26/08/2026
🔴🟡𝗦𝗨𝗦𝗧𝗘𝗡𝗧𝗔 𝗧𝗘𝗦𝗜𝗦 𝗦𝗢𝗕𝗥𝗘 𝗢𝗣𝗧𝗜𝗠𝗜𝗭𝗔𝗖𝗜𝗢́𝗡 𝗗𝗘𝗟 𝗦𝗘𝗖𝗔𝗗𝗢 𝗗𝗘 𝗟𝗔 𝗖𝗔́𝗦𝗖𝗔𝗥𝗔 𝗗𝗘 𝗧𝗨𝗡𝗔 𝗠𝗢𝗥𝗔𝗗𝗔 𝗬 𝗢𝗕𝗧𝗜𝗘𝗡𝗘 𝗡𝗢𝗧𝗔 𝗦𝗢𝗕𝗥𝗘𝗦𝗔𝗟𝗜𝗘𝗡𝗧𝗘
✅La Bach. Bertha Cconovilca Osores, egresada de la Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional Autónoma de Tayacaja Daniel Hernández Morillo (UNAT), sustentó su tesis titulada “Optimización del secado de la cáscara de tuna morada (Opuntia ficus-indica) para maximizar compuestos bioactivos mediante el método de superficie de respuesta”, investigación orientada a aprovechar este subproducto y potenciar sus propiedades funcionales para la industria alimentaria.
✅Los resultados de la investigación determinaron que la condición óptima para el secado de la cáscara de tuna morada es de 50 °C durante 6 horas. Con este proceso se logró conservar una importante cantidad de sus compuestos bioactivos, como polifenoles, antioxidantes y antocianinas, lo que demuestra su potencial para ser aprovechada en la elaboración de productos alimentarios con valor agregado.
✅Asimismo, la investigación fue validada mediante pruebas experimentales, alcanzando un 90 % de concordancia con los resultados previstos por el modelo. La muestra obtenida presentó buenos niveles de polifenoles y capacidad antioxidante, además de resultados microbiológicos favorables, como la ausencia de Salmonella y bajos niveles de mohos y levaduras, evidenciando que la cáscara de tuna morada puede ser aprovechada como un ingrediente funcional para la industria alimentaria.
✅Al finalizar la sustentación, la Bach. Bertha Cconovilca Osores expresó su agradecimiento a quienes acompañaron el desarrollo y evaluación de su investigación, especialmente al Dr. Damian Manayay Sanchez, presidente; al Dr. Stalein Jackson Tamara Tamariz, miembro del jurado; y a la Mg. Beethssy Zzussy Hurtado Soria, por el acompañamiento y las orientaciones brindadas durante el desarrollo de la investigación. Este trabajo aporta evidencia para la valorización de la cáscara de tuna morada y abre posibilidades para su aplicación en productos como alimentos de panificación, bebidas, snacks y otros productos con valor agregado
