Ceideg PERÚ

¡Alianzas que celebran nuestra cultura e identidad! 🍃✨

En el marco de la Fiesta de San Juan, CEIDEG PERÚ y Pruébalo unieron esfuerzos con un propósito claro: compartir la alegría de nuestra Amazonía a través de la gastronomía.

Gracias al talento, dedicación y sazón de nuestro equipo de CEIDEG PERÚ, realizamos una exitosa degustación de mini juanes. Con esta iniciativa, buscamos revalorizar nuestras tradiciones culinarias y regalar un momento de felicidad y sabor a cada uno de los participantes en este día tan especial. 🫔❤️

Agradecemos a todos los que formaron parte de esta experiencia y al equipo humano que hizo posible llevar la esencia del 24 de junio a más personas. ¡Feliz Fiesta de San Juan!

¡Orgullosos de nuestras raíces e identidad amazónica! 🌴✨

Hoy, 24 de junio, desde CEIDEG PERÚ nos unimos a la celebración más grande y alegre de nuestra Amazonía: la Fiesta de San Juan.

En Ucayali, esta fecha no solo representa tradición, sino también el espíritu vibrante, la calidez de su gente y la riqueza cultural que nos define. Es un día para celebrar la vida, la purificación a través de nuestras aguas y el orgullo de compartir nuestra herencia con el mundo.

Queremos enviar un saludo muy especial a todos nuestros estudiantes, aliados y a la comunidad ucayalina. Que este día esté lleno de unión familiar, alegría y, por supuesto, un buen juane para compartir.

¡Feliz San Juan a todo el Ucayali! 🎉🔥

¡El sabor de nuestra Amazonía es pura innovación y ciencia gastronómica! 🌴🍊👩‍🍳

¿Sabías que la cocona (Solanum sessiliflorum) es mucho más que el acompañante perfecto de un buen tacacho o un juane? Este tesoro de nuestra selva es un pilar de la cocina amazónica gracias a su perfil ácido único que realza sabores y corta grasas a la perfección. ✨

Pero el verdadero secreto está en su estructura: su alto contenido natural de pectina la convierte en el insumo estrella para la alta cocina y la pastelería profesional, ideal para crear mermeladas, jaleas y salsas técnicas con una textura impecable.

En CEIDEG, transformamos la pasión por los insumos regionales en conocimiento técnico y propuestas sostenibles con identidad. ¡La gastronomía del futuro se cocina con lo nuestro! 🚀

¡Feliz Día del Padre por parte de la familia CEIDEG! 👨‍🍳✨

Hoy celebramos a esos grandes maestros que nos enseñan con paciencia, constancia y muchísimo amor. A los papás que sazonan nuestras vidas con los mejores consejos, que trabajan incansablemente por el futuro de sus familias y que son la receta perfecta de fuerza y ternura.

¡Gracias por ser nuestra mejor guía y el ingrediente principal de nuestros grandes momentos! Pasen un día extraordinario lleno de amor, abrazos y, por supuesto, ¡una buena mesa! 🍽️❤️

¿Sabías que un plato de comida puede ser un amuleto de buena suerte? 🧐✨

Eso es lo que descubrieron nuestros alumnos en la última clase de CEIDEG PERÚ. Dejamos por un momento los sabores tradicionales para explorar la fascinante riqueza culinaria de Europa del Este, cocinando dos joyas históricas:

🥣 Borscht: La icónica sopa de un color vibrante único, donde la remolacha es la reina. Los estudiantes masterizaron el juego de texturas y el toque exacto de acidez que exige su preparación auténtica.
🥟 Varenyky: Finas masas rellenas (¡una verdadera prueba de paciencia y técnica manual!) que esconden siglos de tradición familiar y leyendas de prosperidad.

Aquí no solo replicamos recetas; investigamos su origen, respetamos su legado y perfeccionamos la técnica culinaria para que cada plato tenga alma. 💼🔥

📸 Desliza para ver la precisión en los rellenos y el color espectacular de la clase de hoy.

💬 Cuéntanos, ¿habías probado alguna vez el Borscht o los Varenyky? ¡Te leemos en los comentarios! 👇

🌿 JUEVES DE INSUMOS REGIONALES🌿

¿Sabías que el secreto del color dorado y el aroma inconfundible de un auténtico juane no viene de un sobre de condimento comercial? 😮 ¡Viene de la MISHKINA! 🍲✨

Hoy en nuestra secuencia de los jueves, rendimos honores al alma y pilar de la identidad organoléptica de nuestra gastronomía amazónica. Su nombre proviene del quechua mishki (sabroso/rico), y es el equivalente a los aderezos madre de la cocina internacional, pero con el sello puro de nuestra selva. 🌴

¿Qué la hace tan especial en la cocina técnica y tradicional?
🔸 Su base: Una emulsión perfecta de guisador fresco (cúrcuma amazónica), ajo, comino, pimienta y sacha culantro, tradicionalmente procesados en batán.
🔸 La técnica: Se sufre lentamente en manteca de cerdo, logrando una extracción liposoluble que elimina el amargor rústico de la raíz cruda y activa sus aceites esenciales.
🔸 Versatilidad moderna: No solo da vida al juane o al inchicapi; hoy en la alta cocina la transformamos en aceites aromatizados, geles y bases para platos fusión de vanguardia.

