Centro de Entrenamiento Cervecero

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📆 08 de Octubre
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📆 24 de Septiembre
🕐 De 10 am a 2 pm
📍 Lima-Perú
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👉 Resumiendo...

Conocé las 6️⃣ sencillas etapas del proceso de elaboración de cerveza artesanal 😎. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 👉 Resumen del mini ToUr donde te mostramos cÓmO hacemos nuestra cerveza...; te lo perdiste ?🤦🏻, no te preocupes, tenés todos los vídeos disponibles en nuestro muro 😎 !!!. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 👍 Además, craneando algo diferente; se vienen las ViSiTaS guiadas y dEgUsTaCiÓn, el #bardefabrica a plenoooo 🤯....ufffff, así que te vamos a estar esperando...o te lo vas a perder ???😍...tranca, no seas ansios@ 🥵. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 🤯 Te parece útil la info ?

👉 Espero les sea de utilidad 🍻

5️⃣ En la Sala de Fermentación, la levadura consume los azúcares del mosto produciendo principalmente, Alcohol y Dióxido de Carbono. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 🧐 Por lo tanto, bajo condiciones controladas de Temperatura, Presión, pH e Inocuidad, se obtiene Cerveza Artesanal. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 👉 Para lograr ello, se dispone de instrumental específico y entrenamiento sensorial, lo que permite evaluar cada etapa del proceso fermentativo. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 🧑‍🔧 La necesidad de controlar las condiciones antes mencionadas, se basan en: ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ✅ Definir el perfil sensorial del estilo elaborado. ✅ Lograr homogeneidad de aromas y sabores de un lote al otro. ✅ Que el consumidor perciba una cerveza artesanal de calidad consistente. ✅ Ayudar a planificar la producción y la utilización de los equipos. ✅ Mejorar la eficiencia del proceso de elaboración. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 👉 Atendiendo estas premisas recibirás en tu pinta, una cerveza artesanal 🍺 que nunca te defraudará 💪. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 🔊 Decinos en los comentarios, qué te parece el artículo. Si te interesó, dale “Me Gusta” 👍, “Compartí " 🙋🏻‍♂️ con aquellas personas que desconocen el detrás de escena de una buena cerveza artesanal 😉.

Espero les sea de utilidad 🍻

4️⃣ La etapa de Enfriamiento del Mosto, es un punto clave del proceso, no sólo para alcanzar la temperatura adecuada 🌡️para que las levaduras fermenten y terminen de producir la Cerveza 🍺, sino para evitar que ingresen a la solución azucarada bacterias que pueden afectar el trabajo de la levadura y alterar las características de aroma y sabor del estilo que se esté elaborando😎. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 😮 Conocías la importancia de esta etapa del proceso ?

👉 Beneficios de un Hervor adecuado 🍻

3️⃣ 6 Beneficios Extras a los mencionados, para tu cerveza, que resultan de Hervir el Mosto: ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ✅ Reducir la Tensión Superficial del mosto, lo cual favorece la evaporación de sustancias indeseables 😖. ✅ Eliminar sustancias volátiles como el DMS (Dimetil – Sulfuro), el cual otorga notas indeseables a la cerveza terminada similares a choclo enlatado o verduras recién cocinadas 😖. ✅ Desnaturalizar las Enzimas, por lo que la composición del mosto queda fijada. La composición de azúcares es importante para controlar el sabor, cuerpo y sensación en boca de tu cerveza terminada👌. ✅ Disolver ciertos Polifenoles del lúpulo, los cuales ayudan a la coagulación de proteínas y en consecuencia a clarificar más el mosto. ✅ Evaporar algunos aceites esenciales del lúpulo que contribuyen a un amargor desagradable. ✅ Formar “Reductonas”, las cuales, ayudan a prevenir el deterioro por oxidación de tu cerveza terminada. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⚠️ Sugerencias de Seguridad si hacés cerveza: ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ❌ Evitá agregar el lúpulo de golpe (producirás un derrame instantáneo). ❌ Nunca le des la espalda a una olla con mosto en ebullición estando cerca (guarda con las salpicaduras). ✅ Recordá trabajar con ropa adecuada, guantes y gafas. ✅ Dejá identificadas las zonas calientes al momento de elaborar. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 👉Contanos que te pareció y compartilo si crees que le servirá de ayuda a algún/a curios@.

