IJscentrum

Gecertificeerd Kennis- en Examencentrum voor de Ambachtelijke IJsbereiding, Chocolaterie, koffie en Patisserie

www.ijscentrum.nl - www.patisserieacademie.nl

27/02/2026

De cursussen van het IJscentrum draaien om het ontwikkelen van echt vakmanschap in ambachtelijk ijs.
Je leert hoe je van grondstoffen en recepturen tot een perfect eindproduct komt. Altijd opgebouwd rond kwaliteit, creativiteit en werken met de nieuwste inzichten uit het vak.

Het IJscentrum biedt zowel basiscursussen voor beginners als verdiepende trajecten voor professionals die hun ijskennis willen aanscherpen of de titel Meester IJsbereider willen behalen.

De lessen worden gegeven door ervaren vakdocenten. Dankzij de branche erkenning van SVH en Bakbekwaam sluiten de cursussen goed aan op de praktijk en op de eisen van de ambachtelijke ijsbranche. Na goed resultaat ontvang je een officieel erkend certificaat.

02/02/2026

Donderdag 12 februari om 10.00 uur host Hidde de Brabander een webinar voor al je vragen omtrent de opleidingen en cursussen van de Patisserie Academie en het IJscentrum. Benieuwd wat een cursus inhoudt, welke opleiding het beste bij jou past of gewoon nieuwsgierig wat ons aanbod is? Geen vraag is te gek!

Aanmelden? Stuur een mailtje naar [email protected]
Geheel kosteloos en vrijblijvend!
&A

29/09/2025

Ontzettend trots zijn wij, als onderdeel van Stichting NL IJs, op onze partners. Zij zorgen voor zoveel inspiratie, hulp en ondersteuning in de mooie ambachtelijke ijsbranche. Samen staan we sterk en kunnen we onze cursisten het beste van het beste serveren!

03/09/2025

🍨 SPECIAL: WEBINAR RECEPTUUR BEREKENEN

Een goed uitgebalanceerd recept van een ambachtelijke ijsmix is de basis voor een kwaliteitsproduct. Een ijsje met een gladde structuur, de juiste smaakbeleving en smelteigenschappen -> dat wil je hebben!

Inzicht in recepturen is onontbeerlijk voor een vakman die zijn eigen recepten wil ontwikkelen of een andere draai wil geven aan zijn ijs. Met deze online training krijg je inzicht in de receptuurbalans van ambachtelijk ijs. Zodat je jouw ijs kunt verbeteren, of zelf recepten gaat samenstellen.

Doel
Inzicht krijgen in de samenstelling van een ijsrecept.

Voor wie?
De cursus is bedoeld ijsbereiders die zichzelf willen onderscheiden. Door te weten hoe een recept in elkaar steekt, kun je je eigen aanpassingen doen.

Voorkennis
De cursus is bedoeld voor iedereen die de basis van ambachtelijk ijsbereiden beheerst en basiskennis heeft van de samenstelling en eigenschappen van de grondstoffen die gebruikt worden bij de ijsbereiding. Basisvaardigheden bij het gebruik van een computer zijn gewenst. Twijfel je over of jouw voorkennis voldoende is voor deze cursus? Stuur gerust een mailtje met toelichting naar [email protected].

Duur
Deze training vindt online plaats en duurt 2,5 uur. Van 10:00 tot 12:30 uur.

Inhoud van de cursus
* Inzicht krijgen in de samenstelling van een ijsrecept en de invloed van de smaakcomponenten
* Leren bijsturen van de eigenschappen van het eindproduct op basis van kwaliteitsparameters van een recept
* Het leren berekenen van de vriespuntverlaging
* Het berekenen van de voedingswaarden van een product

- Het is mogelijk om vooraf een eigen recept in te sturen -

Kijk op onze website voor meer informatie:
https://www.ijscentrum.nl/cursus/receptuur-berekenen/

02/09/2025

SPECIAL: in deze 2-daagse cursus leer je van alles over het creëren van
speciale bonbons. Ervaring is niet nodig voor deelname maar
een portie enthousiasme wel.

De cursus duurt 2 dagen van 09:00 tot 17:00 uur, inclusief pauzes.

Tijdens deze praktijkgerichte cursus leer je:
· Het tempereren van chocolade en waarom dit essentieel is.
· Het maken van verschillende ganachevullingen en andere vullingen.
· Technieken voor het snijden van ganaches.
· Het vormen en afwerken van bonbons met chocolade.
· Verschillende cacaoboter technieken.
· Decoreren van bonbons voor een professionele uitstraling.
· Tips en tricks voor efficiënte productie en opslag van bonbons

Tarief: deze 2 daagse cursus kost 590,- Euro exclusief btw en inclusief cursusmateriaal en grondstoffen. Ook is de lunch en koffie/thee inbegrepen.

