Masamadre

El fuego azul
Cuando llega este mes sumo a mi cocina la producción de algunas tandas de pan dulce. La primera sale más o menos. La segunda un poco mejor. La tercera ya casi. Y así hasta que después de unas tandas empieza aparecer la mejor versión. Es como que esa comunidad de bacterias y levaduras llamada “masa madre” necesitara algunos pasos hasta acostumbrase a la manzana, el azúcar los huevos, el vino, la vainilla. Cuando uno trabaja con un fermento uno no es el que cocina. Claro si, prende el horno, antes hizo la preparación, le dio calor y el amor a la masa madre, cuida los tiempos y la humedad y muchos más pasos. Pero finalmente todo depende del “fuego azul” de eso seres microscópicos que burbujean unos de los misterios más antiguos de nuestra civilización. La fermentación es tierra, el espacio simbólico donde aprendimos a guardar el alimento para conservarlo. Compartiéndolo hoy, renovamos nuestra fe en lo humano y abrimos en un gesto una de nuestras ventanas, a la noche de los tiempos.

Pan de campo. Zona de Cantabria, España
Enamorado de este pan que conocí hace poco. Se inicia con un prefermento la noche anterior. Luego se trabaja a través de pliegues por varias horas (enorme generosidad tiene que se hace solo) cuidando de no desgasificar mucho y se cierra al final con un boleado. Para volver a descansar por dos horas antes de ir al horno. Lleva una incisión en el centro, un sello del panadero que en los hornos antiguos de leña le permitía hornearse de manera pareja. Daniel Jorda le llamara “sabiduría de pobre”. Es decir, hacer lo mejor con lo que se tiene. Llevar la imaginación a su máxima expresión gracias al dialogo con el oficio. Si no hay harinas de fuerza haremos igual un pan crujiente y alveolado. Esa magia artesana es la que hoy se está perdiendo en pos de panes homogeneos e insípidos. ¡Honramos en esta cuarentena la sabiduría de nuestro pueblo!
Salud!

La Galaxia de la Ausencia

Esta es la asadera donde se cocinó nuestro pan esta mañana. Las huellas que dejo su cocción nos recuerdan al dibujo de las galaxias. Momento propicio para replegarse amorosamente sobre uno mismo y comprender que lo que está afuera siempre fue nuestro collage interior

Podría ser el nacimiento de una galaxia en los tiempos de la teoria de la "inflación eterna". Pero no, solo es un monton de alimentos nobles fermentando para hacer nacer nuestro pan dulce casero

Ultimo día del año para problarlos!
Están saliendo para el Mercado ahorita!

Martes y miercoles cerrado
Mercado de Economia Solidaria de Bonpland!

Último taller del año!
Nos vemos en el 2020
👋

Este sábado, en nuestra feria del regalo tendremos la posibilidad de asistir a un taller de masa madre. En el mismo aprenderemos todo sobre el uso y cuidado de la misma y veremos como hacer nuestro pan dulce con esta técnica
Les esperamos!
Sábado 21 - 16hs
Para más consultas:
[email protected]

Terminar el año de la forma más rica!
Ya están a la venta en la cope!
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Cooperativa La Asamblearia

Se viene nuestro segundo encuentro del año!
Cupos limitados!
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¡FERMENTAR!
Galletas de avena fermentada, manzana y pasas para minimizar el efecto de los antinutrientes
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Al igual que otros cereales, legumbres y semillas, la avena naturalmente contiene sustancias que con frecuencia son llamadas antinutrientes, cuya función es protegerle y asegurar que ésta germine. El ácido fítico y los inhibidores enzimáticos son quizás los antinutrientes que generan mayor preocupación en la avena, por su efecto en la absorción de nutrientes y en la digestión

Probando nuevas cosas!
Centeno+trigo
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No se si hacemos el pan más bonito o pintón!
Pero si el más sano, bah! eso dicen les clientes
"Es el único que no me hace doler la cabeza"

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