Балтийская высшая школа гастрономии

🧑🏼‍🍳 50% учёбы наших студентов - это практика.

🔹Практика проходит на кухнях популярных ресторанов нашего города, где наши наставники - шеф-повара - передают свой бесценный опыт и раскрывают секреты мастерства.

🔹Тем самым студенты развивают свои профессиональные навыки с самого начала обучения.

🔹Это позволяет студентам работать уже с первых месяцев обучения, а к окончанию обучения иметь достаточную квалификацию для работы шеф-поваром.


———

Благодарим за содействие в рекламе и продвижении в социальных сетях Фонд «Центр поддержки предпринимательства» Калининградской области.

#БВШГ #Кгту #калининград #калининградскаобласть #калининградеда #гастрономия #шефповара #повара #студенты

А вы знали, что профессия повара считается одной из самых древних?

Ещё в 2600 году до н.э. появились первые повара-профессионалы.

🧑🏼‍🍳Тогда это были специально обученные мастера кулинарного ремесла, которые готовили для солдат и получали деньги за свою работу.

Интересно, что ещё в древности приготовление пищи в разных странах чтилось по-разному.

🔹Где-то были убеждены что каждый должен уметь приготовить себе максимально простую пищу, а где-то из самых простых продуктов пытались создавать самые настоящие произведения искусства, изучали различные техники и навыки приготовления еды.

🔹Сейчас же профессия повара – это целое искусство, включающее в себя не только навыки и знания, но и умение угадывать и придумывать вкусы, а также уметь подать своё блюдо так, будто бы это и правда целое произведение искусства.

🧑🏼‍🍳Именно с истории возникновения профессии начинается наше обучение в Балтийской Высшей Школе Гастрономии, ведь только зная прошлое, можно построить будущее.

В наше время повар - это крутейший маркетинговый инструмент.

👩🏼‍🍳Об этом мы поговорили с бренд-шеф кондитером Екатериной Кригер на одном из наших мастер-классов в декабре 2021 года.

🔹Екатерина считает, что повар - в особенности, шеф-повар - это не только про создание блюда, меню и организацию работы цехов, это ещё и очень многозадачный сотрудник, в том числе и хороший маркетолог.

🔹Хороший повар знает, где достать лучшие и нужные продукты по максимально удобной цене для ресторана, определяет концепцию кухни - а значит, знает, какая целевая аудитория к нему придёт.

🔹Он умеет правильно «подать» блюдо, а это не только сервировка в тарелке, но и рассказ, о чём это блюдо.

🔹Сейчас в пору социальных сетей хороший повар раскручивает свою страничку, показывает свои навыки, рецепты, техники - а значит, грамотно продаёт свои знания.

🔹И ведь всё идет на пользу ресторана, в котором он работает.
Зачастую многие гости сейчас идут на имя шефа, на его концепцию и на его фирменные блюда.

А как вы считаете, важно ли повару развивать себя не только на кухне, но и в социальных сетях?

Гастрокемп Балтийской Высшей Школы Гастрономии с приглашённым экспертом – Екатериной Кригер , а также лучших шеф-поваров и шеф-кондитеров ресторанов Калининграда.

Как это было?
Листайте карусель ➡️

👨‍🍳5 команд из лучших шеф-поваров Калининграда и области собрались на одной кухне, и тут началось самое интересное:

🔹были придуманы и приготовлены невероятно вкусные десерты из альбуминового творога (рикотты) от местных сыроваров из Немана .

Не исключено, что десерты на основе рикотты станут визитной карточкой Немана, а Калининградская область станет самым желанным регионом страны для любителей вкусной и полезной кухни.

Мероприятие было организовано при поддержке Фонда поддержки предпринимательства «Мой бизнес».

Благодарим всех участников и организаторов за потрясающий день и бесценный опыт.

kld

kld

На прошлой неделе у нас также состоялась ПРЕЗЕНТАЦИЯ МОБИЛЬНОГО ГИДА для проекта «Гастрономическая карта России».

