KOLOR WINA

Barolo ma konkurencję przez miedzę.

W sercu Piemontu znajduje się m.in. region Roero, z którego do niedawna słynęły przede wszystkim białe wina z odmiany arneis. Ponieważ to bardzo kapryśna odmiana, Daniele Pelassa postawił także na czerwone wina i sprawdzoną od lat odmianę nebbiolo. Jego rodzina robi tu wina od roku 1960, więc pasję i doświadczenie ma we krwi. Jego Barolo od wielu lat podbija serca ludzi na całym świecie, w tym i w Polsce.

Czy "nowe" wina przebiją klasykę?

Sterlotti Roero Riserva 2022
powstaje w 100% z nebbiolo z tzw. MGA “Sterlotti” z Montà d’Alba czyli swoistego piemonckiego CRU ...

Po winobraniu ręcznym w drugiej połowie października, następuje tradycyjna fermentacja w temperaturze 26°C przez 15 dni, w dębowych kadziach - nie w stalowych jak to większość robi!

Moszcz jest przepompowywany metodą dèlastage.

Dla jasności - délestage (z francuskiego „usuwanie”, „zrzucanie”) to zaawansowana technika winifikacji czerwonych winogron, która polega na pełnym opróżnieniu zbiornika fermentacyjnego z soku (moszczu) i ponownym przelaniu go na powstały kożuch z wytłoków (skórek i pestek). Jest to metoda intensywniejsza niż tradycyjne przepompowywanie (remontage), mająca na celu delikatną ekstrakcję koloru i tanin.

No i mamy teraz leżakowane w tradycyjnych austriackich beczkach o pojemności 25 hl przez ok 12 miesięcy. Nie są to małe barrique, więc niuans wanilii jest mocno zredukowany. Po roku mamy butelkowanie w fazie zanikającego księżyca.
Czary Mary?

EFEKT?
Bukiet aromatyczny typowy dla nebbiolo, ale z elegancją roero. W bukiecie mamy wyczuwalne czerwone owoce - żurawinę, malinę, wiśnie, truskawki i nuty ziołowe, liściaste z akcentem przypraw i balsamico.
Jeśli kochasz wina dające po nosie beczką, to tutaj tego nie szukaj!
To stylizacja bardziej idąca w kierunku burgundzkich pinotów !

Nie jest w mojej ocenie wino do klasycznego steaka - raczej pod duszoną wołowinę, kaczą pierś, jagnięcinę, dziczyznę ... i do dojrzewających serów.

Podawajcie je w temperaturze ook.14 - 16 C

* ciekawostka:

Pierwszy rocznik 2017 - słynny Robert Parker Jr ocenił na 91/100.
Kolejne 2019 i 2020, inna znakomitość winiarska - James Suckling - dał 92/100 .... jaki jest rocznik 2022? Możesz dowiedzieć się osobiście, bo niedługo będziemy je importować :)

Cava I VINO & KOLOR WINA szczerze polecają



⛔️ alkohol szkodzi zdrowiu

Wczorajsze ABC WINA poprowadzone przeze mnie dla 42 osób... łatwo nie było!

Idą upały, a Ty lubisz czerwone wina, no i ?
Szukasz więc takiego wina, które można lekko schłodzić. Niższa temperatura zazwyczaj "zabija" doznania w czerwonych winach, ale nie we wszystkich!

Czerwone wina podajemy zazwyczaj w temperaturze 16 - 18 C, ale wina z odmiany Pinot Noir można podawać w nieco niższej, bo nawet w przedziale 12 - 15 C. Zatem jeśli szukasz idealnego pinota na upały, a przy tym chcesz fruwać pod sufitem ze szczęścia, to polecam takie idealne wina właśnie.

Idealne? Idealne czyli jakie?
Nooo owocowe, ale nie banalne, eleganckie, ale nie nabzdyczone, zwiewne, finezyjne i przede wszystkim nie za jakieś setki lub tysiące. Dobre pinoty potrafią przecież być okrutnie drogie.

