Justyna Podyma - edukator żywieniowy, dietetyk

30/01/2017

O tym, że tłuszcze utwardzone są szkodliwe dla naszego zdrowia, wie dużo osób, ale o tym, że można je znaleźć nawet w batonikach zbożowych, wie już mało kto (chyba że ma zwyczaj czytania etykiet przed zakupem produktu).
Jak się okazało, tłuszcze utwardzone zawarte między innymi w uwielbianej przez dzieci NUTELLI, są rakotwórcze.
W linku odnośnik do zdrowej nutelli, którą można wykonać w domu ze swoim dzieckiem.
Zapraszam do czytania.

W związku z unijnymi ostrzeżeniami, największa sieć marketów we Włoszech postanowiła wycofać Nutellę ze sprzedaży. Czy Unia wymusi zmiany w składzie...

11/01/2017

Brownie fasolove

04/12/2016

Kolejna fotorelacja z rodzinnych warsztatów kulinarnych w ramach projektu "Akademia Zdrowych Przedszkolaków", które odbyły się 28 listopada w przedszkolu nr 14 w Łomży.
Tym razem tematem przewodnim były pasty kanapkowe. Pasty są doskonałym sposobem na to, by przekonać dzieci do jedzenia niechcianych produktów, gdyż często w połączeniu z innymi składnikami smakują zupełnie inaczej niż osobno. Przepisów na pasty jest mnóstwo, choć jak wiadomo trafić w gusta kulinarne małych dzieci nie jest łatwo. Wybór padł na pastę z ciecierzycy, papryki czerwonej i suszonych pomidorów oraz pastę z jajek, awokado i suszonych pomidorów.
Dzieci świetnie się bawiły, krojąc warzywa, blendując i mieszając składniki w misce i chyba bardziej przypadła im do gustu pasta jajeczna z awokado:) Rodzicom wprost przeciwnie:)
Zapraszam do obejrzenia zdjęć:)

28/11/2016

Mikołajki tuż tuż... Czy w paczkach świątecznych dla dzieci zawsze muszą się znaleźć niezdrowe słodycze? Czy można je zastąpić czymś innym? Jeśli tak, to czym? Zobaczcie:)

Czy paczka świąteczna może NIE ZAWIERAĆ SŁODYCZY i być dalej atrakcyjna dla dziecka? Oczywiście! Zobaczcie jakie sugestie przygotowaliśmy dla tegorocznych Mikołajów

27/11/2016

Jako edukator żywieniowy staram się propagować ideę edukacji żywieniowej już u najmłodszych. Wspólnie ze Stowarzyszeniem Pomocy Dzieciom w Łomży działającym przy przedszkolu nr 14 w Łomży zwyciężyliśmy w lokalnym konkursie TESCO "Decydujesz, Pomagamy", dzięki któremu możemy realizować mój autorski projekt "Akademia Zdrowych Przedszkolaków". Projekt składa się z cyklu wykładów dla rodziców na tematy związane ze zdrowym odżywianiem oraz rodzinnych warsztatów kulinarnych, na które rodzice przychodzą ze swoimi przedszkolnymi dziećmi.
Poniżej fotorelacja z pierwszego rodzinnego warsztatu kulinarnego, który odbył się w przedszkolu nr 14 w Łomży 21 listopada. Dzieci wraz z rodzicami zrobili pyszne "jaglane kulki mocy" w wersji pierwszej: z daktylami i orzechami oraz w wersji drugiej: z wiórkami kokosowymi i laską wanilii. Dzieci bawiły się świetnie, a kulki bardzo im smakowały.
Dziękuję wszystkim za przybycie:)
A już jutro kolejny warsztat i kolejne niespodzianki:)