🔹 Миронюк Денис Алексеевич (заместитель министра по культуре и туризму Калининградской области) рассказал о том, как в Янтарном крае развивается гастрономический туризм.
🔹 Нас познакомили с возможностями мобильного приложения для проекта «Гастрономическая карта России», а также с командой разработчиком - компанией «Flagman Horeca» .
🔹Поговорили об особенностях Балтийской кухни, а именно: о спарже, оленине, марципане, о сырах, и, конечно же, о местной рыбе.
Участники смогли предложить, что, по их мнению, должно входить в библиотеку вкусов Балтики.
🔹 От Екатерины Шаповаловой узнали, как попасть в мобильный гид «Гастрономическая карта России».
🔹 Вкусным завершением презентации стало совместное приготовление ухи. Ведущие шеф-повара города, руководитель крупного производства рыбы «За Родину», представитель правительства КО и преподаватели Балтийской Высшей Школы Гастрономии - каждый из них положил от себя в общую кастрюлю кусочек рыбы и сказал пожелания по развитию Балтийской кухни!
🐟 Уха получилась потрясающая!

#повара #студенты #гастрономия #калининград #калининградскаяобласть #гастрономическаякартароссии #гастрономическийтуризм

Прошлая неделя была невероятно насыщенной 🔥
Листайте карусель и давайте вспомним, как это было➡️

14 декабря у нас прошёл мастер-класс «Секреты гастрохимии».

🔹Поговорили о направлениях российской региональной кухни вместе с Екатериной Шаповаловой - автором мобильного гида «Гастрономическая карта России».

🔹Поговорили о том, как сделать трапезу приятной, чтобы она оставила только хорошие воспоминания с Анастасией Черновой, преподавателем Балтийской Высшей Школы Гастрономии.

🔹Затронули источники сил для творчества, с которыми нужно быть осторожнее. Об этом нам рассказал технолог - настоящий профессионал своего дела - Михаил Казаков.

🔹Выяснили, что один из главных маркетинговых ресурсов в ресторане – это повар, на примере приглашённого эксперта Екатерины Кригер. Шеф-кондитер
презентовала свой десерт, приготовленный на рикотте. Вдохновение для десерта подарил ей морской бриз, песок, красота побережья Зеленоградска, янтарь. И все эти моменты талантливый бренд шеф-кондитер отразила в десерте и рассказала участником тонкости и секреты создания

👨‍🍳Такие мероприятия – это невероятный обмен опытом и знаниями.

Благодарим организаторов мероприятия, а именно Фонд поддержки предпринимательства «Мой бизнес», а также всех участников и гостей: спасибо вам, вместе мы - будущее.

#повара #шефповар #студенты #бвшг #калининград #калининградскаяобласть #гастрономия #поварароссии #едакалининград

Прошлая неделя была невероятно насыщенной 🔥

Листайте карусель и давайте вспомним, как это было➡️

14 декабря у нас прошёл мастер-класс «Секреты гастрохимии».

🔹Поговорили о направлениях российской региональной кухни вместе с Екатериной Шаповаловой - автором мобильного гида «Гастрономическая карта России».

🔹Поговорили о том, как сделать трапезу приятной, чтобы она оставила только хорошие воспоминания с Анастасией Черновой, преподавателем Балтийской Высшей Школы Гастрономии.

🔹Затронули источники сил для творчества, с которыми нужно быть осторожнее. Об этом нам рассказал технолог - настоящий профессионал своего дела - Михаил Казаков.

🔹Выяснили, что один из главных маркетинговых ресурсов в ресторане – это повар, на примере приглашённого эксперта Екатерины Кригер. Шеф-кондитер
презентовала свой десерт, приготовленный на рикотте. Вдохновение для десерта подарил ей морской бриз, песок, красота побережья Зеленоградска, янтарь. И все эти моменты талантливый бренд шеф-кондитер отразила в десерте и рассказала участником тонкости и секреты создания

👨‍🍳Такие мероприятия – это невероятный обмен опытом и знаниями.