Burgundzkie pinot noir są zazwyczaj jednym z ostatnich win, które świadomie poznajemy. Jeśli filozofia tych win nas porwie, to zakochujemy się w nich na zawsze, bezwarunkowo. To często ostatnie stadium winnego wtajemniczenia. Nie ma już innych win lepszych, nic więcej już w świecie wina tak bezgranicznie nie pokochasz jak dobrze zrobionego, dojrzałego pinota z Burgundii...

Bourgogne Pinot Noir Au Pied Du Mont Chauve - to z jednej strony klasyka w normalnej cenie, a z drugiej zaskoczenie, że takie wino nie kosztuje jednak więcej!

Wino powstaje w winnicy położonej u podnóża słynnego Montrachet, w południowej części Cote d'Or. Powstają tutaj wina od ponad 1100 lat, a miejscowe terroir należy do najlepszych na świecie.

Dlaczego tyle ochów i achów, zapytacie? Spróbujcie wina, a się dowiecie! Finezja, lekkość i ocean doznań rodem z antycznych bachanaliów ...

Już kolor przywodzi na myśl tiulowy szatę, w którą przyodziano Afrodytę. W kieliszku odnajdziecie świeży owoc niemal żywcem przeniesiony z pobliskich pól, plantacji i lasów - są truskawki, maliny, porzeczki i żurawina. Dalej mamy dotyk mlecznej czekolady z tytoniem i nutkę korzennych przypraw .... A wszystko to skąpane w perfekcyjnym balansie kwasowości, tanin i kosmicznej przestrzeni. Ekscytujące, finezyjne i bardzo smakowite wino!

Podobne, zbliżone doznania znajdziemy także w innych w naszej ofercie - np. w niemieckich spätburgunderach, we włoskim pino Nero, a nawet warto naszej najnowszej Valpolicelli.

KOLOR WINA poleca
+48 791822266





⛔ alkohol szkodzi zdrowiu
🔞 oferta dla osób pełnoletnich

KACZKA DZIWACZKA na kilka sposobów

Mięso kaczki jest wyjątkowo smaczne, aromatyczne, czasem dość tłuste, ale zawsze wyśmienite, i co ważne, bardzo lubiane przez Polaków. Kochamy dania z kaczki. Różnorodność dań z tego pokracznego orła stawowego może jednak nie jedną osobę przyprawić o zawrót głowy, bo nie tylko można z niej upiec najpopularniejszą „kaczkę pieczoną”, ale i w owocach, nafaszerować i upiec na style daleko-wschodnie (np. po seczuańsku, pekińsku, tajsku …). Pieczemy także jej konkretne części – ja uwielbiam nóżki – jemy także pasztety, confit, carpccio… są też i sałatki z jej udziałem. Ostatnio zajadam się także filetami z piersi (ze skórą ) - oczywiście lekko soczysta struktura, nie do końca ścięte mięso. Obłęd!

Nie jest łatwo dobrać jedno uniwersalne wino do tych dań … chyba nawet nie ma sensu iść w tym kierunku, więc postaram się zaproponować Państwu kilka ciekawych rozwiązań w zależności od formy przyrządzenia naszego ptaszka.

Podchodząc do tematu uniwersalnie pierwsza propozycją jest dojrzała i aromatyczna Rioja, najlepiej Gran Reserva lub Reserva - to propozycja dla tych, którzy kochają kaczkę pieczoną z jabłkami i śliwkami, typowe danie z Wielkopolski - do tego modra kapusta i pyzy drożdżowe. Na pierwszym zdjęciu z winami moja propozycja - najlepsza rioja wg Kwartalnik Trybuszon - nie dość, że najlepsza, to jeszcze niezbyt droga. Perfekcyjne połączenie :)

Kolejnym wyborem do klasycznie upieczonej kaczki jest młody, lub średnio dojrzały, ale wyrazisty Burgund. Szczep pinot noir uprawiany w Burgundii idealnie pasuje do tego typu dań, o ile nie przepadamy za winami pełnymi, nasyconymi, gęstymi i ciężkimi. Dobra propozycją będą też niemieckie spatburgundery - stylem bardzo zbliżone do burgundów, a ... tańsze ;)

