Gastronomia URK WTŻ

Pozdrowienia prosto z Mengen! 🇹🇷✨

WTŻ dotarło do kulinarnego serca Turcji, gdzie Gabriela Zięć oraz student kierunku Gastronomia i Catering Dietetyczny – Karol Pietrasina – biorą udział w wyjątkowym Culinary Camp. 👨‍🍳👩‍🍳

To intensywny czas nauki, wymiany doświadczeń i odkrywania smaków tureckiej kuchni – od tradycyjnych receptur po nowoczesne techniki kulinarne.

Poniżej krótka fotorelacja z pobytu – zobaczcie sami, jak wygląda kulinarna przygoda w praktyce! 📸🍽️

Ulusal Aşçılık Kampı Bolu Abant İzzet Baysal Üniversitesi

Studenci kierunku gastronomia i catering dietetyczny w ramach ćwiczeń z przedmiotu Technologia ciast i deserów mieli okazję rozwijać swoje umiejętności praktyczne, przygotowując różnorodne wyroby cukiernicze 🍰

Podczas zajęć powstały m.in.:
✨ ptysie z kruszonką i kremem na bazie mascarpone
✨ lukrowane ciasteczka maślane z jadalnymi kwiatami
✨ efektowne ciastka „Sokoły” z kremem kawowym
✨ kruche tartaletki z lemon curd i bezą włoską
✨ delikatne makaroniki z ganaszem czekoladowym
✨ oraz precle nadziewane jabłkami

Zajęcia były doskonałą okazją do doskonalenia technik cukierniczych, pracy zespołowej oraz poznania zasad profesjonalnej produkcji deserów. Efekty pracy studentów zachwycają nie tylko smakiem, ale i estetyką wykonania 👩‍🍳👨‍🍳

Weekend w pracowni 👩‍🍳👨‍🍳

Studenci kierunku gastronomia i catering dietetyczny w ramach ćwiczeń z przedmiotu technologia produkcji potraw z warzyw, owoców i grzybów doskonalili swoje umiejętności kulinarne w praktyce 🌱

Podczas zajęć przygotowywali różnorodne dania – świeże sałatki i surówki, m.in. kompozycje warzywne, sałatki z pieczonymi burakami czy inspiracje kuchnią śródziemnomorską. Nie zabrakło także kreatywnych dodatków, takich jak chutney, relish czy konfitura z czerwonej cebuli 🥗

Studenci pracowali nad technikami obróbki wstępnej i cieplnej warzyw oraz owoców, a także nad estetyką podania i łączeniem smaków. Zajęcia były okazją do rozwijania kreatywności, precyzji i pracy zespołowej 💪

Efekty? Kolorowo, zdrowo i bardzo smacznie 😍

Weekend w pracowni 👩‍🍳👨‍🍳

Studenci technologii żywności podczas ćwiczeń z technologii gastronomicznej pokazali, że teoria świetnie łączy się z praktyką! 💪

Na zajęciach przygotowali różnorodne potrawy na bazie roślin strączkowych – od tradycyjnych dań, takich jak soja po warszawsku i grochówka, po nowoczesne propozycje, jak burgery z fasoli i ciecierzycy, hummus czy pasta z czerwonej fasoli. Nie zabrakło także własnoręcznie wypiekanych bułek i chlebków naan 🍞

Było aromatycznie, kreatywnie i bardzo smacznie! 😍

👩‍🍳👨‍🍳 Co działo się na zajęciach z technologii gastronomicznej?

Studenci pracowali nad różnorodnymi daniami, łączącymi smak i zasady prawidłowego żywienia 🍽️

🔸 przygotowali fish cake z dorsza i łososia,
🔸 wykonali sakiewki z rybą, kuskusem i warzywami,
🔸 lepili pierogi z indykiem, rzodkwią i morelami,
🔸 ugotowali krem z pieczonego buraka z dodatkami,

🍞 a także:
🔹 piekli grissini i bułeczki jogurtowe,
🔹 przygotowali mus z wątróbki,
🔹 oraz curry z kurczakiem i krewetkami.

Dużo praktyki, kreatywności i pracy zespołowej 👌

👩‍🍳👨‍🍳 Co działo się na zajęciach technologii gastronomicznej?

Ostatnie zajęcia były pełne kulinarnych wyzwań i praktyki! Studenci pracowali na bazie produktów mlecznych, przygotowując zarówno dania obiadowe, jak i desery 🍽️

🔸 Na talerzach pojawił się makaron penne z kremowym sosem serowym, wzbogacony podsmażanymi pieczarkami i papryką.
🔸 Nie zabrakło klasyki – studenci lepili pierogi ruskie od podstaw: od ciasta, przez farsz z ziemniaków i twarogu, aż po podsmażaną cebulkę.
🔸 W części zup powstał aromatyczny żurek na maślance, podawany z jajkiem i ziemniakami.

🍮 W części deserowej:
🔹 przygotowano galaretkę z kwaśnego mleka,
🔹 ugotowano kisiel karmelowy z bitą śmietaną,
🔹 oraz smażono racuszki – porównując wpływ mleka i kefiru na ich strukturę i smak.

To były zajęcia pełne smaków, zapachów i nauki poprzez praktykę – od technik kulinarnych po ocenę organoleptyczną 👌

🍽️ Schab po warszawsku w galarecie – klasyczna elegancja na stole!

Idealna propozycja na święta, przyjęcia i rodzinne spotkania. Delikatny schab, wyrazista pasta jajeczno-chrzanowa i aromatyczna galareta – połączenie, które zawsze się sprawdza!

🛒 Składniki (12 porcji):
✔️ 1 kg schabu bez kości
✔️ 6 jajek
✔️ 120 g chrzanu tartego
✔️ 120 g majonezu
✔️ 1 pęczek szczypiorku
✔️ 500 g porcji rosołowej
✔️ 500 g włoszczyzny
✔️ 20 g żelatyny
✔️ 150 g cebuli
✔️ sól, pieprz, majeranek, papryka słodka – do smaku

👩‍🍳 Sposób przygotowania:

1️⃣ Schab umyj, natrzyj przyprawami i cebulą. Odstaw do lodówki na 24 godziny.
2️⃣ Piecz w temperaturze 150°C przez ok. 1 godzinę. Po upieczeniu wystudź i pokrój w cienkie plastry.
3️⃣ Z porcji rosołowej i włoszczyzny ugotuj wywar. Przecedź, odtłuść, dodaj żelatynę i dopraw.
4️⃣ Jajka ugotuj na twardo i zetrzyj na tarce.
5️⃣ Dodaj posiekany szczypiorek, chrzan i majonez – wymieszaj i dopraw.
6️⃣ Na plaster schabu nałóż pastę jajeczną i przykryj drugim plastrem.
7️⃣ Całość zalej lekko tężejącą galaretą i wstaw do lodówki do stężenia.

🥖 Podawanie:
Serwuj schłodzone, najlepiej z pieczywem.

✨ Smacznego!
Jeśli lubisz tradycyjne polskie przepisy – zostaw ❤️ i zapisz na później!

Surówki i sałatki w wykonaniu studentów III roku TŻ w ramach ćwiczeń z technologii gastronomicznej.