DRINK COLLEGE es un grupo de profesionales apasionados por la mixología que brinda asesoría en cocteleria de vanguardia y últimas tendencias.
DRINK COLLEGE es un grupo de profesionales apasionados por la mixología que brinda asesoría y entretenimiento con respecto a coctelería de vanguardia combinando perfectamente el arte con las últimas tendencias y los más altos estándares de calidad que abarca el Perú y el mundo. En DRINK COLLEGE nos encargamos de difundir la coctelería ajustándonos a las necesidades de nuestros clientes, para lo cu
28/06/2019
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Ahumados, Deshidratados, Destilación de aceites esenciales y elaboración de perfumes en la coctelería.
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19/05/2019
SMOKED DRINKS (Cocteles Ahumados)
¿CON HUMO O SIN HUMO?
Partiendo que los cocteles que preparemos tendrán licor, no a todo licor le queda bien el ahumado, por eso es importante utilizar licores con mucho carácter para que el humo no impregne todo el cóctel, así mismo deberíamos concentrarnos en destilados principalmente envejecidos, el whisky escocés es un ejemplo típico, ya que en su proceso de elaboración se secan los ingredientes con turba negra, que le deja a la bebida su gusto ahumado, casi a ceniza, tan característico.
Lo más habitual es utilizar viruta de madera que aporten notas características, como el roble, también se puede usar viruta procedente de barricas que previamente se hayan usado para envejecer destilados (Jack Daniel’s comercializa la suya). Así mismo podemos utilizar cortezas de cítricos deshidratas o hierbas aromáticas como romero o tomillo, entre otras.
Los cocteles ahumados son parte de una nueva tendencia en coctelería, donde la búsqueda de nuevas sensaciones, sabores y aromas se ha vuelto cotidiana entre los bartenders y mixólogos innovadores.
Para realizar el ahumado es necesario, en primer lugar una pi***la ahumadora o Smoking Gun, que hoy en día las encontramos en diversas marcas, aunque es posible también realizar el ahumado solo con viruta y una tabla de madera simple donde se pueda colocar nuestra cristalería o coctelera según sea la técnica utilizada.
Existen dos formas básicas de elaborar un coctel ahumado y esto va depender de la bebida y el producto a incinerar:
Ahumado Indirecto:
Consiste en colocar el coctel preparado en una cámara o cúpula cerrada y aplicar el humo seleccionado por unos cuantos segundos hasta que el coctel adquiera sus cualidades organolépticas. También se puede aplicar el ahumado con una Smoking Gun de frente al vaso o copa con el coctel terminado.
Ahumado Directo:
Este ahumado se puede realizar de varias formas, dependiendo del producto seleccionado y de lo que se pretenda obtener al ahumar. Consiste básicamente en aplicar humo con la ayuda de una Smoking Gun en el lugar de preparación del coctel, ya sea coctelera o vaso mezclador, para luego preparar el coctel con mayor presencia del ahumado. También se puede colocar la mezcla y el humo en un decantador para integrarlos y posteriormente servirlo en la copa o vaso correspondiente.
Así mismo existen otras técnicas sencillas que también se pueden aplicar:
Ahumado de Garnish:
Este método es el más sencillo de todos, consiste en preparar el cóctel y al finalizar colocar como garnish alguna especie inflamable como por ejemplo canela, y con la ayuda de un soplete encenderlo, esto permitirá que el cliente al recibirlo pueda disfrutar de aromas no típicos en bebidas.
Ahumado de copa o coctelera:
Más simple, sobre una tabla de madera colocamos la especie o las virutas que se utilizará para ahumar la copa o coctelera, encendemos y luego tapamos.
• Si fuera copa, prepara tu cóctel y retira del humo justo antes de servir.
• Si es la coctelera, retira del humo y agrega los ingredientes rápidamente y agita.
Ahumado de hielo:
Repitiendo el método anterior o con la ayuda de una Smoking Gun, podemos ahumar la copa y agregar solo el hielo en la copa con humo, removemos y devolvemos el hielo a la coctelera donde se preparará el coctel. Esto aportara características ahumadas muy sutiles en nuestro coctel.
