Centro de Entrenamiento Cervecero

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16/10/2024

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Photos from Centro de Entrenamiento Cervecero's post 03/01/2024

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20/09/2023

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3️⃣ 6 Beneficios Extras a los mencionados, para tu cerveza, que resultan de Hervir el Mosto:
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
✅ Reducir la Tensión Superficial del mosto, lo cual favorece la evaporación de sustancias indeseables 😖.
✅ Eliminar  sustancias volátiles como el DMS (Dimetil – Sulfuro), el cual otorga notas indeseables a la cerveza terminada similares a choclo enlatado o verduras recién cocinadas 😖.
✅ Desnaturalizar las Enzimas, por lo que la composición del mosto queda fijada. La composición de azúcares es importante para controlar el sabor, cuerpo y sensación en boca de tu cerveza terminada👌. 
✅ Disolver ciertos Polifenoles del lúpulo, los cuales ayudan a la coagulación de proteínas y en consecuencia a clarificar más el mosto.
✅ Evaporar algunos aceites esenciales del lúpulo que contribuyen a un amargor desagradable. 
✅ Formar “Reductonas”, las cuales, ayudan a prevenir el deterioro por oxidación de tu cerveza terminada.
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⚠️ Sugerencias de Seguridad si hacés cerveza:
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
❌ Evitá agregar el lúpulo de golpe (producirás un derrame instantáneo).
❌ Nunca le des la espalda a una olla con mosto en ebullición estando cerca (guarda con las salpicaduras).
✅ Recordá trabajar con ropa adecuada, guantes y gafas.
✅ Dejá identificadas las zonas calientes al momento de elaborar. 
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
👉Contanos que te pareció y compartilo si crees que le servirá de ayuda a algún/a curios@. 22/03/2022

👉 Beneficios de un Hervor adecuado 🍻

3️⃣ 6 Beneficios Extras a los mencionados, para tu cerveza, que resultan de Hervir el Mosto: ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ✅ Reducir la Tensión Superficial del mosto, lo cual favorece la evaporación de sustancias indeseables 😖. ✅ Eliminar sustancias volátiles como el DMS (Dimetil – Sulfuro), el cual otorga notas indeseables a la cerveza terminada similares a choclo enlatado o verduras recién cocinadas 😖. ✅ Desnaturalizar las Enzimas, por lo que la composición del mosto queda fijada. La composición de azúcares es importante para controlar el sabor, cuerpo y sensación en boca de tu cerveza terminada👌. ✅ Disolver ciertos Polifenoles del lúpulo, los cuales ayudan a la coagulación de proteínas y en consecuencia a clarificar más el mosto. ✅ Evaporar algunos aceites esenciales del lúpulo que contribuyen a un amargor desagradable. ✅ Formar “Reductonas”, las cuales, ayudan a prevenir el deterioro por oxidación de tu cerveza terminada. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⚠️ Sugerencias de Seguridad si hacés cerveza: ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ❌ Evitá agregar el lúpulo de golpe (producirás un derrame instantáneo). ❌ Nunca le des la espalda a una olla con mosto en ebullición estando cerca (guarda con las salpicaduras). ✅ Recordá trabajar con ropa adecuada, guantes y gafas. ✅ Dejá identificadas las zonas calientes al momento de elaborar. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 👉Contanos que te pareció y compartilo si crees que le servirá de ayuda a algún/a curios@.

2️⃣ Molida la malta, viene la etapa de Maceración, que no es ni más ni menos que mezclar los granos molidos con agua (en condiciones específicas y controladas), con el objetivo  de extraer ciertos compuestos solubles del grano, generando una solución azucarada denominada “Mosto” ✅.

👉 Dichos compuestos son: 

✅ Azúcares Fermentables. 
✅ Azúcares No Fermentables (Dextrinas).
✅ Vitaminas.
✅ Sustancias inorgánicas.
✅ Amino Nitrógeno Libre (FAN), esencial para la levadura.
✅ Nutrientes para la Levadura.
✅ Proteínas solubles…

… y serán los encargados de satisfacer las necesidades de la levadura durante el proceso de fermentación (lo verás en la entrega n˚ 5 📽️).

👉 Las condiciones operativas específicas de ✅ Temperatura, ✅ pH y ✅ Relación Lts Agua/Kgs Grano Molido, (por citar las más importantes), influyen en la actividad de las enzimas que se encargan de convertir el almidón en los diferentes azúcares y dar el perfil fermentable buscado (poco o muy) del mosto 🤯.

👉 También ayudan a definir,  en parte, el perfil de aroma, cuerpo y sabor que va a tener tu cerveza terminada 🍻.

👉 Al terminar el macerado, filtramos el mosto a través de la cama de grano formada, dirigiéndolo a la olla de hervor (próximo video de la serie; n˚ 3 📽️), al mismo tiempo que lavamos el grano con agua caliente para recuperar azúcares residuales ✅.

⚠️ Corolario: Una maceración que produzca un mosto de calidad y responda al perfil que querés darle a tu cerveza terminada, depende de tu conocimiento de las maltas usadas, la molienda y de la manera en que controles, al menos las 3 condiciones específicas mencionadas ✅.

