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Cómo controlar los Costos en Alimentos & Bebidas

23/09/2026

Encuentra esto y mucho más en:

www.gastronomiarentable.com

07/09/2026

Estimados y estimadas:

Comparto la Revista GASTRORAMA Nº 39 (septiembre 2026).

Agradezco enormemente los excelentes aportes de: Rodrigo Durand Cerda, Guillermo Herrera Pinilla, Jasmine Rincón Morales y Jhon Cano.

👉 Descarga la Revista acá: https://www.gastronomiarentable.com/revista

01/09/2026

Gestión de Restaurantes con Inteligencia Artificial

Una guía práctica y estratégica para gestionar un restaurante con el apoyo de la inteligencia artificial.

El libro presenta el Modelo 3D (Dinero, Demanda y Disponibilidad), un sistema que organiza las tres fuerzas que deciden la rentabilidad de un negocio gastronómico: el control financiero, la gestión de la demanda y la disponibilidad de recursos.

A lo largo del libro, el lector aprende a diseñar una carta rentable, fijar precios con criterio, pronosticar ventas, controlar inventarios, dimensionar su equipo y proteger su caja ante cualquier crisis. Cada capítulo incluye el prompt exacto (listo para copiar y usar) que convierte a la inteligencia artificial en un analista al servicio del restaurante, acompañado del caso real de Sal & Pimienta, un restaurante que sigue su transformación de rentable pero frágil a rentable y resiliente.

Además, el lector accede gratuitamente a un recurso complementario:
✅ Archivo con todos los prompts del libro, listos para copiar y aplicar en su propio negocio

Una herramienta esencial para propietarios, gerentes, consultores y docentes que buscan incorporar la inteligencia artificial a la gestión de restaurantes con método, rigor y resultados.

👉 Link: https://www.amazon.com/dp/B0HFKT21FN

29/10/2025

KPI para Restaurantes

Una guía técnica y práctica para la gestión integral del negocio gastronómico.
El libro presenta más de 100 indicadores clave de rendimiento (KPI) organizados por áreas estratégicas: finanzas, operaciones, compras, marketing, talento humano, sostenibilidad, calidad, innovación y expansión.
Cada indicador se explica con su definición, fórmula, ejemplo y análisis interpretativo, acompañado de casos prácticos que reflejan la realidad operativa de un restaurante.

Además, el lector accede gratuitamente a dos recursos complementarios:
✅ E-book: “22 métodos para fijar valores de venta en el negocio gastronómico”
✅ Plantilla en Excel: con todos los KPI desarrollados en el libro

Una herramienta esencial para propietarios, gerentes, consultores y docentes que buscan fortalecer la toma de decisiones basada en datos y la gestión eficiente de los recursos en restaurantes.

👉 Link: https://www.amazon.com/-/es/gp/product/B0FXGHX1FH?ref_=dbs_mng_crcw_5&storeType=ebook

22/07/2025

ATENCIÓN: WEBINAR GRATUITO HOY 📣
Rendimientos, precio limpio y mermas ✔️.

Aprende a realizar un análisis integral de tu negocio gastronómico, a identificar las áreas de oportunidad y mejorar su rendimiento.

📆 Martes 22 de julio
🕐 6:00 pm (horario del pacífico-Tijuana) 8:00 pm (Lima)
📍 En zoom.

🟢 Acceso gratuito con previo registro:
https://forms.gle/E2YGuZyzqq4C7K3R8

25/06/2025

Con orgullo comparto haber quedado entre los 4 mejores libros en la premiación del Gourmand World Cookbook Awards 2025 - 30 años, en las categorías "Mejor libro profesional" con "Ingeniería del menú" y "Mejor traducción de libro" con "Smart Menu".

02/05/2025

Celebramos 5 años en GASTRORAMA ✨ 🎉 🍰

👉 DESCARGAR: https://drive.google.com/file/d/1FkQ_TBxhYIngZhBT2EFMZmkJaJmxHMro/view

16/04/2025

Cordialmente invitados 😊

17/03/2025

💻 Webinar para emprendedores y alumnos de gastronomía:

🟣 Análisis preoperativo de la carta del restaurante
Aprende a evaluar tu carta antes de lanzarla a tu público objetivo.

Acceso gratuito con previo registro ✔️.

🟡 Regístrate aquí:
https://forms.gle/HXx4Uxeyr91SGYko7

Fecha: Jueves 20 de marzo
Hora: 6:00 pm (Tijuana/Pacífico)
Plataforma: Zoom

El Análisis Preoperativo de la Carta (APC) es una herramienta que te permite evaluar tu carta antes de lanzarla a tu público objetivo. Con ella podrás analizar sí la oferta gastronómica es adecuada y sabrás cuáles platos y bebidas debes mantener, cuáles se deben mejorar y cuáles no deberían formar parte.

Además, el APC también sirve para evaluar y analizar la carta que ya estás utilizando, permitiéndote realizar ajustes y mejoras de manera efectiva.

Con esta herramienta, podrás tomar decisiones informadas sobre la oferta de tu restaurante, asegurándote de ofrecer una experiencia gastronómica de calidad a tus clientes.

¡Únete a este webinar gratuito!
🟡 Regístrate aquí:
https://forms.gle/HXx4Uxeyr91SGYko7

Dirección

Lima

Teléfono

+51994717622

Página web

http://www.gastronomiarentable.com/

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