Ahumado aislado:
Consiste en aplicar el ahumado directo a un producto determinado que posteriormente servirá como ingrediente para la elaboración de cocteles. Funciona muy bien con bitters, vermouth y destilados añejados.
SMOKING GUN
(Pi***la Ahumadora)
La pi***la para ahumar es la forma más rápida, fácil y conveniente de aplicar humo natural frío a los alimentos y bebidas. La posibilidad de exponer los cocteles al humo sin calor abre nuevos espacios para crear sabores diversos.
En comparación con la forma tradicional de ahumar, que utiliza calor y periodos prolongados de ahumado, la técnica de esta pi***la permite ahumados sutiles y delicados de cualquier tipo de producto. Inclusive permite varios tipos de ahumados bastante inusuales, como:
• ¬Ahumar productos que no se pueden exponer al calor, tales como mantequilla, frutos del mar frescos, ostras, hierbas o vegetales delicados, etc.
• ¬Ahumar infusiones líquidas, tales como cocteles, salsas, marinados o vinagretas.
• ¬Ahumar cocteles con sabores especiales a partir de flores secas, hojas de té, frutas, etc.
• ¬Ahumar cocteles frente a los clientes, en el momento de servir la bebida, a través de un vaso o contenedor de vidrio con humo.
Características:
• Cámara ahumadora de una sola pieza, de aluminio anodizado.
• Ventilador de metal resistente que no se funde a altas temperaturas.
• Motor silencioso y eficiente.
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SMOKED DRINKS (Cocteles Ahumados)
¿CON HUMO O SIN HUMO?
Partiendo que los cocteles que preparemos tendrán licor, no a todo licor le queda bien el ahumado, por eso es importante utilizar licores con mucho carácter para que el humo no impregne todo el cóctel, así mismo deberíamos concentrarnos en destilados principalmente envejecidos, el whisky escocés es un ejemplo típico, ya que en su proceso de elaboración se secan los ingredientes con turba negra, que le deja a la bebida su gusto ahumado, casi a ceniza, tan característico.
Lo más habitual es utilizar viruta de madera que aporten notas características, como el roble, también se puede usar viruta procedente de barricas que previamente se hayan usado para envejecer destilados (Jack Daniel’s comercializa la suya). Así mismo podemos utilizar cortezas de cítricos deshidratas o hierbas aromáticas como romero o tomillo, entre otras.
Los cocteles ahumados son parte de una nueva tendencia en coctelería, donde la búsqueda de nuevas sensaciones, sabores y aromas se ha vuelto cotidiana entre los bartenders y mixólogos innovadores.
Para realizar el ahumado es necesario, en primer lugar una pi***la ahumadora o Smoking Gun, que hoy en día las encontramos en diversas marcas, aunque es posible también realizar el ahumado solo con viruta y una tabla de madera simple donde se pueda colocar nuestra cristalería o coctelera según sea la técnica utilizada.
Existen dos formas básicas de elaborar un coctel ahumado y esto va depender de la bebida y el producto a incinerar:
Ahumado Indirecto:
Consiste en colocar el coctel preparado en una cámara o cúpula cerrada y aplicar el humo seleccionado por unos cuantos segundos hasta que el coctel adquiera sus cualidades organolépticas. También se puede aplicar el ahumado con una Smoking Gun de frente al vaso o copa con el coctel terminado.
Ahumado Directo:
Este ahumado se puede realizar de varias formas, dependiendo del producto seleccionado y de lo que se pretenda obtener al ahumar. Consiste básicamente en aplicar humo con la ayuda de una Smoking Gun en el lugar de preparación del coctel, ya sea coctelera o vaso mezclador, para luego preparar el coctel con mayor presencia del ahumado. También se puede colocar la mezcla y el humo en un decantador para integrarlos y posteriormente servirlo en la copa o vaso correspondiente.
Así mismo existen otras técnicas sencillas que también se pueden aplicar:
Ahumado de Garnish:
Este método es el más sencillo de todos, consiste en preparar el cóctel y al finalizar colocar como garnish alguna especie inflamable como por ejemplo canela, y con la ayuda de un soplete encenderlo, esto permitirá que el cliente al recibirlo pueda disfrutar de aromas no típicos en bebidas.
