Przezroczysta

🇵🇱🇬🇧 Te kiszonki pani Anny to... są po prostu wybitne. 🥰 O, tak! Trzeba być dumnym z własnych dokonań! 100% lokalnie! 😁 Anna’s ferments are... simply stunning.🥰 Yes! You've got to be proud of your success! 100% local!😁

*****

Jeden z naszych ulubionych talerzyków: dzieło autorstwa Przezroczysta Katarzyna Harasym, wrocławskiej artystki szkła, której prace bywają w TYC ART Brama Przejściowa w Dzielnicy Wzajemnego Szacunku we Wrocławiu.

*****

🇵🇱 Co my tu mamy? Wyłącznie lokalne składniki. Żadnych oliwek! Łężny czosnek, niedoźrzałki jabłeczne, krwiściąg, ogrodowy czosnek, kalafior, nagietek, ałycza, ślaz, Węgierka, czosnek niedźwiedzi, seler, liliowiec. Plus orzech włoski, oleje i miód.
Jak kisić, panie premierze, jak kisić? Odpowiadamy po polsku w naszych skryptach z przepisami i zdjęciami pani Anny:
🍯Kiszonki łężne:
https://chwastozercy.gumroad.com/l/howcgb
🍯Acetum łężne:
https://chwastozercy.gumroad.com/l/ykuxy
🍯 Book of Ferments (ang.):
https://chwastozercy.gumroad.com/l/iyILD

Legenda:
1. Tu są wyłącznie KISZONKI. Mówi się po polsku: kiszonki, to produkty kiszone, tj. produkty fermentacji mlekowej. Nie blanszowane, a kiszone.

2. Tu nie ma OLIWEK. Tu są tylko produkty LOKALNE, z Dolnego Śląska. Tu jest kiszona ałycza i kiszone Węgierki (śliwki!).

3. Tu nie ma KIEŁBASY. Jemy mięso i wędliny, ale rzadko, bo tylko, gdy mamy dostęp do czystego mięsa i znamy jego źródło, paszę i sposób przetwarzania.

4. Takim talerzem najadamy się z radością i korzyściami dla zdrowia, a w dodatku dzięki temu nie mamy problemów z zaparciami, czyli tzw. defekacja, bo jelita pracują nam jak złoto, a humor dopisuje stale. Nie futrujemy jak dziki, nie wpieprzamy ponad głód lub apetyt, nie żremy bez opamiętania, lecz jak ludzie rozumni: Homo sapiens sapiens (to powtórzenie ma znaczenie, wbrew pozorom).

5. Prywatnie, w ramach kooperatywy, dzielimy się smakołykami.

*****

🇬🇧 What have we here? Only local ingredients. No olives! Riparian garlic, unripe apples, burnet, garden garlic, cauliflower, calendula, cherry plum, mallow, Węgierka plum, bear garlic, celeriac, daylily. Plus walnut, oils and honey.
You can lactoferment everything. How? We're answering in English in our ebooks with Anna’s recipes and phptos:
🍯The Book of Ferments:
https://chwastozercy.gumroad.com/l/iyILD
🍯Acetic ferments:
https://chwastozercy.gumroad.com/l/kvWts
🍯Lactoferments:
https://chwastozercy.gumroad.com/l/jRCTx

