24/02/2022
особенность которого в том, что в состав теста входят не яйца целиком, а только яичные белки. Тесто после выпечки получается светлым. Итальянская меренга — более стойкая и особенно хороша для украшения тортов. А в приготовлении итальянской меренги есть определенные хитрости. Лимонный крем для торта готовится с желатином, в другом случае крем можно сделать и без желатина.
Продукты (на 12 порций)
Масло сливочное, комнатной температуры – 1 стакан (примерно 200 г)
Мука просеянная, высшего качества — 3 стакана (400-450 г)
Разрыхлитель — 2 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Сахар – 1 ¾ стакана
Стручок ванили — 1 шт.
Молоко комнатной температуры — 1 стакан
Яичные белки — 8 шт.
Винный камень (по желанию, для устойчивости взбитых белков) — ¼ ч. л.
*
Для лимонного крема:
Желатин (можно не использовать, но в креме для торта — желательно) — ½ ч. л.
Вода холодная (нужна, если используете желатин) — 2 ст. л.
Яйца — 4 шт.
Яичные желтки — 6 шт.
Сахар — 1 стакан
Цедра 2 лимонов, тертая на мелкой терке — 5 ч. л.
Сок лимонов свежевыжатый (3-4 лимона) — ¾ стакана
Масло сливочное, охлажденное, нарезанное мелкими кусочками – 6 ст. л. (примерно 90 г)
*
Для итальянской меренги:
Сахар — 1 стакан и 3 ст. л.
Вода — 1/3 стакана
Яичные белки — 4 шт.
Винный камень (по желанию, для устойчивости взбитых белков) — щепотка
Соль — щепотка
Сок лимона свежевыжатый (по желанию, только для торта) — 1 ст. л.
или ванильный экстракт (также по желанию) — 1 ч. л.