Academia Peruana de Nutrición

27/09/2026

27/09/2026

https://campus.paho.org/es/curso/cuidado-de-personas-con-diabetes-mellitus-tipo-2

La diabetes es actualmente uno de los mayores desafíos que debe enfrentar la salud pública a nivel mundial. Tanto la prevalencia de la diabetes como la mortalidad y la discapacidad relacionadas con esta enfermedad han aumentado significativamente en los últimos años. El impacto de la diabetes ta...

27/09/2026

https://vivesanoacademy.org/programas-academicos/

18/09/2026

🧬 **ÁCIDOS GRASOS: PEQUEÑAS MOLÉCULAS, GRANDES FUNCIONES**

Los ácidos grasos son componentes fundamentales de los lípidos. Además de proporcionar y almacenar energía, participan en la formación de las membranas celulares, la señalización biológica y la regulación de diversos procesos metabólicos. Su estructura —longitud de la cadena y número de dobles enlaces— determina muchas de sus propiedades físicas y funciones en el organismo.

🔬 **¿Cómo se clasifican?**

Según su grado de saturación, pueden dividirse en:

🟢 **Ácidos grasos saturados:** no presentan dobles enlaces. Suelen tener mayor punto de fusión y predominan como grasas sólidas a temperatura ambiente.

🔵 **Ácidos grasos monoinsaturados:** contienen un solo doble enlace. El ácido oleico, presente principalmente en el aceite de oliva y el aguacate, es uno de sus representantes más conocidos.

🟣 **Ácidos grasos poliinsaturados:** poseen dos o más dobles enlaces. En este grupo se encuentran los ácidos grasos de las familias omega-6 y omega-3.

🌱 **Ácidos grasos esenciales**

El organismo humano no puede introducir dobles enlaces más allá del carbono Δ9; por ello, existen dos ácidos grasos que deben obtenerse mediante la alimentación:

✅ **Ácido linoleico (LA):** pertenece a la familia omega-6.
✅ **Ácido alfa-linolénico (ALA):** pertenece a la familia omega-3.

A partir del ALA, el organismo puede producir EPA y DHA mediante procesos de elongación y desaturación. Sin embargo, esta conversión es limitada, especialmente en el caso del DHA. Por esta razón, resulta conveniente incorporar fuentes alimentarias directas, como pescados grasos y determinadas algas. 🐟🌊

⚙️ **Funciones principales en el organismo**

Los ácidos grasos participan en:

🔋 La producción y el almacenamiento de energía.
🧱 La estructura y fluidez de las membranas celulares.
🛡️ La regulación de la inflamación y la señalización celular.
🧠 El desarrollo y funcionamiento cerebral y visual.
🥕 La absorción de las vitaminas liposolubles A, D, E y K.

🥑 **La importancia de la calidad de las grasas**

No todas las grasas producen los mismos efectos fisiológicos. Conviene priorizar fuentes como pescado, aceite de oliva, aguacate, nueces y semillas, dentro de una alimentación variada y equilibrada. Al mismo tiempo, se recomienda limitar las grasas tran

16/09/2026

16/09/2026

https://chat.whatsapp.com/BeBJDPQJxCEGaiXjNChS3N

14/09/2026

🍬 AZÚCAR: CONSUMO, IMPACTO Y DECISIONES SALUDABLES

El azúcar puede formar parte de la alimentación; sin embargo, su consumo excesivo —especialmente en forma de azúcares libres o añadidos— se relaciona con una mayor ingesta de energía y un mayor riesgo de obesidad, diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares, hígado graso asociado a disfunción metabólica y caries dental. 🫀🦷

🥤 ¿Dónde se encuentran los azúcares añadidos?

Las principales fuentes suelen ser las bebidas azucaradas, productos de panadería, cereales procesados, postres, dulces, yogures endulzados, salsas y numerosos alimentos ultraprocesados. Por ello, es importante revisar las etiquetas y reconocer términos como azúcar, sacarosa, glucosa, fructosa, jarabe de maíz y otros jarabes. 🔍

📏 ¿Cuánto recomienda la OMS?

