Ptiszu - blog cukierniczy

To ciasto ma wszystko, co powinno mieć ciasto na weekend. Jest superproste i superszybkie do przygotowania. Smakuje inaczej, niż wszystkie ciasta cytrynowe jakie jadłaś/eś do tej pory. A wyglądem przekona każdego do skosztowania. Możesz podawać z syropem lub bez.

Przepis na formę 25 cm na 12 cm.

26 g soku z cytryn
skórka z jednej cytryny
130 g mąki migdałowej
130 g mąki tortowej
215 g cukru
2.5 g soli
105 g masła w temperaturze pokojowej
40 g oliwy
180 g jajek
5 g proszku do pieczenia
85 g zmielonych borówek
13 g skrobi kukurydzianej

Mąkę migdałową, skórkę z cytryny, cukier i sól umieść w czaszy miksera i wymieszaj. W kilku turach dodaj miękkie masło. Dodawaj kolejną partię, zanim poprzednia połączy się z pozostałymi składnikami. Stopniowo dodaj jajka. Dodaj przesianą mąkę z proszkiem, mieszaj do połączenia. Dolej oliwę i wymieszaj. Skorbię wymieszaj z purée borówkowym. Masę podziel na pół. Do jednej połowy dodaj purée ze skrobią. Formę nasmaruj masłem i obsyp mąką. Naprzemiennie nakładaj raz łyżkę cytrynowego, raz borówokowego ciasta do formy. Piecz w 160°C (termoobieg) przez około 55 min.

Syrop cytrynowy

40 g wody
30 g soku z cytryn
40 g cukru

Wszystkie składniki wymieszaj w rondelku i zagotuj.

Ciasto francuskie czekało na mojej liście od lat. Nawet szkolenie u Amaury Guichon nie wystarczyło, żebym się za nie zabrała. Pewnego dnia po prostu poczułam, że chcę spróbować.

Minęło sporo czasu i wiele prób, zanim zaczęłam ten proces rozumieć intuicyjnie. Jedna z ostatnich – ta, przy której byłam pewna, że wyjdzie naprawdę świetnie – i właśnie wtedy nie dopilnowałam karmelizacji. Wyglądało pięknie, ale smakowało gorzko. 😭

Ciasto francuskie nie jest takie straszne jak się wydaje. Nie potrzebujesz żadnych wymyślnych sprzętów ani trudnodostępnych produktów – z moim przepisem i filmami instruktażowymi spokojnie zrobisz je w domu.

Przepis na mille feuille waniliowo-malinowe znajdziesz w aplikacji 🍓
Czy Ty też masz takie ciasto, które czeka na swojej liście? 👇

Darmowy przepis. Zapisz na później. A jeśli mnie nie obserwujesz, zmień to - wtedy nie ominą Cię Żadne pyszne przepisy.

Ptysie brulée to przepis idealny na święta wielkanocne. Dzięki warstwie skarmelizowanego cukru ptysie trzymają świeżość znacznie dłużej.

To drugi przepis z kremem budyniowym. Chcę Wam pokazać jak szerokie zastosowanie ma ten sam krem. Dzisiaj przygotowałam z niego krem dyplomatyczny.

Przepis na 18 ptysiów (przygotowane w silikonowej formie półkulę fi4 cm)

Ciasto parzone
Składniki:
184 g jajek
92 g wody
92 g mleka 3,2%
2 g soli
2 g cukru
81 g masła
103 g mąki tortowej

Zimne jajka umieść w pojemniku, zblenduj i odstaw do lodówki do czasu użycia.
W rondelku umieść wodę, mleko, sól, cukier i masło. Podgrzewaj do zagotowania, a następnie zdejmij z kuchenki.
Do wrzącej mieszanki wsyp mąkę i mieszaj rózgą do połączenia.
Rondelek ponownie postaw na palniku i zacznij podgrzewać na średniej mocy. Podczas podgrzewania nieprzerwanie mieszaj ciasto szpatułką do momentu, aż na dnie garnka powstanie cienka warstwa z masy. Gotowe ciasto powinno błyszczeć i być sprężyste. Ten etap trwa około 1 minuty.
Gorące ciasto przełóż do czaszy miksera i mieszaj na niskich obrotach (końcówka „K”) – w ten sposób schładzasz ciasto; jego temperatura powinna spaść do 50°C. Dotknij misy – jeśli nie parzy, oznacza to, że możesz przejść do kolejnego etapu.
Stopniowo dodawaj zblendowane jajka. Na początek wlej połowę i poczekaj, aż ta połączy się z masą. Następnie wlej połowę z pozostałej części, poczekaj do połączenia. Dodaj pozostałe jajka i mieszaj do momentu, aż masa będzie jednolita i błyszcząca.
Ciasto przełóż do worka i wyszprycuj do silikonowej formy, każda półkula ważący 20-25 g ciasta. Wyrównaj ciasto szpatułką i odstaw do zamrażarki na kilka godzin. Ptysie wyjmij z formy i połóż na blaszce z matą perforowaną lub papierem do pieczenia. Zostaw do całkowitego rozmarznięcia.

Ciąg dalszy w komentarzu

Jadłaś kiedyś babkę ponczową? Bo powinnaś jej spróbować. 🍒

Tym razem daleko odbiegam od klasycznej formy — ale właśnie to czyni ją wyjątkową i wprost idealną na świąteczny stół.

Moje Babki kirschowe to:

🍫 Ciasto drożdżowe
🍫 Nasączenie czekoladowe
🍦 Lekka bita śmietana z kirschem
🍒 Compote wiśniowy
🍫 Polewa czekoladowa

To taki deser, na który patrzysz i myślisz: o, zwykła babka. A okazuje się, że to wypiek, którego podejmie się niewielu.

Poszerzaj swoje horyzonty cukiernicze — dzięki moim przepisom. 🖤

Przepis w aplikacji → link w bio