Branżowe Centrum Umiejętności Piekarstwo

21 maja w ramach warsztatów z BCU uczniowie klasy 3T uczestniczyli w wycieczce do Piekarni „Czarny Chleb” w Poznaniu. Celem wycieczki było poznanie procesu wypieku pieczywa ze zbóż pradawnych i czarnego chleba.
Podczas wizyty dowiedzieliśmy się, że piekarnia wypieka chleby na naturalnym zakwasie i korzysta z ekologicznych mąk. Mieliśmy okazję zobaczyć poszczególne etapy produkcji chleba – od zmielenia ziarna, przygotowania ciasta, przez jego wyrastanie, aż po wypiek w piecu.
Podczas wizyty dowiedzieliśmy się, jak powstaje charakterystyczny czarny chleb oraz znaczenie długiej fermentacji ciasta. Szef piekarni Pan Jacek Polewski wyjaśnili nam, że jego ciemny kolor uzyskuje się dzięki dodatkowi węgla aktywnego. Wycieczka była bardzo ciekawa i pouczająca. Poszerzyliśmy swoją wiedzę na temat tradycyjnego piekarstwa oraz zdrowego żywienia.

Konferencja „Innowacje i tradycje w piekarstwie” – BCU Piekarstwo

27 maja 2026r. odbyła się Konferencja pn. „Innowacje i tradycje w piekarstwie”, zorganizowana w ramach Branżowego Centrum Umiejętności w dziedzinie Piekarstwa, która była poświęcona współczesnym wyzwaniom oraz kierunkom rozwoju branży piekarskiej. Wydarzenie zgromadziło przedstawicieli środowiska naukowego i praktyków związanych z produkcją żywności, którzy przedstawili najnowsze osiągnięcia oraz perspektywy rozwoju piekarstwa.
Podczas konferencji omówiono wpływ żywności wysoko przetworzonej na zdrowie człowieka, podkreślając znaczenie świadomego wyboru produktów spożywczych oraz rolę pieczywa w zbilansowanej diecie. Zwrócono uwagę na konieczność promowania produktów o wysokiej wartości odżywczej oraz ograniczania spożycia żywności ultra przetworzonej.
Istotnym elementem spotkania było przedstawienie znaczenia pieczywa w gastronomii. Wskazano, że wysokiej jakości chleb może stanowić ważny element budowania pozytywnego wizerunku restauracji i wpływać na ocenę lokalu przez klientów. Podkreślono rolę tradycyjnych metod wypieku oraz wykorzystania naturalnych składników w tworzeniu wyjątkowych produktów.
Uczestnicy mieli również okazję zapoznać się z materiałem dotyczącym wykorzystania produktów pradawnych w piekarstwie. Omówiono możliwości zastosowania dawnych odmian zbóż oraz tradycyjnych surowców, które dzięki swoim walorom smakowym i odżywczym mogą wzbogacić współczesną ofertę piekarską.
W dalszej części konferencji przedstawiono nowoczesne techniki analityczne wykorzystywane w badaniach i kontroli jakości produktów piekarskich. Zaprezentowano znaczenie innowacyjnych metod badawczych dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności, monitorowania jakości surowców oraz doskonalenia procesów technologicznych.
Szczególnie interesującym zagadnieniem było wykorzystanie alternatywnych źródeł białka w piekarstwie, w tym mąki pozyskiwanej z owadów. Omówiono potencjalne korzyści wynikające z zastosowania takich surowców, ich wartość odżywczą oraz wyzwania związane z akceptacją nowych produktów przez konsumentów.
Dodatkowym elementem konferencji były warsztaty cukiernicze poświęcone przygotowywaniu nowoczesnych deserów, prowadzone przez Bartka Muzalewskiego. W zajęciach uczestniczyło 15 wybranych osób, które miały okazję poznać profesjonalne techniki przygotowywania i dekorowania deserów oraz zapoznać się z aktualnymi trendami w cukiernictwie. Spotkanie było cennym uzupełnieniem części wykładowej konferencji
Konferencja pokazała, że rozwój piekarstwa opiera się zarówno na pielęgnowaniu tradycji, jak i wdrażaniu innowacyjnych rozwiązań technologicznych. Wymiana wiedzy i doświadczeń pomiędzy naukowcami oraz przedstawicielami branży pozwala na tworzenie produktów odpowiadających współczesnym wymaganiom rynku i oczekiwaniom konsumentów. Wydarzenie stanowiło cenne źródło wiedzy oraz inspirację do dalszego rozwoju sektora piekarskiego.
Dziękujemy Prelegentom za inspirujące wykłady: Prof. dr hab. inż. Annie Gramza-Michałowskiej, Szefowi kuchni Restauracji Olandia Prusin – Pawłowi Ludkowi, Prof. Dr hab. inż. Maciejowi Jarzębskiemu, Dr inż. Dorocie Klensporf-Pawlik, Szefowi Restauracji Stara Osada w Wiórku Bartkowi Muzalewskiemu za przygotowanie warsztatów, organizatorom Konferencji Dyrektor BCU Zuzannie Szmyt i koordynatorowi Żanecie Malesza oraz zgromadzonym gościom/uczestnikom za udział w tak ważnym Wydarzeniu.