Благодарим организаторов мероприятия, а именно Фонд поддержки предпринимательства «Мой бизнес», а также всех участников и гостей: спасибо вам, вместе мы - будущее.

#студенты #повара #бвшг #калининград #калининградскаяобласть #гастрономия #калининградеда #еда #поварароссии #шефповар

15-16 декабря г. Неман, ресторан «Deutsches Haus»🔥

Приглашаем собственников кафе/ ресторанов и шеф-поваров из г.Неман и г.Советск на консультации с приглашённым экспертом из Москвы - Екатериной Кригер.

Вас ждут 2 насыщенных дня, где
🔹Екатерина поделится своим опытом создания десерта через вдохновение Балтийским морем;
🔹вы разработаете уникальную концепцию десерта на основе локального продукта - рикотты;
🔹будет возможность пообщаться и поделиться своим опытом.

Ставьте «+» в комментариях и мы скинем вам полную программу мероприятия.

Мероприятие организовано при поддержке Фонда поддержки предпринимательства "Мой бизнес".

Напоминаем, что количество мест ограничено.

Если будут места на консультации, то онлайн регистрация доступна до 16:00 часов 11 декабря 2021 года по ссылке ⤵️

https://forms.gle/CBUbKt27JFNjh2rP7

❕Только для лиц, вакцинированных против новой коронавирусной инфекции либо перенесшие в последние 6 месяцев заболевание новой коронавирусной инфекцией.

#БВШГ #ПОВАРА #гастрономия #калининградскаяобласть #афишакалининград #еда #шефповар #ресторанныйбизнес

Продолжаем анонсировать наши мероприятия🔥

14 декабря в 10:00 у нас также состоится
🔹ПРЕЗЕНТАЦИЯ МОБИЛЬНОГО ГИДа для проекта «Гастрономическая карта России».

Мобильное приложение разработано нашим партнером - калининградской IT-компанией «Flagman Horeca» при грантовой поддержке Федерального агентства по туризму.

Мобильный гид «Гастрономическая карта России» объединит в себе уникальный колорит каждого региона и позволит жителям и гостям городов спланировать свое путешествие с учетом планируемых кулинарных мероприятий/фестивалей; выбрать свои любимые места не только из числа ресторанов, но и фермерских хозяйств.

Листайте карусель, чтобы познакомиться со спикерами➡️

Регистрация по ссылке:

https://forms.gle/L72BXtaBxHff9vZe9

Обращаем ваше внимание на то, что количество мест ограничено.

❕Только для лиц, вакцинированных против новой коронавирусной инфекции либо перенесшие в последние 6 месяцев заболевание новой коронавирусной инфекцией.

#БВШГ #студенты #повара #гастрономия #гастрономическаякартароссии #калининград #калининградскаяобласть #афишакалининград #кгту

🔔14 декабря - не пропустите.

У нас состоится мастер-класс «Секреты гастрохимии».

Мероприятие организовано при поддержке Фонда поддержки предпринимательства «Мой бизнес».

На мастер-классе выступят профессионалы своего дела:

🔹Екатерина Шаповалова - автор мобильного гида «Гастрономическая карта России».

🔹Екатерина Кригер - бренд-шеф кондитер TAIGA в г. Санкт-Петербург и бренд-шеф кондитер Farro в г. Москва.

🔹Анастасия Чернова - доцент кафедры технологии продуктов питания КГТУ.

🔹Сергей Чадин - бренд-шеф сети Britannika Project.

Листайте карусель чтобы ознакомиться с темами спикеров ➡️

Участниками мастер-класса станут преподаватели колледжей и университетов направлений пищевых технологий г. Калининград и Калининградской области, студенты учебных заведений направлений «технолог» и «повар».

Начало регистрации в 13:30.
Адрес мероприятия: ул. Пр. Баранова, 43 (КГТУ), 2 этаж, актовый зал.

