Dzika Kuchnia Roślinna

Ostatnie tygodnie zimy, dłuższe dni, wciąż dużo mrozu, ale można znaleźć wczesne i odporne na zimno dzikie rośliny jadalne. Oto moja kolekcja z początku marca w Skanii.

1. prosienicznik szorstki (Hypochaeris radicata)
2. mniszek lekarski (Taraxacum officinale)
3. warzucha lekarska (Cochlearia officinalis)
4. stokrotka pospolita (Bellis perennis)
5. czyściec błotny (Stachys palustris)
6. leszczyna (Corylus avellana)

W latach 2013 - 2015 przeprowadziłam ponad 50 warsztatów fermentacyjnych w różnych miejscach Polski. Wydaje mi się, że nie było to jeszcze oczywiste, że fermentacja to niezwykle twórcza dziedzina kulinariów. A czy teraz już jest to oczywiste? 🤔 Czy tylko tak to wygląda w mojej bańce informacyjnej, że wszyscy już wiedzą, że fermentacja to nie tylko zajęcie dla tych co szukają korzyści dla zdrowia, a ale również dla tych co szukają nowych smaków i dla tych co lubią eksperymentować i realizować swój twórczy potencjał również w kuchni. ✨🥦🎻🎉

🦠Co słychać u ciebie w temacie współpracy z pożytecznymi mikroorganizmami?

🦠Czy fermentujesz coś sama, czy raczej kupujesz?

🦠Jakie problemy napotkałaś na swojej ścieżce?

🦠Czy jest coś czego chciałabyś się nauczyć w tym obszarze?

🦠Czy może byłaś uczestniczką/kiem jednego z moich warsztatów?

🚩STYCZEŃ Część 2

🌼Mniszek lekarski (Taraxacum officinale)
Często niedoceniany i zwalczany, a dla mnie to wybitny symbol bogactwa! Bogactwo mocy odżywczych i leczniczy, bogactwo jadalnych darów od korzenia poprzez pąki i liście aż do kwiatów, bogactwo zastosowań: liście i korzenie jako warzywo, prażone korzenie jako kawa, pąki marynowane jak kapary, kwiaty do syropów marmolad, win… Do tego olbrzymia produktywność, świetna strategia ekspansji i wielki zasięg. Mistrz, od którego warto się uczyć.

Specjalnym talentem mniszka jest również wytrzymałość na zimno, jest jednym z najbardziej pewnych zimowych dzikich warzyw.

🚩JAK ROZPOZNAĆ
Zimą szukaj rozetek liściowych, liście mają charakterystyczne wcięcia, jak… ząbki, po francusku ‘dent de lion’ - zęby lwa, stąd też angielskie ‘dandelion’

🚩NIE POMYL Z… tutaj dobra wiadomość, rośliny najbardziej podobne do mniszka takie jak mlecze, pępawy, prosieniczniki, sałatnik są również jadalne

🚩CO ZBIERAM ZIMĄ

🌱liście - zbieram całe rozety liściowe, w zależności od warunków pogodowych będą one drobne lub bardziej okazałe. O tej porze roku każdy mały listek jest skarbem
🌱korzenie - zimowe korzenie mają piękny słodkawy i uziemiający smak tylko z odrobiną goryczki w tle. Najsmaczniejsze są te z młodych jednorocznych roślin, korzenie starszych roślin są dorodniejsze, ale mogą być mocno łykowate. Korzenie używam, jako dodatek do zupy warzywnej, lub przyrządzone samodzielnie jako przystawka. Smakują fantastycznie krótko podsmażone z imbirem, skropione sosem sojowym i olejem sezamowym.

🚩WARTOŚĆ ODŻYWCZA I DZIAŁANIE
Liście mniszka są bogate w potas, żelazo i rekordową ilość witaminy A i antyoksydantów. Korzenie są bogate w inulinę, która ma działanie prebiotyczne. Inulina jest złotem dla odżywienia mikrobioty jelitowej, jednak w zbyt dużych ilościach wywołuje wzdęcia i gazy.
Mniszek stosowany jako warzywo wspiera czynności wątroby, trawienie i utrzymanie właściwego poziom cukru we krwi.

🚩PRZEPISY

🌼Zimowe liście mniszka na ciepło

Zbieram całe rozetki, wycinając je nożem tuż przy ziemi. Dokładnie czyszczę, usuwam zwiędłe liście, źdźbła trawy, płuczę kilkukrotnie aby usunąć drobinki ziemi. Wrzucam czyste rozetki mniszkowe do gotującej się wody i gotuję ok 3 minuty, odcedzam, układam na talerzu, polewam dobrym olejem tłoczonym na zimno, dodaje kilka kropel soku z cytryny, odrobina soli i pieprz. Dobrze smakuje też z sosem vinegrette.

🌱

🚩
STYCZEŃ Część 1

sosna zwyczajna (Pinus sylvestris) i świerk pospolity (Picea abies)

🚩JAK ROZPOZNAĆ
Sosna i świerk to najpospolitsze z drzew w polskich lasach. Świerk ma igły krótkie, ostre umiejscowione wokół gałązki. U sosny igły są znacznie dłuższe i są osadzone parami na krótkopędach.

🚩NIE POMYL Z...
Trującym cisem, który ma miękkie igły i inny pokrój. Ponadto warto wiedzieć, że świerk jest trujący dla psów i kotów.