Kolejne wina, które dobrze skomponują się z klasycznie upieczoną kaczką, to wina na bazie szczepu syrah z północnej części Doliny Rodanu, na czele z Cote-Rotie, Hermitage i Crozes-Hermitage (szczególnie gdy kaczka jest dzika). Także najlepsze australijskie shiraz nam zasmakują, dalej czerwone Bordeaux, gdzie mamy przewagę szczepu merlot (np. Saint Emilion) i kalifornijskie lepsze cabernet sauvignon z Napy lub Sonomy. Jeśli lubicie soczystą pierś, filet ze skórą (od której to skóry zaczynamy smażyć filet - gdy tłuszcz wytopi się, reszta mięsa smaży się we własnym tłuszczu), to tutaj ponownie królują pinoty, ale i np. dobre Valpolicelle w starym stylu - tak ja ta na zdjęciu z winnicy secondomarco.winery . Dla miłośników win włoskich polecam także wina z odmiany nebbiolo.

Jeśli robicie confit polecam wyżej wymienione wina z Bordeaux. Wątróbka z kaczki znakomicie skomponuje się w ustach z czerwonymi Beaujolais – Villages, ale ja wolę dodać do smażenia więcej owoców i cebuli, szczyptę cynamonu, miód ... ale wtedy zamieniam czerwień na biel - o tym jednak poniżej.

O KACZCE na słodko ...

Szanowni … Mam też dobrą wiadomość dla wielbicieli win białych! Te także dobrze łączą się z kaczką, ale wina muszą spełniać specyficzne warunki, no i oczywiście pochodzić z pewnych regionów Europy, które to znajdują się dość blisko siebie, ale w jednak w innych krajach.
Mam na myśli wina z Alzacji i Palatynatu (Pfalz). Najlepiej gdy są to wina pełne, wyraziste, i mogą mieć nawet odrobinkę cukru resztkowego. Po niemieckiej stronie będą nosiły nazwę halbtrocken. Z drugiej strony granicy, w przypadku Alzacji, dobrze gdy te wina mają tzw. klasę Grand Cru . Wtedy będą pasować np. wina ze szczepu pinot blanc, pinot gris, riesling, muscat i gewurztraminer / szczególnie gdy w przypadku tego ostatniego wina (szczepu), dodaliście podczas pieczenia kaczki białych owoców oraz goździków i cynamonu – to zestawienie może Was pięknie i pozytywnie oszołomić ! Co ważne, przypominam - te połączenia muszą towarzyszyć kaczkom pieczonym z białymi owocami – głównie chodzi o jabłka i gruszki. Może być też pomarańcza, a nawet brzoskwinia, ale w tym przypadku polecę Państwu coś ciekawszego i niemal ekstremalnego.

Jeśli Wasz portfel pozwoli spróbujcie wina Sauternes (!) do kaczki w pomarańczach, która będzie wyraziście słodkawa i tłusta. Jeśli jednak cena tego wina Was przerazi poszukajcie innych win z późnych zbiorów, tańszych, ale dobrych – to mogą być takie pozycje jak węgierski Tokaj Szamorodni, niemieskie riesling auslase, słodkie alzackie gewurztraminery oraz francuskie Loupiac i Monbazillac. Jeśli zrobicie pasztet z kaczki z owocowym posmakiem, to także powyższe wina będą pięknie pasować.

Smacznego życzy KOLOR WINA ... który poleca się z powyższymi winami ! +48 791822266

Na wtorek albo na weekend,
na słońce i na deszcz,
na zbliżające się upały,
przy grillu z przyjaciółmi,
w tygodniu i od święta,
małe, większe i wielgachne,
na piękne prezenty
i do piwniczki własnej ...

A dostawa pod drzwi gratis!

KOLOR WINA poleca się

- No cześć !
- No hej!
- Co tam?
- [fotka nr 1]
- Fiu, fiu... i jak?
- Zjawiskowe!
- No ale coś więcej?
- Brakuje słów do opisania, jeszcze czegoś takiego w życiu nie piłem !
- Ale kremowe, mineralne, zintegrowane czy ...
- Daj spokój, po prostu boskie !
- ...No ale coś?
- Nad opisami można się pochylić jak winu coś tam brakuje, a tu jest absolut!
- Nie mam pytań, amen!

