Academia Moises Palomino

Academia Moises Palomino Espacio de aprendizaje virtual para estudiantes de educación técnico productivo-Alimentos y bebidas.

18/03/2023

Debido a las fuertes lluvias en el Norte del pais y en otras pasrtes del pais, solo me queda decirles que sigamos adelante. Abrazos para todos.

Feliz día del amor y la amistad!
14/02/2023

Feliz día del amor y la amistad!

Agradecido con el reconocimiento de mis estudiantes de Cocina del Cetpro Santa Rosa Chocope . Un recuerdo que lo llevaré...
04/01/2023

Agradecido con el reconocimiento de mis estudiantes de Cocina del Cetpro Santa Rosa Chocope . Un recuerdo que lo llevaré en el corazón. Muchas gracias.

12/11/2022

Cocina Oriental un módulo desarrollado en la modalidad presencial en el Cetpro Santa Rosa Chocope.

El chifa es un término originado en el Perú para referirse tanto a la cocina traída y adaptada por los inmigrantes chinos, coreanos, vietnamitas y de Asia central desde mediados del siglo XIX, como también a los restaurantes donde esta comida es servida.
El origen del término «chifa» provendría de la combinación de los términos cantoneses «chi» y «fan» (饎飯), que significan, respectivamente «comer» y «arroz».El término habría surgido en la década de 1930 entre los limeños al escuchar a los chinos utilizar la voz chifan como llamado para comer en las fondas que regentaban.
El chifa ha evolucionado enormemente y ha adquirido una personalidad propia, formando parte de la gastronomía del Perú desde el siglo XIX.
A modo ilustrativo existen diferentes crónicas sobre el desarrollo de los chifas en Lima, capital del Perú, como por ejemplo la siguiente:
¿Por qué se llama Capón el barrio de los chinos, anexo al Mercado Central de la capital? Porque en el jirón Ucayali, centro de beneficio de animales de mesa, se capaba chanchos, toros, carneros y chivos, para que engordaran y fuesen más apetitosos. Muy cerca de la calle Capón se abría un corralón conocido como Otaiza, que fue rentado por un grupo de chinos liberados de la contrata, libres para trazar su propio horizonte con lo que mejor sabían hacer: cocinar y vender cosas (...) Capón, ámbito de castración, se convirtió en la cuna de la comida china y de los primeros chifas peruanos, una bendición del cielo. Pronto toda Lima va a comer al Ton Kin Sen, al Thon Po, al Men Yut, al San Joy Lao, donde además se bailaba con orquesta en vivo (...) En algún momento, nadie sabe cuándo, los restaurantes chinos habían comenzado a llamarse chifas. Para algunos un derivado de ni chi fan (¿ya comiste?). Luego vendría el chau fan (arroz frito). Y, finalmente, el chaufa, amante que acompaña a casi todos los platos chiferos.
Como se desprende, la historia del chifa se encuentra vinculada al desarrollo del Barrio Chino de Lima, fundado en condiciones insalubres pero que con el transcurrir de los años se ha convertido en un foco de interés cultural, artístico, comercial y, especialmente, gastronómico. Este barrio está ubicado en la calle Capón, en los Barrios Altos, muy cerca del centro histórico de Lima.

Flambear es pues una técnica de culinaria que utiliza un alcohol. Para realizarla debemos tener el alimento que queramos...
06/11/2022

Flambear es pues una técnica de culinaria que utiliza un alcohol. Para realizarla debemos tener el alimento que queramos flambear en una sartén al fuego, cocinamos con aceite nuestro producto. Al momento de proceder al flambeado, la sartén tendrá que estar muy caliente, cuando lo esté le agregaremos un alcohol, fuera de la llama. Lo hacemos con cuidado y veremos cómo inmediatamente surge una llama de fuego que se extenderá por la sartén. Con esto ya estaremos flambeando el alimento. Debemos remover bien, con mucho cuidado para no quemarnos.
Podemos flambear carnes de aves, carne de ternera o de cerdo, pescados y mariscos y también frutas y verduras. Lo que conseguimos al utilizar esta técnica es darles un toque especial, el sabor del licor por el que optemos, ya sea un un brandy, aguardientes, licores(Ron, Vodka, tequila, Whisky, absenta) por su alto contenido de alcohol. Las llamas queman el alcohol y dejan en la salsa un sabor sutil. Al flambear también desaparece la grasa que queda en la sartén. impregnará los alimentos que estemos preparando, además la superficie del alimento quedará mucho más crujiente. Foto del Estudiante Moises Caballero Lino del Modulo "Cocina Oriental" Cetpro Santa Rosa Chocope .

06/11/2022

En plena clase con los estudiantes de Cetpro Virgen del Perpetuo Socorro . Elaboración de la estudiante Melisa Ramos Coronado y su grupo 😇.

