08/10/2020
21 октября 2020 мы начинаем обучение по программе "Управление Рестораном"!
Возможен выбор и оплата отдельных тем на каждом уровне обучения, а также заказ индивидуальной консультации.
Уровень 1 "Основы ресторанного дела" (для владельцев бизнеса, менеджеров зала и администраторов, не имеющих опыта работы на позиции линейного персонала ресторана) (27 час).
На первом уровне проводится обучение основам ресторанного дела, то есть, будущий руководитель знакомится с технологиями работы бармена и официанта, психологией общения с гостями и разрешения конфликтов с гостями, чтобы в дальнейшем эти знания и навыки давали ему возможность правильно ставить задачи и контролировать работу линейного персонала.
Уровень 2 Администратор ресторана (18 час)
Ключевая фигура в ресторане - администратор ресторана. Как правило, это следующая ступенька в карьере успешного официанта или менеджера ресторанного зала, в обязанности которого сначала начинает входить управление группой официантов, затем управление сменой, залом, небольшим заведением. В программу входит управление персоналом кухни и зала. Курс второго уровня включает также блок вопросов, которые изучаются в заочном (дистанционном формате) : юридические (правовые) основы ресторанного бизнеса; техника безопасности; охрана труда для персонала гостинично-ресторанной сферы.
Уровень 3 «Управляющий рестораном (Маркетинг и управление рестораном)» (27 ак.час)
На третьем уровне слушатели получают, специальные знания по управлению всеми процессами ресторана, включая финансы: закупки и работа с поставщиками, взаимодействие служб , контроль за выполнением стандартов, работа с гостями, разрешение и предупреждение производственных и межличностных конфликтов, контроль и профилактика злоупотреблений персонала, контроль персонала в отсутствие руководителей Mystery Shopping, маркетинг и реклама ресторана, увеличение продаж и дополнительных продаж, прохождение проверок, взаимодействие с контролирующими органами.
«Основы ресторанного дела»
Продолжительность обучения (27 ак.час)
Целевая аудитория:
Менеджеры зала, метрдотели, администраторы ресторанов, собственники, не имеющие опыта работы линейным персоналом (барменами, официантами, старшими официантами, специалистом по карте вин в ресторане) и хотели бы пройти ускоренный курс для того, чтобы лучше понимать специфику работы нижнего звена своих подчиненных или своего будущего бизнеса.
Тем, кто хочет пройти курсы с получением документа и правом работы по специальности «бармен/официант» рекомендуем пройти лицензированный Департаментом образования и науки курс «Основы ресторанного дела для барменов, официантов с изучением программы R-Keeper »(72 час)
Программа обучения:
Тема №1. Должностные обязанности официантов и барменов.
• Виды и методы обслуживания.
• Современные требования к персоналу: внешний вид, санитарные, дисциплинарные и профессиональные аспекты.
• Этика и этикет работы обслуживающего персонала.
• Стандарты обслуживания, важность соблюдения стандартов.
Тема №2. Техника обслуживания:
• Правила и техника работы официанта (столовая посуда, ее виды, столовое белье, работа с подносом, техника подачи блюд, напитков, замена использованных приборов, посуды, очередность.)
• Виды сервировки. Новинки в сервировке. Прейскуранты и меню. Психологические особенности составления меню: эффективные способы ознакомления гостей с его содержанием. Прием заказа (на аперитив и основного заказа)
• Особенности работы с гостями ресторана; Встреча гостей.
• Взаимодействие работников зала и кухни;
• Конфликтные и нестандартные ситуации с гостями. Предупреждение конфликтов. Как работать с жалобой гостя (5 шагов).
• Обслуживание иностранных гостей: отличительные черты.
• Прощание с гостем.
• Что сделать , чтобы клиент пришел еще раз, давал рекомендации знакомым, приходил вместе с друзьями.
Тема №3. Виды приемов и банкетов, формы обслуживания банкетов и корпоративных вечеринок.
• Особенности и регламент проведения банкетов, фуршетов, кофе-брейков и т.п. Подготовка торгового зала к обслуживанию
• Виды сервировки. Новинки в сервировке
• Прейскуранты и меню. Денежные расчеты с клиентами.
• Психологические особенности составления меню: эффективные способы ознакомления гостей с его содержанием. Дополнительные продажи. Как продать более дорогое блюдо.
• Прием заказа.
Тема №4. Основы профессии сомелье (специалиста по карте вин)
• Классификация вин и спиртных напитков;
• Бокалы для вин, алкогольных и безалкогольных напитков
• (для крепленого красного и белого, столового красного и белого, шампанского и игристых вин, бренди и крепких коктейлей, аперитивов и вермута, ликера, коньяка, пунша и боуля).
• Сервировка стола стеклом (хрусталем) для различных приемов.
• С какими блюдами, в какой последовательности употреблять: столовые вина; крепленые вина: марочные крепкие, марочные десертные и мускатные; спиртные напитки: бренди, коньяки, настойки, водку, ром, виски, джин, пиво и т.д.
• Коктейли и long drink. Типы коктейлей, виды коктейльных бокалов, украшение коктейлей, рецепты коктейлей.