2️⃣ Molida la malta, viene la etapa de Maceración, que no es ni más ni menos que mezclar los granos molidos con agua (en condiciones específicas y controladas), con el objetivo de extraer ciertos compuestos solubles del grano, generando una solución azucarada denominada “Mosto” ✅. 👉 Dichos compuestos son: ✅ Azúcares Fermentables. ✅ Azúcares No Fermentables (Dextrinas). ✅ Vitaminas. ✅ Sustancias inorgánicas. ✅ Amino Nitrógeno Libre (FAN), esencial para la levadura. ✅ Nutrientes para la Levadura. ✅ Proteínas solubles… … y serán los encargados de satisfacer las necesidades de la levadura durante el proceso de fermentación (lo verás en la entrega n˚ 5 📽️). 👉 Las condiciones operativas específicas de ✅ Temperatura, ✅ pH y ✅ Relación Lts Agua/Kgs Grano Molido, (por citar las más importantes), influyen en la actividad de las enzimas que se encargan de convertir el almidón en los diferentes azúcares y dar el perfil fermentable buscado (poco o muy) del mosto 🤯. 👉 También ayudan a definir, en parte, el perfil de aroma, cuerpo y sabor que va a tener tu cerveza terminada 🍻. 👉 Al terminar el macerado, filtramos el mosto a través de la cama de grano formada, dirigiéndolo a la olla de hervor (próximo video de la serie; n˚ 3 📽️), al mismo tiempo que lavamos el grano con agua caliente para recuperar azúcares residuales ✅. ⚠️ Corolario: Una maceración que produzca un mosto de calidad y responda al perfil que querés darle a tu cerveza terminada, depende de tu conocimiento de las maltas usadas, la molienda y de la manera en que controles, al menos las 3 condiciones específicas mencionadas ✅. 👉 Contamos, qué dudas te podemos responder ? 👇👇👇👇👇.

🍻 Toda buena cerveza, comienza con una Molienda adecuada.🤓

🙏 La molienda afecta la calidad de tu cerveza, el rendimiento del extracto y la eficiencia de tu sala de cocimiento, no lo olvides. 😕 Una MOLIENDA FINA, dejará más expuesto el almidón para que las enzimas lo conviertan en azúcares fermentables y no tanto (maximizás rendimiento del extracto), pero te generará taponamiento del falso fondo del macerador (por exceso de harina blanca), aumentando los tiempos de filtrado, reduciendo la recuperación de azúcares, mayor exposición de taninos de la cáscara y dificultad para clarificar el mosto durante el recirculado y filtrar la cerveza terminada 🙈; la consecuencia, es la caída de la eficiencia del proceso y de la calidad de la cerveza🤦🏻. 😕 Una MOLIENDA GRUESA, te permite un mejor flujo durante el filtrado, pero una menor exposición del almidón con las enzimas; aquí caerá el rendimiento del extracto de la malta 🤦🏻. ✅ Conclusión, debés encontrar una solución de compromiso ⚖️ que te permita lograr la máxima conversión y remoción de azúcares, sin generar retrasos e inconvenientes en el proceso 🥰; debés lograr una cerveza final estable y de buen sabor 🍻. ⚠️ Cuando encuentres el grado de molienda correcto, que te permita mantener alto el rendimiento, la eficiencia y sin problemas en maceración, no modifiques la regulación de rodillos del molino, (estandarizalo) ✅, además de chequear el protocolo de las maltas en cada nuevo lote, para verificar el Extracto Potencial de la misma ✅, ya que este parámetro influye en el contenido de azúcares que extraerás de la malta 💪. ⚠️ Molé la malta instantes previos a elaborar, para reducir la oxidación, lo cual bajará el rendimiento. 👉 Dejame tu opinión al respecto en los comentarios.

⚠️ Para tener en cuenta, tanto para el servicio como para el consumo.

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✅ Así vas a disfrutar de mejor manera la #cerveza cuando llegues a tu casa o donde vayas. ⚠️ Exigí calidad y buen servicio, siempre. #draftbeer #cervezaartesana #growlerstation #BeerBottle #beernews #beernerd #cervezaartesanal #birra 👇👇👇👇👇👇👇 👇👇👇👇