15/11/2016

Ostatnio rzadko tu zaglądam, nastał bowiem czas infekcji, przeziębień i chronicznego braku czasu;)
Ale ostatnio znalazłam go troszkę i upiekłam pasztet z soczewicy.
Soczewica dopiero wchodzi do naszej polskiej kuchni, jest mało popularnym i niedocenianym produktem, a szkoda...
Można powiedzieć, że lista dobroczynnych właściwości soczewicy nie ma końca: zapobiega nadciśnieniu, obniża poziom złego cholesterolu we krwi, jest też wskazana dla kobiet w ciąży ze względu na znaczne ilości kwasu foliowego niezbędnego do prawidłowego rozwoju płodu.
Warto też zaznaczyć, iż soczewica zawiera taniny, zmniejszające ryzyko zachorowania na różnego typu nowotwory (spowalniają one podział komórek rakowych); wspomaga pracę jelit, zapobiegając zaparciom.
Ma też niski indeks glikemiczny, więc mogą ją spożywać osoby cierpiące na cukrzycę i odchudzające się.
Poniżej przepis na wspomniany pasztet z czerwonej soczewicy:
SKŁADNIKI:
- pół dużego pora,
- olej rzepakowy - około 1/4 szklanki
- 3 średnie marchewki,
- 2 małe pietruszki,
- pół selera,
- 3 ząbki czosnku,
- 1 surowe j***o,
- szklanka surowej soczewicy,
- przyprawy: 2 -3 liście laurowe, 2-3 ziela angielskie, 1 łyżeczka majeranku, sól, pieprz, 1 łyżeczka lubczyku, 1 łyżeczka kuminu rzymskiego, 3 łyżeczki papryki słodkiej, inne dowolne przyprawy.
WYKONANIE:
Soczewicę gotujemy do miękkości w proporcji 1:2 (na jedną szklankę soczewicy 1,5 - 2 szklanki wody). W międzyczasie na rozgrzaną patelnię z olejem wrzucamy pokrojony por, liść laurowy, ziele angielskie, wyciśnięty przez praskę czosnek i trzymamy na ogniu, aż por się zeszkli.
Następnie do pora dodajemy starte na tarce warzywa, przyprawy i dusimy pod przykryciem około 10 minut. Gdy warzywa zmiękną, wrzucamy wszystko do blendera (możemy też użyć maszynki do mięsa), dodajemy soczewicę i blendujemy aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Dodajemy jedno surowe j***o, 2 łyżki mąki lub bułki tartej i mieszamy. Ewentualnie można jeszcze dodać przypraw, jeśli smak jest mało wyrazisty.
Całość wykładamy do wyłożonej papierem keksówki i pieczemy około pół godziny w temperaturze 180 stopni.
Jakość zdjęcia nie dorównuje smakowitości tego pasztetu:) Wyszedł naprawdę dobry:):)

28/09/2016

Batoniki daktylowo-orzechowe lub inne smakołyki przygotowane w domu na bazie suszonych owoców i orzechów/pestek są świetną alternatywą dla słodyczy kupowanych w sklepie, bogatych w tłuszcze utwardzone (ich niekorzystny wpływ na zdrowie udowodniono już dawno temu), syrop glukozowo-fruktozowy lub inne dodatki, które poprawiają smak produktu, lecz nie mają żadnej wartości odżywczej.
Poniżej przepis na wspomniane batoniki daktylowo-orzechowe, które można zrobić samodzielnie w domu, dowolnie modyfikując proporcje składników.
SKŁADNIKI:
- 450g daktyli,
- 150 g płatków owsianych (mogą też być jęczmienne, orkiszowe - wedle uznania),
- 150 g masła orzechowego 100%,
- 30 g oleju kokosowego,
- 100 g orzeszków ziemnych,
- 20 g kakao.
Daktyle zalać wrzątkiem na 5 minut. Po tym czasie odlać część wody i zblendować daktyle na jednolitą masę. Dodać zmielone płatki owsiane (do ich zmielenia można użyć młynka do kawy, można też dodać płatki w całości), masło orzechowe, olej kokosowy, kakao i orzeszki ziemne. Całość dokładnie wymieszać (jeśli masa okaże się zbyt gęsta, można dodać trochę mleka krowiego lub roślinnego), wyłożyć do płaskiej foremki lub pojemnika i schować do lodówki na kilka godzin. Gdy masa stwardnieje, można całość pokroić w paski wielkości batoników.
SMACZNEGO:)

16/09/2016

Zapraszam do pobrania kolejnego bezpłatnego e-booka opracowanego przez edukatorki programu "Zdrowo jemy, zdrowo rośniemy" z jesiennymi inspiracjami.Znajduje się też w niej mój przepis na cukinię z farszem z czerwonej soczewicy.
http://rodzinnegotowanie.zdrowojemy.info/

15/09/2016

13/09/2016

Kilka słów o nowych zmianach, które wpłyną na jakość żywienia dzieci w placówkach wychowania przedszkolnego