Dni Piekarza w Branżowym Centrum Umiejętności w dziedzinie Piekarstwa to wydarzenie, którego celem jest przybliżenie zawodu piekarza oraz rozwijanie praktycznych umiejętności związanych z piekarstwem. Wydarzenie zachęciło uczestników do zdobywania nowych umiejętności. Podczas wydarzenia uczestnicy mieli okazję:
• poznać specyfikę pracy piekarza
• wziąć udział w warsztatach wypieku pieczywa maślanego
• zobaczyć profesjonalny sprzęt wykorzystywany w piekarniach,
• nauczyć się podstaw przygotowywania ciasta i jego obróbki,
• spróbować świeżo wypieczonych produktów.

Szkolenie pn. „Produkcja pieczywa wyborowego” 17 – 19 kwietnia 2026

Szkolenie obejmowało podstawy technologii piekarskiej oraz zajęcia praktyczne. Omówiono rodzaje surowców (mąka, drożdże, zakwas) i ich wpływ na jakość pieczywa. Przedstawiono etapy produkcji: przygotowanie ciasta, formowanie, fermentację i wypiek. W części praktycznej wykonywano różne rodzaje pieczywa (chleby, bułki), ucząc się formowania ciasta i obsługi pieca. Zwrócono uwagę na znaczenie temperatury i czasu w procesie produkcji. Omówiono także zasady BHP i higieny pracy oraz podstawy systemu HACCP. Szkolenie zakończyło się podsumowaniem zdobytych umiejętności. W trakcie szkolenia zwrócono uwagę na zasady Zero Waste oraz zużycie energii.

https://youtu.be/_Lkda6Fc4W0?si=F7uqF6FtZ_S4DqhF

epoznan ZSPS WiR - 2026 04 28

https://epoznan.pl/news-news-175215-dzien_piekarza_zespolu_szkol_przemyslu_spozywczego_w_poznaniu

Dzień Piekarza Zespołu Szkół Przemysłu Spożywczego w Poznaniu Po raz kolejny odbył się Dzień Piekarza Zespołu Szkół Przemysłu Spożywczego w Poznaniu, tym razem w ramach IV Festiwalu Rzemiosła, organizowanego przez Wielkopolską Izbę Rzemieślniczą w Poznaniu. Na miejscu można było spotkać specjalistów, mistrzów piekarskich, nauczycieli oraz dow...

Szkolenie 30 godzinne dla osób dorosłych pn. „Produkcja pieczywa
wyborowego” 13 – 15 marca 2026
Po raz kolejny w Branżowym Centrum Umiejętności z zakresu piekarstwa odbyło się szkolenie, które obejmowało zagadnienia związane z produkcją pieczywa wyborowego charakteryzującego się wysokimi walorami smakowymi, zapachowymi i estetycznymi. Omówiono podstawowe surowce wykorzystywane w piekarstwie, takie jak mąka, woda, drożdże, sól, kwas oraz dodatki uszlachetniające (np. nasiona, tłuszcze, mleko), podkreślając ich wpływ na końcowy produkt. W trakcie szkolenia wrócono uwagę na zasady Zero Waste oraz zużycie energii.

Szkolenie 30 godzinne dla osób dorosłych pn. „Produkcja pieczywa
wyborowego” 20 – 22 marca 2026
To już przedostatnie szkolenie w Branżowym Centrum Umiejętności z zakresu piekarstwa odbyło się szkolenie, które obejmowało zagadnienia związane z produkcją pieczywa wyborowego. Omówiono podstawowe surowce wykorzystywane w piekarstwie, takie jak mąka, woda, drożdże, sól, kwas oraz dodatki uszlachetniające (np. nasiona, tłuszcze, mleko), podkreślając ich wpływ na końcowy produkt. W trakcie szkolenia wrócono uwagę na zasady Zero Waste oraz zużycie energii.

Dni Piekarza
Warsztaty były ciekawe i praktyczne. Najbardziej uczestnikom podobała się możliwość samodzielnego przygotowania ciasta i zobaczenia całego procesu wypieku. Atmosfera była przyjazna, a zajęcia bardzo pouczające.