Aprender a estandarizar y dominar los insumos de nuestra biodiversidad es el primer paso para llevar nuestra cocina al siguiente nivel. 👩‍🍳👨‍🍳

Y tú, ¿cómo activas tu mishkina en la cocina? ¡Te leemos en los comentarios! 👇

Del mundo a nuestra tradición: ¡Así se aprende en CEIDEG PERÚ! 🚀🍽️

¿Qué tienen en común el Lomo Strogonoff y el Picante de Cuy? Que ambos exigen una ejecución técnica impecable, y nuestros alumnos de la clase de Técnicas Culinarias lo demostraron con creces. ✨

En esta sesión desafiamos sus habilidades con dos perfiles de sabor totalmente distintos:
1️⃣ Por un lado, la elegancia, el flambeado y la suavidad del Strogonoff.
2️⃣ Por el otro, el carácter, el balance de ajíes y el respeto por el insumo de nuestro Picante de Cuy.

¡Ver el orden, la pasión y la evolución en cada estación de cocina nos llena de orgullo! Aquí no solo seguimos recetas, entendemos la ciencia y la técnica detrás de cada plato. 👩‍🍳👨‍🍳

📸 Desliza para ver los emplatados de nuestros estudiantes.

💬 Si tuvieras que elegir solo uno para el almuerzo de hoy... ¿Te vas por el toque internacional o por el puro Orgullo Peruano? 👇

🌿 | El origen histórico del Juane: Identidad y supervivencia 📜✨

¿Sabías que el rey de nuestra gastronomía amazónica es en realidad el resultado de una fusión entre las costumbres ancestrales? Hoy te contamos la historia respaldada por la antropología alimentaria de nuestro país. 💻👇

🛶 El origen prehispánico: El "alimento del viajero"

De acuerdo con las investigaciones sobre cocina e identidad publicadas por el Ministerio de Cultura del Perú, el Juane tiene su raíz directa en una técnica culinaria precolombina de los pueblos nativos de la Amazonía. El antecedente directo es el Rumu Juane (donde rumu hace referencia a la yuca), un preparado primitivo elaborado a base de yuca rallada, pescados de río y huevos de aves silvestres.

Este plato respondía a una necesidad geográfica y logística. Tal como señalan los registros históricos, al envolverse de forma hermética en hojas de bijao, el alimento se conservaba en perfecto estado durante días bajo el extremo calor de la selva. Esto lo convertía en la ración de marcha ideal para los nativos que realizaban largos viajes a pie por el monte.

🎓 En CEIDEG PERÚ nos apasiona la investigación culinaria y la revalorización de nuestra identidad. Compartir un juane a orillas del río no es solo un deleite gastronómico, ¡es conectar con siglos de historia y tradición viva!

Déjanos en los comentarios: ¿Cómo disfrutas el Juane tradicional en estas fechas? 👇 ¿Con su infaltable ají charapita o unos patacones bien crujientes? 🌶️🍌

DE HUANCAVELICA A LAS COCINAS CEIDEG PERÚ 🏔️🔥

La verdadera cocina peruana tiene técnica, sazón y, sobre todo, historia. 📖✨

Nuestros estudiantes del curso de Cocina Peruana vivieron una clase llena de tradición, donde aprendieron el paso a paso y el trasfondo cultural de dos grandes clásicos huancavelicanos:

🥣 El reponedor Caldo de Mondongo, con ese sabor profundo que conecta con nuestras raíces.
🐟 Una espectacular Trucha Frita, crocante por fuera, jugosa por dentro y fiel al estilo de la región.

Aquí no solo formamos cocineros; formamos guardianes de nuestra cultura gastronómica. ¡Orgullosos de ver el talento y la evolución de cada uno en la cocina! 👨‍🍳👩‍🍳

📸 Desliza para ver cómo quedó la presentación de los platos.

💬 Déjanos en los comentarios: ¿Cuál de estos dos platos es tu favorito para un domingo en familia?

¡Hoy el Perú huele a pan recién salido del horno! 🥖🇵🇪✨

Cada 13 de junio celebramos el Día del Pan Peruano, una fecha para rendir homenaje a esos sabores, aromas y texturas que nos acompañan desde el desayuno hasta la cena. El pan en nuestro país no es solo un alimento; es cultura, tradición y el corazón de muchas familias.

Desde una crujiente marraqueta, un tierno pan de tres puntas, el emblemático pan de piso, hasta la versatilidad del pan francés que nunca falta en la mesa. Cada región tiene su propia joya panadera, reflejo de nuestra megadiversidad e historia. 🌾❤️

En CEIDEG, honramos estas técnicas tradicionales y formamos a los futuros profesionales de la gastronomía para que dominen el arte de la fermentación, el horneado y la innovación, manteniendo viva nuestra herencia culinaria.

¿Cuál es tu pan peruano favorito para empezar el día? 👇 ¡Te leemos en los comentarios!