25/09/2026
🌽🥩Сравнение качества белка: животные и растительные источники
На изображении 👆🏼представлены две ключевые оси оценки белка, которые необходимо учитывать при составлении рациона.
⬆️ Вертикальная ось — DIAAS (качество белка).
Данный показатель отражает не количество белка как такового, а полноту аминокислотного профиля и степень его фактического усвоения в кишечнике. Если в белке отсутствует хотя бы одна незаменимая аминокислота в достаточном количестве, эффективность всего белка определяется по самому слабому звену — остальные аминокислоты не используются организмом в полной мере.
➡️ Горизонтальная ось — количество грамм белка на 100 калорий.
Это показатель калорийной эффективности: сколько калорий необходимо потребить для покрытия суточной нормы белка.
Почему это важно учитывать?
📍При дефиците калорий приоритет — продукты в правом верхнем квадранте: курица, индейка, рыба, творог. Они сочетают высокое качество белка с низкой калорийной стоимостью.
📍При растительном типе питания бобовые (нут, фасоль, чечевица) демонстрируют приемлемую калорийную эффективность, однако уступают по качеству белка. Рекомендуется комбинировать их между собой или с зерновыми культурами для взаимного дополнения аминокислотного профиля.
📍Орехи и семена обладают высокой калорийностью при умеренном качестве белка. Формировать на них основной белковый рацион при дефиците калорий нецелесообразно.
💡Вывод: показатель «белок» на упаковке не даёт полной картины. Оценка должна проводиться одновременно по двум осям — качеству и калорийной эффективности.
⁉️Хотите ещё больше знаний о питании без мифов и путаницы?
Пишите в комментариях NSA 🔥⤵️
И получайте доступ к неделе открытых дверей Академии Нутрициологии NSA 🎓