Количество мест ограничено.

❕Только для лиц, вакцинированных против новой коронавирусной инфекции, либо перенесших в последние 6 месяцев заболевание новой коронавирусной инфекцией.

Онлайн-регистрация будет доступна до 16:00 часов 10 декабря 2021 года при наличии свободных мест.

P.S: ссылка на регистрацию уже в шапке профиля, поторопитесь.

Мы ждём вас за новыми знаниями 👨‍🍳

Зачем технологу общественного питания учить физику и химию?

А для того, чтобы знать, что происходит в процессе приготовления продуктов питания.

Давайте разберём это на простом примере - на примере МАКАРОН.
Разберём и развеем мифы ⤵️

🔹Миф 1. Варить макароны лучше в большой кастрюле.
А вот и нет. Чем больше кастрюля, тем больше тепла уходит в воздух. Кроме этого, когда мы кладём макароны, температура воды в кастрюле сразу падает. Чем больше воды, тем больше времени нужно, чтобы вернуть её снова к кипению.

🔹Миф 2. Соль ускоряет кипение.
На доли секунды, создавая лишь иллюзию. Эффект активного бурления горячей воды при добавлении в неё соли связан с тем, что кристалл соли становится местом зарождения процесса парообразования.

🔹Миф 3. При малом количестве воды макароны склеиваются.
А вот и нет, причина липкости - набухание крахмала пшеницы, из которой сделаны макароны. Этот процесс начинается при 55 градусах и заканчивается при 80. И если активно их перемешивать первые пару минут варки, клейстер смоется, а при дальнейшем повышении температуры липкость пропадёт.

🔹Миф 4. После варки макароны надо промыть и смазать маслом.
Нет! Крахмал на поверхности макарон действует как эмульгатор, а это значит что на непромытых макаронах любой соус гораздо лучше будет обволакивать пасту.

🔹Миф 5. Варить макароны нужно только в кипящей воде.
Нет! Белки пшеницы денатурируют, а крахмал набухает и при температуре 80 градусов. Значит можно приготовить идеальную пасту альденте без явных признаков кипения в кастрюле.

Думаем, что на этом простом примере стало понятнее, что знания физики и химии позволяют технологу развенчивать многие популярные мифы в кулинарии.
Кроме того, приобретается та самая интуиция для применения новаторских подходов при приготовлении пищи.

Если у вас ещё остались вопросы, то у вас будет возможность задать их на нашем мастер-классе, доценту кафедры технологии продуктов питания Анастасии Черновой.

———
Благодарим за содействие в рекламе и продвижении в социальных сетях Фонд «Центр поддержки предпринимательства»Калининградской области.

#БВШГ #повар #повара #кгту #технологобщественногопитания #калининград #калининградскаяобласть #гастрономия

14 декабря мы проводим мастер класс «Секреты гастрохимии»

🔹Одним из спикеров будет Екатерина Шаповалова – автор-методист и руководитель проекта «Гастрономическая карта России».

Расскажем вам немного о проекте: его цель - показать соотечественникам и всему миру актуальный образ России, как современной мультикультурной страны с многообразием кухни народов государства.

Мобильный гид
«Гастрономическая карта России» объединит в себе уникальный колорит каждого региона и позволит жителям и гостям городов спланировать свое путешествие с учетом планируемых кулинарных мероприятий/фестивалей; выбрать свои любимые места не только из числа ресторанов, но и фермерских хозяйств.

Пробовать продукты и блюда непосредственно в местах их происхождения - это одно из составляющих хорошего отдыха, согласны?

В России проживают более 190 национальностей, народов и этнических групп. Не все в стране знают, например, что в регионах Сибири едят папоротник - соленым, маринованным, жареным. Что салат из папоротника в Республике Алтай называется «карбалjын». Мало кто скажет, сколько вариантов приготовления в Республике Дагестан традиционного блюда «хинкал»; какие могут быть на вкус карельские «калитки»; что за блюдо «клопсы».

