Florentina Ghilencea - Micul Patiser

🤔 Un sfat complet inutil

În multe rețete de eclere pe care le-am întâlnit apare aceeași recomandare:

„Nu deschide cuptorul în primele 20 de minute, pentru a nu se lăsa aluatul.”

Și eu n-am înțeles niciodată: de ce ai vrea să deschizi ușa cuptorului? Ce te-ar putea motiva?

Mă gândesc la o singură variantă posibilă de răspuns.

Pe vremuri, ușile cuptoarelor nu aveau geamuri.

Și atunci, mânat de curiozitate, cofetarul deschidea ușa cuptorului, ca să vadă ce fac eclerele lui 😊

Iar concluzia era clară: eclerele n-au ieșit pentru că a deschis cuptorul.

Și așa, din gură-n gură, s-a transmis și acest sfat total inutil în zilele noastre, după părerea mea.

Atâta timp cât oricum poți vedea prin geam ce se întâmplă în interior, de ce să deschizi cuptorul?

Mai ales că poți urmări până și temperatura din interior, dacă folosești un termometru de cuptor.

Și oricum, dacă ai lucrat corect aluatul, eclerele se vor coace bine și nu se vor lăsa.

Tu ai avut până acum probleme cu coacerea eclerelor?

Sau ai deschis cuptorul în primele 20 de minute? 🙂

****
N-ai avut curaj până acum să faci eclere sau ți s-au lăsat și nu știi dacă a fost de vină cuptorul?

Am pregătit un eBook cu detaliile esențiale pe care e bine să le știi la început și o rețetă delicioasă pe care să o încerci: Eclere cu lămâie și bezea.

Mergi pe link-ul din bio sau scrie „ecler” și îți las detalii.

🤔 Cum să vinzi macarons și eclere: la bucată sau la kilogram?

Răspunsul corect este unul singur: la bucată.

Îți explic și de ce.

Atunci când vorbim despre prăjituri artizanale, făcute de la zero, cu ingrediente premium (ciocolată veritabilă, unt, frișcă naturală, piureuri de fructe etc.) nu vorbim despre produse de duzină.

Cei care cumpără astfel de produse nu caută doar ceva dulce.

👩‍🍳 Caută produse făcute cu grijă, de un cofetar pasionat, care își respectă munca.

Da, în supermarketuri totul se vinde la kilogram. Chiar și macarons.

Dar, pentru că nu există comparație între un produs artizanal, făcut de la zero, și unul din supermarket, atunci n-ar trebui să existe comparație nici la preț.

❌ Când vinzi la kilogram, oamenii te compară cu supermarketul.

✅ Când vinzi la bucată, oamenii încep să vadă valoarea produsului.

Salvează sau trimite postarea cuiva care are nevoie să-și aprecieze corect munca.

Dacă ți-a fost de ajutor perspectiva mea, scrie-mi mai jos.

⚠ Nu știi ce greșești la macarons? Schimbă perspectiva în 3 pași.

Cu cât încerci mai mult să faci macarons și nu ies, cu atât devine mai frustrant.

Mai ales atunci când știi că ai putea să-ți crești vânzările, dacă ți-ar ieși perfect.

Ce-ți propun să faci?

Pasul 1️⃣. Uită-te la macarons ca și cm i-ar fi făcut altcineva.

Asta înseamnă DETAȘARE!

Pentru că de multe ori putem să criticăm mai ușor munca altuia decât ce facem noi.

Pasul 2️⃣. Gândește-te dacă ai schimbat ceva.

Dacă ți-au ieșit o dată și apoi nu au ieșit, gândeşte-te ce ai făcut diferit.

Fie ai folosit alte ingrediente, fie a fost ceva în modul de lucru sau la coacere.

Pasul 3️⃣. Asigură-te că ÎNȚELEGI cm să lucrezi corect fiecare pas.

Asta e partea cea mai grea.

Pentru că dacă ai învățat după ureche, urmărind o sută de videoclipuri scurte, dar neînțelegând tehnica, s-ar putea să nu-ți dai seama singură.

Așa că, e mai ușor să apelezi la un specialist.

Adică la mine 🙂

Scrie-mi dacă vrei să lucrăm împreună ca să ajungi mai repede la macarons perfecți.