La Organización Mundial de la Salud recomienda que los azúcares libres representen menos del 10 % de la energía diaria total. Reducirlos a menos del 5 % —aproximadamente 25 gramos o 6 cucharaditas al día para un adulto con una dieta de 2000 kcal— puede proporcionar beneficios adicionales para la salud. Esta recomendación no incluye los azúcares presentes naturalmente en frutas enteras, verduras y leche. 🍎🥛

✅ Pequeños cambios que protegen tu salud

💧 Elige agua en lugar de gaseosas y otras bebidas azucaradas.
🏷️ Lee las etiquetas y compara la cantidad de azúcares añadidos.
🥗 Prefiere frutas enteras y alimentos naturales o mínimamente procesados.
📉 Reduce gradualmente el azúcar añadido a bebidas y preparaciones.
🏃 Complementa una alimentación equilibrada con actividad física regular.

La meta no es eliminar todos los carbohidratos ni temer a un alimento aislado, sino disminuir el consumo habitual de azúcares libres y mejorar el patrón alimentario en su conjunto. Cada decisión cuenta: menos azúcar añadido hoy puede significar más salud y calidad de vida mañana. 💚

14/09/2026

Solo es un refresco al día…

Como nefrólogo veo esto todos los días y creo que vale la pena hablarlo.

Todas las semanas veo pacientes con enfermedad renal avanzada. Y tres veces por semana, muchos de ellos llegan al mismo lugar: la sala de hemodiálisis.

3 horas conectados a una máquina que limpia su sangre porque sus riñones ya no pueden hacerlo.

Y hay algo que escucho muchísimo cuando una persona ya está ahí:

“me hubiera cuidado desde antes.”

“Hubiera dejado el refresco.”

Porque claro, nadie se toma un refresco pensando que algún día va a terminar conectado a una máquina.

Es solamente “una coquita”.

El problema es que una coca al día parece poca cosa. No lo notas, porque es solo una con la comida o durante el día. Pero cuando haces la cuenta, con lo que tomas al año llenarías la mitad de un tinaco. Durante cinco, diez, quince o veinte años.

El refresco no necesariamente daña al riñón de manera directa. Le pega por la cantidad: el exceso de azúcar y calorías favorece aumento de peso y diabetes; la diabetes y la presión alta dañan progresivamente los riñones y son dos de las principales causas de enfermedad renal.

Y lo más cruel es que el riñón puede perder función durante años sin que te des cuenta.

No necesariamente duele. No necesariamente te sientes enfermo.

Hasta que la enfermedad está muy avanzada y empiezan el cansancio, las náuseas, la hinchazón, la falta de aire… y para algunos pacientes llega el momento de hablar de hemodiálisis.

Y entonces la vida cambia.

Tres horas. Tres veces por semana. Todas las semanas.

Y cada vez veo personas más jóvenes. Personas de 40 o 50 años. Personas que trabajan, que tienen hijos, planes, pendientes… y que ahora tienen que organizar buena parte de su vida alrededor de una máquina.

Por eso, algunas recomendaciones muy sencillas:

👉 Haz del agua tu bebida habitual y deja el refresco para algo verdaderamente ocasional.

👉 Si tienes diabetes o presión alta, no basta con “sentirte bien”: necesitas tenerlas controladas.

👉 Revisa tu función renal con creatinina y una estimación de la filtración glomerular.

👉 Y no olvides la o***a: buscar albúmina puede detectar daño renal incluso cuando todavía te sientes perfectamente bien.

👉 Cuida tu peso, disminuye el exceso de sal, haz ejercicio y no fumes. Mucho de lo que protege al corazón también protege al riñón.

Ese refresquito de todos los días parece una cosa muy pequeña. Pero eso puede convertirse en el prólogo de una historia que tarda años en escribirse.