💡 Интересно? Тогда не пропустите! Конец года у нас обещает быть насыщенным.

#БВШГ #повара #гастрономия #гастрономическаякартароссии #калининград #калининград39 #калининградскаяобласть #кгту

Что значит быть шеф-поваром?

Начнём с того, что приготовление еды - это
это лишь небольшая часть его работы.

Помимо приготовления еды шеф-повар занимается:
🔹разработкой нового меню;
🔹проработкой ингредиентов;
🔹обучением сотрудников;
🔹проведением мастер-классов для поваров и тренингов для официантов;
🔹общением с гостями ресторана;
🔹контролем соответствия блюд и кухни заведения санитарным нормам.

Хороший шеф - это лидер, это бренд (об этом у нас будет отдельный пост), который является лицом ресторана.

Но, безусловно, хороший шеф-повар - это изначально про любовь к своему делу, про творчество.

———

Благодарим за содействие в рекламе и продвижении в социальных сетях Фонд «Центр поддержки предпринимательства»Калининградской области.

#БВШГ #студенты #кгту #повара #гастрономия #гастрономическаякартароссии #шефповар #калининградскаяобласть #калининград

Уже скоро, 14 декабря, вас ждёт мастер класс «Секреты гастрохимии», где наши наставники - шеф-повара, бренд-шефы и другие известные личности в сфере гастрономии - поделятся с вами своими знаниями.

🔹Одним из спикеров будет Екатерина Шаповалова – автор-методист и руководитель проекта «Гастрономическая карта России».

Расскажем вам немного о проекте: его цель - показать соотечественникам и всему миру актуальный образ России как современной мультикультурной страны с многообразием кухни народов государства.

Разработка мобильного приложения «Гастрономическая карта России» объединит в себе уникальный колорит каждого региона и позволит жителям и гостям городов спланировать своё путешествие с учетом планируемых кулинарных мероприятий/фестивалей; выбрать свои любимые места не только из числа ресторанов, но и фермерских хозяйств.

Пробовать продукты и блюда непосредственно в местах их происхождения - это одно из составляющих хорошего отдыха, согласны?

В России проживают более 190 национальностей, народов и этнических групп. Не все в стране знают, например, что в регионах Сибири едят папоротник - солёным, маринованным, жареным. Что салат из папоротника в Республике Алтай называется «карбалjын». Мало кто скажет, сколько вариантов приготовления в Республике Дагестан традиционного блюда «хинкал»; какие могут быть на вкус карельские «калитки»; что за блюдо «клопсы».

Мы узнаем особенности российской региональной кухни в туристической инфраструктуре.

💡 Интересно? Тогда не пропустите! Конец года у нас обещает быть насыщенным.

#БВШГ #гастрономическаякартароссии #гастрономия #калининград #калининградскаяобласть #калининград39 #повара #студенты #кгту #калининградеда

Ну что же, грядёт локдаун…
Но это не повод для уныния, а классный шанс провести время с пользой.
Давайте вспомним, что мы так давно откладывали на потом:
🔹Пора посмотреть сохранённые посты – может, там притаился рецепт, на который давно хотели найти время?
🔹Экзамены вряд ли отменят, так что можно начать писать шпаргалки!
🔹А может, вы давно не были на море? Оно вас заждалось! 30 минут и вы на морском побережье.
🔹Кстати, а давно вы навещали бабушку? Пора наведаться и насладиться её фирменными блинчиками с начинками!

⤵️Делитесь в комментариях, что вы будете делать из того, что откладывали на потом?

———

Благодарим за содействие в рекламе и продвижении в социальных сетях Фонд «Центр поддержки предпринимательства»Калининградской области.

#БВШГ #КГТУ #калининград #калининградскаяобласть #гастрономия #студенты #калининградеда #повара #шефповара

Настроение влияет на вкус?

Влияет, ещё как влияет!