1 września weszło w życie nowe Rozporządzenie Ministra Zdrowia w sprawie zasad żywienia dzieci w placówkach żywienia zbiorowego.
Zapisy dotyczące zasad żywienia zbiorowego częściowo nie zmieniły się:
• Produkty zbożowe, w tym ziemniaki, kasze, pieczywo itp. w 3 głównych posiłkach
• co najmniej 2 porcje produktów mlecznych dziennie
• co najmniej 1 porcja pozanabiałowego źródło białka z grup: mięso, jaja, orzechy, nasiona roślin strączkowych
• co najmniej jedna porcja produktów zbożowych w śniadaniu, obiedzie i kolacji
• 1 raz w tygodniu porcja ryby
• nie więcej niż 2 potrawy smażone w tygodniu
• 5 porcji warzyw i owoców dziennie
• warzywa lub owoce w każdym posiłku

Nowe rozporządzenie dopuszcza podawanie dzieciom m.in.:
- zbożowych produktów śniadaniowych, jednak nie określono, jakich, a przecież zbożowe produkty śniadaniowe, to zarówno płatki owsiane czy gryczane w naturalnej postaci, jak i bardzo przetworzone płatki kukurydziane, kuleczki czekoladowe, czy płatki w polewach cukrowych
- napojów mlecznych bez zaznaczenia, że muszą być to produkty naturalne, tzn. np. jogurty naturalne, a nie owocowe, które mogą zawierać nawet 4 łyżeczki cukru w małym kubeczku (150g)
- napojów przygotowywanych na miejscu z dodatkiem nie więcej niż 10g cukru na 250ml napoju.

10g cukru to 1 łyżka stołowa, a dziecko może otrzymać w ciągu pobytu w szkole/przedszkolu 2-3 napoje!. Jeśli doliczymy do tego słodzone jogurty, czy słodkie pieczywo cukiernicze, dziecko otrzyma wielokrotnie więcej cukru w ciągu dnia, niż dopuszcza WHO, a stąd już prosta droga to otyłości. Wcześniejszy zapis wymagał słodzenia napojów wyłącznie miodem, co również nie było idealnym rozwiązaniem, gdyż miód składa się głównie z cukru, jednak z racji tego, że jest droższy, z pewnością był używany do napojów w mniejszych ilościach.

W nowym rozporządzeniu zlikwidowano zapis o 3 surówkach tygodniowo, co niesie ryzyko, że dzieci będą otrzymywały mniej korzystnych dla zdrowia, surowych warzyw.

Zniesiono obostrzenia dotyczące ilości używanej soli. Teraz nie ma żadnych ograniczeń, jeśli chodzi o dosalanie dzieciom posiłków, a więc ilość soli, jaką otrzyma dziecko tak naprawdę będzie zależała od decyzji osób gotujących. My słyszeliśmy już wypowiedzi pań, gotujących w szkołach, które cieszą się, że mogą więcej solić, więc „dzieci będą jadły lepiej”.

Co Wy sądzicie na temat tego aktu prawnego? Jakie zasady żywienia obowiązują w placówkach, do których uczęszczają Wasze dzieci?

29/08/2016

Dziś przepis na pyszne trufle czekoladowo-daktylowe z nutą pomarańczy:)
SKŁADNIKI (na około 25 trufli):
- 250 g suszonych daktyli,
- sok i miąższ z jednej pomarańczy,
- 50 g kakao w proszku,
- 60 g gorzkiej czekolady,
- 150 g orzechów arachidowych (może być więcej, jak ktoś jest fanem orzechów),
- wiórki kokosowe/sezam/płatki migdałowe/kakao do obtoczenia trufli.
PRZYGOTOWANIE:
Daktyle pokroić na mniejsze kawałki i przełożyć do średniego garnka. Z pomarańczy wycisnąć sok oraz wydrążyć miąższ i dodać do daktyli. Gotować na wolnym ogniu przez około 10 - 15 minut, co jakiś czas mieszając, aby masa się nie przypaliła. Gdy masa zgęstnieje, zdjąć garnek z ognia i powstałą masę dokładnie zblendować. Następnie masę wymieszać z posiekanymi orzechami (do posiekania orzechów można użyć kubka miksującego lub młynka do kawy starego typu), kakao i czekoladą. Wstawić na lodówki na 1-2 godziny, aż masa stężeje. Następnie uformować kulki i obtoczyć je dowolnie – w kakao, sezamie, wiórkach kokosowych lub posiekanych orzechach.

SMACZNEGO:)

25/08/2016

Podstępne zmuszanie dzieci do jedzenia przez rodziców wywołuje niepotrzebnie negatywne emocje u oby stron – rodziców i dzieci. Szanujmy zatem granice wyboru naszych dzieci, zgodnie z zasadą:

Dziecko decyduje o tym CZY będzie jadło i ILE zje (y)