Ahumado de copa o coctelera:
Más simple, sobre una tabla de madera colocamos la especie o las virutas que se utilizará para ahumar la copa o coctelera, encendemos y luego tapamos.
• Si fuera copa, prepara tu cóctel y retira del humo justo antes de servir.
• Si es la coctelera, retira del humo y agrega los ingredientes rápidamente y agita.
Ahumado de hielo:
Repitiendo el método anterior o con la ayuda de una Smoking Gun, podemos ahumar la copa y agregar solo el hielo en la copa con humo, removemos y devolvemos el hielo a la coctelera donde se preparará el coctel. Esto aportara características ahumadas muy sutiles en nuestro coctel.
Ahumado aislado:
Consiste en aplicar el ahumado directo a un producto determinado que posteriormente servirá como ingrediente para la elaboración de cocteles. Funciona muy bien con bitters, vermouth y destilados añejados.
SMOKING GUN
(Pi***la Ahumadora)
La pi***la para ahumar es la forma más rápida, fácil y conveniente de aplicar humo natural frío a los alimentos y bebidas. La posibilidad de exponer los cocteles al humo sin calor abre nuevos espacios para crear sabores diversos.
En comparación con la forma tradicional de ahumar, que utiliza calor y periodos prolongados de ahumado, la técnica de esta pi***la permite ahumados sutiles y delicados de cualquier tipo de producto. Inclusive permite varios tipos de ahumados bastante inusuales, como:
• ¬Ahumar productos que no se pueden exponer al calor, tales como mantequilla, frutos del mar frescos, ostras, hierbas o vegetales delicados, etc.
• ¬Ahumar infusiones líquidas, tales como cocteles, salsas, marinados o vinagretas.
• ¬Ahumar cocteles con sabores especiales a partir de flores secas, hojas de té, frutas, etc.
• ¬Ahumar cocteles frente a los clientes, en el momento de servir la bebida, a través de un vaso o contenedor de vidrio con humo.
Características:
• Cámara ahumadora de una sola pieza, de aluminio anodizado.
• Ventilador de metal resistente que no se funde a altas temperaturas.
• Motor silencioso y eficiente.
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11/10/2018
EXTRACCIÓN DE ACEITES ESENCIALES
[PERFUMES EN LA COCTELERÍA]
Los aceites esenciales son obtenidos de materiales vegetales, generalmente por arrastre con v***r. Después de la condensación se pueden diferenciar debido a las densidades y es posible separarlo por decantación. El rendimiento de un aceite esencial, basada en la cantidad de material vegetal usada, se encuentra en el rango de 0.1 a 1 % o menos.
Los aceites esenciales consisten principalmente de hidrocarburos y compuestos monofuncionales derivados del metabolismo de terpenos, fenilpropanoides, aminoácidos y ácidos grasos. A diferencia de los aceites grasos, los aceites esenciales no dejan un rastro grasoso cuando es impregnado en papel de filtro.
La mayoría de los aceites esenciales sirven de materia prima para la industria de los aromas, de igual manera en el bar se utilizan estas esencias para elaborar perfumes que sirvan para realzar los aromas de los cocteles.
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EXTRACCIÓN DE ACEITES ESENCIALES
[PERFUMES EN LA COCTELERÍA]
Los aceites esenciales son obtenidos de materiales vegetales, generalmente por arrastre con v***r. Después de la condensación se pueden diferenciar debido a las densidades y es posible separarlo por decantación. El rendimiento de un aceite esencial, basada en la cantidad de material vegetal usada, se encuentra en el rango de 0.1 a 1 % o menos.
Los aceites esenciales consisten principalmente de hidrocarburos y compuestos monofuncionales derivados del metabolismo de terpenos, fenilpropanoides, aminoácidos y ácidos grasos. A diferencia de los aceites grasos, los aceites esenciales no dejan un rastro grasoso cuando es impregnado en papel de filtro.