Хорошие повара знают, что готовить в плохом настроении не рекомендуется.
Ведь приготовление пищи - это процесс творчества и любви к своему делу.
Через еду повар передаёт не только свои умения, но и эмоции.

Зачастую люди приходят в ресторан, чтобы отдохнуть, провести время в приятной атмосфере, насладиться вкусной едой, и тут поварам и работникам ресторана нужно сделать всё для того, чтобы зарядить их нужной энергией - энергией лёгкости, любви и хорошего настроения.
В такое заведение захотят возвращаться вновь и вновь.

А вы когда-нибудь готовили в плохом настроении? Что из этого выходило?

———

Благодарим за содействие в рекламе и продвижении в социальных сетях Фонд «Центр поддержки предпринимательства»Калининградской области.

#БВШГ #Кгту #калининград #калининградскаобласть #калининградеда #гастрономия #шефповара #повара #студенты

Поздравляем всех поваров, мастеров своего поварского дела, людей, которые творят кулинарные шедевры, настоящих художников гастрономии!
Пускай каждый день в ваших золотых руках рождаются новые вкусные рецепты. Желаем вам всегда творческого вдохновения и отличного настроения, которое вы сможете передавать гостям вашего заведения.
Спасибо вам за ваш труд и вкусную еду!

———

Благодарим за содействие в рекламе и продвижении в социальных сетях Фонд «Центр поддержки предпринимательства»Калининградской области.

#БВШГ #гастрономия #повара #деньповара #деньповара20октября #поварароссии #калининград #калининград39 #калининградскаяобласть #калининградеда #кгту

А вы знали, что многие знаменитые блюда были созданы совершенно случайно?

🔹Булочки с изюмом, всеми любимые с детства - это некий эксперимент Ивана Филиппова в 19 веке. Однажды, подав к столу генерала-губернатора свою выпечку, в ней обнаружили таракана. Пекарь уверил всех, что это изюм, съев ту самую булочку с тараканом у всех на глазах.

🔹«Оливье» - этот салат был придуман «назло», когда гости не оценили оформление нарезки повара и просто перемешали всё между собой. На следующий день повар разозлился и подал им всё сразу, заправленное майонезом.

🔹Салат «Цезарь» был придуман спонтанно. В Мексике, когда почти нечего было есть, Цезарь Кардини натёр тарелку чесноком выложил на неё листья салата, сбрызнул оливковым маслом и соком лимона, добавил яйца, пармезан, гренки из белого хлеба и немного вустерского соуса. Так и появилась первая версия любимого салата.

💫Вот почему мы с большим вниманием относимся к творчеству на кухне.

Далее такое новое экспериментальное блюдо должны были пройти апробацию, прежде чем попасть в меню ресторана.

Апробация, как правило, проводится путём проверки и одобрения.

И вот мы видим, что повар - это про творчество и одновременно про соблюдение технологии приготовления пищи.

———

Благодарим за содействие в рекламе и продвижении в социальных сетях Фонд «Центр поддержки предпринимательства»Калининградской области.

#БВШГ #шефповар #калининград #гастрономия #шефповара #калининградскаяобласть #калининградеда

Подборка книг по гастрономии.

Мы собрали для вас подборку книг не только по гастрономии, но и по построению ресторанного бизнеса.

📖«Азбука вкуса», Карен Пейдж и Эндрю Дорненбург.
Книга является руководством по использованию различных пищевых ингредиентов, которые позволят вам создавать невероятные вкусовые комбинации.

📖«Гастрофизика», Спенс Чарльз.
Удовольствие от еды, впечатление от блюда или напитка формируется не во рту, а в голове, вы знали об этом? Нет? Обязательно возьмите эту книгу на заметку.

📖«Гид по ферментации от Noma», Редзепи Рене и Зильбер Дэвид.
Noma – культовый копенгагенский ресторан, отмеченный двумя мишленовскими звездами и четырежды признанный лучшим в мире. Данная книга раскрывет секреты и делится методами приготовления тех самых ферментированных продуктов, которыми славится Noma.