👉 Contamos, qué dudas te podemos responder ? 👇👇👇👇👇. 13/03/2022

2️⃣ Molida la malta, viene la etapa de Maceración, que no es ni más ni menos que mezclar los granos molidos con agua (en condiciones específicas y controladas), con el objetivo de extraer ciertos compuestos solubles del grano, generando una solución azucarada denominada “Mosto” ✅. 👉 Dichos compuestos son: ✅ Azúcares Fermentables. ✅ Azúcares No Fermentables (Dextrinas). ✅ Vitaminas. ✅ Sustancias inorgánicas. ✅ Amino Nitrógeno Libre (FAN), esencial para la levadura. ✅ Nutrientes para la Levadura. ✅ Proteínas solubles… … y serán los encargados de satisfacer las necesidades de la levadura durante el proceso de fermentación (lo verás en la entrega n˚ 5 📽️). 👉 Las condiciones operativas específicas de ✅ Temperatura, ✅ pH y ✅ Relación Lts Agua/Kgs Grano Molido, (por citar las más importantes), influyen en la actividad de las enzimas que se encargan de convertir el almidón en los diferentes azúcares y dar el perfil fermentable buscado (poco o muy) del mosto 🤯. 👉 También ayudan a definir, en parte, el perfil de aroma, cuerpo y sabor que va a tener tu cerveza terminada 🍻. 👉 Al terminar el macerado, filtramos el mosto a través de la cama de grano formada, dirigiéndolo a la olla de hervor (próximo video de la serie; n˚ 3 📽️), al mismo tiempo que lavamos el grano con agua caliente para recuperar azúcares residuales ✅. ⚠️ Corolario: Una maceración que produzca un mosto de calidad y responda al perfil que querés darle a tu cerveza terminada, depende de tu conocimiento de las maltas usadas, la molienda y de la manera en que controles, al menos las 3 condiciones específicas mencionadas ✅. 👉 Contamos, qué dudas te podemos responder ? 👇👇👇👇👇.

🙏 La molienda afecta la calidad de tu cerveza, el rendimiento del extracto y la eficiencia de tu sala de cocimiento, no lo olvides.

😕 Una MOLIENDA FINA, dejará más expuesto el almidón para que las enzimas lo conviertan en azúcares fermentables y no tanto (maximizás  rendimiento del extracto), pero te generará taponamiento del falso fondo del macerador (por exceso de harina blanca), aumentando los tiempos de filtrado, reduciendo la recuperación de azúcares, mayor exposición de taninos de la cáscara y dificultad para clarificar el mosto durante el recirculado y filtrar la cerveza terminada 🙈; la consecuencia, es la caída de la eficiencia del proceso y de la calidad de la cerveza🤦🏻.

😕 Una MOLIENDA GRUESA, te permite un mejor flujo durante el filtrado, pero una menor exposición del almidón con las enzimas;  aquí caerá el rendimiento del extracto de la malta 🤦🏻.

✅ Conclusión, debés encontrar una solución de compromiso ⚖️ que te permita lograr la máxima conversión y remoción de azúcares, sin generar retrasos e inconvenientes en el proceso 🥰; debés lograr una cerveza final estable y de buen sabor 🍻.

⚠️ Cuando encuentres el grado de molienda correcto, que te permita mantener alto el rendimiento, la eficiencia y  sin problemas en maceración, no modifiques la regulación de rodillos del molino, (estandarizalo) ✅, además de chequear el protocolo de las maltas en cada nuevo lote, para verificar el Extracto Potencial de la misma ✅, ya que este parámetro influye en el contenido de azúcares que extraerás de la malta 💪.

⚠️  Molé la malta instantes previos a elaborar, para reducir la oxidación, lo cual bajará el rendimiento.

👉 Dejame tu opinión al respecto en los comentarios. 07/03/2022

🍻 Toda buena cerveza, comienza con una Molienda adecuada.🤓

🙏 La molienda afecta la calidad de tu cerveza, el rendimiento del extracto y la eficiencia de tu sala de cocimiento, no lo olvides. 😕 Una MOLIENDA FINA, dejará más expuesto el almidón para que las enzimas lo conviertan en azúcares fermentables y no tanto (maximizás rendimiento del extracto), pero te generará taponamiento del falso fondo del macerador (por exceso de harina blanca), aumentando los tiempos de filtrado, reduciendo la recuperación de azúcares, mayor exposición de taninos de la cáscara y dificultad para clarificar el mosto durante el recirculado y filtrar la cerveza terminada 🙈; la consecuencia, es la caída de la eficiencia del proceso y de la calidad de la cerveza🤦🏻. 😕 Una MOLIENDA GRUESA, te permite un mejor flujo durante el filtrado, pero una menor exposición del almidón con las enzimas; aquí caerá el rendimiento del extracto de la malta 🤦🏻. ✅ Conclusión, debés encontrar una solución de compromiso ⚖️ que te permita lograr la máxima conversión y remoción de azúcares, sin generar retrasos e inconvenientes en el proceso 🥰; debés lograr una cerveza final estable y de buen sabor 🍻. ⚠️ Cuando encuentres el grado de molienda correcto, que te permita mantener alto el rendimiento, la eficiencia y sin problemas en maceración, no modifiques la regulación de rodillos del molino, (estandarizalo) ✅, además de chequear el protocolo de las maltas en cada nuevo lote, para verificar el Extracto Potencial de la misma ✅, ya que este parámetro influye en el contenido de azúcares que extraerás de la malta 💪. ⚠️ Molé la malta instantes previos a elaborar, para reducir la oxidación, lo cual bajará el rendimiento. 👉 Dejame tu opinión al respecto en los comentarios.

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