La mayoría de los aceites esenciales sirven de materia prima para la industria de los aromas, de igual manera en el bar se utilizan estas esencias para elaborar perfumes que sirvan para realzar los aromas de los cocteles
02/10/2018
La esferificación (de proporcionar forma de esfera) es una técnica culinaria que consiste en la encapsulación con texturas coloidales provocando que los sabores aparezcan repentinamente en la boca. La técnica se emplea desde los años 90 en la alta cocina en la elaboración de diversos alimentos (generalmente líquidos) como puede ser vinos, zumos de frutas o verduras, etc. De esta forma se puede obtener caviares, esferas, yemas, etc.
Forma de preparación
La técnica consiste en aplicar el espesante natural procedente de las algas pardas denominado alginato sódico, así como el cloruro cálcico en ciertas proporciones con el objeto de provocar la gelificación parcial del líquido. La idea es disolver el alginato en el producto a esferificar por una parte, mientras que se elabora una disolución de cloruro cálcico en agua por otra. La técnica para generar formas similares a los caviares consiste en mezclar alginato con el producto a esferificar en un recipiente para posteriormente dosificar con jeringuillas, tubos, pipetas, etc. poco a poco por gotas en la disolución de cloruro cálcico.
Se suele dividir el proceso de esferificación en dos categorías:
Esferificación básica
Es la aplicación del espesante alginato al líquido que se desea esferificar, y mediante la acción de la disolución del cloruro cálcico se produce la gelificación y la forma de esfera. En resumen: alginato sódico + líquido se introduce en una disolución de cloruro cálcico.
Esferificación inversa
Se define como la aplicación inversa de la anterior, si el líquido que se desea esferificar contiene calcio (por regla general cualquier lácteo); en este caso se sumerge en una disolución de alginato. Pero si el líquido no posee calcio y se le añade gluconolactato de calcio puede procederse de igual forma mediante este proceso inverso. En resumen: gluconolactato de calcio + líquido se introduce en disolución de alginato.
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21/09/2018
DESHIDRATACIÓN
¿EN QUÉ CONSISTE LA DESHIDRATACIÓN DE LOS ALIMENTOS?
Deshidratar consiste en eliminar la mayor concentración posible de agua presente en un producto. El deshidratado a baja temperatura conserva la gran mayoría de los alimentos con las mismas vitaminas y minerales, nutrientes y enzimas que su equivalente fresco, y con sabores más concentrados.
¿CUÁLES SON LAS VENTAJAS DE LA DESHIDRATACIÓN?
• Conserva todos los alimentos, la conservación es más larga en cuanto menos agua retengan y los alimentos totalmente deshidratados se conservan perfectamente durante años en envases cerrados.
• Mantiene las propiedades nutricionales de los alimentos, esto se da de mejor manera en cuanto menor sea la temperatura de deshidratado.
• Los sabores son más intensos al concentrarse.
• Menor espacio de almacenaje, manipulación y transporte.
¿CUÁNTO CONSUME UN DESHIDRATADOR?
En realidad, son unos pequeños armarios de secado con ventiladores y temperatura controlada. Tienen un sencillo funcionamiento, solo necesitan potencia para mover un ventilador más la resistencia para llegar a la temperatura adecuada. La resistencia se irá apagando y encendiendo para mantener la temperatura, con lo que no conlleva altos costos energéticos, por lo que aunque se necesitan bastantes horas de deshidratado, hay que tener en cuenta que estos deshidratadores en ningún momento consumen tanta energía como un horno convencional.
TIPOS DE DESHIDRATADORES
Al empezar a investigar los deshidratadores de alimentos, lo primero que nos encontramos son dos tipos: circular y cuadrado. Estas son las principales diferencias entre estos 2 tipos de deshidratadores:
• Deshidratador circular
El calentador y ventilador se sitúa en la parte inferior o superior, esto provoca que los alimentos que están más cercanos al ventilador tienen un tiempo de secado distinto al resto. Esto significa que se debe vigilar al usar un deshidratador circular, porque además de quedar unos alimentos más secos que otros, también ocurre que se deshidratan por fuera pero no por dentro. Al suceder esto, la conservación de los alimentos se pierde y existe un alto riesgo de que aparezca moho.