📖«Химия кулинарии», Артур Лет Кен.
Что такое вкусная еда с научной точки зрения? Автор с непревзойдённым чувством юмора объясняет, что происходит в продуктах в процессе их приготовления.

📖 «Дело не в кофе. Корпоративная культура Starbucks», Говард Бехар.
Главная идея книги в том, что персонал и клиенты - это личности, а не инструмент. Успех придёт к заведению тогда, когда вы - одна команда!

Читали какую-то из этих книг? А поделитесь своими любимыми книгами, которые, как вы считаете, сделали вас лучше?

——————
Благодарим за содействие в рекламе и продвижении в социальных сетях Фонд «Центр поддержки предпринимательства»Калининградской области.

#шефповара #шефповар #калининград #калининградскаяобласть #калининградеда #гастрономия #еда #повар #поварароссии

Как молодым поварам начать развиваться в профессии?

На выходных у нас прошёл мастер-класс
«Кухня как источник свободы для повара».

Было крайне интересно и увлекательно!

🔹Мы узнали, какие установки и убеждения есть в профессии повара, и как не быть жертвой, а быть лидером.

🔹Узнали, что не нужно бояться своей уникальности. Не страшно, если ты 1, страшно, если ты 0.

🔹Убедились в том, что очень важно участвовать в конкурсах. Участвовать, ошибаться, пробовать снова и побеждать!

🔹Узнали, как важно ставить цели на примере успешного ресторатора, который начинал свой путь с гардеробщика.

🔹Узнали, как важно хвалить себя и ценить свой труд. «Уходите с места, где вас не ценят» - единогласно сказали наши спикеры.

Мы благодарим спикеров за ценнейшие знания, которыми они с нами поделились.

Мастер-класс был организован при поддержке Фонда «Центр поддержки предпринимательства» Калининградской области.

Как молодым поварам начать развиваться в профессии?

На выходных у нас прошёл мастер-класс
«Кухня как источник свободы для повара».

Было крайне интересно и увлекательно!

🔹Мы узнали, какие установки и убеждения есть в профессии повара, и как не быть жертвой, а быть лидером.

🔹Узнали, что не нужно бояться своей уникальности. Не страшно, если ты 1, страшно, если ты 0.

🔹Убедились в том, что очень важно участвовать в конкурсах. Участвовать, ошибаться, пробовать снова и побеждать!

🔹Узнали, как важно ставить цели на примере успешного ресторатора, который начинал свой путь с гардеробщика.

🔹Узнали, как важно хвалить себя и ценить свой труд. «Уходите с места, где вас не ценят» - единогласно сказали наши спикеры.

Мы благодарим спикеров за ценнейшие знания, которыми они с нами поделились.

Мастер-класс был организован при поддержке Фонда «Центр поддержки предпринимательства» Калининградской области.

#калининград #калининград39 #калининградскаяобласть #кгту #кгтукалининград #шеф #шефповар #повар #калининградеда #шефповарроссия #шефповаркалининград

А вы знали, что фермерское хозяйство в Калининградской области развивается с невероятной динамикой?

🔹Так, например, за 2015-2019 годы в области увеличилось производство зерна, рапса, молока, мяса, овощей.

🔹В 2018 году начали производить сыр моцарелла, крафтовые сыры, производимые по европейским технологиям.

🔹В расход пошли также местные ягоды и фрукты, из которых получаются новые виды соков, компотов и пастилы.

🔹А теперь цифры:
Калининградские продукты реализуются не только по всей территории Российской Федерации, а также поставляются в более чем 70 стран мира.

Есть чем гордиться, правда?

В наших сторис мы познакомим вас со всеми фермерскими хозяйствами Калининградской области.
___
Благодарим за содействие в рекламе и продвижении в социальных сетях Фонд «Центр поддержки предпринимательства» Калининградской области.

🔔Уже в эту субботу. Вы не должны это пропустить.

2 октября в 10:00 состоится мастер-класс для мотивации молодых поваров начать развиваться в профессии.

