29/03/2022
Рамэн, лагман или… ламянь? 🍜
Китайское слово 拉面 (lāmiàn) переводится как "тянутая" лапша, рамэн, лагман, ламянь. Получается, что названия разные, а блюдо одно? Но где же все-таки родина знаменитой лапши?
Давайте разбираться!🧐
Многие считают, что рамэн - это исключительно японское блюдо и ассоциирует его только со страной восходящего солнца. На самом же деле 拉面 - традиционное китайское блюдо с вековой историей. По преданиям местом рождения ламянь стала провинция Шаньдун, откуда лапша распространилась по всему Китаю и даже за его пределы.
В Японии «тянутая лапша» превратилась в рамэн, пишется как 拉麺, что полностью совпадает с традиционным китайским написанием. Рамэн впервые упоминается в Японии в старинном японском трактате 1704 г. - видный феодал однажды откушал китайской лапши 拉面 lāmiàn и она ему очень понравилась.
Согласно китайским источникам, в 1912 г. японцы импортировали лапшу из Китая через порт Иокогаму. В те годы между Японией и Китаем действовал договор о дружбе и множество китайцев мигрировали в Японию. Китайцы селились сплоченно, образуя целые улицы, районы, и оттуда пошло распространение многих китайских блюд в Японию, например, «тянутой» лапши ламянь, которую японцы адаптировали под свои вкусовые предпочтения и в результате появилось блюдо рамэн.
А про лагман известно, что блюдо произошло также от китайской «тянутой» лапши, что отразилось в самом слове «лагман». Китайские мусульмане (например уйгуры) готовят лагман почти так же, как и в Средней Азии. Известно, что центр возникновения «тянутой» лапши в Китае находился на маршруте Великого шёлкового пути. В результате торговых контактов ещё в эпоху Тан (618-907) лапша через северо-западные земли Китая проникает в Среднюю Азию, где возникает адаптированный вариант известный как лагман.
А вы пробовали 拉面? Если нет, то рекомендуем! 😋