Felicitaciones Antonia Anhuamán Victoria Anhuaman Benites Milagros Eliana Gutiérrez Zúñiga Mercedes Marleny Apaza Huanc...
26/10/2022

Felicitaciones Antonia Anhuamán Victoria Anhuaman Benites Milagros Eliana Gutiérrez Zúñiga Mercedes Marleny Apaza Huancco 🎖🙂

22/10/2022

¿Cómo debo trabajar mi primer día? ¿Cómo causar una buena impresión? ¿Cómo quedarme trabajando en el lugar? ¿Cómo puedo demostrar que me gusta lo que hago? de muchas maneras, lo vital es siempre hacer un buen trabajo y demostrar profesionalismo. Pero es mejor cuando nos dicen las cosas y nos aconsejan de la manera adecuada. (Inducción o capacitación)

Todas aquellas preguntas de cómo será mi lugar de trabajo y como causar buena impresión son normales en los inicios.

1.-PREPÁRATE MENTAL Y FÍSICAMENTE
Es tu primer día… ¡llega temprano entonces! Date una vuelta por la cocina, aprende el lugar donde están las cosas, pregunta a otros cocineros como deben empezar el día, cómo funcionan las maquinas. Toma nota de todo (no olvides tu libro de notas).
***
2.-OBSERVA Y APRENDE LA CULTURA
Cada cocina es diferente, tiene su estilo, tiene su sistema de trabajo y tiene su “sentido del humor” bien especial. Observa, mira y aprende. Ve si son tranquilos o frenéticos, si son excesivamente serios o flexibles. Analiza tu entorno. Prepárate e intenta encajar en el estilo.

3.-APRENDE LO VITAL: HORAS DE INGRESO, DE SERVICIO Y EL MENÚ
La puntualidad es fundamental, pregunta y aprende bien tus horas de ingreso y las horas claves dentro de la cocina: A qué hora empieza el servicio de almuerzo o cena, horas de limpieza profunda, la hora en la que llega el chef (para que causes buena impresión) y sobretodo, apréndete el menú del lugar. Ve los platos, toma nota y ve la opción de que te puedan entregar una copia del menú para que la estudies. ¡Siempre un paso adelante!

4.-NO TE QUEDES QUIETO
Enserio, no te detengas, no te quedes parado, nunca te quedes sin hacer nada. Es la peor seña que puede dar un cocinero/aprendiz en sus primeros días (en el fondo, siempre). Si no hay nada que hacer, date unas vueltas y pregunta si necesitan ayuda, inclusive pregunta al que lava los platos. Si no hay nada que hacer, pues mantén limpio tu puesto y ordena. ¡La higiene no se transa por nada!

5.- CHEQUEO CONSTANTE DE TU LUGAR DE TRABAJO
Revisa a cada rato tu puesto: ¿Tienes todo lo que necesitas? ¿Tablas, cuchillos, MEP? Ve que todo esté siempre en su sitio y mantén un orden constante. En los momentos intensos de servicio te hará falta un lugar bien preparado. Lo peor es trabajarlo sobre la marcha mientras llegan las comandas y todo el mundo te anda observando y apurando.

6.- APRENDE A HABLAR EN LOS MOMENTOS ESPECÍFICOS
Los primeros días tendrás muchas dudas, pregúntalas. Pero aun así hazlo al mínimo. A la hora del servicio y las comandas concéntrate y solo responde, consulta lo necesario pero no hables de más. La concentración es absoluta. De tanto hablar te puedes olvidar de lo vital y de las comandas de platos que después te reclamaran. Lo otro importante es que hay momentos y momentos dentro de una cocina: Momentos para hablar y para quedarse callado: si el chef habla, tu escuchas y callas. Si la cocina anda de buen humor, puedes aportar anécdotas graciosas. Pero todo en su instante específico.

7.-DATE TUS TIEMPOS PARA PENSAR
El trabajo en una cocina es intenso, hay presión, stress y demanda. ¡Hay emoción! Aun así, en los momentos que se pueda: Respira profundo, relájate, reflexiona lo que has aprendido. Vuelve a analizar el entorno de la cocina y conéctate bien. Mantén un equilibrio y aprende a trabajar bajo presión. Y siempre date tus tiempos.

Recuerda que cada uno de los consejos, siempre debe ir acompañado de responsabilidad, humildad y demostrar constantemente ganas de aprender. Cuando tengas experiencia y veas a otros que recién empiezan, los entenderás mejor y sabrás como guiarlos.

Saludos a todos.

𝗧𝗔𝗕𝗟𝗔𝗦 𝗗𝗘 𝗖𝗢𝗥𝗧𝗘Función y uso por coloresLas tablas de cortar son herramientas indispensables en cualquier cocina, carnic...
08/10/2022

𝗧𝗔𝗕𝗟𝗔𝗦 𝗗𝗘 𝗖𝗢𝗥𝗧𝗘

Función y uso por colores

Las tablas de cortar son herramientas indispensables en cualquier cocina, carnicería o pescadería, y en este artículo te explicaremos el porqué de su uso, así como los códigos de colores para cada grupo de alimentos.

