ヒマラヤ薬膳料理のご紹介

🇳🇵ナマステ🇳🇵

ネパールはまだ雨季が明けず
晴れと雨の繰り返しで
体調を崩し易い季節です。

風邪や腹痛などになったら
作るスパイス煎じ茶を紹介します。

右上から時計周りで
カルダモン
クローブ
アジュワン
クミン
胡椒
シナモン
真ん中はテージパッタ

スパイスの量はお好みで
2カップの水を入れて
半分になるまで煎じて飲みます。

ポイントはひとつまみの塩！
是非お試しください。

ナマステ！いかがお過ごしですか？

蔓のことをネパール語では「ムンタ」と言います。
写真は隼人瓜の蔓で「イスクス　コ　ムンタ」
ネパールの庶民系野菜では
トップ３には入るかもしれないお野菜です。

６月に入り
ネパールでは真夏日が続いています。。

昼間は暑いので
お昼寝するのが習慣だと言うネパール人も
少なくないかと思います。

現在は行動規制が敷かれているせいも
ありますが、昼間は人影がほとんどありません。。

そんなネパール人に愛される蔓野菜「ムンタ」は
冬瓜と並んで
体を冷やす効能があるお野菜です。

庭を覆いつくす勢いで生えてきたので、
刈って美味しくいただこうとおもいます。

今年もフレッシュな紅茶を
入荷しました！

良い香りに癒されて
しばし
リラックスタイムです。

やっぱり紅茶はいいなあ

ネパールで今
一番美味しいのは
個人的には絶対
「かぼちゃ」だと思います。

追熟して黄色くなったかぼちゃは
甘くて本当に美味しい！
今年は暖冬なこともあってか甘さマックス
一キロ６０ルピーとお手頃価格です。

ネパールでは一般的に５００グラム～
計ってもらって購入します。
私は、お店のおじさんが苦笑いするほど
沢山買いました！！

時間に余裕があるときに、
固い皮を剥いて切り冷蔵庫に
しまっておくといつでも簡単に
かぼちゃ料理が食べられますのでお勧めです。

こちらネパールでは
ケラオ豆の乾燥を前の日に水にふやかして戻して、
じゃがいも＆がぼちゃのカレーを良く作ります。

にんにく＆生姜はたっぷり・・・
ターメリック＆クミンはたっぷり・・・
栄養満点でいくらでも食べれてしまう甘味カレーです！

もちろんチキンなどお肉と一緒なら
更に超絶美味しくなる・・・・・
これあたりまえ。(笑)

他のレシピでは、
かぼちゃをやや大きめに切り、蒸して、
胡麻とスパイス、レモンをたっぷり絞り
和える食べ方もあります。
これは日本の煮物にも似ている気がします。

これは余談ですが・・
かぼちゃは
女性が切ってはいけないと言うしきたりがあって

追熟した固いかぼちゃには男性が切り込みを入れるのが
ネパールの常識なんです！
台所仕事にはあまり参加しない男性にあえて役割を与える
ネパールの古き良き習慣ですね！

今年も我が家の実りを地酒用に仕込みました。
30年以上継続してやっと上手くできるようになり、
本当に素晴らしい地酒が出来上がりました。

地酒のことを現地語で「ロキシー」と言います。
いわゆる焼酎に良く似た蒸留酒。
一般的には、穀物で仕込みます。

我が家では、
ほんのりとグアバのフルーティな香りがする
美味しい焼酎を仕込みます。

またネワール語で薬のことを「ワサ」と言い
寝酒にお猪口に一つ程度なら、
地酒は万病の薬であるとも言ったりします。
ロキシーと呼ばずに、ワサと呼びますので
直訳すると混乱してしまうかも。笑

コロナ渦の今年、
ありがたいことに庭のグアバ木が大豊作！
数えきれないほどに沢山の実がなりました。

これを良く洗いまんべんなく潰して、
麦麹や米などと一緒に寝かせたものを昔ながらの蒸留器にかけて
焼酎造りは来月中頃まで続きます。

＃ネパール地酒
＃自家製
＃フルーティな焼酎
＃薬膳酒

今日ご紹介するのはこちら「アマランサス」です。
ネパールでは、年間を通して生えていて若葉も食べます。

栄養価が高く、日本ではデパートなどの自然食品売り場で売っていると聞きました。

興味がありずっと探していましたが、今年は庭に自然に発芽したものが背丈ほどの大きさに育ちました。嬉しい！！

とてもキレイな赤紫の葉が気にいって、
支柱で支え倒れないように配慮しながら大切に育てました。
雨季を乗り越え、秋になると穂が垂れ下がり、やさしく触れてみると種子がこぼれる頃収穫してみました。

日本の長野でアマランサスを育てている方に確認して食べ方を伺いさっそく試食してみました。

アマランサスにはいろんな種類があるのだそう。
長野の方が育てていたのは白い種子で、
我が家のは黒い種子のタイプ。
さっそくご飯に混ぜあわせて炊いたり、全粒紛のロティに混ぜこんでみたりしてみました。

味も香りもしないので、
美味しい！！と言う感じではありませんが
栄養価が高いとのことですし、しばらく継続して食べようと思います。

＃アマランサス
＃栄養価
＃体に良い植物
＃ネパール

本日は
知る人ぞ知る
ヒマラヤの薬草を紹介します。

その名もジンブー
現地の言葉（ネワール語）で
ジグーツァ

玉葱の仲間で
西ネパールの標高3000ｍ以上の高地に
生えています。

発熱、咳止め、お腹の不調などに
効用があり、現地では
薬として昔から食されてきました。

冬になると
毎年カトマンズ盆地に
降りてくる行商の民が
運んでくるのですが、
今年はとても高値がついています。

少量の油またはギーに
この薬草を入れ熱して香りを引き出し
ダル（豆スープ）に混ぜていただきます。

安くて美味しい「高菜」
ネパール語では「ライ　サーグ」

各家庭で
いろんな食べ方があると
思いますが、お気に入りは
こちら。

玉葱をたっぷり使う
グルン族スタイルです。

もちろん
基本のスパイスも入ります。
たっぷり作って
たっぷり食べます。笑