Academy Cooking School

Savarine le numim noi, romanii
Baba au rhum le spun francezii
Unul dintre primele lucruri pe care le invatam in cadrul cursului de cofetar este sa gandim in afara “cutiei”
Pentru ca savarinele pot fi servite cu rom, cu mojito, cu lichior de cafea sau cu fructe exotice
Si pot lua, de asemenea, o multime de forme
De lunea viitoare, din 8 iunie, incepe seria a 17-a a cursului de cofetar!
☎️informatii si inscrieri - 0729 356 954
Va asteptam cu drag!

La multi ani tuturor copiilor! Si la multi ani copiilor din noi, adultii!
Un 1 iunie fabulos va ureaza Academy Cooking School!!🎂🌸🍭🫶🏽

Bezea italiana? Bezea franceza? Bezea elvețiana?
Care sunt diferentele in rezultatul final?
Ce inseamna perioada de maturare pentru un macarons?
Care sunt termenele de valabilitate si conditiile de pastrare?
Macaronsii reprezinta un modul al cursului de cofetar alaturi de blaturi, creme, mousseuri, insertii, travel cake-uri, cookies, ciocolata, eclere, tarte, glazuri, cheese cake
Diploma acreditata - certificat profesional de competente
‼️O noua serie incepe peste o saptamana‼️
‼️ultimul loc liber‼️
☎️informatii si inscrieri - whats - 0729 356 954

O parte din grupa 16 a seriei de cofetar
O noua serie incepe in 8 iunie!

Câteva principii am d**a care ma ghidez atunci cand imi formez modulele cursului de cofetar din cadrul acestei scoli.
De-a lungul vietii experimentam mii de deserturi dar doar cateva ne raman in memorie. Eu, de exemplu, daca inchid ochii si ma gandesc la desert, imi vine in minte - checul cu visine al mamei, cozonacul meu cu nuca si coniac, cupa cu visine si piure de castane de la Gerbaud Caffe, salamul de biscuiti de la Creme de la Creme, clatitele cu nuca Gundel, choux-urile cu vanilie ale Verei Nikadrova, medovik-ul cu inghetata de catina de la Chateau Purcari Chisinau, opera cu lavanda a Ninei Tarasova si brownie-ul lui Karim Bourgi.
Unul dintre obiectivele mele este ca macar unul din deserturile experimentate aici, in cadrul cursului de cofetar, sa va ramana in memoria afectiva. Voua si, de ce nu, clientilor vostri.
Iata de ce brownie-ul lui Karim Bourgi se regaseste in cursul fiecarei serii de cofetari. Pentru ca, pentru mine, este cel mai bun brownie din lume si nimic nu il poate egala.
L-am facut saptamana trecuta, il vom face si in cadrul noului curs de cofetar – a mai ramas un loc liber!!
whats 0729 356 954
Sunt Oana Vadeanu, formatorul si asociatul cursului de cofetar de la Academy Cooking School Timisoara, si va promit ca aici veti experimenta cele mai bune retete la care avem acces.

Care e diferenta dintre un pate sucre, pate sable si pate brise?
La ce fel de tarte le putem folosi pe fiecare?
Care sunt termenele de valabilitate si conditiile de pastrare?
De ce se tine aluatul de tarta minim o ora in frigider - ce proces se intampla in acea ora?
Despre toate acestea invatam in cadrul noului curs de cofetar - seria 17
‼️A mai ramas un loc liber
‼️ 13 saptamani - 13 module distincte - in fiecare luni de la ora 18,00 - blaturi, creme, mousseuri, inserturi, biscuiti si cookies, travel cake-uri, eclere si choux-uri, macarons, ciocolata si trufe, cheese cake, bezea si pavlova, fructe si tarte, glazuri
‼️4800 ron platibili in doua transe
‼️ diploma recunoscuta de Ministerul Muncii - curs acreditat
☎️ info si inscrieri - whats - ⁨0729 356 954⁩
Va asteptam cu drag!

Chec de afine cu susan negru

Pentru o formă de 24 cm:
🫐 Coulis de afine:
• 200g afine
• 15g zahăr
• 1 lingură de apă
• Puneți totul la fiert pe foc mic timp de 5 minute, mixați, apoi strecurați. Daca aveti piure de afine si mai bine
• Păstrați la frigider până la utilizare.
🫐 Aluat de afine:
• 100g zahăr alb
• 50g unt
• 115g smântână lichidă
• 115g făină
• 15g coulis de afine
• 15g pudră de afine uscate
• 1 ou - 50g
• 3g sare
• 5g praf de copt
❤️ Aluat de susan negru:
• 90g zahăr alb
• 50g unt
• 115g smântână lichidă
• 115g făină
• 50g praliné de susan negru
• 1 ou - 50g
• 3g sare
• 5g praf de copt
Repetați exact aceeași procedură pentru ambele aluaturi.

• Cremați untul cu zahărul folosind paleta robotului (atașamentul plat al mixerului).
• Adăugați praliné-ul de susan negru în primul aluat.
• Continuați cu oul (și coulis-ul de afine pentru al doilea aluat, în același timp cu oul).
• Adăugați ingredientele uscate.
• Finalizați cu smântâna lichidă
• Turnați cele două preparate în forma unsă cu unt și tapetată cu făină, alternându-le pentru a obține un efect de marmorare.
• Coaceți aproximativ 1 oră la 170°C (în funcție de cuptorul vostru).
❤️ Praliné de susan negru:
• 200g semințe de susan negru
• 100g zahăr
• Realizați un caramel uscat (la sec) și lăsați-l să se răcească.
• Prăjiți semințele de susan timp de aproximativ 15 minute la 150°C și lăsați-le să se răcească.
• Mixați până obțineți o pastă praliné.
• Dacă este necesar, adăugați o linguriță de ulei neutru dacă praliné-ul nu se leagă bine.
💛 Glazură / Acoperire:
• 250g ciocolată yuzu - sau lamaie
• 20g unt de cacao
• Topiți ciocolata împreună cu untul de cacao în bain-marie.
• Trebuie folosită atunci când ajunge la temperatura între 32 și 35°C pe checul complet răcit.

💜 Ganache de afine :
• 150g ciocolată albă
• 65g coulis de afine
• 15g glucoză
• 15g unt
• Încălziți coulis-ul de afine împreună cu glucoza.
• În paralel, topiți ciocolata albă în bain-marie sau la microunde.
• Când coulis-ul este fierbinte, adăugați-l în trei etape peste ciocolata albă și emulsionați cu blenderul vertical
• Adăugați untul tăiat în bucăți și amestecați din nou.
• Mixați cu mixerul vertical (plongeant) dacă este nevoie.
• Lăsați la frigider peste noapte.
Decorati d**a inspiratie
‼️ Seria 17 a cursului de cofetar este gata sa inceapa!
‼️A mai ramas un loc liber!
☎️ info si inscrieri - whats - 0729 356 954
Va asteptam cu drag!!