***

Moim zdaniem powstające tutaj białe burgundy, to absolutna czołówka jakościowa Europy, nie mówiąc o Francji. Doskonała, absolutna kwintesencja tego, co można wyczarować z odmiany chardonnay. Wina pełne, mineralne, maślane, wielopłaszczyznowe, boskie ... polecam - kilka z nich mamy w ofercie.
Zapraszam + 48 791822266

Butelki typu magnum (1,5 l) oraz większe (3 -4,5), to nie tylko piękne, zjawiskowe prezenty i upominki.

Te najczęściej opakowane w gustowne skrzynki lub ozdobne kartony butelki, to idealne propozycje na wieloletnie dojrzewanie w Twojej piwniczce. Te z odmiany sagrantino mogą czekać nawet 25 lat!

Mamy dla Was spory wybór takich butelek z Francji, Włoch i Hiszpanii ...

Kilka dni temu pisałem o nowej winnicy w naszym portfolio. Umiejscowiona pomiędzy Weroną, a jeziorem Garda winnica secondomarco.winery tworzy wszystkie rodzaje Valpolicelli Classico.

Dzisiaj kilka słów o Ripasso Valpoliceli Classico Superiore D.O.C. z rocznika 2020.

🍇Odmiany:
● Corvinone 50%
● Corvina 40%
● Rondinella 5%
● Molinara 5%.

Ręczny zbiór winogron z początku października. Po pierwszej fermentacji zaraz po zbiorach, w lutym rozpoczyna się druga 15-dniowa fermentacja metodą ripasso czyli refermentacja podstawowej Valpolicelli ze skórkami po Amarone.

Dalej wino dojrzewa 4 miesiące w betonowych zbiornikach o pojemności 50 hl, a potem 24 miesięcy w beczkach z dębu slawońskiego o pojemności 50 hl.

Ostatnie dojrzewanie już w butelce trwa rok. Zawartość alkoholu 14%.

W sumie trzeba poczekać minimum cztery lata na pierwszy łyk gotowego wina.

Czy było warto?

To kolejne wino z tej winnicy w pinotowym stylu. Ma lekką sukienkę i rubinowe refleksy. Jak na ripasso jest bardzo zwiewne i lekkie. Kwasowość i taniny ujawniają się po chwili...

Bukiet zachwyca suszonymi żurawinami, wiśniami w czekoladzie, czerwonymi porzeczkami, z delikatną nutą ziołową.

Usta nietypowe jak na ripasso, które króluje od lat na rynkach Europy.
To wino dla miłośników lekkości i finezji, z ekspozycją owocu, a nie beczki, z naciskiem na oszczędność "wzmacniaczy" smaku. Przy degustacji w ciemno mógłbym pomyśleć, że ktoś mi w kieliszek nalał dobrego, mocnego pinota ...

Nasza kolejna nowość z regionu Veneto ...poleca
KOLOR WINA & Cava I VINO

Taurasi Casino Nitti Wines to potężne, pełne, czerwone wino klasy DOCG z włoskiej Kampanii. Powstaje w posiadłości Claudio Quarta Vignaiolo w regionie Irpinia z endemicznej odmiany Aglianico, starzonej następnie w dębowych beczkach przez dwa lata.

Bukiet zachwyca aromatem ciemnych wiśni, śliwek, lukrecji, cynamonu, mokki, czekolady i ... grafitowego asfaltu...

💋Usta z pozoru lekkie i przyjemnie taniczne, z każdym łukiem nabierają głębi i wyrazistości.

Nie da się nie zwrócić uwagi na wiele podobieństw w tym winie, do stylu niektórych win z La Rioja na wysokości Reserva i Gran Reserva.
To jednak chyba zaleta 😉

🍴dealnie pasujące wino do wołowiny i dojrzałych serów.

Polecają KOLOR WINA & Cava I VINO



⛔️ alkohol szkodzi zdrowiu, pij odpowiedzialnie - oferta tylko dla osób pełnoletnich