Smaakwerk

26/01/2019

Wie gaat er mee!

26/01/2019

Nog 2 plaatsen beschikbaar onze kookreis naar Sardinië van 30 tot 4 juni.

Het platteland is de uitvalsbasis voor deze kookreis naar Alghero op Sardinië. Gedurende de reis maak je kennis met de keuken en de culinaire gewoonten van Sardinië. Tijdens de workshops maken we het “familie” diner van lokale seizoen producten. We gaan aan de slag met de steenoven, bottarga, lokaal gevangen vis, schaal en schelpdieren.

De cultuur leer je kennen door in gesprek te gaan op de markt als je je producten koopt en met de lokale mensen. Verhalen zijn er genoeg op deze bijzondere plek.
De avonden sluiten we traditioneel af met een mooi Italiaans dessert met een glaasje Mirto.

Voor een foto-impressie van de reis kunt u op Foto-impressie drukken of op verslag van de reizen.

Kijk voor meer informatie op http://www.smaakwerk.nl/kookreizen-italie-sardinie/
Of neem even contact met me op.

26/01/2019

kookreis Sardinië Alghero

16/01/2018

08/01/2018

https://www.ricettedisardegna.it/bruschetta-melanzane-pecorino-erborinato/

Lekker simpel!

24/11/2017

Mijn kooktrauma op Sardinië.

Op de 2e kookdag dat van onze 1e kookreis maak ik, onder het genot van een goed gesprek, samen met Anneke de risotto. Ik probeerde uit te leggen hoe je tot het beste resultaat kan komen.

Zorgvuldig roeren en beetje bij beetje de vloeistof toevoegen. Risotto is een gerecht waar proeven een zegen is en de timing een kunst. Je geeft het de aandacht die je ook aan je geliefde geeft. In de Risotto, in elke variatie dan ook, proef je de liefde van de kok.

Ik noem risotto dan ook het gerecht van de liefde. Ik maak het vaak thuis met mijn zoon. Die het dan weer voor zijn vriendin maakt. Makkelijk scoren!

De risotto was de 2e gang in het menu. Waardoor Anneke en ik de risotto wegzetten en onder het genot van een wijntje de conversatie doorzetten.

Lucio, mijn kookmaat op Sardinië, de was bezig met de andere cursisten om het speenvarken te bereiden keek me kort maar indringend aan. Die uitdrukking kende ik nog niet van Lucio. Na vandaag zal ik deze nooit meer vergeten.

Na de anti-pasta was de risotto aan de b***t. Bij het opwarmen goed roeren en het vuur niet te hoog adviseerde ik Anneke. De gasten vonden het heerlijk. Toch enigszins trots keek ik rond en schonk nog een glas wijn in.

De avond was nog lang met een heerlijk speenvarken en het nagerecht. Na een heerlijk glas Mirto gingen de gasten. Het was ruim over twaalven.

Toen ik dacht te gaan slapen, zag ik weer diezelfde blik in Lucio’s ogen. Ga even zitten zij Lucio op een toon die mij niet deed twijfelen.

“ Die risotto!” zei Lucio. Ja lekker hé zie ik. Het onderwerp leek mee te vallen. “Als jij nog een keer de risotto opwarmt ga ik nooit meer met je mee”. Ik zag dat hij het meende.

“ Je bent hier op Sardinië. Je beledigd ons eten. Als je het de mensen zo wilt leren doe je dat maar in Nederland. Jij laat je geliefde toch ook niet in de kou staan! Risotto maak je en eet je gelijk op!!”

Ik sputterde niet een tegen. Op Sardinië gelden de regels van “Di Mama”. Niet de pragmatische aanpak van een Nederlander. Ondanks het late uur namen we nog maar een wijntje. Narzorg zal ik maar zeggen. De kou was uit de lucht.

Een belangrijke levensles. Gelukkig mag ik nog steeds mee naar dit culinaire eiland!

25/10/2017

Het verhaal van de gele Fiat!

Het is middag op Sardinië. In de lucht is alweer prachtig blauw. Eind september 28 graden. We lunchen van de laatste restjes speenvarken welke we gisteravond in de steenoven hebben gegaard.
Wat gaan we eten vanavond eten vraag ik. Niets zegt lucio, mijn zus komt koken met een aantal vrienden. We gaan snorkelen bij Porto Ferro. Het natuurlijk gedrag van het eten bestuderen!

Als we om 17.00 terugkomen en onze dorst willen lessen komen er een aantal gele fiatjes het erf op rijden. Iedereen die uitstapt is voorzien van een wit plastic tasje met inhoud. Ik kan me nog net voorstellen voordat ze de keuken in duiken.
Even later lijkt het of ik in een Italiaanse film terecht ben gekomen. Met verheven stem worden instructies en meningen uitgewisseld. Tenminste dat denk ik. Het tempo is net als het volume hoog.

De vrienden die later aanschuiven nemen allemaal wat van het land mee, een jerrycan wijn, een kist met druiven enz.
De sfeer en de geuren overweldigen me. De Italiaanse chaos krijgt langzaam structuur.

De plastic bordjes en bekers komen op tafel. Italianen hebben een hekel aan afwassen!

Het eten is subliem. Vissoep met kattennagels (pasta wat op kattenagels lijkt). Het hoofdgerecht is gefrituurd vis. Gewoon vis ontdaan van ingewanden en schubben, gepaneerd, geftituurd en opgediend. Daarna de gefrituurde calemare. Mals en puur.

En groente dan hoor ik u denken! Er stonden hele tomaten en komkommers op tafel die eet je net als de vis met je handen. Zo doe je dat! Eten uit de zee, direct op je bord, Eten uit de tuin, zo op de tafel. Puur en onbesproken.

Om half een, een halve jerrycan verder, veel lawaai en verhalen, verdwijnen de gele fiatjes weer. Langzaam realiseer ik me dat ik het echte Sardinië heb beleefd.

En als ik op bed lig scrollen de namen en de gerechten als een soort aftiteling door mijn hoofd.

Wat een heerlijk land.

07/10/2017

Recent plannen gemaakt met Dietrich Gerretzen-Spies van A Presto (http://www.italiaansapresto.nl) over een gecombineerde taal en kookreis naar Sardinië.

Dietrich verzorgt de Italiaanse lessen. De Sardijn Lucio Piras en Jan Buursma verzorgen de kookworkshops en het eten.
De reizen staan inmiddels gepland in mei en september 2018.

Ook genieten en leren op het prachtige Sardinie?

Kijk voor meer informatie op http://www.smaakwerk.nl/kookreizen-italie-sardinie/
Bellen kan natuurlijk ook 06-22571853

27/05/2017

De laatste dag van de kookworkshop. Vanmorgen naar Porticiolo geweest. vanavond het traditionele speenvarkentje aan het spit gemaakt. Hopelijk zien we jullie op sardine;)
www.smaakwerk.nl

25/05/2017

Vandaag bij het mooie wijnhuis Sella Mosca geweest. Daarna lekker gekookt met octopus en vis. Vitello tonato en Baba - een in rum gedrenkte cake;) - gemaakt. Afgesloten met chocolade likeur. Was gezellig.

24/05/2017

Vandaag op de markt geweest van Alghero. De plek waar de lokale kazen en groentes worden verkocht. Sardinië is echt een fantastisch kaasland. Vanavond gaat de groep zelf koken. O.a. met octopus, vis uit zoutkost en brood uit de steenoven.

23/05/2017

De gasten zijn gearriveerd. Vandaag nog voor ze gekookt. Morgen gaan ze zelf aan de slag!