Verrot Lekker - fermentatie workshops

05/09/2026

05/09/2026

RotFest bouwt zichzelf niet. 💪🫙

Vandaag zijn we met een fantastische groep vrijwilligers keihard aan het werk om alles klaar te zetten. Sjouwen, bouwen, inrichten, proeven, lachen en nog nét even dat ene ding regelen.

Zonder deze mensen geen RotFest. ❤️

Morgen gaan de deuren open en verandert al dit werk in één groot feest van fermentatie, smaak en lekker rot eten.

Dank aan alle vrijwilligers die dit mogelijk maken. Jullie zijn goud! 🙌

VerrotLekker

04/09/2026

Er zijn onverwacht 2 marktkramen vrijgekomen op RotFest! 🫙

Door een last-minute afzegging zoeken we nog twee bijzondere fermentatieproducenten voor de marktdag op 6 september in Proeftuin Ede.

Maak jij kombucha, miso, kimchi, tempeh, gefermenteerde sauzen of iets anders waar mensen van moeten proeven? Dan hoor ik graag van je.

Stuur me vandaag nog een DM of mail naar [email protected].

02/09/2026

De laatste voorbereidingen voor RotFest zijn in volle gang. Potten vol fermentaties, gerechten in de maak en een team dat er steeds meer zin in krijgt. 🔥🫙

Aanstaande zondag is het zover: RotFest 2026 in Ede. Een dag vol fermentatie, bijzondere smaken, workshops, makers, foodstands én de speciale lunch van Bolenius.

Kom proeven, ontdekken en vooral heel veel lekker rottigs eten.

📅 Zondag 6 en maandag 7 september
📍 Proeftuin Ede – Verbindelaarsweg 51a, Ede

ProeftuinEde

31/07/2026

Some students learn the techniques. Others make them their own. And create their own universe.

This week I'm visiting Andreas Herbst, owner and chef of Hotel Riederalm and the Michelin-starred restaurant Dahoam in Austria. Years ago I gave him private fermentation classes. What he has built since then is simply extraordinary.

Pickles. Miso. Shoyu. Garums made from different kinds of fish. The depth, precision and craftsmanship are on another level.

As a fermentation teacher, there is nothing more rewarding than seeing a student take the fundamentals and transform them into something entirely their own.

Without a doubt, Andreas is my best student. And I couldn't be prouder.

05/06/2026

Vandaag een kijkje achter de schermen in de fermentatiekeuken van Pollevie Bistro à Vin in Den Bosch.

Altijd mooi om te zien wanneer een restaurant fermentatie niet als gimmick gebruikt, maar als een vast onderdeel van de keuken. Hier wordt gewerkt aan smaak, diepgang en karakter.

En goed nieuws voor iedereen die graag in de horeca werkt: Pollevie is op zoek naar nieuwe collega's voor zowel de keuken als de bediening.

Dus zoek je een plek waar vakmanschap, gastvrijheid, wijn en smaak centraal staan? Neem dan eens contact met ze op.

Wie weet sta jij binnenkort tussen de fermentaties, mooie flessen wijn en heerlijke gerechten.

02/06/2026

Yesterday I had the pleasure of visiting Chef Servais at Beluga Loves You with a selection of our Dutch-crafted koji and miso products.

We spent the afternoon tasting, discussing flavour, and exploring how fermentation can bring new dimensions of umami, complexity and character to modern cuisine.

It's always inspiring to share ideas with chefs who are pushing the boundaries of gastronomy and looking for unique ingredients with a story.

Thank you, Servais, for the warm welcome and the great conversation. I'm excited to see where these flavours might find their way next.

The future of flavour is fermented.

17/04/2026

Nog steeds aan het nagenieten van het fermentatie weekend in de Ardennen. Drie dagen lang vol smaak, techniek en verdieping — van het maken van miso tot het bakken van desem croissants.

Samen werken, proeven en experimenteren. Begrijpen wat fermentatie doet, niet alleen in theorie, maar vooral in de praktijk. Van lokale bezoeken tot lange tafels en goede gesprekken.

Dit is waarom ik dit doe. Omdat je ziet hoeveel stappen mensen in zo’n weekend maken en hoeveel nieuwe ideeën er ontstaan.