Hotelaria & Restauração

opes e outros ingredientes, de acordo com receitas estabelecidas ou de pedidos pelo cliente, gelando-as ou aquecendo-as em recipientes de formas e tamanhos adequados; confecciona ou manda preparar sabores para servir com os aperitivos e outras bebidas; prepara cafés, chás e outras infusões e serve sanduíches, simples ou compostas, frias ou quentes. Elabora, emite ou manda passar as contas dos consumos, observando as tabelas de preços superiormente aprovadas, cobrando-as ou enviando-as, quando autorizado, à secção para debitar. Sendo incumbido da chefia do bar, encarrega-se de fazer as requisições dos produtos necessários ao abastecimento e à reconstituição das existências e procede ou colabora na execução de inventários periódicos do estabelecimento ou secção. Pode e deve cuidar do asseio e higiene dos utensílios de preparação e serviço de bebidas. Aperfeiçoamento De Barmen

Objetivos Específicos: No final do curso o participante deverá estar apto a:

1. Organizar, cooperar e executar as tarefas que lhe forem atribuídas no âmbito da sua competência tendo em vista o bom e eficiente funcionamento da secção a que pertence.
2. Executar as requisições previamente elaboradas pelo chefe da secção, procedendo à sua conferência antes do arrumo nos respetivos grupos de mercadorias.
3. Preparar a mise-en-place conforme as necessidades diárias da secção tendo em vista o bom funcionamento da mesma.
4. Conhecer a composição e preparação dos diversos tipos de bebidas e indicá-las de acordo com as necessidades do cliente.
5. Cooperar com toda a brigada e ainda com sectores anexos para o bom andamento dos serviços tendo em conta a reputação da empresa e o bem estar dos clientes.
6. Preparar e servir todos os tipos de bebidas quer sejam compostas ou simples.
7. Elaborar vales de serviço e verificar se os consumos são devidamente faturados.
8. Colaborar na higiene dos locais e equipamentos.
9. Contribuir na promoção da sua empresa através da qualidade e eficiência dos serviços. Sua Origem E Evolução Histórica

O Bar deve o seu nome à palavra barra (“barre”), pelo facto de as tavernas existentes em épocas muito recuadas (isto em meados do séc.XVIII) na França, terem uma barra a todo o comprimento do balcão a qual evitava que os clientes se encostassem demasiadamente ao mesmo, tornando-o assim mais importante, sob o ponto de vista funcional e estético. Nessa época era hábito virem jovens americanos estudar para França alguns dos quais, frequentadores assíduos de tavernas. Segundo a história, de regresso ao seu país, dois desses estudantes inauguraram um estabelecimento de venda de bebidas a copo, que como inovação, em relação aos existentes nos Estados Unidos, apresentava uma barra ao longo do balcão, idêntica às observadas em França. Este tipo de estabelecimento, distinguiu-se logo como o melhor. Assim, pouco a pouco a palavra “barre” foi-se divulgando, até chegar ao simples termo “bar”. Este nome, difundiu-se de tal maneira na população americana, que hoje em dia. É vulgarmente designado por “American Bar”. Estes estabelecimentos, tiveram uma evolução tão notável, que os hotéis decidiram integrá-los entre as suas várias secções, o mesmo acontecendo em relação a transatlânticos e outros tipos de navios, à aviação, clubes, estabelecimentos de ensino, etc…
Prosseguindo esta evolução, o bar atingiu o seu auge, caracterizando-se pelas modernas instalações e conforto, associados ao gosto das apreciadas bebidas e acabou por substituir as tavernas e adegas, devido à falta de valor estético e funcional destas. O conforto e a qualidade do serviço são a melhor propaganda prestada ao turismo. O bar é portanto, um local de convívio, ocupando um lugar de destaque na vida mundana e tornando-se indispensável em qualquer ambiente. Dentro da legislação portuguesa, o bar é um estabelecimento similar de hotelaria ou simplesmente uma secção de hotel cuja exploração assenta essencialmente no comércio de bebidas, podendo para além destas, servir também um complemento, sandwiches e canapés. Nos bares, para além de se servirem, normalmente, refrescos simples, águas, cervejas, refrigerantes, sumos e diversas bebidas a cálice, servem-se ainda bebidas por composição (cocktails) o que lhes confere uma reputação muito especial. Tipos De Bar Existentes

1. Dancing-Bar
3. Piano Bar
5. Swimming Pool-Bar
6. Wine Bar

Cocktail-Bar

É normalmente o bar principal de um hotel, embora possa haver deste tipo, fora do mesmo. Nele, são servidos todas as bebidas, sendo caracterizado pelas composições das mesmas. Dancing-Bar

Este tipo de estabelecimento, é também designado por “Boîte” ou discoteca e ainda por “Night-Club”. São locais de diversão sendo a sua clientela, constituída maioritariamente por jovens, tendo como atração um conjunto musical ou discos, ao som dos quais de divertem. Pub

É um tipo de bar com características muito “sui generis”, de origem inglesa, já com grande difusão no nosso País. Embora nele se forneçam todas as bebidas, além de uma cozinha simples e rápida, a cerveja é aquela que o caracteriza. Piano- Bar

Semelhante ao Cocktail-Bar, de decoração requintada e com música ambiente através de piano. Swimming Pool-bar

Bar de apoio à piscina, cujo serviço, para além das bebidas tradicionais, compreende também chás, batidos, sanduíches frias ou quentes, etc…

Wine Bar

Vocacionado para a venda de todos os tipos de vinhos a copo ou em garrafas servindo também outros produtos. Dado que somos um grande País produtor de vinhos, pensamos que os “Wine Bars” terão grande expansão em Portugal principalmente em zonas turísticas.