La Cocina - Arte Y Pasión

“MÉTODOS DE COCCIÓN”

Cocción por concentración
Cocción por expansión
Cocción mixta...
Procedimiento, aplicación y técnica)

Para definir cocción debemos pensar en calor y el sometimiento de un producto alimenticio a este. Además debemos pensar en el cambio de estado o desnaturalización provocado. En palabras simples, si tengo un alimento cualquiera y lo expongo directa o indirectamente a un medio calórico cambiará su textura, apariencia y sabor.

Además debemos precisar que el calor no es uno sólo, ya que se manifiesta según su naturaleza. Calor Seco, Calor Húmedo y la mezcla de ambos que denominamos Calor Mixto.

Método por Concentración
(Las propiedades del alimento... se quedan DENTRO del alimento) En éste método los alimentos son expuestos a una alta temperatura directa que genera rápidamente una corteza y provoca que la cocción se provoque por el movimiento interno de la propia humedad del producto, o sea, para tener una cocción de calor seco requerimos temperaturas por sobre los 150°C, por lo tanto el alimento genera una corteza rápidamente debido a la deshidratación rápida que se produce, pero como el agua hierve sólo a 100°C toda la humedad interna del producto comenzará subir su temperatura encerrada en el alimento y eso generará la cocción del mismo y se concentrarán sus sabores.
Técnicas de Cocción por concentración: Asado a la parrilla, asado al horno, grillado, plancha, salteado, fritura, fritura profunda, blanqueado.

Método de cocción por Expansión
(Las propiedades del alimento se incorporan al medio de cocción) Se llama por expansión porque, a diferencia del anterior, los productos están sometidos a un medio húmedo en el cual se genera una transferencia de sabores o propiedades, las técnicas del método húmedo nunca superan los 100°C correspondientes a la ebullición del agua. La característica de los productos cocinados por este medio es que no generan costra y su superficie es tan suave como su interior, además conservan el sabor primario del alimento ya que no cambian su sabor por los cambios químicos provocados por el calor directo, pero pierden o ganan sabor dependiendo el medio en que estén cocinados (agua, agua con sal, caldos, infusiones, etc).
Técnicas de Cocción por expansión: Hervido, pochado, blanqueado, v***r y FONDOS.

Método de cocción Mixto o Combinado
Este método utiliza ambos calores, y pueden ser usados de manera alternada sin importar el orden, por ejemplo, primero calor seco y luego húmedo y viceversa. Generalmente se utiliza en cocciones largas, en donde los productos son sellados para generar sabor y luego se cocinan en líquido.

• Esta vida me encanta. ♥️🙌🏻

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❤️

En la gastronomía también conocí gente mediocre que pasan su vida hablando mal de los demás, en vez de aprovechar la posibilidad de aprender con los demás.

En vez de decir "Wow me encanta el brillo de esta persona admiro lo habilidos@ y talentos@ que es, voy acercarme a el o ella para aprender más de esto".

En realidad hay gente que no acepta la admiración y se convierte en envidia, y la forma más barata de manejar la envidia es cuando tratan de rebajarte y opacar a través de chismes, rumores, humillaciónes .

La envidia no va conmigo, no me creo mejor que nadie.
Tampoco estoy para competir, si usted cocina mejor que yo, felicidades 👏 yo cocino a mi ritmo y soy feliz.
también tuve la oportunidad de enseñar lo mucho o poco que sé a personas en sus inicios de la gastronomía... Tengo muy en claro que en cada cocina siempre hay algo nuevo que aprender, desde un lavaloza hasta un chef de alta cocina.
Y sigo en constante aprendizaje. 👩🏽‍🍳🔥🔪

Éxitos y bendiciones para todos compañer@s 👩🏽‍🍳👨🏽‍🍳🔥🔥🔪

Ceviche, causa y chicharrón de pescado 🔥😋👌
A disfrutar!!

Machu picchu 😋👌🇵🇪

1 1/2 onza de jarabe de granadina
5 onza de jugo de naranja
2 onza de pisco quuebranta
1 onza de licor de menta
7 cubos de hielo

A disfrutar en casa

Arancini🍃🔥