На мастер-классе «Кухня как источник свободы для повара» выступят профессионалы своего дела:

🔹1. Михаил Казаков (технолог ресторана «Кавказ») с темой «Негативные установки профессии».

🔹2. Павел Борисенко (бренд-шеф и совладелец ресторанов «Соль», Seasons) с темой «Развитие— движение против ветра. Как превратить сопротивление среды в энергию своего профессионального роста».

🔹3. Александр Растунин (бренд-шеф Национальной Ассоциации Кулинаров России) с темой «Почему все вокруг двигаются вперед, а я - нет?».

🔹4. Максим Ткачёв (ресторатор, основатель компании Flagman HoReCa) с темой «Целеполагание в профессии. Вы перестанете переживать и начнёте наслаждаться работой».

🔹5. Димаш Хасанов (шеф-повар ресторана «Хмель»)
«- Я самозванец.
Как найти себя в творческой профессии и преодолеть синдром самозванца».

🔹6. Роман Редман (шеф-повар, совладелец нескольких ресторанов в Санкт - Петербурге) с темой «Путь к профессиональной цели. Строим личный бренд!»

Обязательна регистрация.
По вопросам звоните по телефону 8-962-266-97-99 Кантарник Альбина.

Мастер-класс организован при поддержке Фонда «Центр поддержки предпринимательства» Калининградской области.

➡️листайте вправо, чтобы ознакомиться со спикерами

Кто к нам приехал!..

Лучший сомелье в России 2021 года, директор и преподаватель школы сомелье Wine State Владимир Косенко побывал в Балтийской высшей школе гастрономии и провёл для студентов и преподавателей семинар о перспективах российского виноделия.

В нашей стране успешно развивается виноделие полного цикла - от посадки новых виноградников до производства. Мы пригласили экспертов, чтобы помочь будущим шеф-поварам лучше разобраться в тонкостях этой темы:

🔹Как влияют климатические условия России на культивацию винограда и вкусовые качества конечного продукта;
🔹Какие существуют технологии изготовления вина;
🔹Как разобраться в многообразии винограда и типов вин.

Было очень интересно! А вы хотели бы разбираться в теме виноделия?

Выбор за тобой!

Мы согласны с мнением, что в неполные 20 лет сложно выбрать профессию сразу на всю жизнь. Но никто не мешает тебе получить навыки, опыт и классно провести время в процессе обучения в

Кстати, большинство наших выпускников работают потом по профессии, что говорит о том, что им понравилось то, чему их учили. И это объяснимо: сфера HoReCa - это океан знаний и море возможностей для тех, кому хочется мощного карьерного взлёта.

Попробуй - пусть в мире станет одним крутым специалистом больше! Вдруг тебе понравится дарить людям концентрат удовольствия и радости!

Будущих шеф-поваров (организаторов технологического процесса в ресторане/фабрике — кухне) мы учим готовить и считать - не только граммы, но и деньги.

Экономика заведения общепита «завязана» на шеф-поваре. Он должен знать, сколько продуктов закупить для кухни, как рассчитать стоимость блюда и зарплату работников. Для тренировки этих навыков студенты самостоятельно проводят исследования.

Об одном из таких исследований рассказывает наставник Балтийской высшей школы гастрономии, выпускница КГТУ, руководитель службы доставки правильного питания «Табаско Fit» Гаянэ Гаспарянц.

Гаянэ: “У нас стояла задача рассчитать цену блюда для меню. Она складывается в том числе и из стоимости сырья и расходов на оплату труда повара. Например, мы готовим десерт из недорогих ингредиентов, но на его приготовление повар тратит много времени. Нужно составить «фотографию» рабочего времени повара. Расчёты мы проводили со студенткой Анастасией. После получения всех данных высчитали средние трудозатраты на каждое блюдо и смогли увидеть реальную стоимость продукции”.

Исследовательская работа отлично прокачивает профессиональные навыки, согласны?