*****

🇵🇱🇬🇧 Wianie, czyli oddzielanie łusek. Tutaj - starożytne zboże z rodziny wiechlinowatych (traw), które było jednym z kilku starożytnych zbóż używanych do przyrządzania słowiańskiej BRAJKI. Tutaj wianie wykonaliśmy ustnie 🤭👄 Brajka, to kolejny wykluczony i negatywizowany wyraz kulinarny, który przywracamy do zasobów współczesnej gastronomicznej polszczyzny. Brajka ma kilka innych odpowiedników, a wybraliśmy właśnie ten jako najmniej obciążony negatywnymi skojarzeniami - pomogły nam w tym wywiady terenowe przeprowadzonej w ostatnim czasie wśród 250 osób niezwiązanych ze środowiskiem gastronomii. Inne nazwy tej samej ponadkulturowej potrawy to: brejka, bryjka, braja, bryja, breja, braga, braha. Dwa ostatnie są również pozapolskie, odpowiednio m.in. ukraińskie (брага) i hiszpańskie, ale współcześnie dotyczą produkcji napojów alkoholowych, a nie stricte pokarmu. Jednak jest tu powiązanie historyczne. O tym piszemy szerzej w naszej nowej pracy. W restauracjach, nawet tych o ambicjach kuchni historycznej, nie ma oczywiście potrawy o nazwie breja lub bryja, a szkoda. No, ale więcej energii ekipa musiałaby poświęcić na wyjaśnianie i znoszenie kpin i ironii nieświadomych konsumentów, niż na frajdę nauki, podawania historycznej potrawy i satysfakcję z tych działań. Rozumiemy więc, dlaczego restauracje nie podają breji :) My jednak nie mamy zamiaru prowadzić restauracji właśnie z tych powodów,więc preferujemy edukację antropogastronomiczną i antropobotaniczną. Dlatego na naszych wydarzeniach i domowych degustacjach pojawiają się regularnie brajki. Nikt nie reaguje ostracyzmem na tę nazwę, więc sprawdza się w edukacji. O słowiańskiej brajce opowiada nasza nowa broszura "BRAJKA SŁOWIAŃSKA" dostępna na zamówienie e-mailem: chwastozercy at gmail com Autorka: Anna Maria Rumińska, antropolożka jedzenia, badaczka, kucharka, rekonstruktorka kulinarna Ten piękny talerzyk z ornamentowanego szkła wykonała wrocławska artystka szkła, pani Katarzyna Harasym, z pracowni Przezroczysta . Szklane utwory pani Harasym można kupić w studio, gdzie gospodynią są dwie również wrocławskie artystki szkła: pani Magdalena Tyc i pani Małgorzata Tyc-Klekot (w przypadku drugiej pani - również artystka drewna i stali): TYC ART Brama Przejściowa we Wrocławiu. __________ 🇬🇧 Wianie [vyańye] means 'blowing' in Polish, to eliminate husks. Here, it's WIANIE BRU, where BER (Genitive: bru) is foxtail millet, Setaria italica, an ancient species of grain, grass family. Foxtail millet is one of a few ancient grains that was used to make Slavonic brajka [brayka] (ancient gruel). Here, we made wianie (blowing) by... mouth 🤭👄 We described this ancient food in our new eCookBook, which may be ordered in English too, by e-mail: chwastozercy at gmail com Author: Anna Maria Rumińska, food anthropologist, researcher, chef, culinary reenactor. This beautiful plate was made by Katarzyna Harasym from the studio @Przezroczysta , whose glass works can be purchased in the studio TYC ART Brama Przejściowa in Wrocław [vrotsuav]. #wianiebru #wianie #wialnia #blowing #ancientcereals #ancientgrains #setariaitalica #ber #włośnicaber #włośnica #zboża #grains #cereals #slavs #slavic #slavonic #slavicfood #bryjka #brejka #braja #bryja #breja #braha #brei #gruel #foodanthropologist #historyoffood #foodstudies #chef

Sentymentalne naczynia mogą się znaleźć na bożonarodzeniowych stołach!
W styczniowym magazynie Twój Styl króciutki artykuł.
Talerze do nabycia w Galerii Tętno (też online) lub na specjalne zamówienie.
https://www.facebook.com/T%C4%98TNO-Art-and-Design-Gallery-535149809981949/

Szklane wazony na ścianę.

SIMONE CRESTANI from Italy will participate in "Beauty and His Beast", the main exhibition of the 7th edition of the "Play with Glass" - European Glass Festival 2019.

At the age of 15, he left high school and was employed as a glassworker at Massimo’s Lunardon workshop in San Giorgio, Perlena, Veneto, Italy, 2000–2010. In 2010, he opened his own glass studio in Camisano Vicentino, Veneto, Italy.
He has experience in glass in the studio of the Corning Museum of Glass, Corning, NY, USA, 2012, 2013, 2014, 2015, 2016 – instructor and teaching assistant; the Bezalel Academy of Arts and Design, Jerusalem, Israel, 2014, 2015 – instructor; the GoogleWorks Center for the Arts, Reading, PA, USA, 2016 – instructor. He has participated in many residencies, public demonstrations and lectures. He has taken part in ten individual exhibitions and has involved in many group exhibitions in Italy and abroad,

Simne Crestani says he is an artisan first, before being an artist. Creating a new piece, he tends to follow his instincts. His glass creations are testaments to art, craftsmanship and our connection with nature.