El único beneficio que observamos es que en el deshidratador circular puedes elegir cuántas bandejas utilizar, pero es más económico utilizarlo siempre a máxima capacidad ya que consume la misma energía.
• Deshidratador cuadrado
El deshidratador cuadrado normalmente tiene el motor/ventilador en la parte posterior, este funciona creando un flujo constante de aire caliente que deshidrata de forma uniforme, tanto por fuera como por dentro. Con estos deshidratadores se consigue que todas las bandejas se deshidratan por igual.
VENTAJAS DE LOS DESHIDRATADORES
• Estabilidad de las condiciones: controla el tiempo de deshidratado y temperatura, que se mantiene estable.
• Elige diferentes grados de texturas: desde láminas crujientes, chips, texturas blandas. Programa el deshidratador para que se detenga en el momento deseado.
• Bajo consumo eléctrico.
Secar al sol es un método barato, pero tiene sus inconvenientes:
• Variabilidad del clima: la temperatura no es estable, no siempre hace sol y calor para secar.
• Exposición a los insectos.
• No se puede controlar adecuadamente el tiempo de secado ni la temperatura.
DIFERENCIAS CON OTROS TIPOS DE CONSERVACIÓN
• Congelación: los alimentos son sometidos a cambios de temperaturas bruscos y extremos que desvirtúan la calidad de los nutrientes. El agua se convierte en cristales de hielo, lo cual altera la estructura molecular del alimento, es por ello que una vez descongelados los productos pueden tener un sabor y consistencia distinta al del producto original.
• Enlatado: Los alimentos tienen que someterse a temperaturas muy altas para asegurarse de la no proliferación de bacterias ni esporas, con lo que hay cambios moleculares en todos los nutrientes. Salmuera y salazones: acidifican los alimentos.
• Radiación: consiste en exponer los alimentos a rayos gamma o rayos X para destruir microorganismos, retrasar la germinación y la maduración.
DESHIDRATACIÓN
¿EN QUÉ CONSISTE LA DESHIDRATACIÓN DE LOS ALIMENTOS?
Deshidratar consiste en eliminar la mayor concentración posible de agua presente en un producto. El deshidratado a baja temperatura conserva la gran mayoría de los alimentos con las mismas vitaminas y minerales, nutrientes y enzimas que su equivalente fresco, y con sabores más concentrados.
¿CUÁLES SON LAS VENTAJAS DE LA DESHIDRATACIÓN?
• Conserva todos los alimentos, la conservación es más larga en cuanto menos agua retengan y los alimentos totalmente deshidratados se conservan perfectamente durante años en envases cerrados.
• Mantiene las propiedades nutricionales de los alimentos, esto se da de mejor manera en cuanto menor sea la temperatura de deshidratado.
• Los sabores son más intensos al concentrarse.
• Menor espacio de almacenaje, manipulación y transporte.
¿CUÁNTO CONSUME UN DESHIDRATADOR?
En realidad, son unos pequeños armarios de secado con ventiladores y temperatura controlada. Tienen un sencillo funcionamiento, solo necesitan potencia para mover un ventilador más la resistencia para llegar a la temperatura adecuada. La resistencia se irá apagando y encendiendo para mantener la temperatura, con lo que no conlleva altos costos energéticos, por lo que aunque se necesitan bastantes horas de deshidratado, hay que tener en cuenta que estos deshidratadores en ningún momento consumen tanta energía como un horno convencional.
TIPOS DE DESHIDRATADORES
Al empezar a investigar los deshidratadores de alimentos, lo primero que nos encontramos son dos tipos: circular y cuadrado. Estas son las principales diferencias entre estos 2 tipos de deshidratadores:
• Deshidratador circular
El calentador y ventilador se sitúa en la parte inferior o superior, esto provoca que los alimentos que están más cercanos al ventilador tienen un tiempo de secado distinto al resto. Esto significa que se debe vigilar al usar un deshidratador circular, porque además de quedar unos alimentos más secos que otros, también ocurre que se deshidratan por fuera pero no por dentro. Al suceder esto, la conservación de los alimentos se pierde y existe un alto riesgo de que aparezca moho.