Voor aanmelden, kijk op onze website:
www.patisserieacademie.nl/cursus/snij-en-vorm-bonbons/

01/09/2025

Op 6 oktober start wederom onze smakelijke cursus in het maken van ambachtelijk ijs!
Deze cursus start 6 oktober, overige data zijn: 13, 20, 27 oktober en 3 november.
Na het afronden van deze cursus kan er, volgens aparte inschrijving, ook examen gedaan worden. Ervaring is niet nodig, wel een dosis plezier! 🍨

Zie voor meer informatie:
https://www.ijscentrum.nl/cursus/ijsbereider-begin-met-de-basis/

Voor inschrijven:
https://www.ijscentrum.nl/agenda/

31/08/2025

Altijd al willen leren hoe je perfecte Franse éclairs of choux craquelin maakt?

Tijdens de cursus “Éclair de France” ontdek je de geheimen achter deze elegante klassieker. Van het maken van luchtige soezenbeslag tot het vullen en decoreren van éclairs – alles komt aan bod. Til je patisserievaardigheden naar een hoger niveau met deze verfijnde Franse lekkernij!

Doel van de cursus
Na deze cursus ben je in staat om éclairs te bereiden zoals in de beste Franse patissiers. Je leert het maken van een perfect soezenbeslag (pâte à choux), het bereiden van diverse smaakvolle vullingen en hoe je je éclairs prachtig kunt decoreren. Het doel is om je zowel de technieken als de creativiteit te bieden om unieke éclairs te maken die indruk maken.

Voor wie
Deze cursus is ideaal voor (aankomend) patissiers, horecaprofessionals en hobbybakkers die zich willen specialiseren in deze klassieke Franse lekkernij. Of je nu beginner of gevorderd bent, iedereen is welkom.

Vooropleiding
Er is geen specifieke vooropleiding nodig. Basiskennis van patisserie is een voordeel, maar geen vereiste.

Duur
De cursus duurt één dag van 09:00 tot 17:00 uur, inclusief koffie/thee en lunch.

Inhoud
Tijdens deze praktijkgerichte cursus leer je:

Het maken van een perfect soezenbeslag (pâte à choux).
Het sp***en en bakken van éclairs met de juiste vorm en textuur.
Het bereiden van verschillende vullingen zoals banketbakkersroom, mousseline en ganache.
Diverse technieken om éclairs professioneel te decoreren.
Tips voor opslag en presentatie van je éclairs.

Kijk voor meer informatie op:
https://patisserieacademie.nl/cursus/eclaire-de-france/

30/08/2025

🍨 Plantaardig eten raakt steeds meer in trek. Daar wil je als ijsbereider natuurlijk graag op inspelen. Maar waar moet je in je receptuur rekening mee houden als je koemelk vervangt door bijvoorbeeld amandeldrank? En wat doen plantaardige eiwitten ten opzichte van dierlijke eiwitten in je mix? Al je vragen over dit onderwerp worden beantwoord tijdens de dagcursus Vegan IJs.

Doel van de cursus
Na deze cursus kun je de smaken van verschillende melkvervangers onderscheiden, weet ze toe te passen in je ijsmix én je kunt een sorbetijs maken met een notenstructuur.

Voor wie?
De cursus is bedoeld voor ijsbereiders die zich verder willen specialiseren. En voor ijsbereiders die willen inspelen op de vegan foodtrend. Ook is het fijn om een roomijs te kunnen aanbieden aan mensen die een lactoseintolerantie of -allergie hebben.

Vooropleiding
Je hebt de basiscursus IJsbereiden gedaan of je beschikt over soortgelijke kennis. Deze cursus betreft een verdere specialisatie. Twijfel je over je voorkennis, stuur dan gerust een mailtje naar [email protected].

Kijk voor meer informatie op: https://www.ijscentrum.nl/cursus/vegan-ijs/

29/08/2025

🧁 Cursusoverzicht van het IJscentrum & Patisserie Academie voor de maand november 🍫

Kijk op onze website voor meer informatie en over eventuele benodigde vaardigheden/kennis voor het volgen van een cursus:
- voor het het ijscentrum: www.ijscentrum.nl
- voor de Patisserie Academie: www.patisserieacademie.nl

Adres

1e Industriestraat 1
Vlaardingen
3133EG

Telefoon

+31883382283

Website

http://www.ijscentrum.nl/, http://www.patisserieacademie.nl/

Meldingen

Wees de eerste die het weet en laat ons u een e-mail sturen wanneer IJscentrum nieuws en promoties plaatst. Uw e-mailadres wordt niet voor andere doeleinden gebruikt en u kunt zich op elk gewenst moment afmelden.