Krakowska Szkoła Browarnicza

Szkoła Technologii Fermentacji

Taka okazja zdarza się tylko raz na dwa lata!
6-8 maja 2026


1996-2026
od 30 lat

UWAGA!
🇵🇱 Wszystkie wykłady podczas SzTF 2026 będą tłumaczone symultanicznie na język polski.

Jak drożdże wpływają na aromat i stabilność zmętnienia w piwach Hazy IPA?

W piwach typu Hazy IPA drożdże odgrywają kluczową rolę nie tylko w fermentacji, ale również w kształtowaniu aromatu poprzez uwalnianie tioli oraz w stabilizacji zmętnienia – jednego z kluczowych wyróżników tego stylu.

Podczas Eduardo Liza-Diaz (Fermentis By Lesaffre) zaprezentuje wystąpienie: „Drożdże w piwach Hazy IPA: uwalnianie tioli i długoterminowa stabilność zmętnienia”

Prezentacja pokaże wyniki badań laboratoryjnych i pilotażowych dotyczących wpływu różnych szczepów drożdży na intensywność aromatu oraz trwałość zmętnienia, a także praktyczne podejście do doboru drożdży i dodatków funkcjonalnych w produkcji Hazy IPA.

Zapraszamy na SzTF 2026 w dniach 6–8 maja w Hotelu Kocierz.

UWAGA!
🇵🇱 Wszystkie wykłady podczas SzTF 2026 będą tłumaczone symultanicznie na język polski.









Krakowska Szkoła Browarnicza

Szkoła Technologii Fermentacji

Taka okazja zdarza się tylko raz na dwa lata!
6-8 maja 2026


1996-2026
od 30 lat

UWAGA!
🇵🇱 Wszystkie wykłady podczas SzTF 2026 będą tłumaczone symultanicznie na język polski.

Jak skutecznie zarządzać drożdżami, aby zapewnić powtarzalność i stabilność produkcji piwa?

Drożdże wpływają nie tylko na przebieg fermentacji, ale również na smak, aromat oraz jakość końcowego produktu. Ich kondycja, żywotność oraz sposób prowadzenia propagacji i ponownego zadawania mają kluczowe znaczenie dla pracy browaru.
Podczas Jan Biering (VLB Berlin) zaprezentuje wystąpienie: „Nowoczesne zarządzanie drożdżami w browarze: od propagacji do stabilnej fermentacji”

Prezentacja pokaże, jak w praktyce zarządzać drożdżami na każdym etapie procesu — od namnażania, przez fermentację, aż po zbiór i ponowne użycie — aby ograniczyć wady smakowe i poprawić stabilność produkcji.

Zapraszamy na 2026 w dniach 6–8 maja w Hotelu Kocierz.

UWAGA!
🇵🇱 Wszystkie wykłady podczas SzTF 2026 będą tłumaczone symultanicznie na język polski.









Krakowska Szkoła Browarnicza

Szkoła Technologii Fermentacji

Taka okazja zdarza się tylko raz na dwa lata!
6-8 maja 2026


1996-2026
od 30 lat

Jak polisacharydy nieskrobiowe wpływają na przebieg zacierania i wydajność warzelni?

Związki takie jak β-glukany i arabinoksylany są często niedoceniane, mimo że mają kluczowy wpływ na lepkość zacieru, filtrację oraz interakcje ze skrobią podczas jej kleikowania.

Podczas prof. Kristina Mastanjević (University of Osijek) zaprezentuje wystąpienie:
„Polisacharydy nieskrobiowe w surowcach browarniczych: pomoc w przewidywaniu temperatury kleikowania skrobi”

Prezentacja pokaże znaczenie tych związków dla jakości surowców, przebiegu procesów technologicznych oraz optymalizacji pracy warzelni.

Zapraszamy na SzTF 2026 w dniach 6–8 maja w Hotelu Kocierz.

UWAGA!

🇵🇱 Wszystkie wykłady podczas SzTF 2026 będą tłumaczone symultanicznie na język polski.








Krakowska Szkoła Browarnicza

It is a great pleasure for us to once again take part in the international brewing conference “With Brewers – For Brewers” in Karlovac, Croatia, where Aleksander Poreda gave a presentation on water in brewing.
Thank you for all the meetings and inspiring conversations! 🍻 Hope to see you again soon in May at the conference in Poland!

10 lat Krakowskiej Szkoły Browarniczej 🍻

31 stycznia 2026 świętowaliśmy jubileusz razem z absolwentami, piwowarami, browarami i partnerami branżowymi.
Ponad *100 osób*, mnóstwo rozmów, wspomnień i planów na kolejne lata!

Pełną relację z jubileuszu znajdziecie na blogu 👇-> link w komentarzu