваться коврик.
Выпекайте при 160С 8-9 минут до золотистого цвета.

3️⃣Готовый роялтин наломайте на куски и храните в контейнере в сухом помещении много месяцев.

4️⃣Обязательно сохраните этот рецепт😉

КАК ЛЕТОМ ШОКОЛАТЬЕ НЕ ОСТАТЬСЯ БЕЗ РАБОТЫ?
Сохраняем пост, чтобы не потерять!

Есть такое понятие НЕСЕЗОН. Каждый шоколатье знает, что в нашем бизнесе падение спроса приходится именно на летний ☀️период. Но если заранее подготовиться, то можно оставаться на плаву даже летом. ☝🏻

🔺Стоит напомнить, что наше лето начинается В МАЕ, а именно в период школьных выпускных и последних звонков, 🔔поэтому напомните вашим покупателям, что коробочка конфет ручной работы - отличный подарок педагогу.

🔺Ещё один прекрасный момент - это СВАДЬБА. 💍
Здесь можно рассматривать различные варианты: от фуршета до подарка молодым. А ещё сырные конфеты очень актуальны для девичника/мальчишника. 👰‍♀️🤵‍♂️Они прекрасно подойдут как к легким напиткам, так и к более крепкому алкоголю. Поэтому нужно подготовиться заранее: заняться оформлением коробок (для мальчиков/для девочек), придумать названия, подходящие торжеству, создать праздничную коллекцию.

🔺Дни рождения летом никто не отменял! Коробка сырных трюфелей - это очень эксклюзивный подарок, который всегда привлечет к себе внимание и никого не оставит равнодушным.

🔺Девчонки, заведите привычку вести календарь профессиональных праздников! И не ленитесь напоминать о них в своих соцсетях заранее! Вот например ближайший праздник - День медицинского работника, это хорошая возможность поблагодарить своего доктора.👩‍⚕️

🔺Впереди 1-ОЕ СЕНТЯБРЯ и коробочка сырных конфет любимому учителю просто гарантирует вашему чаду отличное начало учебного года и решит проблему презента к празднику.

Вариантов, как вы видите, немало. Стоит проявить смекалку, и за летний период можно получить хорошую выручку.🤑

Как у вас обстоят продажи летом? На что вы делаете упор в жаркий период? Поделитесь в кгмениариях ⬇️

ПРОДОЛЖАЕМ ПРЕДПРИНИМАТЬ: План есть!👌🏻

По результатам недавнего опроса я поняла, что тема Ozon вам интересна.

Сейчас на Ozon покупает 37 млн человек, а это половина аудитории рунета, и они планируют увеличить это количество. Для этого компания очень много вкладывает в своё развитие:

1️⃣ Увеличивается количество складов, чтобы быстрее доставлять товары в регионы. В ближайшие несколько месяцев откроются склады в Красноярске, Самаре, Воронеже, Новороссийске, Нижнем Новгороде. А также улучшается логистика между складами: многие расходы на доставку в регионы компания берет на себя. Все это делается для того, чтобы товары лучше доходили до покупателей.

2️⃣ Скоро появится раздел «Уценка», где продавцы могут продавать товары с некоторыми повреждениями, которые не повлияют на их функциональность. Это не коснётся продовольственных товаров.

3️⃣ Скоро в карточках товара на главное фото можно будет вставить видео. Так уже сделано на многих азиатских площадках для большего удобства. Скоро будет и я нас.

4️⃣ Появился новый способ продвижения и рассказа о товарах - Озон-моменты. Это короткие видео, в которых можно представить свой товар. Их могут публиковать как продавцы, так и покупатели.

5️⃣ Будет расширяться Ozon Fresh, который осуществляет доставку свежих продуктов, требующих бережного хранения. Я в том числе использую данный сервис. Теперь доставка будет осуществляться не только в Москву и Санкт-Петербург, но и другие города.

А вы где вы чаще покупаете: Ozon или wildberries? Что покупаете? Думали ли выйти со своим товаром на маркетплейсы?