Curio - Cas Spijkers Academie Breda

03/11/2025

Masterclass Wild O&O stijl

jager Timo Schipperen nam ons mee in de wereld van de jacht. Hij vertelde over het proces van jagen, het belang van natuurbeheer en alles wat daarbij komt kijken.

Levi en Mike van O&O verzorgden een inspirerende masterclass over wild. Tijdens deze sessie lieten zij zien hoe je op een respectvolle en vakkundige manier met wild omgaat – van het schoonmaken tot het bereiden van fantastische gerechten met een Aziatische twist

Na de demonstratie gingen de leerlingen in duo’s aan de slag met het schoongemaakte wild en maakten zij prachtige, creatieve gerechten. De passie en precisie waren duidelijk terug te zien in hun werk!

Een leerzame en inspirerende dag vol vakmanschap, smaak en respect voor natuur en product!

04/06/2025

Van Soja tot Smoken – Masterclass met Leonard Elenbaas & bezoek aan Tomasu

Een dag vol smaak en vuur voor de studenten van de Cas Spijkers Academie! De ochtend begon bij Tomasu, waar Bert een bevlogen en inspirerend verhaal hield over de kunst van het sojabrouwen op Nederlandse bodem.

Daarna volgde een stevige dosis vuur en techniek tijdens een masterclass met grillmaster Leonard Elenbaas. Hij liet de studenten kennismaken met alle ins en outs van de Big Green Egg. Daarna gingen de studenten zelf aan de slag en zetten ze hun nieuwe kennis meteen om in smaakvolle creaties van de barbecue.

04/06/2025

Masterclass Chocolade door Bart de Gans – Cas Spijkers Academie

De Cas Spijkers Academie studenten genoten onlangs van een inspirerende masterclass chocolade, verzorgd door patissier/chocolatier Bart de Gans. In de ochtend werd uitgebreid stilgestaan bij de theoretische basis: van de herkomst van cacao en de vele soorten hiervan tot de fijne kneepjes van het tempereren.

‘s Middags volgde het praktijkgedeelte, waarin de studenten zelf aan de slag gingen met het maken van bonbons, ganache en praline. Een waardevolle dag vol vakkennis, creativiteit en natuurlijk: chocolade.

25/03/2025

✨ Een dag vol inspiratie bij De Librije!

We begonnen met een kijkje achter de schermen bij 4e generatie tuinder Eef Stel, waar vakmanschap en passie samenkomen in de mooiste ingrediënten. Daarna kregen we een rondleiding bij De Librije, gevolgd door een inspiratiesessie met een prachtige film en bijpassende bites.

Een leerzame en inspirerende ervaring die ons weer een stapje verder brengt 🍽️🌿

27/01/2025

“Vandaag kregen onze studenten een inspirerende gastles verzorgd door topchefs Gijs van Kemmeren en Pierre van der Zee van restaurant VanNu in Bavel, 🌱🎉

Met een focus op koken met groenten, duurzaamheid en de filosofie achter elk gerecht, werden er 4 prachtige inspiratiegerechten gedeeld. Daarna mochten de studenten zelf aan de slag om met één groente in de hoofdrol hun culinaire creativiteit te laten zien. 🍆🥕🥦

Een leerzame en motiverende ervaring waarbij passie voor koken en respect voor producten centraal stonden. Dank aan Gijs en Pierre voor deze waardevolle les! 👩‍🍳👨‍🍳”

16/12/2024

25/11/2024

Gastles van Chefkoks Levi Bunt en Mike Tsang: Een Wild Succes

Vandaag hadden de studenten de eer om een gastles bij te wonen van de gerenommeerde chefkoks Levi Bunt en Mike Tsang van restaurant O&O.

Onder het thema wildgerechten gaven zij een inspirerende masterclass waarbij drie verfijnde en smaakvolle gerechten werden bereid.
Elk gerecht was een prachtig voorbeeld van de signatuurstijl van restaurant O&O: een mix van innovatie, verfijning en subtiele Aziatische invloeden.

Na de masterclass gingen de studenten zelf aan de slag.
Jager Timo assisteerde met het schoonmaken van het wild en gesteund door de waardevolle tips van de chefs, creëerden ze hun eigen culinaire hoogstandjes.

Het resultaat mocht er zijn: verrassende, creatieve en vooral smaakvolle gerechten die duidelijk lieten zien hoeveel talent en passie er in de groep aanwezig is.

Deze unieke gastles was niet alleen een kennismaking met het vakmanschap van Levi Bunt en Mike Tsang, maar ook een ervaring die de studenten inspireerde om buiten hun comfortzone te treden en het beste uit zichzelf te halen.
Een geslaagde dag vol culinaire ontdekkingen en groei!

Dankjewel team O&O en jager Timo Schipperen

19/11/2024

Het was weer genieten bij de Cas Spijkers Academie.
Een Chefsproject zoals elke maandag verzorgd door de studenten van de Academie.

Gisteren was het de b***t aan Eveline van Ingen en Jip sparidans. Zij waren chef en souschef tijdens dit diner.

Mooie creaties, veel technieken een goede planning met een strakke organisatie.

Tevens wil ik de gastheren en dames van de rooiepannen danken voor de geweldige samenwerking tijdens het service.

15/11/2024

Afgelopen maandag verzorgden .bunt en van restaurant in Sint-Willebrord een inspirerende masterclass Asian cuisine voor onze tweedejaars studenten.

De nadruk lag niet alleen op fine dining binnen de Asian cuisine, maar ook op de bijpassende gerechten die worden bereid bij dit prachtige West-Brabantse restaurant, zoals een gerecht Ququelet Jaune of een gerecht met beekridder en een gerecht met haas, en diverse andere specialiteiten.

Na de masterclass gingen onze studenten aan de slag met een opdracht: het bereiden van een gerecht met een dumpling, geserveerd met een saus of vinaigrette, bijpassende garnituren én langoustine als hoofdbestanddeel. 🦐🥟

Tijdens de sessie kregen de studenten uitgebreide feedback van Levi en Mike, die ze direct konden verwerken in hun gerechten. De resultaten waren indrukwekkend. 👨‍🍳👩‍🍳

Team O&O, Levi en Mike, bedankt voor deze zeer geslaagde dag! 🙏✨