ICIF Portugal

09/10/2026

02/10/2026

Dal 9 novembre: 10 giorni di panificazione. 20 posti.

Cosa impari a gestire 👇
→ Preimpasti: b**a, poolish, sponge
→ Impasti a caldo
→ Pani regionali e pani rustici
→ Pani da ristorazione e prodotti pronto forno
→ Grissini tirati a mano, focacce, maritozzi
→ Una giornata intera sui pani da colazione moderni

Chi ti guida: .davide.damiano chef da 35 anni, esperto di panificazione e chimica alimentare.

Per chi è: panificatori, pizzaioli, cuochi e ristoratori che vogliono fare il pane nel proprio locale.

I posti sono 20. Finiti quelli, il corso è chiuso.

📩 Commenta PANE: ti mandiamo in DM programma, costi e come iscriverti.

25/09/2026

25/09/2026

L’8 settembre, mentre al Castello di Costigliole d’Asti si proclamava il Manifesto dell’Ospitalità, in quella stessa sala c’erano loro: gli allievi del nuovo Anno Accademico ICIF.
Arrivati da Taiwan, Filippine, Hong Kong, Malesia, Corea del Sud, Brasile, Finlandia, Regno Unito, Francia, Stati Uniti.
Il Manifesto dice che ospitare è un mestiere, e che un mestiere si trasmette da chi lo sa fare a chi vuole impararlo. Loro sono la ragione per cui, da 35 anni, continuiamo a farlo.
Diecimila allievi in trentacinque anni, da venticinque Paesi. Non lo dicono i nostri annunci. Lo dicono i ragazzi in queste foto.
Benvenuti in ICIF.

18/09/2026

Il problema non è chi viene premiato. È che i riflettori illuminano pochi e lasciano al buio tutti gli altri.
L’8 settembre, al Castello di Costigliole d’Asti, ICIF ha inaugurato il nuovo Anno Accademico e proclamato — insieme all’Ente Turismo Langhe Monferrato Roero — il Manifesto dell’Ospitalità.
Non un premio. Un manifesto per chi ospita ogni giorno senza comparire mai in una classifica: li chiamiamo gli invisibili.
Perché quello che rende unica l’Italia non sono solo le cose buone che produciamo — è il modo in cui accogliamo chi arriva: con cordialità, con amore, con passione.
Il testo integrale del Manifesto è nel volume «Il Valore dell’Ospitalità — la voce degli invisibili

15/09/2026

🏰 L’8 settembre, al Castello di Costigliole d’Asti, è nato il Manifesto dell’Ospitalità delle Langhe, del Monferrato e del Roero.
Non un premio. Non una classifica. Un testo che dice grazie a chi costruisce l’ospitalità di questo territorio ogni giorno senza comparire mai in una guida: chi scarica le cassette alle sei del mattino, chi stira le tovaglie, chi lava i piatti mentre la sala è piena.
Nello stesso pomeriggio, ICIF ha inaugurato il nuovo Anno Accademico. Non è un caso di calendario: il Manifesto dice che ospitare è un mestiere, e che un mestiere si trasmette. In aula, allievi arrivati da dieci Paesi — Taiwan, Filippine, Hong Kong, Malesia, Corea del Sud, Brasile, Finlandia, Regno Unito, Francia, Stati Uniti.
Il testo è stato firmato da Piero Sassone, Presidente ICIF, e da Mariano Rabino, Presidente dell’Ente Turismo Langhe Monferrato Roero. Letto integralmente da Evelina Christillin, madrina della giornata.

Grazie a chi ha reso possibile questa giornata:

🔹 Piero Sassone — Presidente ICIF, International Culinary Institute of Italy
🔹 Mariano Rabino — Presidente dell’Ente Turismo Langhe Monferrato Roero
🔹 Evelina Christillin — madrina della giornata
🔹 Alberto Cirio — Presidente della Regione Piemonte
🔹 Livio Negro — Presidente della Fondazione Cassa di Risparmio di Asti
🔹 Enrico Alessandro Cavallero — Sindaco di Costigliole d’Asti
🔹 Camilla Nata — conduzione e saluto agli allievi

Un grazie anche alle rappresentanze estere presenti: Jim Tito San Agustin, Console Generale della Repubblica delle Filippine a Milano, e Riccardo Tsan-Nan Lin, Direttore Generale dell’Ufficio di Rappresentanza di Taipei in Italia – Ufficio di Milano.
E un pensiero alla famiglia Alciati, che proprio a Costigliole d’Asti ha scritto la prima pagina di questa storia: Andrea Alciati era con noi, per tutta la famiglia.
Ogni grande territorio è conosciuto per ciò che produce. Ma viene ricordato per come accoglie.
Il Manifesto resta al Castello di Costigliole d’Asti, nel volume «Il Valore dell’Ospitalità — la voce degli invisibili»: chi vuole, può ancora firmare.

📍 Castello di Costigliole d’Asti

15/09/2026

Long before it graced modern tables, the buffet had ancient roots in Italy from the shared tables of the Roman convivium to the noble credenza of Emilia-Romagna, where abundance and symmetry became an art form.

The photos above capture a buffet designed by ICIF: composition, technique, and Italian hospitality on full display.

At ICIF, our students learn this craft too including dedicated lessons on finger food, elegant bite-sized creations perfect for convivial buffet tables.

CONTACT US: [email protected]

12/09/2026

Leading the Restaurant Dining Room Service weekly module is Mr Mauro Prato, a distinguished hospitality expert and historic lecturer. Known for his ability to forge profound educational and personal connections, he inspires students to achieve the highest standards of professional excellence.

This week’s curriculum covers:

- Hospitality & Catering Foundations
- Banquet & Buffet Management
- Dining Environments & Equipment
- Service & Mixology

Upcoming Courses (COURSE for RESTAURANT SERVICE, OEANOLOGY and COFFEE SKILLS): February 22, 2027 - May 31, 2027 - August 23, 2027

CONTACT US: [email protected]