• Как прочитать этикетку известных марок. Как отличить подделку.
• Винная карта.
• Сигары. Сыры. Кофе. Сложные случаи (спаржа, артишоки,устрицы..)
"Администратор ресторана"
Продолжительность полного курса 18 ак.час
Администратор - ключевая фигура в ресторане. Чаще всего администратор - это следующая ступенька в карьере успешного официанта или менеджера ресторанного зала, в обязанности которого начинает входить управление линейным персоналом кухни и зала.
На втором уровне слушатели получают общие знания по основам управления на уровне компетенции менеджера среднего звена управления, технике безопасности и охране труда персонала, специальные знания по управлению бизнес-процессами ресторана, службами (кухней и залом), по подбору, вводу в должность , обучению и ежедневному управлению линейным персоналом ресторана, разрешению и предупреждению производственных конфликтов, знания по контролю за злоупотреблениями персонала, работе с гостями , предупреждению и разрешению конфликтов с гостями ресторана, увеличению продаж основного меню и дополнительных продаж. На данном уровне не изучается управление финансами ресторана.
"Управляющий рестораном (директор)"
Курс повышения квалификации из цикла «Директорские программы»
Продолжительность обучения 27 час (3 нед)
Курс "Управляющий рестораном (Маркетинг и управление рестораном)" является 3-им уровнем лицензированного курса "Управление рестораном"(72 час).
1. Организация ресторанного хозяйства
• Структура и разновидности предприятий ресторанного бизнеса.
• Ресторанный менеджмент: службы, цеха и хозяйства
• Производственные процессы, организация снабжения.
• Организация работы кухни и зала. Оборудование (раздел: кухня).
• Организация обслуживания в ресторане, баре.
2. Место управляющего в структуре управления рестораном.
• Современные квалификационные и международные требования к должности управляющего.
• Компетенции: профессиональные и личные качества; функции и должностные обязанности.
3. Управление финансами и продажами. Ресторанный сервис.
• Бухгалтерский и налоговый учет в ресторане. Учет хозяйственных операций (формирование дебиторской и кредиторской задолженности, учет оплаты труда, учет запасов, учет основных средств и амортизация, доходы и расходы.
• Основы финансового анализа. Как читать отчетность?
• Цена и ценообразование в ресторанном бизнесе. Методики ценообразования на ресторанные услуги.
• Дифференциация цен как эффективный рыночный инструмент.
• Неценовые факторы, воздействующие на изменение спроса. Неценовые факторы, воздействующие на изменение предложения
• Экономические показатели ресторана. Основные показатели: Средний чек; Среднедневная выручка; Оборачиваемость посадочного места;
• Максимальная пропускная способность ресторана, Food-cost и маржинальная прибыль; Расчет точки безубыточности ресторана; Организация продаж.
• Управленческий учет для руководителя на основе программного комплекса R-Keeper , Storehouse (Айка, TilliPad)
• Анализ продаж прошедшего дня посредством R-Keeper , Storehouse (Айка, TilliPad).
• Внедрение методов увеличения продаж, зависящие от умений обслуживающего персонала.
4.Поиск и подбор персонала ресторана. Кадровые технологии и делопроизводство:
• Должностные инструкции заведующего производством, повара, менеджера зала, официанта, бармена.
• Составление профиля вакансии для линейного персонала.
• Способы поиска персонала, набор персонала, проведение собеседования с кандидатами, увольнение.
5. Управление линейным персоналом. Обучение и развитие персонала.
• Психологические методы работы с персоналом.
• Внедрение стандартов работы.
• Создание правильной психологической атмосферы в коллективе. Построение личного имиджа администратора
• Поведение в конфликте: методы предупреждения возникновения конфликтов и конструктивного выхода из конфликтной ситуации.
• Как улучшить атмосферу внутри коллектива (до, во время и после конфликтной ситуации)
• Организация обучения и повышения квалификации в профессии и в работе с клиентами, наставничество, проведение аттестации
• Основы кадрового делопроизводства.
6. Контроль за работой персонала
• Организация системы контроля за работой персонала.
• Контроль выполнения стандартов обслуживания
• Виды злоупотреблений персонала в ресторане: как с этим бороться? Методы борьбы с воровством, контроль за работой кассы.
• Технические устройства и программное обеспечение .
• Контроль за работой персонала зала и кухни, выявление злоупотреблений/сговора в работе шеф-повара и бухгалтера-калькулятора
• Работа споттеровской службы для контроля за персоналом ресторана в отсутствие руководителей.
• Технологии Mystery Shopping (Тайный покупатель) .
7. Ресторанный маркетинг и реклама.
• Виды рекламы ресторана и способы ее подачи. Каналы продвижения.
• Исследование рынка своими силами и определение целевой аудитории своего ресторана.
• Стимулирование продаж, акции.
Стоимость курса: 21000р., 18900 по скидке!
Подробнее:https://www.pleade.ru/edu-inc/vse_VI_69.shtml
Записаться:https://www.pleade.ru/edu/sendprof.shtml
Звоните по телефону +7(961) 520-88-03 (WhatsApp)
или пишите на e-mail: [email protected]
#управлениерестораном #плеядыкрд