Variedad de colores de las tablas de corte de polietileno

Principal función de las tablas de corte
Las tablas de cortar para la cocina tienen como principal función proporcionar una superficie plana y estable sobre la que realizar el corte de forma segura, además de proteger tanto la mesa como alargar la vida de los filos de nuestros cuchillos. Eso ya te lo contamos en otro artículo del blog acerca de los consejos para cuidar tus cuchillos. Además nos ayudan a mantener limpio y ordenado el espacio de trabajo.

A menudo son una bonita y elegante forma de presentar algunos alimentos, como los quesos, el pan cortado, las chacinas, …

Cada color con su grupo de alimentos
El color de las tablas de cortar de polietileno no es con un propósito estético. En las cocinas profesionales se usan para identificarlas según los alimentos que pueden cortarse en las mismas. El motivo es para evitar la contaminación cruzada, además de evitar la mezcla de sabores y olores. Sería terrible cortar verdura en una tabla en la que previamente se ha cortado carne roja o pescado crudos, ya que los vegetales resultaran contaminados, por ejemplo.

𝐂𝐚𝐝𝐚 𝐮𝐧𝐨 𝐝𝐞 𝐞𝐬𝐭𝐨𝐬 𝐜𝐨𝐥𝐨𝐫𝐞𝐬 𝐞𝐬𝐭á 𝐝𝐞𝐬𝐭𝐢𝐧𝐚𝐝𝐨 𝐞𝐧 𝐥𝐚𝐬 𝐭𝐚𝐛𝐥𝐚𝐬 𝐝𝐞 𝐜𝐨𝐫𝐭𝐞 𝐚 𝐮𝐧 𝐭𝐢𝐩𝐨 𝐝𝐞 𝐚𝐥𝐢𝐦𝐞𝐧𝐭𝐨 𝐜𝐨𝐧𝐜𝐫𝐞𝐭𝐨:

-𝐂𝐨𝐥𝐨𝐫 𝐚𝐦𝐚𝐫𝐢𝐥𝐥𝐨 𝐜𝐚𝐫𝐧𝐞𝐬 𝐛𝐥𝐚𝐧𝐜𝐚𝐬 (𝐩𝐨𝐥𝐥𝐨, 𝐩𝐚𝐯𝐨, 𝐜𝐨𝐧𝐞𝐣𝐨…).
-𝐂𝐨𝐥𝐨𝐫 𝐚𝐳𝐮𝐥 𝐏𝐞𝐬𝐜𝐚𝐝𝐨𝐬 𝐲 𝐦𝐚𝐫𝐢𝐬𝐜𝐨𝐬.
-𝐂𝐨𝐥𝐨𝐫 𝐯𝐞𝐫𝐝𝐞 𝐟𝐫𝐮𝐭𝐚𝐬 𝐲 𝐯𝐞𝐫𝐝𝐮𝐫𝐚𝐬.
-𝐂𝐨𝐥𝐨𝐫 𝐫𝐨𝐣𝐨 𝐜𝐚𝐫𝐧𝐞𝐬 𝐫𝐨𝐣𝐚𝐬 (𝐭𝐞𝐫𝐧𝐞𝐫𝐚, 𝐜𝐨𝐫𝐝𝐞𝐫𝐨, …).
-𝐂𝐨𝐥𝐨𝐫 𝐦𝐚𝐫𝐫ó𝐧 𝐜𝐚𝐫𝐧𝐞𝐬 𝐜𝐨𝐜𝐢𝐧𝐚𝐝𝐚𝐬 𝐲 𝐟𝐢𝐚𝐦𝐛𝐫𝐞𝐬.
-𝐂𝐨𝐥𝐨𝐫 𝐛𝐥𝐚𝐧𝐜𝐨 𝐩𝐚𝐬𝐭𝐚𝐬, 𝐩𝐚𝐧, 𝐛𝐨𝐥𝐥𝐞𝐫í𝐚 𝐲 𝐪𝐮𝐞𝐬𝐨𝐬.

Pero este código de colores en las tablas de corte es para las cocinas profesionales. Existen otros colores, como gris, naranja o negro, que no tienen asignados a priori ningún alimento. Estos se usan también para presentación de alimentos. La tabla de corte morada está destinada a cortar alimentos que no contengan alérgenos.

Con los estudiantes del Cetpro Santa Rosa Chocope en el módulo de banquete y buffet.
07/09/2022

Con los estudiantes del Cetpro Santa Rosa Chocope en el módulo de banquete y buffet.

Con los estudiantes del Cetpro Virgen del Perpetuo Socorro 🤜🤛
05/09/2022

Con los estudiantes del Cetpro Virgen del Perpetuo Socorro 🤜🤛

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