🚩JADALNE CZĘŚCI
zimą: igliwie
wiosną: młode pędy, kwiatostany, zielone niedojrzałe szyszki

🚩WARTOŚĆ ODŻYWCZA I DZIAŁANIE
Igliwie sosny i świerku jest świetnym źródłem łatwo przyswajalnej witaminy C (najwięcej zawiera zimą). Ponadto zawiera witaminę A, potas, wapń i magnez. Igliwe działa odkażająco, oczyszczająco na drogi oddechowe, pobudzająco na trawienie, lekko moczopędnie.

🚩PRZEPISY

🌲HERBATKA z IGIEŁ
Wersja 1
2-3 łyżki igieł z gałązkami rozdrobnić zalać 1-2 szklankami wody, gotować 5-10 minut pod przykryciem na wolnym ogniu, odstawić na 20 minut, przecedzić.Uzyskamy mocny napój o żywicznym smaku.

Wersja 2
Jeśli chcesz uzyskać herbatkę szczególnie bogatą w witaminę C, rozdrobnij igliwie, zalej je wodą o temperaturze 70°C i pozostaw do zaparzenia w termosie przez co najmniej 30 minut.

🌲ZIELONY PROSZEK Z IGLIWIA (SOSNOWEGO LUB ŚWIERKOWEGO)
Igliwe jest zbyt twarde by jeść je w całości, ale po ususzeniu można zmielić je w młynku do kawy. Suszyć można w temperaturze pokojowej, unikając bezpośredniego światła słonecznego, albo w suszarce do żywności w temperaturze poniżej 50°C. Po zmieleniu igliwia uzyskamy zielony proszek. W czasach głodu dodawano taki proszek do mąki i używano do wypieku chleba. Wypieki z igliwiem mają gorzki i żywiczny smak. Moim zdaniem zmielone igliwie lepiej sprawdza się jako przyprawa, ozdobna posypka i aromatyczny dodatek do słodkości. Ze względu na swoje silne działanie, używaj z umiarem, maksymalnie 1 łyżka dziennie.

🌲ZIELONE KULKI MOCY Z PROSZKIEM Z IGLIWIA
10 świeżych daktyli
4 łyżki prażonych nasion słonecznika (możesz użyć w zamian sezam, pestki dyni, lub ulubione orzechy)
1 łyżka mielonych nasion lnu (możesz pominąć)
2 łyżki masła orzechowego
2 łyżki proszku z igliwia
Mieszamy wszystkie składniki, formujemy kulki i obtaczamy w proszku z igliwia
🌲

Od ponad 15 lat na moim talerzu codziennie gości bluszczyk kurdybanek, gwiazdnica, gorczycznik lub inna dzika roślina. Wszystko zaczęło się od miłości do gotowania, kuchni roślinnej no i od tajemniczego głosu który mnie wzywał do dzikiej natury...

W 2021 zapraszam Cię do rocznej podróży z dzikim roślinnym jedzeniem i do śledzenia mojej eksperymentalnej kuchni.
Co tydzień będę prezentować dzikie jadalne rośliny, które zbieram o danej porze roku. W ciągu tej fascynującej rocznej podróży poznasz 60 dzikich roślin jadalnych oraz wskazówki gdzie ich szukać, jak rozpoznawać i co z nich przyrządzić.

Ta podróż do świata dzikich kulinariów jest zaproszeniem do pielęgnowania wdzięczności dla matki Natury i do zrobienia twórczego i zdrowego użytku z hojnych darów, które oferuje.

Na zdjęciu są rośliny i grzyby, które zbierałam w listopadzie. Które z nich rozpoznajesz?

Już jutro podzielę się tym co zbierałam w pierwszym tygodniu w styczniu, gdy mój las zamienił się w bajkową śnieżną krainę.

Cześć, Po 5 latach ciszy tutaj, przychodzi czas na nowe życie! Nowe zaczynam od zmiany nazwy. Żegnam Miejską Kuchnię Roślinną, witam Dziką Kuchnię Roślinną. Do miasta zaglądam coraz rzadziej, a wszystko co kocham znajduje w dzikiej naturze.

Nazywam się Agata Bielska. Gotuje roślinnie. Zbieram dzikie rośliny i fermentuje. Od 5 lat mieszkam na skraju pięknego bukowego lasu na południu Szwecji. Tutaj uprawiam własne jedzenie, uczę o dzikich roślinach i fermentacji, prowadzę spacery i warsztaty kulinarne. Po kilku latach intensywnej pracy i odnajdywanie się w nowym kraju, nadszedł dla mnie czas na to by zwolnić i wrócić do dzielenie roślinnymi inspiracjami. Zapraszam do mojego świata ✨

Warsztaty Fermentacji - prowadzenie Agata Bielska Annersten photo by niesmigielska.com

Kisiliśmy w Poznaniu na zaproszenie Generator Malta

O moich warsztatch! Cieszę się :)

Warsztaty – Sztuka Fermentacji

Fotorelacja z warsztatów fermentacyjnych promujących książkę 'Sztuka Fermentacji' Sandora Katz'a

Fotorelacja z warsztatów, które odbyły się 20.06.2016 z okazji zbliżającej się premiery książki "Sztuka fermentacji" Sandora Ellixa Katza. Prowadzone przez Agatę Bielską w warszawskim studio Cook Up.