El único beneficio que observamos es que en el deshidratador circular puedes elegir cuántas bandejas utilizar, pero es más económico utilizarlo siempre a máxima capacidad ya que consume la misma energía.
• Deshidratador cuadrado
El deshidratador cuadrado normalmente tiene el motor/ventilador en la parte posterior, este funciona creando un flujo constante de aire caliente que deshidrata de forma uniforme, tanto por fuera como por dentro. Con estos deshidratadores se consigue que todas las bandejas se deshidratan por igual.
VENTAJAS DE LOS DESHIDRATADORES
• Estabilidad de las condiciones: controla el tiempo de deshidratado y temperatura, que se mantiene estable.
• Elige diferentes grados de texturas: desde láminas crujientes, chips, texturas blandas. Programa el deshidratador para que se detenga en el momento deseado.
• Bajo consumo eléctrico.
Secar al sol es un método barato, pero tiene sus inconvenientes:
• Variabilidad del clima: la temperatura no es estable, no siempre hace sol y calor para secar.
• Exposición a los insectos.
• No se puede controlar adecuadamente el tiempo de secado ni la temperatura.
DIFERENCIAS CON OTROS TIPOS DE CONSERVACIÓN
• Congelación: los alimentos son sometidos a cambios de temperaturas bruscos y extremos que desvirtúan la calidad de los nutrientes. El agua se convierte en cristales de hielo, lo cual altera la estructura molecular del alimento, es por ello que una vez descongelados los productos pueden tener un sabor y consistencia distinta al del producto original.
• Enlatado: Los alimentos tienen que someterse a temperaturas muy altas para asegurarse de la no proliferación de bacterias ni esporas, con lo que hay cambios moleculares en todos los nutrientes. Salmuera y salazones: acidifican los alimentos.
• Radiación: consiste en exponer los alimentos a rayos gamma o rayos X para destruir microorganismos, retrasar la germinación y la maduración.
26/08/2018
Taller de Técnicas de Vanguardia.
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08/08/2018
**TALLER DE TÉCNICAS DE VANGUARDIA EN LA COCTELERÍA**
[MIÉRCOLES 22 Y VIERNES 24 DE AGOSTO]
[HORA: 4:00 – 8:00]
(2 sesiones – 8 horas prácticas en total)
ESFERIFICACIÓN, EMULSIÓN (AIRES), SMOKED DRINKS (AHUMADOS), DESHIDRATADOS, DESTILACIÓN DE ACEITES ESENCIALES Y ELABORACIÓN DE PERFUMES APLICADOS EN LA COCTELERÍA
o PH y Sistema de medición de acidez y alcalinidad.
o Reconocimiento de equipos y utensilios de trabajo
o Principales Insumos dentro de la Tendencia Molecular
o Texturas
o Técnicas de la Mixología Molecular:
o ESFERIFICACION
o Esferificación directa
o Esferificación con alcoholes
o Caviares
o Esferas
o EMULSIONES (AIRES)
o Lecitina, Albumina, Sucro
o Emulsiones con alcohol
o DESHIDRATACIÓN
o Técnicas de deshidratación
o Aplicación en la coctelería
o DESTILACIÓN Y AROMATIZACIÓN DE COCTELES
o Destilación de aceites esenciales y aguas aromáticas
o Elaboración de perfumes / aplicación en cocteleria
o SMOKED DRINKS
o Smooking Gun (pi***la ahumadora)
o Manipulación y aplicación
o Técnicas de ahumado
INCLUYE:
Elaboración, degustación, todos los insumos, separata y certificado de participación.
Clases personalizadas de máximo 6 participantes - 100% práctico.
INVERSIÓN: S/.220.00
CUENTA BCP SOLES
194-25909031-0-36
Jorge Cisneros Rodriguez
INFORMES:
[email protected]
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06/08/2018
DESHIDRATACIÓN
¿EN QUÉ CONSISTE LA DESHIDRATACIÓN DE LOS ALIMENTOS?
