Academia de Formação Marco Gomes

Receita desta semana

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Como conseguir esta relíquia:

Colher as azeitonas à mão pois as técnicas de varejo danificam e amassam o fruto.
Após a colheita e com uma faca bem afiada para não esmagar a polpa, dá-se 4 golpes até ao caroço. Em seguida cobrem-se então com água que se muda diariamente até perderem a acidez, o que demora de 15 a 30 dias, conforme o tamanho e o grau de maturação que foi apanhada a azeitona.

Temperar com sal, rodelas de laranja, folhas verdes de loureiro e uma erva aromática (que falarei desta em outra publicação) após este processo estão prontas a consumir, tendo o cuidado de nunca tocar na água com os dedos.

Podem guardar-se por muito tempo, sem amolecerem, fechadas em garrafões de água usados, numa solução de sal que encha o garrafão por completo, evitando todo o contacto com ar.

IMPORTANTE: As azeitonas não são compatíveis com água tratada, a técnica de curtimenta que exige lavagens sucessivas, só é exequível por quem tenha acesso a água de poço ou furo artesiano, uma ribeira ou uma fonte sem tratamento da água com doseadores de cloro, o químico é o responsável pelo cozimento e amolecimento das azeitonas. A conserva, pode ser feita nas cidades com o recurso a água mineral.

Muitas das azeitonas que se encontram à venda são curtidas com soda cáustica, como todos sabemos é aquilo que serve para desentupir canos... tudo se faz hoje em dia, com o auxílio de químicos!

Desta forma já não é possível encontrar aquele sabor simultaneamente amargo, ácido, salgado e intenso que faz de umas azeitonas comidas com uma côdea de pão caseiro e acompanhadas de um copo de vinho, uma experiência inesquecível.

A sua alimentação é você que decide.