Albeda Proef

11/06/2026

Met trots kijken we terug op een geslaagde examenperiode. Het blijft een spannend moment voor vele studenten, maar wat hebben ze het goed gedaan.

16/04/2026

Volop in het seizoen en super lekker, het witte goud in de keuken. Asperges in de hoofdrol.

10/04/2026

20/01/2026

Gestapeld, lijnvoering, geïsoleerd of geconcentreerd. Vier opmaak stijlen die je gerecht naar een hoger niveau tillen.
Dit keer eend, ratatouille, biet, pastinaakcreme en abrikoos om mee te freestylen.

19/12/2025

2025 is voorbij gevlogen, mooie culinaire momenten die we met jullie hebben mogen beleven.
Namens de docenten en studenten wensen we iedereen fijne feestdagen en tot in 2026.

16/12/2025

Culinaire afsluiting bij
Super toffe smaken met een geweldig verhaal over fermentatie. Mooie manier om je eigen smaakportfolio op te bouwen.

05/12/2025

De eerste week van de Kerst lunches en diners bij Albeda Proef! zitten er al weer op! Drukke middagen en avonden waarbij de heerlijkste gerechten de r***e passeerde, begeleid onder genot van smaakvolle wijnen en gastheerschap.

Onze studenten van Albeda Horecacollege hebben bewezen dat ze ook onder drukte kunnen presteren en leren! Wij docenten zijn trots op wat ze deze eerste week van dit menu gepresteerd hebben.

Dat er maar veel culinaire/gastvrije hoogtepunten dit schooljaar mogen passeren!

Blini met rilette van gerookte makreel en citrusgel

Gekonfijte eendenboutje met sinaasappel, rode biet & pistache

Kreeftenbisque met venkel, cognacroom en krokant van focaccia

Ravioli gevuld met paddenstoelen, kaantjes en een schuim van parmezaan

Hertenbiefstuk, crème van knolselderij, geroosterde spruiten, pecannoten & saus van rode port & cacao

Internationaal kaasplankje met notenvijgenbrood en pruimenchutney

Millefeuille van peer, karamel en tonkabonen
Kreeftenbisque met venkel, cognacroom

Op zoek naar een leuke, leerzame, culinaire en gastvrije opleiding? Februari start er een klas! www.albeda.nl

17/11/2025

Studenten verdiepen zich in gevulde pasta.
Tortelini gevuld met aardpeer, gestoofde prei en rucola. Beurre blanc van zwarte knoflook.

27/10/2025

De basis begint bij smaak en de klassieke mirepoix is de smaakmaker in zoveel gerechten.
De vette mirepoix bijvoorbeeld in een stoofgerecht, terwijl de witte mirepoix gebruikt kan worden voor een witte wijn saus.

15/10/2025

Vandaag met de eerstejaars geoefend met het Shaken van een Virgin Pornstar Martini.


maassluis