Deshidratar consiste en eliminar la mayor concentración posible de agua presente en un producto. El deshidratado a baja temperatura conserva la gran mayoría de los alimentos con las mismas vitaminas y minerales, nutrientes y enzimas que su equivalente fresco, y con sabores más concentrados.
¿CUÁLES SON LAS VENTAJAS DE LA DESHIDRATACIÓN?
• Conserva todos los alimentos, la conservación es más larga en cuanto menos agua retengan y los alimentos totalmente deshidratados se conservan perfectamente durante años en envases cerrados.
• Mantiene las propiedades nutricionales de los alimentos, esto se da de mejor manera en cuanto menor sea la temperatura de deshidratado.
• Los sabores son más intensos al concentrarse.
• Menor espacio de almacenaje, manipulación y transporte.
¿CUÁNTO CONSUME UN DESHIDRATADOR?
En realidad, son unos pequeños armarios de secado con ventiladores y temperatura controlada. Tienen un sencillo funcionamiento, solo necesitan potencia para mover un ventilador más la resistencia para llegar a la temperatura adecuada. La resistencia se irá apagando y encendiendo para mantener la temperatura, con lo que no conlleva altos costos energéticos, por lo que aunque se necesitan bastantes horas de deshidratado, hay que tener en cuenta que estos deshidratadores en ningún momento consumen tanta energía como un horno convencional.
TIPOS DE DESHIDRATADORES
Al empezar a investigar los deshidratadores de alimentos, lo primero que nos encontramos son dos tipos: circular y cuadrado. Estas son las principales diferencias entre estos 2 tipos de deshidratadores:
• Deshidratador circular
El calentador y ventilador se sitúa en la parte inferior o superior, esto provoca que los alimentos que están más cercanos al ventilador tienen un tiempo de secado distinto al resto. Esto significa que se debe vigilar al usar un deshidratador circular, porque además de quedar unos alimentos más secos que otros, también ocurre que se deshidratan por fuera pero no por dentro. Al suceder esto, la conservación de los alimentos se pierde y existe un alto riesgo de que aparezca moho.
El único beneficio que observamos es que en el deshidratador circular puedes elegir cuántas bandejas utilizar, pero es más económico utilizarlo siempre a máxima capacidad ya que consume la misma energía.
• Deshidratador cuadrado
El deshidratador cuadrado normalmente tiene el motor/ventilador en la parte posterior, este funciona creando un flujo constante de aire caliente que deshidrata de forma uniforme, tanto por fuera como por dentro. Con estos deshidratadores se consigue que todas las bandejas se deshidratan por igual.
VENTAJAS DE LOS DESHIDRATADORES
• Estabilidad de las condiciones: controla el tiempo de deshidratado y temperatura, que se mantiene estable.
• Elige diferentes grados de texturas: desde láminas crujientes, chips, texturas blandas. Programa el deshidratador para que se detenga en el momento deseado.
• Bajo consumo eléctrico.
Secar al sol es un método barato, pero tiene sus inconvenientes:
• Variabilidad del clima: la temperatura no es estable, no siempre hace sol y calor para secar.
• Exposición a los insectos.
• No se puede controlar adecuadamente el tiempo de secado ni la temperatura.
DIFERENCIAS CON OTROS TIPOS DE CONSERVACIÓN
• Congelación: los alimentos son sometidos a cambios de temperaturas bruscos y extremos que desvirtúan la calidad de los nutrientes. El agua se convierte en cristales de hielo, lo cual altera la estructura molecular del alimento, es por ello que una vez descongelados los productos pueden tener un sabor y consistencia distinta al del producto original.
• Enlatado: Los alimentos tienen que someterse a temperaturas muy altas para asegurarse de la no proliferación de bacterias ni esporas, con lo que hay cambios moleculares en todos los nutrientes. Salmuera y salazones: acidifican los alimentos.
• Radiación: consiste en exponer los alimentos a rayos gamma o rayos X para destruir microorganismos, retrasar la germinación y la maduración.
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DESHIDRATACIÓN
¿EN QUÉ CONSISTE LA DESHIDRATACIÓN DE LOS ALIMENTOS?
Deshidratar consiste en eliminar la mayor concentración posible de agua presente en un producto. El deshidratado a baja temperatura conserva la gran mayoría de los alimentos con las mismas vitaminas y minerales, nutrientes y enzimas que su equivalente fresco, y con sabores más concentrados.
¿CUÁLES SON LAS VENTAJAS DE LA DESHIDRATACIÓN?
• Conserva todos los alimentos, la conservación es más larga en cuanto menos agua retengan y los alimentos totalmente deshidratados se conservan perfectamente durante años en envases cerrados.
• Mantiene las propiedades nutricionales de los alimentos, esto se da de mejor manera en cuanto menor sea la temperatura de deshidratado.
• Los sabores son más intensos al concentrarse.
• Menor espacio de almacenaje, manipulación y transporte.
¿CUÁNTO CONSUME UN DESHIDRATADOR?
En realidad, son unos pequeños armarios de secado con ventiladores y temperatura controlada. Tienen un sencillo funcionamiento, solo necesitan potencia para mover un ventilador más la resistencia para llegar a la temperatura adecuada. La resistencia se irá apagando y encendiendo para mantener la temperatura, con lo que no conlleva altos costos energéticos, por lo que aunque se necesitan bastantes horas de deshidratado, hay que tener en cuenta que estos deshidratadores en ningún momento consumen tanta energía como un horno convencional.
TIPOS DE DESHIDRATADORES
Al empezar a investigar los deshidratadores de alimentos, lo primero que nos encontramos son dos tipos: circular y cuadrado. Estas son las principales diferencias entre estos 2 tipos de deshidratadores:
• Deshidratador circular
El calentador y ventilador se sitúa en la parte inferior o superior, esto provoca que los alimentos que están más cercanos al ventilador tienen un tiempo de secado distinto al resto. Esto significa que se debe vigilar al usar un deshidratador circular, porque además de quedar unos alimentos más secos que otros, también ocurre que se deshidratan por fuera pero no por dentro. Al suceder esto, la conservación de los alimentos se pierde y existe un alto riesgo de que aparezca moho.
El único beneficio que observamos es que en el deshidratador circular puedes elegir cuántas bandejas utilizar, pero es más económico utilizarlo siempre a máxima capacidad ya que consume la misma energía.
• Deshidratador cuadrado
El deshidratador cuadrado normalmente tiene el motor/ventilador en la parte posterior, este funciona creando un flujo constante de aire caliente que deshidrata de forma uniforme, tanto por fuera como por dentro. Con estos deshidratadores se consigue que todas las bandejas se deshidratan por igual.
VENTAJAS DE LOS DESHIDRATADORES
• Estabilidad de las condiciones: controla el tiempo de deshidratado y temperatura, que se mantiene estable.
• Elige diferentes grados de texturas: desde láminas crujientes, chips, texturas blandas. Programa el deshidratador para que se detenga en el momento deseado.
• Bajo consumo eléctrico.
Secar al sol es un método barato, pero tiene sus inconvenientes:
• Variabilidad del clima: la temperatura no es estable, no siempre hace sol y calor para secar.
• Exposición a los insectos.
• No se puede controlar adecuadamente el tiempo de secado ni la temperatura.
DIFERENCIAS CON OTROS TIPOS DE CONSERVACIÓN
• Congelación: los alimentos son sometidos a cambios de temperaturas bruscos y extremos que desvirtúan la calidad de los nutrientes. El agua se convierte en cristales de hielo, lo cual altera la estructura molecular del alimento, es por ello que una vez descongelados los productos pueden tener un sabor y consistencia distinta al del producto original.
• Enlatado: Los alimentos tienen que someterse a temperaturas muy altas para asegurarse de la no proliferación de bacterias ni esporas, con lo que hay cambios moleculares en todos los nutrientes. Salmuera y salazones: acidifican los alimentos.
• Radiación: consiste en exponer los alimentos a rayos gamma o rayos X para destruir microorganismos, retrasar la germinación y la maduración.